Фермер ру автоклав рецепты

Рецепты для автоклава.

Ну у меня все овощи с дачи и от собранного урожая зависит и количество заготовок! Levchin, 23 Авг. 20, 20:49

Здорово, у нас просто не так. Я себе пишу, что и в каком кол-ве хочу заготовить, какие у меня ёмкости имеются, и исходя из этого, покупаю продукты на рынке. Вообще в этом сезоне у меня первый опыт, не было ничего, пришлось сильно затратиться на банки и крышки. Несколько недель у нас была ещё аномальная жара свыше +30, так что автоклав использовать тогда старалась чисто для концентратов-супов и каш с мясом, чтоб не жарить в квартире лишнего.

Добавлено через 11мин.:

И попортила немного заготовок тоже автоклавом на радостях, сначала сделала огурцы в томатной заливке — каша вышла, высвободила баночки 12 шт, зачем некондицией занимать, огурцы как пюре, ну а те помидорки из автоклава, кстати, вкусные были, все 3 баночки попробовали уже и уничтожили. У меня водный, так время нагрева и остывания долгое, да и объём не большой, чисто в моём конкретном случае оно того не стОит. Но когда выбирала автоклав, не знала ещё, что буду и консервировать в том числе.

Завтра буду делать тушенку впервые, чисто мясо в банки небольшие по 0,3. До того только для супов концентраты и каши с мясом делала. Мясо куплено уже, лопатка, там всякой бяки достаточно, желировать (наверное, тут правильно жИлировать?) постараюсь менее тщательно, т.к. муж всяку бяку такую любит, а я обычно беспощадно всё мясо до чистого филе зачищаю от плёнок-болоньи (или как та фигня называется?) и сала. Тут оставлю ему всякое такое, постараюсь оставить по чуть-чуть всего.

Посл. ред. 23 Авг. 20, 21:54 от lorena77

Завтра буду делать тушенку впервые, чисто мясо в банки небольшие по 0,3. До того только для супов концентраты и каши с мясом делала. Мясо куплено уже, лопатка, там всякой бяки достаточно, желировать (наверное, тут правильно жИлировать?) постараюсь менее тщательно, т.к. муж всяку бяку такую любит, а я обычно беспощадно всё мясо до чистого филе зачищаю от плёнок-болоньи (или как та фигня называется?) и сала. Тут оставлю ему всякое такое, постараюсь оставить по чуть-чуть всего. lorena77, 23 Авг. 20, 21:40

И попортила немного заготовок тоже автоклавом на радостях, сначала сделала огурцы в томатной заливке — каша вышла, высвободила баночки 12 шт, зачем некондицией занимать, огурцы как пюре, ну а те помидорки из автоклава, кстати, вкусные были, все 3 баночки попробовали уже и уничтожили. lorena77, 23 Авг. 20, 21:40

У меня водный, так время нагрева и остывания долгое, да и объём не большой, чисто в моём конкретном случае оно того не стОит. lorena77, 23 Авг. 20, 21:40

Посл. ред. 24 Авг. 20, 00:16 от Levchin

День добрый всем! Прошу опять помощи!
Разжилась я груздями и хочу сделать маринованные в литровых банках, а простерилизовать в автоклаве. Во многих сборниках встречается вот такая технология грибов:

Технология приготовления:
1) Вымыть крышки и банки.
2) Отварить грибы в течение 5-6 мин,
3) Слить воду и промыть проточной водой.
4) Снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут, в конце варки добавить уксус.
5) Расфасовать в банки.
6) Закатать (закрутить) крышки.
7) Начать процесс стерилизации.

Я с грибами никогда дел не имела ранее и посему не совсем мне ясно по п. 5, в банки с грибами надо этот маринад солёный вливать, в котором была последняя варка п.4? Или просто из маринада достать грибы, уложить и ничем не заливать уже? Если так, то разве за 10 минут варки они просолятся и промаринуются? Или просто упущение в рецепте, забыли внести пункт про внесение в банки маринада? Ну вот совсем неопытным, типа меня, непонятно. С другой стороны, я грузди в банках с маринадом как-то не встречала.

