Фасолевая паста для торта рецепт цветов
Делай торты! (рецепты, мастер-классы) запись закреплена
ФАСОЛЕВАЯ ПАСТА (ШИРОАН) ДЛЯ МАЛАЗИЙСКИХ ЦВЕТОВ.
Паста получается с нейтральным вкусом, совсем не приторная. Итак, возьмите 400 г белой фасоли и 320 г сахара.
Замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.
За это время она впитает воду и увеличится в размере. Примерно в три раза. Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.
Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут. Сливаем воду.
Заливаем свежей холодной водой. Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я).
Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве. Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.
Точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму. Обязательно мешайте периодически.
Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!
Можно делать это прямо ложкой. Сито берите довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна. Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать.
Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю.
И выливаем туда наше пюре.
Собираем в кулёчек. Отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.
С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать. Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.
Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.
Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке. Здесь очень важно её не переварить. Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией. Можно снимать с огня когда масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика.
Получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Из такой пасты уже можно крутить цветы.
Фото — culinarydots
автор — Людмила Вершинина
Источник
Кулинарные эксперименты-7 (фасолевая паста для фантазийных цветов «широан»)
В свое время я очень много слышала об этом замечательном креме под очень интересным названием «широан». Много отзывов положительных было прочитано, но никто не мог толком объяснить как же готовить этот чудо крем! И вот попался мне на глаза просто отменный мастер класс от Марины Мармеладинки! (Ссылка рецепта- https://www.povarenok.ru/recipes/show/150687/ )
Итак, мои впечатления!
1. Замачивала фасоль чуть дольше, чем по рецепту. Фасоль у меня уж очень дубовая оказалась!
2. На втором этапе надо было проварить и снять кожицу, но я протормозила и сняла кожицу с не проваренной, а! с разбухшей после замачивания. Процесс долгий, но не утомительный.
3. Теперь я ее проварила 5 минут, слила, промыла и поставила вариться на час. или даже чуть больше. Все из-за дубовости моей фасоли.
4. Сварилась идеально просто! Протерлась серез сито тоже идеальньно! Отхода не было вообще! несколько раз протирать через сито не стала, но для большей шелковистости пробила блендером погружным. Результат отменный!
5. А вот отцеживание лишней жидкости — это жееесть. Почти 3 часа я ее мусолила, но победила!))) И, да, Мариночка говорила про выбор материала для этой операции! Должен быть старый, но не ветхий материал, достаточно большого размера! Я изначально взяла не сильно крупную тряпицу и при выжимании фасолевая масса начала лесть через края))). Пришлось перекладывать в крупную тряпицу. Ну, и повторюсь за Мариночкой, что марля никак не подходит для этой цели!
6. Засыпала сахар, поставила на большой огонь, постоянно помешивая довела до кипения! Сладкова-то было, но думаю так и надо! Однако, чтоб вкус разбавить я добавила лимонной кислоты. А для аромата ромовую эссенцию. Запах супер! Вкус восторг! До указанной густоты уварилось на малом огне минут за 15.
7. Потом остывало. Кому давала попробовать никто не понял, что это фасоль! На вкус или запах фасоли даже намека нет!!
8. Масса очень пластичная! Единственное не сильно белая. И при необходимости исполнения украшения белого цвета надо применять соответственно белый краситель!
9. Я окрашивала в красный, желтый, синий и зеленый! Окрашивается отлично! Очень насыщенные цвета получаются при добавлении малого количества красителя!
10. Цветы отсаживала насадками «русский тюльпан». Этот крем подходит идеально для этого! Контуры четкие, не вытягиваются, не плывут, не размокают!! Тут они посажены на обычную сгущенку, но с цветами ничего не случилось!
11. Еще о хранении. Мне кажется храниться широан может бесконечно долго. В замороженном виде у меня были и цветочки, и просто масса в кулинарном мешке. При необходимости достаем замороженные цветочки и сразу отправляем на украшаемое изделие! А массу для листиков (она у меня в мешке кулинарном была) надо разморозить. Размораживается довольно быстро при комнатной температуре и качество сохраняется отменно от раза к разу через процесс замораживания и разморозки!
