Фарш по рецепту сержа марковича

Содержание

Рецепт фарша от Сержа Марковича
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Статистика
Котлеты из фарш-мажора или как я проверял рецепт от Сержа Марковича.
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАРША ПО РЕЦЕПТУ СЕРЖА МАРКОВИЧА
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Видео
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Котлеты из фарш-мажора или как я проверял рецепт от Сержа Марковича

Рецепт фарша от Сержа Марковича

Рецепт фарша «Идеальный фарш-мажор» от Сержа Марковича был опубликован в КП в разделе «Приятного аппетита» 6 сентября сего года Ссылки запрещены. . Комментарии к этому рецепту были довольно противоречивыми и, в основном, негативными. Я решил сделать фарш по этому рецепту, а потом налепить из него котлет. Критиковать легко, а вот попробовать приготовить, хотя бы небольшую порцию… [more]

Вот оригинальный рецепт:

«1. Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность.

2. Выбираем при этом мясо попостнее: не более 10-15% жира.

3. Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.

4. А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины — 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)

5. Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.

6. Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, что бы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки. А если терпения хватит на трое суток — масса вообще будет идеальной!

7. И только теперь наш фарш идеальный. И все, чтобы вы из него не начали готовить, получится лучше, чем у других. Если, конечно же, они тоже не прочитают эти секреты.»

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

вторые блюда (963)
из мяса (171)
из рыбы (85)
Изделия из теста (934)
десерты (856)
салаты,закуски (464)
первые блюда (315)
кухни народов мира (246)
Постные блюда (205)
Околокулинарные темы (203)
салаты (197)
Православная кулинария (178)
Православные праздники (151)
некулинарное (133)
Полезные и вредные продукты (108)
напитки (88)
Соусы,приравы (65)
соленья, маринады (38)
тепловая обработка (34)
Мои рецепты (10)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Котлеты из фарш-мажора или как я проверял рецепт от Сержа Марковича.

Рецепт фарша «Идеальный фарш-мажор» от Сержа Марковича был опубликован когда-то в КП в разделе «Приятного аппетита». Комментарии к этому рецепту были довольно противоречивыми и, в основном, негативными. Я решил сделать фарш по этому рецепту, а потом налепить из него котлет. Результат превзошел все ожидания! Впрочем, по порядку.

Вот оригинальный рецепт:

«1. Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность.

2. Выбираем при этом мясо попостнее: не более 10-15% жира.

3. Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.

5. Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.

Итак, я купил по 300 г парного мяса – свинины и телятины,

провернул два раза в мясорубке,

засыпал в пропорции остальные ингредиенты, тщательно вымесил и в таком виде

поставил в холодильник в «зону холода» на трое суток до 10 сентября. Через три дня фарш выглядел так

и не приобрел никаких посторонних запахов, нисколько не «пованивал». Я добавил в этот фарш размоченный в молоке белый хлеб без корки, одно яйцо и мелко порезанную луковицу, размешал до однородной массы, сформовал котлеты и пожарил.

Котлеты получились отличные – сочные, мягкие и вкусные!

Могу сказать честно: таких замечательных котлет я никогда не ел, не говоря уже про то, что не делал.

Огромное спасибо Сержу Марковичу за рецепт.

У меня еще фарш остался. Буду готовить из него другие блюда.

Рубрики:

вторые блюда/из мяса

Метки: котлеты фарш-мажор

Процитировано 37 раз
Понравилось: 9 пользователям

Источник

КОТЛЕТЫ ИЗ ФАРША ПО РЕЦЕПТУ СЕРЖА МАРКОВИЧА

Знаю давно рецепт этого фарша, но «руки до него дошли» только сейчас.

Результатом осталось более чем довольна: котлеты получились сочные, ароматные, очень вкусные. Буду делать еще!

Ингредиенты:

0,5 кг свинины
0,5 кг говядины
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. паприки (у меня не было и я положила красный перец)
Для подливки
5 помидор
1 крупный болгарский перец
1 крупная морковь
1 крупная луковица
щепотка соли
щепотка сахара
специи по вкусу – я взяла черный перец
растительное масло для жарки

Приготовление:
Для начала нам нужно будет пропустить через мясорубку свинину и говядину.

Причем сделать это два раза.

Далее добавляем соль, соду, специи и вымешивает фарш минут 15.

Хорошо вымешиваем. Как хлеб.

Затем ставим в контейнер и прихлопываем сверху рукой так, чтобы в фарше не осталось пузырьков воздуха.

И отправляем его в холодильник минимум на сутки.
Автор утверждает, что через трое суток фарш будет идеальным, но я проверять не стала))
У меня он простоял в холодильнике как раз почти 24 часа.

Вот теперь можно начинать лепить котлеты. Или мититеи, или добавить еще начинки (грибы, лук, морковь) и испечь ароматную мясную булку.. Но все это обязательно будет в следующий раз)) А пока лепим котлеты))

И обжариваем их на среднем огне.

Сами по себе котлеты получаются очень вкусные, но я решила на этом не останавливаться и запечь их в духовке с подливкой.
Для этого лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке.
Перец можно нарезать и не сильно мелко.

А помидоры я тоже натерла на терке.

На медленном огне обжариваем лук, добавляем к нему морковь и пассируем пару минут.
Выкладываем в форму.

Сверху кладем наши котлеты.

Болгарский перец

К помидорам я добавила сахар, соль, черный перец и залила этой смесью наши котлеты.

И отправляем всю эту красоту в духовку минут на 40 – 50.

А сами тренируем силу воли от разлетающихся по кухне умопомрачительных ароматов))

Приятного аппетита!

Вот такие котлетки получились в разрезе.