Или, может, у кого-то есть свой удобный рецепт маринованных груздей?

Посл. ред. 26 Авг. 20, 15:00 от Levchin

Спасибо за ответ.

грузди лучше будет засолить, чем мариновать. Но это чисто мое мнение))). Levchin, 26 Авг. 20, 14:57

Посл. ред. 26 Авг. 20, 16:25 от француз

Только надо учесть что некоторые продукты (которые сильно теряют влагу)следует взвешивать после пассировки,обжарки. француз, 26 Авг. 20, 16:06

Француз, это ответ про грибы или на что-то иное? Если про грибы, то у меня как раз вопрос назрел. Сырые грибы в первозданном срезанном виде взвешивала, была масса 14 кг. Ну это я так, для себя взвесила их. А помыв, замочив, понимаю, что они, млин, стали сильно тяжелее как раз! В пластинки воду набрали и всё такое. Итого и вопрос: а грибы для рецептов взвешивают мытые (т.е. напитанные водой)? Потому как у меня даже после простого смыва мусора под проточной водой они ощутимо потяжелели, ещё до вымачивания.

Добавлено через 7мин.:

А ещё очень хочется узнать, кто пробовал маринованные груздочки в автоклаве, как на вкус они? То, что маринованные а не солёные, это понятно, тут я разницу знаю, а как по консистенции? Муж у меня любит классические, сопливые, солёные, а не маринованные. Но такое количество солёных хранить нам сейчас негде. Он это понимает. Я честно, вообще не представляю себе грузди из автоклава. А грибы не терпят раздумий, принимать надо решение, что с ними делать и в каком кол-ве в автоклав отправить на эксперимент.

Посл. ред. 26 Авг. 20, 19:36 от lorena77

По мне так грузди только солить. Этот гриб не для маринада. ZIL131, 26 Авг. 20, 20:12

А если гипотетически представить, что у вас нет возможности солить, нет родни и никого, кто бы вас солёными угостил изредка, и вот они — есть свежие грибы! Вы их отдадите тому, у кого есть возможность посолить и хранить, или подумаете, что что с ними сделать лично вам, под ваши именно условия? Ладно, допустим, вы отдадите. А мне не хочется отдавать Рецепты для автоклава. Консервирование. Домашняя кухня.

Добавлено через 23ч. 55мин.:

В общем, рецептов нет, ответов нет, а в сети тоже мало информации. Неужели всем везёт личный погреб иметь? Рада за счастливчиков.)))
Но нашла на Ютубе ролик от МонахаТВ, он как раз маринованные грузди сделал год назад в автоклаве, 110 гр. 30 мин. Завтра буду повторять. Единственное, я грузди вымоченные и чищенные (даже пластинки убраны от греха подальше) всё же пробланширую минут 10 перед тем, как в банки укладывать, пену сниму, так сказать, будет завершающий этап очистки да и мне всё спокойнее. В тепле ж хранить и в закрутке, а по ботуле именно такие грибы самые страшные консервы.

