Простой секрет сочного фарша для чебуреков
Даже в самом фешенебельном варианте чебуреки остаются кушаньем недорогим, питательным и популярным. А чебуречные стирают границы социального неравенства. Здесь несуетно и уютно, чего не скажешь о рюмочных. Вид у чебурека очень миротворческий, со сглаженными углами. Чебуречные посиделки дома – это усиленная доза сокровенности и тепла: они согреют и помирят. Не пора ли присмотреться к этим пирожкам поближе? Не время ли приготовить их самостоятельно?
Фарш для чебуреков: традиции, история и современность
Оспаривать у крымских татар первородство чебуреков нет смысла. Название имеет явно крымско-татарскую этимологию: слово «чий» означает «сырой», а «борек» — «пирожок». Однако некоторые практикующие чебурековеды рассказывают легенду о том, что кушанье придумано монголо-татарами. Знакомый нам по картинкам и фильмам круглый щит переворачивали чашей вверх и ставили над костром. Сначала в нем топили животный жир, потом бросали тонкие лепешки с мясом. Технология совершенствовалась, животный жир со временем заменило растительное масло, а перевернутые щиты — сковородки и спецпосуда. Так родился знакомый нам Чебурек.
В пользу этой версии говорит и ареал распространения — чебуреки популярны как раз в тех регионах, которые были завоеваны монголо-татарами. А с другой стороны, пирожки настолько демократичны, что за право их «фирменности» никогда не велось никаких войн, в отличие от того же кофе. Просто каждая страна наделила блюдо своими особенностями. Например, в Болгарии популярны мини-чебуреки, а на Кавказе в чебуречный фарш добавляют значительно больше специй. В одних странах их запивают айраном, в других — чаем, а в иных (не будем уточнять) предпочитают водку.
Для нас фундаментальной школой чебуреков все же остается Крым. Крымско-татарская школа — это, в первую очередь, бараний фарш без излишка специй, тонкое тесто, обжарка во фритюре. С незапамятных времен сохранился и пастуший вариант – «янтык», чебурек, жареный на сухой сковороде. Баранина у пастухов была всегда, мукой запасались впрок, а вот раздобыть растительное масло на удалении от человеческого жилья было проблематично. Так появился вариант «лайт». Уже после поджаривания пирожок приправляли жиром или маслом.
Нынешние чебуреки более технологичны и скоры, оставаясь при этом яркой национальной традицией. Но не основным блюдом в татарском доме. Повелось, что гостям их принято подавать в знак расположения почти сразу — готовятся-то быстро. А пока люди с дороги подкрепляются, хозяева готовят главные блюда. Выражаясь современным языком, чебуреки – это закусочный аперитив.
Ну а в больших городах – явление. Для одних фаст-фуд, для других — изысканное кушанье. Каждый найдет в нем свою философию. По крайней мере, любимый рецепт существует в каждой семье. Ну а для тех, кто все еще в поиске, предлагаем начать с правильного рецепта фарша.
- говядина — 800 г.;
- свиное сало — 200 г.;
- лук репчатый — 400 г.;
- вода — 1/2 стакана (125 мл);
- соль — 1 ст.л.;
- черный перец молотый — 1 ч.л.;
- свежая зелень: кинза, петрушка, базилик.
Этого количества должно хватить примерно на 25-30 чебуреков. Для меньшего числа количество ингредиентов пересчитываем, соблюдая пропорции.
Как сделать фарш для чебуреков сочным, что туда положить
- Мясо на фарш мы перекрутим через мясорубку. Но обязательно возьмем для этого решетку с самыми крупными отверстиями. Пропускаем куски сала, затем говядины и лука. Многие предпочитают в фарше лук, нарезанный мелкими кубиками. Однако нам нужен именно его сок — и чем больше, тем лучше. А лучшей соковыжималки, чем мясорубка для лука, не найти.
Мы увидели пошагово, как сделать хороший фарш. Еще о луке. Мы упомянули, что важен его сок. Но увлекаться количеством лука с его сочностью в ущерб вкусу чебуреков тоже не стоит. Если чувствуете, что жидкости недостаточно, лучше добавьте бульона или простой воды. Предварительно обжаривать фарш не нужно: он будет суховатым.
