Фасоль рецепт сталика ханкишиева

Содержание

LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Фасоль с ветчиной от Сталика Ханкишиева
Сталик ханкишиев фасоль с помидорами
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Фасоль с ветчиной от Сталика Ханкишиева

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

КУЛИНАРИЯ (4432)
О тесте и из теста (1401)
Десерты (1355)
Овощи, салаты и закуски (864)
Кухня народов мира (773)
О мясе и из мяса (676)
Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (642)
Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (440)
Рецепты к праздникам (404)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
Птица (курица, утка, индейка, гусь) (333)
Рыбка, селедка (224)
Супы (62)
Напитки (59)
Рецепты грузинской кухни (42)
Блюда из яиц (40)
Сэндвичи и бутерброды (36)
Приправы, пряности, специи и травы (36)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
Плов (22)
(20)
(15)
Рецепты азербайджанской кухни (13)
ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1754)
Вязание (516)
Вязание спицами для дома, любимых и для себя (444)
Вязание крючком для дома, любимых и для себя (341)
Идеи для вдохновения (250)
Куклы (72)
текстильные украшения и аксессуары (4)
ЖИВОПИСЬ (948)
Современная и актуальная живопись (272)
О женщине в живописи (198)
Великие и ужасные (104)
Современные российские художники (95)
Тематическая живопись (85)
Натюрморты, цветы (85)
Акварели (70)
Ботаническая живопись (60)
Пейзажи (48)
Религиозная живопись (48)
Художники наивного искусства (47)
Чудо хорватского наива (25)
Живопись в стиле фэнтэзи (19)
Этника (18)
Конверты художников (7)
ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (717)
Мода (214)
Куклы (108)
Батик- живописное чудо на ткани (45)
Пэчворк-любовь моя (37)
Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
Живопись Федоскино (16)
МУЗЫКА (705)
Видео (170)
Классическая музыка (60)
Бардовская песня (28)
Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
Песни в исполнении Майи Розовой (11)
Танцы (9)
ИСКУССТВО (694)
Направления и жанры в искусстве (86)
Народное, наивное и примитивное искусство (69)
Скульптура (67)
Фотография и фотографы (34)
Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
Поэзия, поэты (7)
Стрит-арт (1)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (691)
Красота (262)
Здоровье (248)
Кухня (69)
Квартира (57)
Комнатные цветы (28)
Таблицы калорийности (7)
ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (558)
Необычное и интересное в искусстве (104)
Толстушка Хильда и компания (2)
Экстрим (1)
ЗАГОТОВКИ ВПРОК (553)
Помидоры (86)
Баклажаны (81)
Капуста (65)
Фрукты и ягоды (59)
Салаты, ассорти (59)
Огурцы (52)
Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
Перцы (33)
Яблоки, груши и ягоды (31)
Соусы, приправы (29)
Напитки (21)
Рыба (21)
Сало (18)
Грибы (9)
ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (383)
Аудиокнига (141)
Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
Кино (89)
КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (272)
Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
Города мира (69)
Архитектура (45)
Парки и сады мира (26)
Страны (22)
Посты моего виртуального друга Али (17)
ЛИЧНОСТИ (183)
Гении и злодеи (16)
«Дрянные» девчонки (10)
ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
МОСКВА МОЯ (94)
НОУТБУК, ДНЕВНИК (77)
ДАЧА (51)
МОЛИТВЫ (8)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Фасоль с ветчиной от Сталика Ханкишиева

Фасоль с ветчиной от Сталика

Заблаговременно замочите фасоль в несоленой воде. Если фасоль старая, давно хранилась, то замачивать надо несколько часов или на ночь.

Фасоль «Лима», так называемая масляная фасоль, но не самая крупная, а вот такая — мелкая, будет главным героем этого рецепта.

Разогрейте в казане или керамической посудине немного растительного масла.

Но пусть вас не пугает прилагательное «масляная» в названии этой фасоли. Потому что никакого масла в ней, разумеется, нет и не было, а вот вкус сливочного масла некоторые чувствуют. Поэтому смело льем немного масла и подогреваем для того, чтобы можно было начинать жарить.