Посл. ред. 28 Авг. 20, 20:17 от lorena77

так ведь солить-то проще! ZIL131, 27 Авг. 20, 20:51

А кто бы спорил — конечно, проще! Только дальше-то что с ними делать, хранить-то где? Где все хранят, вот вообще не понимаю. Неужели все в частных домах живут. У меня огромный холодильник, но в нём всё же каждый квадратный см. на счету. Я не могу на длительный срок просто так даже одну банку вкрячить в него. Нет, ну конечно, одну-то смогу, но не надолго. А все грузди точно не влезут. Да и вообще, банку-другую именно солёных я и так бы купить смогла зимой, а тут весь смысл, что я их сама заготовила и в достаточном количестве — то есть таком, которое в любой холодильник сразу уж точно не поместится на долгий срок. А грибы ж сразу после засола в прохладу убираются и всё последующее хранение происходит там же, в прохладе, а не в квартирных +25-27.
ps
ну и есличо, климат у нас уральский, на балконах-лоджиях морозы трескучие зимой. А в квартирах — жара. Родни в частном секторе нет. Гаража с овощной ямой нет. Ну, понятно ж, если б что-то такое было, я само собой, тоже засолила бы классическим способом, а не искала бы альтернативу.

pps
наверное, это специфика нашей темы накладывает отпечаток — жители мегаполисов в маленьких бетонных коробках, наверное, очень редко покупают себе автоклавы в виде хобби. Обычно это выбор людей-фермеров, дачников, т.е. людей, имеющих какое-то подсобное хозяйство и реальную потребность в автоклаве, но у данного контингента обычно нет и проблем с хранением своих заготовок, и потому им зачастую просто непонятно, зачем кому-то приспичило консервировать грузди в автоклаве. )))

Посл. ред. 27 Авг. 20, 21:18 от lorena77

Но нашла на Ютубе ролик lorena77, 26 Авг. 20, 20:21

Хашлама (Буглама, Димляма)

Мясо (жирная баранина, говядина) — 1550гр.
Помидоры сливка — 1000 гр.
Перец болгарский — 1000гр
Лук репчатый — 1000гр.
Чеснок — 5 зубков.
Базилик сушеный — 3 гр.
Хмели-сунели — 3 гр.
Перец черный молотый — 1 гр.
Соль — 35гр.

Помидоры, желательно пожестче, залить крутым кипятком на 10 минут. Нарезать лук и перец полукольцами или четвертькольцами среднего размера. Охладить помидоры, очистить шкурку (если этого не сделать, она будет очень сильно бесить в готовом блюде), нарезать полукольцами. Измельченный чеснок смешать с мясом.
Далее уложить в казан слоями по порядку (это важно): 1 — на дно лук, 2-мясо, 3- перец, 4 помидор и далее по кругу. Нужно постараться разделить так, чтобы было по 3 слоя каждого продукта. При закладке средних слоев посолить и добавить специи. Обязательно накрыть крышкой, поставить на мангал, на средний огонь.
В процессе контроля, желательно дать дыму немного попадать под крышку, на вкусе это скажется очень положительно.
Нужная нам «готовность» наступает, когда вся масса покрывается активно кипящим соком, примерно через 15-20 минут, здесь-же можно оценить на соль. Перемешать, разложить по банкам.
Пар — 60 min / 118°C.

Посл. ред. 28 Авг. 20, 17:35 от Sana956

этот блогер безграмотный и не компетентный человек в автоклавировании. wixter, 27 Авг. 20, 22:30

Плюсанула, всё может быть. Я не ориентируюсь на этого блоггера, я на него наткнулась лишь в процеесе поиска маринованных груздей в автоклаве, раз уж местный народ придерживается принципиальной позиции «не пробовал, не знаю, но явно гадость, если нет условий — лучше и не готовить вовсе». Однако грибочки он сделал по известному рецепту и после такой стерилизации, я думаю, они будут безопаснее тех, что хранятся в тепле. Может, будут уступать во вкусе «естественным солёным» — но тем не менее, они будут, если в противовес ставится вообще их отсутствие.

А хорошо вымоченные и грамотно засоленные грузди, будут хранится и в квартире. Правда не долго — вы их съедите быстрее, чем они испортятся.