12. Об одном я пожалела приготовив этот крем — это то, что приготовила лишь на пол нормы. Буду готовить однозначно ни один раз. И рекомендую всем)!!
Огромное спасибо Мариночке за МК, удовольствие и массу позитивных эмоций! Спасибо, что заглянули ко мне в гости! Вместе мы делаем жизнь вкуснее!
Источник
Крем для украшения торта — фасолевая паста
Всегда восхищалась так называемыми «малазийскими цветами»! Выяснила, что такие цветы делают из фасолевой пасты.
Но, долгое время не находила никакой информации по этой пасте – ни где ее приобрести, ни как ее приготовить. И вот, о чудо, наткнулась на рецепт этой пасты в интернете. Попробовала сделать сама.
Если честно, по вкусу она на любителя. Муж мой цветы из этого крема есть не стал. Но, для того, кто придерживается здорового питания – это просто находка! Еще мне понравилось, что цветочки можно наделать впрок. При комнатной температуре они подсыхают, как детское тесто для лепки. Если вы хотите, чтобы они оставались мягкими, надо их убрать в холодильник и аккуратно накрыть пищевой пленкой.
Ну, теперь, собственно рецепт фасолевой пасты.
Ингредиенты: 450 г белой фасоли, 200 г сахара
Для начала фасоль нужно замочить на 7-10 часов. Я сделала это на ночь. Утром поменяла воду и поставила фасоль варить примерно на 1 час на средний огонь. Фасоль стала помягче, а вода потемнела.
Чтобы избавиться от яркого аромата фасоли воду меняла три раза. Заливала каждый раз кипятком, чтобы не ждать, когда вода с фасолью снова закипит. В общей сложности варила около 3 часов.
Готовая фасоль должна быть мягкой и увеличиться в объеме раза в 3. Теперь нужно слить часть воды. Оставляю примерно половину от объема фасоли.
Далее нужно измельчить фасоль блендером и протереть через сито. Протирать нужно аккуратно, не прижимая сильно жмых к ситу. Главное, чтобы чешуек и ростков, как можно меньше попало в пасту. Я повторила процедуру протирки два раза.
Теперь пасту нужно уварить, в толстостенной кастрюле или сковороде, постоянно помешивая. Мне, на сковороде это делать удобней. Уваривать до плотного состояния. Масса должна держаться на лопатке.
После уваривания повторяю процедуру протирки
Взвешиваю получившуюся массу и добавляю в нее сахар. Сахара должно быть не более половины от веса получившейся пасты. Лучше пусть будет меньше. Хорошо перемешиваю. Масса снова становится жидкой.
Снова увариваю массу на сковороде, непрерывно помешивая, до тех пор, пока она не будет уверенно держаться на лопатке.
Теперь опять протираю массу через сито, так как при уваривании, кое-где паста поджарилась, и образовались маленькие кусочки.
Выкладываю пасту в миску и закрываю пленкой в контакт. Паста готова. Как только она остынет, можно ее подкрасить, можно добавить чайную ложку глюкозного сиропа. Сироп немножко разжижит пасту, она будет более пластичной и цветы будут с менее рваными краями.
Такую пасту можно заготовить впрок. Она прекрасно хранится в морозилке до полугода. В нужный момент вам останется только разморозить ее и работать.
Мой первый опыт изготовления цветов из этого крема можно посмотреть здесь , не скажу, что это было легко. Крем получился плотным и плохо выдавливался из мешка. Так что мешки для такого крема нужны очень прочные.
Конечно, повозиться с приготовление пришлось немало. Нужно ли вам это — решайте сами. Большой плюс этого крема, то что в нем нет ни капли жира. А сахар можно заменить любым подсластителем, например, медом.
Если у вас есть опыт работы с фасолевой пастой, буду рада, если вы поделитесь им в комментариях.
