Ферментированная капуста кимчи рецепт

Вместо белокочанной капусты я квашу пекинскую. Рецепт просят все мои подруги

Кимчи — традиционное ферментированное блюдо из Кореи, приготовленное из капусты, чеснока, перца чили и других овощей, — считается очень полезным. Оно богато витаминами и пробиотиками. Сделать его легко, и эта версия отлично подходит для начинающих и отличается от традиционной корейской капусты более мягким вкусом.

Время приготовления — 45 минут. Время брожения — три дня (чем дольше будет стоять, тем лучше, процесс брожения может длиться шесть месяцев в закрытом состоянии).

Продукты

Для того чтобы заполнить квашеной капустой банку объемом 750 мл, вам понадобится:

• полкилограмма пекинской капусты, вымыть и нарезать на кусочки размером 2-3 сантиметра плюс 2 больших наружных листа, не разрезанных, вымытых и высушенных;
• 1 морковь, тертая;
• зеленый лук, мелко нарезанный, — 50 г;
• кусочек имбиря размером 2,5 см (нарезать мелкими полосками);
• пол-чайной ложки кайенского перца (уменьшите или увеличьте количество по своему вкусу);
• по желанию — 1 зубчик чеснока, нарезать тонкими ломтиками;
• 1 литр отфильтрованной воды (или охлажденной кипяченой водопроводной воды, или воды в бутылках);
• 3 столовые ложки морской соли;
• банка 750 мл стеклянная с крышкой.

Подготовка посуды и капусты

Вымойте все предметы (разделочную доску, нож, банку) в горячей воде и уксусе и дайте высохнуть на воздухе (не используйте моющее средство). Вымойте все овощи и дайте высохнуть на чистом полотенце. Приготовьте рассол, растворив 3 столовые ложки соли в воде. Вымойте и высушите капусту, нарежьте ее кусочками по 2,5-3 см и положите в большую миску, залейте рассолом и придавите керамической тарелкой, оставьте так на 30 минут.

Источник

Happy & Natural

Натуральный подход к здоровью, питанию и красоте

Как приготовить Кимчи — корейскую ферментированную капусту

Поделиться «Как приготовить Кимчи — корейскую ферментированную капусту»

Как приготовить Кимчи — корейскую ферментированную капусту, богатую полезными пробиотиками дома.

На одно из особых событий мы решили пойти в настоящий корейский ресторан. Настоящий — потому что не сеть и так сказать для «своих». Меню было на ломаном русском вместе с корейским. Официантки тоже были кореянками. Мы решили заказать барбекю, когда для тебя прямо за столом готовили мясо и овощи на гриле. Было конечно очень вкусно! Но больше всего мне запомнилась то, что подавалась, как закуска к основному курсу, а именно Кимчи. Это такая острая и одновременно кислая капуста. То есть квашеная капуста по-корейски!

Мне сразу захотелось ее приготовить самой дома. Во-первых, потому что платить 500р за килограмм я была совершенно незаинтересована. Во-вторых, я не была уверена в качественности продукта и сохранности таких важных пробиотиков. К тому же я могу подделать вкус этого ферментированного продукта индивидуально для себя!

В итоге — я теперь буду квасить не только обычную капусту, но и корейскую, и она пополнит мой ряд (который постоянно растёт) ферментированных продуктов, полезность которых нельзя не дооценивать. Поэтому, если вы всегда хотели приготовить Кимчи, но не знали с чего начать — читайте дальше:)

Пробиотики — это особые вещества, которыми богаты ферментированные продукты. Более подробно об их необыкновенных полезных свойствах я уже писала здесь.

Рыбный соус — это азиатский ферментированный продукт из рыбы и соли. Его можно купить в любом азиатском магазине. Только внимательно читайте состав, чтобы не было никаких дополнительных и ненужных ингредиентов.

