Фахитос
Мексика манит своей страстью, стоит только взглянуть на их зажигательные танцы, на белый песок их пляжей, чистейшую воду и безжалостно палящее солнце, а когда речь заходит о мексиканской кухне, тут наступает любовь с первого взгляда, вкуса и аромата. Сочное мясо, свежие овощи, пикантная перчинка – целый калейдоскоп ярких вкусов! Простота продуктов в мексиканских блюдах сочетается с затейливыми соусами, которые становятся изюминкой кухни этой страны. Неудивительно, что мексиканские блюда завоевали популярность в нашей стране и стали частыми гостями на наших столах. Ярким воплощением Мексики, концентрацией ее вкусов и вершиной кулинарного искусства, бесспорно, является фахитос – блюдо, известное далеко за пределами своей страны.
Фахита или фахитос– это блюдо с отсутствием единственно правильного рецепта, у каждойхозяйки и в каждом мексиканском кафе или ресторане вы найдете разные рецепты. Точнее, рецепт, конечно, один, а вот начинки могут быть самые разные. Основные ингредиенты в блюде фахитос – это тортилья, нарезанное на полоски и жареное на гриле мясо и овощи. Не обходится фахитос и без сосуса, подать к ней можно сметану, белый йогурт, гуакамоле, сальсу, пико-де-гальо, а также сырный и томатный соус. Существуют самые разнообразные варианты начинки, так, вегетарианскую фахитосможно приготовить, заменив мясо овощами и грибами. В качестве мяса любители мексиканской кухни рекомендуют использовать именно говядину, но если говядина вам не по душе, то можно заменить ее курицей, рыбой или морепродуктами.
Фахитос легко можно перепутать с буррито, особенно если вас нельзя назвать частым гостем мексиканских ресторанов. Дело в том, что оба эти блюда состоят из тортильи, мяса и овощей. Главное отличие этих блюд в том, что буррито подается к столу в полностью готовом для употребления виде, т.е. начинка уже заботливо завернута в тортилью. Фахитос же наоборот подается в разобранном виде, отдельно тортилья и отдельно мясо и овощи, а также несколько соусов, чтобы каждый мог сам соорудить себе фахитос по вкусу и добавить только те ингредиенты, которые по-настоящему нравятся. Кроме того в буррито как правило не добавляют мясо, нарезанное кусочками, чаще всего в него кладут фарш, приправленный сыром, фасолью и овощами, в то время как в составе фахитос мясо должно быть нарезано только тонкими полосками и непременно обжарено на гриле.
Считается, что фахита родом из региона на техасско-мексиканской границе у Рио-Гранде. Ранее это место было популярным среди ковбоев. Во время сезона забоя скота ковбои получали остатки мяса, которые они нарезали тонкими полосками. Название фахита произошло от испанского faia, что в переводе означает полоска, т.е. блюдо было названо ковбоями в честь способа нарезки мяса. Поэтому во время приготовления фахитос следует обращать особое внимание на то, чтобы мясо было нарезано тонкими полосками и никак иначе. В остальном процесс приготовления фахитос до неприличия прост. Это блюдо можно приготовить в любых условиях, главное, чтобы было мясо и несколько видов овощей, и тогда можно не переживать, что что-то может не так получиться. Главное начать, и тогда у вас обязательно получится вкусное, сытное и полезное блюдо.
Фахитос с говядиной и куриным филе
Ингредиенты:
400 гр. говядины,
400 гр. куриного филе,
2 головки красного лука,
2 разноцветных болгарских перца,
4-5 ст.л. растительного масла,
8-10 шт. лепешек тортилья,
250 гр. сметаны,
1 лайм,
1 ч.л. корицы,
½ ч.л. орегано,
½ ч.л. кумина,
1 ч.л. коричневого сахара,
2-3 перчика чили,
4-5 долек чеснока,
100-150 гр. сыра чеддер,
250 гр. соуса сальса.
Приготовление:
Говядину и куриное филе хорошо промойте в воде и удалите пленки и жир. Отложите говядину. Куриное филе нарежьте тонкими полосками, лайм разрежьте пополам выдавите из него сок в стакан, добавьте к нему кумин, орегано, сахар и корицу. В получившейся смеси маринуйте курицу 1-1,5 часа. Говядину тоже нужно будет замариновать. Для этого нарежьте ее тонкими полосками, чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Перцы чили нарежьте мелкими кубиками. В чашке смешайте растительное масло, чеснок и чили, добавьте говядину, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в этой смеси на 1-1,5 часа.
Теперь можно заняться овощами. Очистите лук и нарежьте его кольцами, перец промойте, удалите сердцевину и семена, нарежьте соломкой. Обжаривать овощи лучше всего на сковороде гриль, но если таковой в доме не водится, то можно сделать это и на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжарьте лук и болгарский перец. Уберите овощи из сковороды. Теперь на раскаленной сковороде обжарьте маринованную говядину. Также обжарьте куриное филе. Сыр натрите на крупной терке. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать фахитос. На плоскую овальную тарелку выложите говядину, затем овощи и куриное филе. Тортильи выложите на другую плоскую тарелку, сыр, сальсу и сметану подайте в глубоких мисках.
