Фасолада
Фасолада — греческий суп из фасоли с томатами. Подается к столу в виде очень густой похлебки, а также как самостоятельное блюдо или на гарнир (разница только в количестве овощного бульона). Все продукты, которые используются для приготовления фасолады, имеют растительное происхождение, поэтому суп можно включить в постное и вегетарианское меню.
Свою любимую фасоладу каждая хозяйки в Греции и на Кипре готовит по-своему. Но техника приготовления у всех одинакова: сварить фасоль и добавить поджарку из пассированных овощей и томатного пюре. В итоге получается постный фасолевый суп, богатый белками, очень-очень вкусный, густой, сытный и питательный. Подавать фасоладу можно горячей — тогда суп будет иметь согревающий эффект, или в холодном виде — ее заправляют лимонным соком, который делает блюдо более легким и освежающим.
Ингредиенты
- белая фасоль – 200 г
- помидоры – 1-2 шт.
- морковь – 1 шт.
- черешковый сельдерей – 2 стебля
- репчатый лук – 2 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- вода – 0,5-1 л
- соль, перец и сахар – по вкусу
- томатная паста – 0,5 ст. л.
- томатный сок или лечо – 250 мл
- смесь итальянских трав – 0,5 ч. л.
Приготовление
Накануне подготавливаем фасоль: промываем и замачиваем на 10-12 часов, чтобы зерна набухли. Предварительное замачивание существенно сократит время варки. Я с вечера залила бобовые водой и готовила фасоладу на следующее утро.
Из набухшей фасоли сливаем воду, промываем и заливаем чистой. Ставим на средний огонь вариться до полной готовности — в зависимости от сорта на это уходит в среднем 1 час. Обратите внимание, что воду при варке солить не нужно, иначе бобовые останутся жесткими. Добавить соль можно только на финальном этапе, когда они будут готовы. Фасолинки должны стать мягкими, можно даже чуточку их разварить, тогда они лучше пропитаются соусом, да и суп получится более густым и наваристым.
Параллельно, пока варится наша фасоль, занимаемся приготовлением овощной поджарки — основы супа. Я очистила и нарезала морковь, лук и сельдерей небольшими кубиками.
В сотейнике разогрела пару ложек растительного масла и высыпала в него овощи. Обжаривала на слабом огне минут 10, помешивая, до мягкости. В процессе приготовления добавила соль (0,5 ч. л.) и смесь молотых перцев (крупный помол, примерно 0,5 ч. л.).
Фасолада — томатный фасолевый суп. В него можно добавить кусочки свежих помидоров, протертые томаты в собственном соку или лечо из болгарского перца в томатной заливке. В каждом случае вкус будет отличаться. Можно комбинировать добавки, от этого блюдо только выиграет! В этот раз я использовала крупный помидор (ошпарила кипятком и очистила от кожицы, нарезала мякоть мелким кубиком, стараясь сохранить весь вытекающий сок), лечо и немного томатной пасты для более насыщенного цвета. Лечо дает очень хороший вкус супу, в сезон место него, конечно же, можно использовать красный болгарский перец, нарезанный кубиком.
Сотейник я накрыла крышкой и тушила на небольшом огне примерно 20-30 минут. Помидоры должны развариться, а содержимое сотейника загустеть и превратиться в аппетитный овощной соус. Добавила смесь итальянских трав (если чувствуется кислинка от помидоров, то добавьте пару щепоток сахара).
Отправила в сотейник вареную фасоль и аккуратно размешала, чтобы не размять ее в кашу. Осталось довести до консистенции супа, то есть влить кипятка, ориентируясь на желаемую степень густоты. Я влила 500 мл воды, досолила по вкусу, довела до кипения и прогрела фасоль в кипящем соусе минут 10, сняла с огня.
Подавать можно в горячем или в холодном виде. Можно добавить прямо в тарелки петрушку либо зелень сельдерея. Хранить суп можно в холодильнике 2-3 суток, лучше всего в эмалированной посуде, под плотно закрытой крышкой. При разогревании блюдо не теряет во вкусе, поэтому можно готовить на несколько дней. Более того, при настаивании фасолада становится еще вкуснее: фасоль впитывает в себя соус, суп становится более густым и насыщенным. Приятного аппетита!
Если нет времени или желания варить бобы, то можно использовать пару банок готовой консервированной фасоли. Лучше всего использовать белую фасоль в легком маринаде или в томатном соусе (соус следует слить в сотейник и потушить с овощами, так будет вкуснее). Добавлять содержимое банки в суп следует в самом конце приготовления, за 3-5 минут до готовности, иначе фасоль сильно разварится.
Источник
Фасолакья — стручковая фасоль в томате (φασολάκια)
Фасолакья (φασολάκια) — одно из самых любимых греками блюд. Это греческая закуска с фасолью. Ее можно подавать в качестве гарнира, а можно использовать и как основное блюдо. Закуска из зеленой фасоли замечательно сочетаются с мясом и с рыбой. Фасолакья питательна, очень полезна и особенно незаменима в пост. Зеленая стручковая фасоль, хотя и относится к бобовым, считается диетическим продуктом. Зато она богата витаминами и минералами — особенно железом.
