Котлеты из фасоли — простые и вкусные
Веганские котлеты из фасоли — рецепт с фото пошагово
1 Промываем и заливаем фасоль кипятком на ночь (примерно на 12 часов). Сливаем жидкость, промываем фасоль и ставим вариться до готовности примерно 40 – 60 минут. Можно использовать консервированную фасоль, это легче, но полезнее сварить самим.
2 Пока варится фасоль, чистим лук, нарезаем кубиками. Чистим морковку и натираем на тёрке.
3 Ставим сковороду на огонь, пока сковорода нагревается, наливаем в неё 3 столовых ложки растительного масла и 2 ложки воды. Когда вода с маслом нагреется, добавляем одну нарезанную луковицу, чуть потушим и следом добавляем морковь. Тушим до полуготовности.
4 Когда фасоль будет готова, сливаем воду и даём ей остыть. Далее разминаем вилкой или толкушкой до однородной массы.
5 В пюре добавляем все остальные ингредиенты: обжарку с луком и морковью, соль и перец, три зубчика чеснока (предварительно очистив шкурку и натерев на тёрке) и лук, который нарезали ранее. Тщательно перемешиваем.
6 Из полученной массы формируем котлеты и обваливаем их в овсяной муке. Чем котлеты будут меньше, тем проще их будет переворачивать на сковороде. Перед тем как формировать котлеты, руки лучше смочить водой, так масса не будет прилипать к рукам.
7 Котлеты можно обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием без масла (добавив в тесто 2 ст.л масла), или чуть смазав сковороду маслом, до появления румяной корочки.
Источник
Вкусные котлеты из фасоли (без яиц): пышные, сочные и румяные. Рецепт и маленькие хитрости
И два нехитрых компонента: котлеты не распадаются без яиц, с румными, толстыми и пышными боками. Зимнее сытное блюдо — сытное, вкусное и постное: приготовить можно и с яйцом, и без яйца (по желанию). Котлеты получаются пышными, сочными, румяными и аппетитными.
Не плотные, не скучные, не пресные, а очень даже вкусные — благодаря простеньким хитростям .
Котлеты из фасоли: рецепт + ингредиенты
1) Фасоль отварить до полной готовности. Можно использовать и готовую, консервированную.
Хитрость №1. Нехитрая . Чтобы быстро фасоль сварить, провариваю ее пару минут, затем сливаю, снова заливаю водой, довожу до кипения. Оставив на ночь, утром можно обнаружить почти готовую фасоль 🙂
А если фасоль несговорчива, и наотрез отказывается быстро вариться, есть хитрость: холодная вода.
Даже ледяная . Каждые 5-7 ми плеснуть в кастрюльку немного, четверть чашки — и фасоль перестанет кипеть. Именно этот перепад температур и организует быстрое приготовление: она разварится изнутри быстрее, чем при кипении.
2) Остудить фасоль, размять — удобнее, пока она чуть теплая, а не совсем холодная.
3) Одновременно отварить картофель — да, в котлетах будет картофель. Не сырой, это не деруны — с отварной фасолью сырой картофель не подружатся. А отварной — запросто! Зачем он нужен? А это хитрость 🙂
Хитрость №2. Изделия из фасоли плотные и тяжеловаты, и требуют ингредиент, которые придаст пышность.
И крахмал картофеля — выступит как компонент для «скрепления» фарша. Особенно если мы хотим приготовить без яйца.
4) Соединить фасолевое пюре с картофельным (картофель разминаем).
Для большей однородности и пышности можно фарш блендировать или пропустить через мясорубку. Или энергично размять вилкой малое количество 🙂
И добавив манку — 1-2 ч.л.: это второй секретный компонент и залог пышности котлет. И их формы .
5) Добавить продавленный через пресс зубчик чеснока, соль, по желанию черный перец.
6) Подмешать муку — и во время подмешивания гашеную укусом соду.
Хитрость №3. Зачем сода, и зачем ее гасить ? Это разрыхлитель, который придаст пышность и подарит высокие бока фасольным котлетам.
Только гасить нужно быстро, чтобы реакция не проходила в воздухе, и быстро подмешивать.
Хитрость №4 . А еще для красивого цвета и для тонкого аромата можно добавить на кончике ножа куркуму. Не много — иначе будет несколько «зеленоватый» оттенок. Или карри.
7) Тесто оставить на 20-30 минут.
8) Смоченными в воде руками или припыленными мукой сформировать котлеты, панировать в сухарях или в муке.
Как ? Сформировать шарик, покрутить его между ладошек, потом мягко прихлопнуть чуток с двух сторон 🙂
Хитрость №5. А чтобы наверняка сформировать красивые котлеты, и чтобы фарш не лип — руки смазывают растительным маслом: вычитанная в интернете хитрость работает 🙂
А не будут ли распадаться ? Нет: фасоль + картофель не должны. А если не верится, можно добавить немного крахмала — совсем немного, половинку чайной ложки или еще меньше, щепотку.
Но можно этого не делать: просто качественно сформировать, «прихлопывая» котлетные бока 🙂
Жарить на растительном масле до готовности. Если удаются суховатыми — вторую сторону под крышкой. И — на раскаленную сковородку прыснуть пару капель воды — просто ладошкой, чтобы поднялся пар. Который еще поднимет бока котлет еще выше,с делает их еще более нежными.
А подавать котлетки в горячем виде, под любым соусом — от грибного, томатного до сырного, тартар и любого другого.
Источник