Источник

Та самая капуста кимчи, простой и вкусный рецепт пошагово (классический)

Как готовят на самом деле кимчи: как приготовить быстро, просто и настоящую: классический рецепт.

Кимчи — это не капуста: это метод посола + маринование! И кимчи — среднего рода — оно! А еще кимчи признана наследием ЮНЕСКО, а корейцы любят кимчи так, что на каждого приходится от 22 кг в год!

Мы тоже любим кимчи, и делимся рецептом с теми кто тоже любит: просто,вкусно, быстро.

Знаменитая капуста кимчи — простой рецепт, готова очень быстро. Рецепт классический — хотя, справедливости для, рецептов сотни.

Отличия в методе подготовки капусты, в приготовлении рассола (тузлука), соуса, в соотношении коммонентов.

Готовим кимчи: рецепт + ингредиенты

1. Разделить вилок пекинской капусты так, как показано на фото: на 2 части, затем еще на 2 половинки. Разобрать каждую четвертушку на лепестки.

2. Готовим тузлук . Это крепкий солевой рассол: сперва «просолим» капусту, затем будем мариновать в особом маринаде со специями.

Ингредиенты ниже, сперва описание процесса.

На 5 л кипяченой воды 0.5 кг соли. Рассол должен бытьткомнатной t.

Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта.

Морковь рубим соломкой — длинными тонкими брусками. Можно и на корейскую терку. Зеленый лук рубим не слишком мелко.

Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. Рассола не нужно много: капуста легко уминается.

3. Заливаем рассолом капусту так, чтобы полностью была покрыта. Рассола не нужно много: капуста легко уминается. Ставим легкий (!) гнет или просто накрываем тарелкой.

✅ В классическом рецепте, время посола целых вилков — от 1 до 4 суток. Наш адаптированный, и время сокращается до 3-4 ч. Переворачиваем капусту!

4. Самое важное: маринад . Пропускаем через мясорубку или мелко рубим, затем перетираем в ступке чеснок, лук, имбирь.

✅ Почему перетираем: пустят меньше сока, сохранят больше аромата.

5. Заправляем рыбным соусом (если нет такового — соевым). Это разные вещи, и совсем разный вкус, но заменить таки можно (это и будет адаптация 🙂

Важно ! Рисовую муку (2-3 ст.л.) заливаем 2 стаканами холодной воды, доводим до кипения. Закипела — выключили. Рисовый кисель должен быть густым и вязким. Когда кисель загустеет, добавить 3-4 ч.л. сахара.

✅ Смешиваем с луком, чесноком, имбирем и специями: это и есть наша заправка, т.е. маринад, которым будем смазывать лепестки кимчи.

✅ Добавляем зеленый лук и морковь. Все смешиваем.

6. Достаем из рассола капусту, тщательно отжимаем .

7. Каждый лепесток обильно промазываем маринадом, оставляя нарубленную морковку с луком.

✅ В более сложных рецептах капуста не рубится, а частично надрезается — как на фото. Наш рецепт проще в исполнении, но рецептура маринада классическая 🙂

✅ Промазав, заливаем остатками маринада (а они нужны). И — ставим под гнет.

Далее при комнатной t оставляем на 10-12 ч или на сутки (если хотим ккислую), затем помещаем на нижнюю полку холодильника.

✅ Если хотим не слишком кислую, отправляем в холодильник сразу.

✅ Проверяем готовность на 4 день.

Оставить при комнатной температуре — как обычную квасящуюся капусту. Считаю готовой кимчи через 4 суток.

Источник

Найти

Я в соцсетях

Кимчи (чимча, кимчхи)

Ингредиенты:

Пекинская капуста	1.3 кг
Редька Дайкон	140 гр.
Морковь	100 гр.
Лук репчатый	80 -90 гр.
Лук зелёный	4 пера
Чеснок	50 гр.
Имбирь свежий	10 гр.
Устричный (или анчоусный) соус	100 мл.
Красный перец (хлопья)	70 гр.
Сахар	1 ст. л.
Мука рисовая	1 ст. л.
Соль	180 гр.
Вода	240 мл.