Обжарьте лук до карамелизации.
Не надо торопиться, прибавлять огонь и мешать слишком часто, если готовите в керамической посуде. Все равно все пожарится, даже на очень маленьком огне — просто не торопитесь!

Ветчину порежьте кусками по 2-3 см.
Я знаю, как теперь выбирают продукты — покупателю надо чтобы все было мягкое и нежирное.
А у фасоли требования к ветчине прямо противоположные — чтоб грудинка была с хорошей прослойкой жира и довольно плотная. Шкуру снимать не надо — там весь вкус.

Обжарьте ветчину, добавьте чеснок, лавровый лист и тимьян.
Разложите ветчину по бортам казана, а в середину, где собрался обжаренный лук, масло, и куда будет стекать вытопившийся жир, положите чеснок, лавровый лист и тимьян. Перемешивать начинайте только когда запахнет нестерпимо вкусно.

Добавьте специи и перемешайте.
Какие специи добавить к фасоли лима с ветчиной? Да ровно те, что любят в местах, где фасоль и ветчина частые гости на столе.
Например, я последовал рекомендациям креольской кухни и добавил молотый имбирь, зиру, кориандр, кардамон, лимонную цедру, орегано, чили, душистый горошек, черный перец и сахар. Солить не стал, потому что ветчина была достаточно соленой. А вы можете подобрать набор специй по своему вкусу, только не забывайте, что некоторая острота здесь очень уместна!

Добавьте несколько порезанных черешков сельдерея.
Сельдерей я добавил в последнюю очередь, когда сало в ветчине стало уже полупрозрачным, а мясные прожилки стали румяниться. Сельдерей здесь нужен для запаха, а блюду предстоит готовиться еще довольно долго.

Добавьте куриный бульон или воду или смесь бульона и воды.
Конечно, на хорошем бульоне будет вкуснее. Но если бульона нет, то можно взять и одну только воду — ничего страшного не произойдет, ведь и лук, и ветчина дадут свой собственный навар.

Дайте закипеть, варите примерно 40 минут, пока бульон не станет прозрачным. По желанию добавьте сухой стручковый перец, поправьте на соль.
Ну что здесь говорить? Зирвак вы не варили? Все то же самое! Доводим до кипения, а потом огонь на самый минимум и ждем, пока запах из казана не достигнет своего максимума.
И знаете что? Ну да, там, вместе с луком, обжаривались несколько зубчиков чеснока. Но в следующий раз я добавлю в этот зирвак еще и головку свежего чеснока.

Положите замоченную фасоль и прибавьте нагрев, чтобы закипело.
Смотрите, если фасоль будет отварена заранее, например, в скороварке, то начиная с этого момента блюдо будет готово примерно через час. Фасоль останется светлой, вкус получится более мягким.
Если положить сырую фасоль, только замоченную, то блюдо будет готовиться еще часа три, а фасоль получится красной, вкус более насыщенным и ярким.
Да, фасоль дело не быстрое! А вы куда-то торопитесь?

Накройте посудину самой плотной крышкой, убавьте огонь на самый минимум и ожидайте полной готовности фасоли.
Кстати, обратите внимание — ведь это вполне себе казан, пусть французы и назвали его «вок». Да, не слишком глубокий, но это даже хорошо для долгоиграющих блюд — нагрев можно сделать небольшим и вся еда будет прогреваться равномерно.
Так что, если вы готовите в керамической посудине, то беспокоиться не о чем — не пригорит. Не надо только выкручивать ручки в положение максимум, чтобы сварилось скорее. Скорее не сварится.
А если вы готовите в обычном казане, то надо хотя бы раз в 15 минут перемешивать, чтобы не пригорело. А, может быть, есть смысл поставить его в духовку или в печь, после того как содержимое закипит. Там перемешивать не надо — ведь нагреваться будет равномерно, со всех сторон. Пусть температура будет 140-150С и падает во время готовки до 100С. Если ставить фасоль в печь, то хорошо бы открыть крышку, а на угли насыпать немного стружки, чтобы поверхность сгустилась и подкоптилась.