Фахита с курицей и соусами пико-де-гальо и гуакамоле
Ингредиенты:
500-600 гр. куриного филе,
3 разноцветных болгарских перца,
2-3 головки красного лука,
1 авокадо,
2 лимона,
чеснок,
2 ч.л. корицы,
2 ч.л. орегано,
2 ч.л. кумина,
2 ч.л. паприки,
оливковое масло,
10-12 лепешек тортилья,
3-4 помидора,
1-2 перчика чили,
2 пучка кинзы,
уксус,
соль.
Приготовление:
Сначала необходимо замариновать мясо. Для этого нарежьте куриное филе тонкими полосками, сверху натрите цедру от одного лимона, выжмите из этого же лимона сок и добавьте его к мясу. Также к мясу добавьте 2 ч.л. с горкой корицы, 2 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. паприки, орегано и кумина, а также немного соли и 2 ч.л. оливкового масла. Оставьте мариноваться куриное филе в этом составе на 1-1,5 часа. В это время можно приготовить соусы. Гуакамоле: спелый авокадо очистите от шкурки, удалите косточку и нарежьте мелкими кубиками, полейте его соком трети лимона, добавьте дольку чеснока, 2 ст.л. масла и пучок кинзы. Измельчите полученную смесь в блендере. Пико-де-гальо: помидоры нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ним мелко нарезанный чили, сок 2/3 лимона, мелко нарезанную зелень кинзы, 2-3 мелко порубленные дольки чеснока и соль. Соусы готовы. Теперь очистите лук и нарежьте его полукольцами, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. На сковороде гриль обжарьте куриное филе, затем добавьте к нему овощи и продолжайте жарить до тех пор, пока овощи не зажарятся. Но в то же время нужно не допустить, чтобы они стали мягкими, овощи должны остаться хрустящими. Подайте на стол лепешки тортилья, в глубоких мисках соусы и начинку для фахитос на большом плоском блюде.
Фахитос с говядиной
Ингредиенты:
¼ ст. растительного масла,
¼ ст. красного винного уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. сушеного орегано,
1 ч.л. порошка чили,
2 дольки чеснока,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. молотого перца,
500 гр. говядины без костей,
6-8 шт. лепешек тортилья,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
1 лайм,
сыр,
сметана,
зелень.
Приготовление:
Приготовьте маринад для мяса. Смешайте растительное масло, винный уксус, сахар, орегано, чили, пропущенные через прессдольки чеснока, соль и перец. Нарежьте говядину тонкими полосками и перемешайте с маринадом. Маринуйте мясо не менее 4 часов. Когда говядина промаринуется, обжарьте ее на сковороде гриль или на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Оставшийся маринад можно подать к готовому блюду, для этого доведите его до кипения и, постоянно помешивая, кипятите его минуту, после чего перелейте в глубокую миску. Нарежьте полукольцами лук, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Обжарьте овощи на сковороде гриль. Оберните лепешки фольгой и разогрейте их в духовке. В это время нарежьте кружочками лайм, сыр натрите на терке и мелко порубите зелень. Подайте на стол лепешки тортилья, овощи, мясо, соус из маринада, сметану, сыр и зелень с лаймом.
Вегетарианская фахита
Ингредиенты:
500-600 гр. белых грибов,
½ ч.л. соли,
2-3 дольки чеснока,
1 ч.л. растительного масла,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
2 ч.л. мелко нарезанного перца чили,
1 ч.л. измельченной зелени сельдерея,
8 лепешек тортилья,
сметана,
готовый соус сальса,
1 лайм.
Приготовление:
Грибы нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду, посыпьте ее солью, добавьтенарезанные грибы и пропущенный через пресс чеснок, постоянно помешивая, обжаривайте грибы в течение 3-4 минут. Готовые грибы переложите в миску. В сковороду добавьте растительное масло, разрезанную на 8 частей луковицу и нарезанный тонкими полосками болгарский перец. Обжаривайте их около 5 минут, после чего добавьте к овощам грибы, чили и сельдерей, перемешайте и готовьте еще примерно 1 минуту. Подайте подогретые лепешки, на отдельное блюдо выложите начинку, а также подайте сметану и сальсу, украшенные кусочками лайма.
Фахитос – оригинальное, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, а значит, им можно и удивить, и сытно накормить, что позволяет готовить это блюдо не только в будние дни, но и по праздникам. Из напитков к фахитос можно подать текилу, а также мексиканское или любое другое светлое пиво с кружочком лайма. Не забывайте о соусах и о раздельной подаче, чтобы каждый гость мог сам выбрать любые ингредиенты. Попробуйте мексиканскую страсть на вкус, приготовьте настоящую фахитас и обязательно угостите этим необыкновенным кушаньем своих близких. Приятного аппетита!
Источник
Как удивить родных! Фахитос на обед
Загадочное слово «фахитос» пришло к нам из мексиканской кухни. Блюдо оригинальное, простое в приготовлении. Говядину в оригинальном рецепте заменяют нежирной свининой, курицей, индейкой или морепродуктами. Предлагаем фахитос рецепт с фото в домашних условиях.