А у меня была цель открывать с ноября по апрель по одной баночке раз в месяц. )))

Если кто просто засолка, то есть все шансы получить бутулу в банке.
Соль, в отличие от маринада с уксусом, не препятствует развитию кластридий. svarnoy, 28 Авг. 20, 09:09

Посл. ред. 28 Авг. 20, 20:09 от lorena77

кислая среда полностью не блокирует размножение клостридий, а просто притормаживает их развитие в определённых условиях lorena77, 28 Авг. 20, 19:54

Посл. ред. 28 Авг. 20, 20:17 от svarnoy

Посл. ред. 28 Авг. 20, 20:33 от lorena77

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник

Лучшие рецепты для автоклава в домашних условиях

Виды автоклавов для консервирования

• без предварительного нагнетания давления (стерилизаторы);
• с принудительной закачкой избыточного давления.

В автоклавах, не требующих закачки воздуха, обязательно используются специальные зажимы (кассеты) для банок. На металлическую пластину ставят готовые банки и прижимают их другой пластиной сверху, надежно фиксируя, чтобы крышки с банок не сорвало во время приготовления в автоклаве.

Готовя домашние рецепты в автоклаве с принудительной закачкой избыточного давления можно не зажимать банки. Достаточно герметично закрыть баночки и накачать при помощи обычного насоса необходимое давление в автоклав. За счет того, что оно будет выше давления в банке, крышку с нее не сорвет.

Устройство автоклава и инструкция по применению

Приготовление автоклавом в домашних условиях всегда ведется в вакууме, то есть воздух во время приготовления в банки не попадает. Тара плотно закрыта.

Есть несколько видов автоклавов. Среди них:

• те, что предварительно сами не нагнетают давление;
• те, что предварительно создают избыточное давление.

Первые, которые не нагнетают самостоятельно воздух, оснащаются специальными кассетами или попросту зажимами. Потребуется поставить их на металлические пластинки, затем прижать другой пластиной. Такая надежная фиксация необходима для того, чтобы крышки в процессе приготовления не сорвало с горлышка банок. Это, безусловно, может привести не только к порче всех продуктов, но и к получению ранения.

Автоклавы, которые сами предварительно нагнетают давление в банках, не требуют выкачивания воздуха. Потребуется лишь закрыть их, а затем при помощи специального насоса подать нужное давление. Понятно, что в банке в это время давление будет существенно ниже, поэтому крышку физически не сможет сорвать.

«Газовые» устройства без встроенного нагревательного элемента

Размер автоклава зависит от объема баллона. Примером послужит белорусский «Novogas»:

Подготовка к консервированию

Консервирование при помощи автоклава проводится по несколько другому алгоритму, в отличие от классического, когда используются обычные банки.

• поместить тару в автоклав;
• залить водой;
• накачать воздух до одной атмосферы;
• обработать мыльным раствором датчики, клапан и ниппель;
• если смыкания неплотные, то появятся пузырьки — эту проблему нужно устранить.

Автоклав, прежде всего, является устройством для серийного производства в домашнем хозяйстве. Он незаменим для фермеров, которые выращивают мясо, для рыбаков, чья страсть удовлетворяется каждые выходные на водоеме. Приготовление продуктов в автоклаве — процесс абсолютно не хлопотный и быстрый.

Лучшие рецепты для автоклава

Использование электрического автоклава при консервировании позволяет значительно сократить затраты времени и повысить надежность при хранении. Чтобы узнать, как вкусно готовить в автоклаве, стоит изучить технологическую инструкцию для приготовления каждого блюда в отдельности.

Рецепты домашней тушенки в автоклаве

Вкуснейшую тушенку можно получить из любого вида мяса

Рассмотрим несколько простых рецептов домашней тушенки в автоклаве из свинины, говядины и курицы. Раскладывать мясо мы будем в банки по 0,5 литра.