Источник
Малазийские цветы — легко
Я очень увлекающийся человек: сегодня кручу цветы, завтра леплю фигурки, послезавтра ваяю евроторт! Для читателей моего блога это, я считаю, хорошо, ведь я не только делаю, но и, как тот Шура, «пилю-пилю» потом свои отчёты, пишу о своём бесценном опыте, на котором всегда, при желании, можно поучиться:) А вот для меня самой и моего «профессионального» роста, что-то подсказывает мне, не особо:( Ибо рост здесь крепко связан с практикой, и её должно быть много, причём в одном направлении. Но… пока так, пробую, а там посмотрим:)
Вот недавно испытывала я новые кондитерские насадки. Не для меня новые, а действительно, по-настоящему новые, «свежеиспечённые», только что придуманные и изготовленные! Уникальные, как говорится, полный эксклюзив. Насадки для тех, кто хочет делать модные сегодня малазийские цветы и украшать ими торты и капкейки в соответствующем стиле. Справедливости ради, в интернете в свободном доступе сейчас уже много роликов, где показано, как собирать эти цветы на гвоздике из отдельных лепестков. У меня в блоге тоже есть МК на эту тему (не все виды цветов, но основные, которых достаточно для несложного, но вполне себе «малазийского» декора). Однако кто делал, понимает, что это занимает довольно много времени, кроме всего прочего, цветы нужно подморозить перед тем, как переносить на торт, а это тоже драгоценное время. Новые же насадки, как и знаменитые «тюльпаны» , позволяют отсаживать готовые малазийские цветы (а точнее, неплохую их имитацию) непосредственно на изделие, что существенно облегчает и ускоряет процесс. Это крайне важно для людей, которые много пекут на заказ, а также для мамочек, у которых каждая минута для себя на счету.
Да, я сказала — «имитация». Просто, конечно, цветы получаются не такими, какие вы сделаете из отдельных лепестков. Но при этом тоже красивыми, необычными, и в общей композиции, при условии грамотно, со вкусом подобранных оттенков, они будут смотреться не хуже привычных, а в чём-то даже интереснее (хотя бы потому что, если не знать о специальных насадках, совершенно не понятно, как эти цветы сделаны).
Я тестировала насадки для создания цветов в малазийском стиле на двух видах крема: масляном на швейцарской меренге и белой бобовой пасте . Кому нужны рецепты — проходите по ссылкам. Результат очень разный и по-своему хорош. Паста даёт нежные, полупрозрачные лепестки, очень натуралистичные. Мне безумно понравился этот эффект, однако отмечу, что работать ею несколько сложнее, чем маслом. Скажем так, процент брака чуть выше. Это не очень страшно: если цветок не получился с первого раза идеальным, я аккуратно снимаю его ножом, мастихином, тонкой лопаткой, вилкой, чем угодно, и отсаживаю на его место новый. Но масляным работать всё-таки удобнее! Просто сказка: брака почти нет, нужно только протирать насадку после каждого цветка новым бумажным полотенцем, лепестки устойчивые, ровные, глянцевые. Впрочем, я сейчас всё покажу, сами посмотрите!
А вот что касается белкового крема, то эти насадки для него не подходят: слишком узкие прорези и мелкие детали, белковые лепестки просто сольются вместе. Впрочем, надо признать, что, по традиции, торты в малазийском стиле и не украшают белковыми цветами, это придумали уже наши, русские люди, ориентируясь на спрос: как известно, не все заказчики любят масляный крем (зато кто любит, тот предан ему всей душой!:)), а фасолевая паста на торте — это вообще что-то для большинства немыслимое. Зря, кстати.
Ну, да ладно. Ещё одно интересное замечание для тех, кто захочет опробовать насадки для создания малазийских цветов . Они довольно широкие, это непривычно, в мешке нужно будет делать большое отверстие. И будьте готовы к тому, что крема для комфортной работы должно быть достаточно, иначе неудобно будет его выдавливать.
В общем, основное я вроде бы рассказала. А теперь — о каждой насадке отдельно и по чуть-чуть.
Насадка №58 «Большая роза»
Розы — вообще мой фаворит!:) И эта насадка очень мне понравилась.
Источник