Фахитос с курицей
По технологии приготовления много споров. Одни настаивают, что блюдо готовят на гриле. Нужно заметить, что в Мексике фахитос подают на сковороде.
Ингредиенты:
- Масло (подсолнечное, оливковое для жарки) – 3 ст.л.;
- Лук среднего размера – 1 шт.;
- Перец сладкий – 5 шт.;
- Фасоль, кукуруза или кабачки – на вкус хозяйки;
- Томатная паста – 50-60 г.;
- Филе куриное – 1 шт.;
Для соуса:
- Свежее авокадо – 1-2 шт.;
- Репчатый лук – половина головки;
- Томат – 1 шт.;
- Сок 1/2 лимона или лайма;
- Соль, перец.
Этапы приготовления
- Все овощи и курицу с основной группы нарезают полосками. Затем обжаривают в сковороде или казане. Растительного масла добавляют столько, чтобы оно почти закрывало продукты. Время жарки 20-22 минуты.
- Для соуса очищают авокадо, разминают в пюре.
- Томат и лук режут на мелкие кубики.
- Всю массу перемешивают, вливают сок цитруса, соль с перцем по вкусу.
Пожаренную курицу с овощами подают горячей, желательно на сковороде. Для любителей пикантной остроты полить текилой и поджечь на 5-6 секунд. Соус и хлебные лепешки подают отдельно.
Фахитос с говядиной
Фахитос рецепт классический готовят быстро. Готовое блюдо порадует ароматами и оригинальностью вкуса.
Ингредиенты:
- Стейк говядины – 400г.;
- Лук – 1 головка;
- Разноцветный перец – 3 шт.;
- Соль по вкусу;
- Растительное масло – 120-140 гр.
Маринад:
- Лайм – 1 цитрус;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Чеснок – 2 зубка;
- Молотый тмин – ½ ч.л.;
- Острый перец чили – ½ шт;
- Свежая зелень кинзы – порубить половину пучка.
Этапы приготовления:
- Все продукты для соуса перемешать, сок из лайма отжать в массу. Стейк положить в смесь. При комнатной температуре держать 1 час, потом поставить в холодильник. Перед непосредственным приготовлением, все остатки маринада убрать с говядины, присыпать солью.
- Большую сковороду раскалить, потом влить масло и прогреть 1 минуту. Стейк положить на сковороду, обжарить с каждой стороны не менее 3 минут. После прожарки выложить мясо на разделочную доску, закрыть фольгой на 5-6 минут.
- Приготовить все остальные продукты – резать лук соломкой, перец на полоски. Обжарить в кипящем масле, по необходимости его добавить. Время приготовления 6 минут.
- Мясо аккуратно разрезать поперек волокон на тонкие кусочки. Можно порезать от угла.
Готовое прожаренное мясо прекрасно дополняет салатные листья, авокадо, стебли лука, сметана. Кукурузная лепешка, разогретая на сухой сковороде, может заменить тарелку. По правилам, фахитос едят руками.
Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.
Источник
Фахитас
- Нам понадобится:
- сок 1 лайма или 0,5 лимона
- перец чили по вкусу
- 2 ст. л. оливкового масла
- молотый тмин
- 700 г. мяса (свиного, куриного)
- 1 луковица
- 3 болгарских перца
- 1/2 ст. растительного масла
- зелень для подачи
Мы можем поблагодарить техасско-мексиканскую кухню за фахитас. Первоначально это было жареное мясо, нарезанное полосками и подаваемое в лепешке. Название блюда происходит от слова faja – полоска. В наши дни фахитас готовят не только из свинины, говядины или курицы, а также из креветок или даже можете встретить вегетарианские фахитас.
Предварительно замаринованное мясо делает его нежным на вкус и сократит время его приготовления, а это значит, что фахитас может быть на вашем обеденном столе очень быстро. Несмотря на то, что фахитос относится к фастфуду, это очень вкусное и сытное блюдо.
Как приготовить фахитас быстро и просто
Пошаговое описание рецепта
1. Мясо нарезать полосами, добавить соль, перец и перемешать.
2. В миске смешать 1⁄2 ст. растительного масла, сок лайма, тмин, чеснок и перец чили (можно порошок перца чили).
3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Затем переложить мясо и лук в плотный пакет, влить в пакет маринад и перемешать, чтобы содержимое покрылось маринадом. Оставьте мариноваться в холодильнике от 30 минут до 2 часов.
5. Перец очистить и нарезать полосами.
6. Мясо обжарить до румяности.
7. Переложите мясо на тарелку а в этой же сковороде обжарьте болгарский перец до мягкости.
8. Добавьте к перцу мясо, перемешайте и тушите помешивая до готовности мяса. Время приготовления зависит от выбранного вами мяса. Куриное мясо будет готово минут через пять, а для свинины может понадобиться чуть больше времени.
9. Подавать с мексиканскими лепёшками тортильи или как отдельное блюдо. Приятного аппетита!
Источник