При условии хорошего эластичного теста, края которого не разойдутся (а тесто — это уже другая история, к ней мы еще не раз вернемся), вы гарантированно получите истекающий соком чебурек. Хрустящий и пупырчатый — тот самый, который нужно есть аккуратно, чтобы не обжечься и не облиться горячим, вкусным мясным соком.
В качестве послесловия:
Чебуреки сегодня, как и в старину, делают из тонкого пресного теста, но уже с самой разнообразной начинкой. Помня, что аутентичные жарят в курдючном жире и с бараниной, современные мастера готовят уже и на постном масле, со свининой, из курицы или индейки с добавлением сала. В качестве наполнителя используют картошку, сыр, грибы, яйца с луком и рисом, капусту – все как в классических пирожках. В Крыму популярны также с помидорами и с сыром. Самый распространенный домашний вариант — с куриным фаршем.
Но начнем все же со свиного. Удачи! Вкусно готовим, неспешно едим, радушно угощаем.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Источник
ЧТОБЫ ЧЕБУРЕКИ БЫЛИ СОЧНЫМИ
Привет! 🙂 А кто не любит чебуреки? Такие, чтобы кусаешь, и сок по рукам тек. Весь, бывает, измажешься, а ешь, и довольный, потому что ну очень вкусно. Наверняка, многие любят. И делаются очень просто. А очень сочными они будут если пойти на одну маленькую хитрость – о ней дальше.
Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно 🙂
Растительное масло – 2 столовые ложки
Мука (несколько стаканов – до формирования эластичного теста)
Соль – 2 чайные ложки без горки
Перец черный молотый (или любые другие приправы, которые вам нравятся) – 1 чайная ложка
Сначала тесто. Вскипятить полтора стакана воды с солью и растительным маслом, добавить к половине стакана муки и быстро перемешать, чтобы не осталось комочков, потом пусть остывает. Можно взбить блендером.
Затем всыпать муку и вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Присыпать сверху мукой и оставить в емкости на полчаса, потом еще раз взбить и еще на полчаса оставить.
Когда время теста будет подходить, можно подготовить фарш. Очень мелко порезать лук (не в блендере, а ножом), добавить к фаршу вместе с солью и перцем (и другими приправами, если хотите). А затем очень важный ингредиент – ледяная вода. Я в блендере измельчил кусочки льда в холодной воде.
Воду добавить в фарш и хорошо перемешать. Она придаст мясу в готовых чебуреках много-много того самого сока. Добавлять ледяную воду или ледяную крошку следует в последний момент – перед приготовлением. И потом помешивать фарш, потому что вода будет выходить и оседать на дне.
Обратите внимание, что вода вберет в себя много соли — учитывайте это, чтобы фарш не получился пресным.
Когда тесто настоялось, скатать его в колбаску и порезать одинаковыми порционными кусочками.
Кусочки раскатать, обрезать по форме круга. На одну половину круга положить 1-1,5 столовые ложки фарша.
Закрыть «конверт» и защепить края сначала руками, потом вилкой. И обжарить в большом количестве очень горячего (жар 2,5 из 3) растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.
Получается ну очень вкусно и сочно.
Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!
Источник
Чебуреки со свиным фаршем
Вы любите вкусные хрустящие чебуреки? Если да, то давайте приготовим их вместе! Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, который нашла недавно у одного известного кулинарного блогера. Изделия получаются очень вкусными, хрустящими, ароматными и непередаваемо аппетитными на вид!
Чебуреки со свиным фаршем получаются ничуть не хуже своих собратьев, приготовленных по классической рецептуре. Чтобы убедиться в этом, стоит попробовать приготовить блюдо на своей собственной кухне.
Если вам или вашим домочадцам нравятся подобные блюда, то обязательно загляните в рубрику Пельмени, вареники, чебуреки . Там вы обязательно найдете идеи, которые вдохновят на новые кулинарные подвиги!
Ингредиенты для теста:
- мука — 400-500 г;
- теплая вода — 250 мл;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль — 1 щепотка.
Ингредиенты для начинки:
- свиной фарш — 250 г;
- лук репчатый — 1-1,5 шт.;
- вода питьевая — 50 мл;
- соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
- перец черный молотый — 1-2 щепотки;
- растительное масло для обжаривания — 300 мл.