Кимчи (чимча,кимчхи) — пожалуй, самая распространённая закуска в Южной Корее. Кимчи употребляют как самостоятельный панчан (закуску), так и используют в качестве дополнительного ингредиента для приготовления множества блюд : пирожки, манту, супы, жаренные и тушёные блюда. Кимчи — это квашенная острая капуста. В Корее считается, что хорошая жена и хозяйка обязательно должна уметь готовить вкусное кимчи.

Чаще всего сахалинские корейцы готовят кимчи по упрощённому рецепту. Солят капусту и обмазывают яннимом , состоящим из воды, соли, сахара, соуса анчоуса и перца. Но мы с вами приготовим кимчи по традиционному корейскому рецепту.

Совет: используйте именно корейский перец. Он острый, но не жгучий и даёт очень красивый яркий насыщенный цвет готовому блюду.

Для приготовления кимчи в Южной Кореи используют анчоусный (или рыбный) соус.

Но на момент приготовления у меня был только устричный соус, поэтому я использовала именно его.

У кочанов капусты удаляем несколько внешних листов и аккуратно срезаем торчащую кочерыжку (как показано на фото). Моем.

Толстую ( белую) часть кочана разрезаем пополам и разрываем кочан руками на 2 части.

Кочерыжку надрезаем пополам.

Наливаем в таз воду и окунаем капусту. К мокрым листьям лучше липнет соль.

Отодвигаем каждый листик и хорошо просыпаем солью.

Укладываем капусту в таз. Теперь наша задача каждые 30 минут в течение 2 часов переворачивать капусту, чтобы она просаливалась равномерно.

А пока капуста просаливается приготовим обмазку для кимчи.

В блендере измельчаем в однородное пюре чеснок, имбирь и репчатый лук. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой.

Морковь и редьку Дайком трём на корейской тёрке. Если такой тёрки у вас нет, то просто на обычной крупной тёрке или можно нарезать тонкой соломкой с помощью ножа.

Зелёный лук нарезать.

Теперь надо приготовить основу нашей обмазки. Для этого в кастрюльку вливаем воду и всыпаем сахар и рисовую муку. Размешиваем и ставим на средний огонь. Варим около 7-9 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Должна получиться вот такая масса, напоминающая по виду клейстер.

Добавляем в сотейник пюре из лука, имбиря и чеснока и устричный (анчоусный) соус. Перемешиваем. Добавляем красный перец и ещё раз всё хорошо перемешиваем до однородности.

В миску выкладываем редьку, морковь и зелёный лук. Совет : готовьте обмазку для кимчи в железной или тёмной посуде, так как светлый пластик окрасится от перца.

Добавляем перцовую пасту и хорошо перемешиваем. Совет : обязательно наденьте перчатки, иначе руки окрасятся.

Обмазка для кимчи готова.

Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.

После промывки хорошо отжимаем. Каждую половинку кочана разрываем руками пополам. Именно для этого мы делали надрезы кочерыжки.

Снова одеваем перчатки и подготавливаем контейнер, в который будем укладывать кимчи. Так же подготовьте чашку или ёмкость , в которой вы будете обмазывать капусту. Можно делать это и в чашке с обмазкой, но мне удобнее в отдельной ёмкости. Я использовала форму для выпечки.

Промазываем подготовленной пастой каждый листик капусты.

Укладываем промазанные кочаны в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 -3 дня для ферментации. Капуста должна немного закиснуть. Если вы любите свежее кимчи, то можно сразу убрать в холодильник.

Прошло 2 дня. Кимчи хорошо ферментировалась, приобрела лёгкую кислинку и дала много сока. Теперь можно убрать в холодильник. Хранится несколько месяцев.

Источник