Блюдо считается готовым, когда фасоль достигает полной мягкости, а соус сгущается.
Тут угадать с водой примерно так же сложно, как угадать с водой во время приготовления плова. Только когда плов готовят воду выпаривают сначала, а потом дают настояться рису на пару, а здесь все наоборот: сначала доводим фасоль до готовности под крышкой, а потом, при необходимости, открываем крышку и даем выпариться лишней влаге и дожидаемся, чтобы соус сгустился.

Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Это очень вкусно, сытно, ароматно. Такая еда обжигает и ласкает одновременно, как настоящий джаз, и делать после такой еды ничего не хочется — разве что, похлопывать себя по довольному пузу. Одним словом: маленькая разноцветная радость на фоне темно-серых будней.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/Рецепты известных кулинаров и блогеров
КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса
КУЛИНАРИЯ/Овощи, салаты и закуски

Метки: мясо овощи ветчина Фасоль с ветчиной рецепт от Сталика

Процитировано 2 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник

Сталик ханкишиев фасоль с помидорами

Пару лет назад Сталик Ханкишиев опубликовал рецепт соленых огурцов – откликов была масса! А уж если приготовить обычную яичницу с помидорами… Впрочем, сегодня у нас будет не обычная, а яичница с помидорами и фасолью!

Ингредиенты: зеленая фасоль, репчатый лук, растительное масло, топленое сливочное масло, чеснок, специи, томаты, отваренная белая фасоль, соленые огурцы, красный болгарский и острый зеленый перец, зелень, яйца.

Нарезаем стручки зеленой фасоли так, чтобы их удобно было есть. Прежде чем начинать яичницу, фасоль нужно припустить в небольшом количестве воды. Так она станет мягче и нежнее.

Нарезаем репчатый лук по меридиану, «пёрышками».

Фасоль, которая поварилась 3−5 минут, опускаем в холодную воду. Чтобы обжарить лук, наливаем на сковородку немного масла и воды. Высыпаем в сковороду лук и накрываем его крышкой – так он будет быстрее готовиться.

Пока готовится лук, займемся чесноком. Чем тоньше мы его нарежем, тем больше вкуса он даст готовому блюду.

В репчатый лук добавляем топленое сливочное масло и специи: куркуму, чтобы лук стал золотистым, и молотый черный перец. И не забудьте всё хорошенько перемешать!

Добавляем в лук помидоры – их можно самостоятельно потереть на терке или мелко порезать, а можно взять уже готовые. После чего отправляем в сковороду фасоль.

Сталик Ханкишиев: «Пожалуй, самый важный параметр у помидоров – их кислотность. Чтобы добавить блюду кислинки, аккуратно натираем цедру лимона, тогда блюдо приобретет необходимый аромат».

В зелёной фасоли мало белка. Зато в белой фасоли его предостаточно. Но об этом ингредиенте нужно позаботиться заранее! Фасоль необходимо с вечера замочить, а утром, перед приготовлением яичницы, отправить её в скороварку. Также в сковороду добавляем нарезанные небольшими полукружьями соленые огурцы.

Туда же отправляем нарезанный красный болгарский и острый зеленый перец. Обратите внимание! Острый перец и чеснок добавляем в самом конце!

Нарезаем зелень. После чего самое время перейти к яйцам, отделить белки от желтков и отправить белок в салатник с нарезанной зеленью.

Зелень необходимо посолить, тщательно перемешать с белками, чтобы всё стало единым целым, и аккуратно залить в сковороду. После чего накрываем блюдо крышкой, пока белки не отвердеют. И не забудьте убавить огонь!

Приготовление блюда можно завершить его украшением. В центре можно выложить смешную рожицу из острого перца и кружочка лимона. А желтки аккуратно разложить по яичнице.

Сталик Ханкишиев: «Если любит желтки вкрутую, накройте сковороду крышкой на 2−3 минуты. В противном случае желтки останутся практически всмятку – тут кто как больше любит. Приятного аппетита!».