Приготовление блюда предлагаю начать с начинки. Для этого берем глубокую миску, кладем в нее заранее отмеренный кусок фарша. Солим его и перчим.
Очищаем репчатый лук от шелухи. Нарезаем овощ на маленькие кубики. Отправляем в начинку.
Вливаем немного прохладной питьевой воды. Она придаст начинке удобную консистенцию.
Тщательно перемешиваем, чтобы лук, соль и перец распределились в фарше равномерно.
Приступаем к замешиванию теста. Для этого берем достаточно большую по объему миску, всыпаем в нее предварительно просеянную муку.
В муке делаем ямку. Соль отправляем в стакан с водой, тщательно перемешиваем и выливаем жидкость в углубление.
Наливаем растительное масло.
В течение 10 минут вымешиваем получившееся у нас тесто. Оно должно быть не липким, но и не слишком жестким.
Прикрываем полотенцем и даем «отдохнуть» в течение 20-25 минут.
Теперь присыпаем чистую и сухую поверхность стола мукой. Раскатываем на ней тесто. Оно должно стать максимально тонким.
При помощи широкого стакана или специальной круглой вырубки вырезаем заготовки для чебуреков.
На одну половину кружочков выложить небольшое количество начинки. При этом необходимо немного отступать от краев, чтобы в дальнейшем заготовка без проблем склеилась.
Теперь плотно склеиваем краешки.
Для красоты края можно оформить при помощи специального фигурного ножа или же обычной вилкой.
В сотейник наливаем растительное масло без запаха, хорошо прогреваем его. Убавляем огонь до среднего. Поочередно отправляем в масло получившиеся у нас чебуреки. Готовим под крышкой.
Когда нижняя часть подрумянится, переворачиваем изделия и доводим до готовности.
Готовые чебуреки вынимаем из сковороды и выкладываем на блюдо. Посуду можно застелить бумажными салфетками, чтобы они впитывали лишний жир.
Их можно есть как горячими, так и холодными. Они невероятно хрустящие и вкусные!
Источник
Домашние чебуреки со свининой за 30 минут
Чебуреки знакомы каждому. Когда то они продавались на каждом шагу, и именно тогда пришлись по душе в качестве быстрого перекуса на бегу. Однако времена меняются, и не знаю как у вас, а у нас в городе число чебуречных резко поубавилось. Да и перекус на бегу как то стал отходить в прошлое. А так иногда хочется вспомнить то самый вкус, ведь хорошие чебуреки всегда были вкусные. Другой вопрос, что хорошие чебуреки, чаще всего были домашними.
Нам понадобится:
Мука 3,5 стакана
Соль 0,5 чайной ложки
Сливочное масло 100 грамм
Кипяток 1 стакан
Свинина 500 грамм
Соль, перец по вкусу
Масло подсолнечное для жарки
Как готовить:
По традиции начнём с теста. Наше заварное тесто готовится просто, тут главное не мешкать и сразу приготовить всё, что нужно для его приготовления. А именно: миску, кипяток, венчик. И так начнём. В миску засыпаем муку и соль. Как следует перемешиваем. Теперь добавляем в муку стакан кипятка и быстро мешаем. Самое лучшее делать это вилкой или ложкой т.к. венчик будет гнуться.
Масло растапливаем в микроволновке и добавляем к яйцу. Быстренько взбиваем и добавляем в тесто. Теперь тесто вымешиваем как следует. Тут уже лучше действовать руками. Вымешанное тесто накрываем чистым полотенцем и переходим к начинке.
Мясо моем и оставляем стекать. В это время чистим лук и нарезаем его так, что бы он влазил в мясорубку. Мясо с луков прокручиваем в мясорубке. Получившийся фарш солим, перчим и перемешиваем.
Теперь дело за малым 🙂. От теста отрезаем кусочек, раскатываем его в тонкий блин. На половину блина кладём фарш (Побольше или поменьше это уже кто как любит. Большинство любит мясо, но некоторые любят и тесто). Нарываем второй половиной «блина» и как следует закрепляем края.
Обжариваем чебуреки в кипящем масле до золотистой корочки. Приятного аппетита!
Поддержите канал лайком и подпиской 👍
Источник