Фасолакья — фасоль по-гречески
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-1024×768.jpg» loading=»lazy» style=»font-weight: bold; font-size: 1rem;» title=»Фасолакья — фасоль по-гречески» alt=»Фасолакья — фасоль по-гречески» width=»810″ height=»608″ data-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-1024×768.jpg» gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==»/> Фасолакья — фасоль по-гречески
Для приготовления закуски используют стручковую зеленую фасоль, как свежую, так и замороженную. Готовится блюдо просто, а, благодаря тому, что зеленая фасоль прекрасно сохраняется в морозильнике — не является сезонным. Как правило, все необходимые продукты у любой греческой хозяйки всегда под рукой.
Фасоль по-гречески. Рецепт
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-1024×768.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-150×150.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_21_39_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Рецепт греческой закуски с фасолью — фасолакья
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 35 минут
Порции 2 порции
Ингредиенты
- 500 г фасоль зеленая стручковая можно взять замороженную)
- 1 шт. лук репчатый крупная головка
- 2 шт. помидоры красные спелые
- 50 г масло оливковое желательно
- 1/2 ч. л. розмарин сухой
- 1/2 шт. лимон
- 1 зубочек чеснок
- 1 щепотка черный перец молотый
- 1/2 ч. л. соль
Инструкции
Репчатый лук очистить от шелухи и порезать кубиками. Чеснок тоже очистить и измельчить ножом.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-e1548791172737.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_37_04_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
В сотейник налить 3 ложки оливкового масла (за неимением можно использовать подсолнечное) и пассеровать в нем лук и чеснок до золотистого цвета.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-e1543347533463.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Зеленую стручковую фасоль очистить от продольных волокон и порезать на кусочки, размером 3 — 4 сантиметра (можно взять замороженную и уже порезанную зеленую фасоль). Выложить в сотейник к луку и тушить на слабом огне под крышкой периодически помешивая 10 минут.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-e1543347449453.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_42_37_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Помидоры потереть на терке (или взять готовое томатное пюре) и выложить его к фасоли.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-e1543347391329.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_43_16_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Всыпать специи и посолить. Помешать и тушить еще 10 минут.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-e1543347283257.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_44_08_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Затем выжать сок из половинки лимона и влить его в сотейник. Тушить на слабом огне еще 5 минут.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-1024×768.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-e1547747805418.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2016/06/2018-08-11-20-51-27-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Дать немного остыть и выложить готовое блюдо на тарелки.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-e1543347165920.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_15_15_40_Pro_LI-2-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>
Заметки
Фасолакья прекрасно сочетается с греческим соусом цацики, сыром фета и оливками, подходит в качестве гарнира к шашлычкам сувлаки. Из напитков к фасолакья можно подавать как Рецину, так и Узо.
Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη
Источник
Фасоль по греческому рецепту
Как-то давно, находясь на Крите, мы зашли пообедать в небольшую семейную таверну в центре Ираклиона. На закуску заказали «гигантес» — огромные бобы в густом соусе. Они оказались настолько вкусными, что я с тех пор использую каждую возможность отведать это блюдо. При том, что к фасоли в целом отношусь прохладно. Хозяин, молодой парень, с гордостью сказал мне, когда я похвалил блюдо: «Это моя мама готовила!». В поиске рецепта «как у мамы», я перепробовал разные варианты. И в конце концов нашел максимально близкий. Думаю, не последнюю роль здесь играет неожиданный секретный ингредиент, о нем ниже.
Блюдо это, конечно, довольно трудозатратное — в приготовлении 3 этапа, если не считать замачивание. Но оно того стоит! И есть можно необязательно на закуску, вполне пойдет и как основное блюдо, особенно с жареным картофелем в пост. Или нет, тогда — с сыром «фета» и бокальчиком белого вина.
Фасоль «гигантес», или крупная «лима», 500 г
Лук репчатый средний, 2 шт.
Стебель сельдерея, 2-3 шт. (опционально, но лучше с ним!)
Помидоры свежие средние, 2-3 шт. (или консервированные 400 г)
Чеснок, 5-6 зубчиков
Петрушка свежая, полпучка
Мята свежая, полпучка
Орегано свежий, или сушеный, 1 ст. ложка
Гвоздика молотая, 1 ч. ложка
Соль, 1 ст. ложка, не меньше
Черный СМ перец по вкусу
Оливковое масло ХО
Мёд, 2 ст. ложки
Отвар фасоли, 2 чашки (или сок от консервированных томатов вместе с отваром)
Вода, 1 чашка
Фасоль «гигантес» у нас найти, думаю, непросто. Зато в продаже есть крупная «лима», и она вполне подойдет. Например, такая:
Замачиваем в хорошей воде бобы на ночь. Воды должно быть достаточно — фасоль увеличится примерно в два раза.
На следующий день сливаем воду, промываем фасоль, и варим в новой воде в течение 1 часа. Отвар не выбрасываем.
На греческом оливковом масле обжариваем нарезанные произвольно лук и сельдерей до прозрачности лука.
Добавляем измельченный чеснок.
Кладем туда же рубленные томаты, перемшиваем и готовим минут 5.
Добавляем мяту и петрушку.
Затем орегано, гвоздику, соль, перец и секретный ингредиент — мёд. Перемешиваем и готовим под крышкой минут 30. Учтите, что соли нужно много!
Выкладываем отваренную фасоль в посуду для духовки и заливаем полученным соусом. Добавляем 2 чашки отвара (или смеси его с жидкостью от томатов) и 1 чашку нехолодной воды.
Отправляем в духовку при 180 С на 2 часа. Через каждые полчаса перемешиваем аккуратно. Под конец сверху должна образоваться аппетитная корочка не слишком толстая пленка.
Нужно дать фасоли постоять минут 10-15, а потом можно подавать.
Источник