Правила тушения мяса в автоклаве

Правильная домашняя тушенка у вас получится, только если вы соблюдаете четкие требования при приготовлении:

1. Использовать для тушения необходимо только свежие продукты. Никакой заморозки!
2. Подберите банки, одинаковые по литражу и высоте.
3. Крышка автоклава должна быть герметично закрыта.
4. Закладывайте мясо в таком количестве, чтобы до края банки оставалось 1–2 см. В процессе тушения выделится жир, который дополнительно защитит тушенку от попадания воздуха. Если же тушите постное мясо, добавьте сверху жир или бульон.
5. Банки необходимо полностью заливать водой, иначе мясо приготовится неравномерно.
6. Нагревать автоклав следует до указанной в рецепте температуры. Как правило, это около 110 °С.
7. Начальное давление не должно превышать 1,5–2 бар. После нагревания до нужной температуры процесс стерилизации происходит под давлением 3–4 бар.
8. Снижать давление и температуру нужно постепенно. В противном случае банки могут лопнуть.
9. Вынимаем банки из автоклава только после их полного остывания.

Обратите внимание, что время приготовления тушенки будет зависеть от вида мяса и объема банок. Для большей наглядности основные показатели я свел в таблицу:

Вид тушенки	Объем банок, л	Температура стерилизации, С°	Время приготовления, мин
Свинина, говядина, баранина	0,35	110	30
0,5	110	40
1	110	60
Птица	0,35	110	20
0,5	110	30
1	110	50

Свиная тушенка

• свинина – 450 г;
• лук – 7 г;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 1 ч. л.;
• перец – 3 горошины;
• лавровый лист – 1 шт.

Нарезаем мясо на кусочки по 50 г. На дно банки кладем нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Сверху заливаем подсоленную воду. Укладываем мясо и закрываем крышку. Наливаем воду и запускаем автоклав.

Говяжья тушенка

• говядина с жиром – 2 кг;
• говядина постная – 1,5 кг + 500 г жира.
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• перец – 3 горошины;
• соль по вкусу;
• лавровый лист – 3 листа.

Промываем говядину и нарезаем на ровные кубики. Крупно режем лук и морковь, укладываем на дно банки. Добавляем лавровые листы и перец. Неплотно укладываем мясо и солим. Загружаем банки в автоклав, наливаем воду и запускаем процесс тушения.

Куриная тушенка

• куриное филе – 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец и специи по вкусу.

Мясо курицы нарезаем на небольшие куски, натираем солью и мелко измельченным лавровым листом. Укладываем банку, добавляем перец и специи. Все, мясо готово к тушению.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте добавлять к мясу томатную пасту, крупы, чеснок. В конце концов, строгие правила приготовления касаются только самого процесса тушения. Содержимое же банки – это простор для вашей импровизации.

Если все так просто, что может пойти не так?

Неудачи при приготовлении тушенки возникают, если вы нарушаете требования к процессу стерилизации. Вот самые распространенные ошибки:

1. Мясо вышло слишком сухим. Вы не добавили в банку достаточно жира или бульона.
2. Тушенка разварилась в кашу. Вы либо перегрели автоклав, либо положили в банку замороженное мясо.
3. Мясо горчит. Вы либо переборщили с лавровым листом, либо положили старые специи, которые лежали у вас больше года.
4. Крышка втянулась внутрь банки. Во время тушения давление в автоклаве было выше 4 бар.
5. Крышка на банке вздулась. Вы либо достали банку из автоклава неостывшей, либо изначально наполнили ее мясом по самый край емкости.

Особенности приготовления рыбы в автоклаве

При работе с автоклавом следует учесть некоторые нюансы, которые помогут избежать неприятностей при работе с аппаратом и приготовить вкусные домашние консервы из рыбы:

1. Приготовление консервов в автоклаве происходит под высоким давлением и при высокой температуре. Именно поэтому следует соблюдать все меры предосторожности при работе с ним.
2. Перед тем как зажигать огонь под аппаратом, сначала нагнетают давление и проверяют герметичность автоклава.
3. Открывать аппарат можно только тогда, когда температура внутри снизится до 30 градусов.
4. Рыбные консервы в автоклаве готовятся при температуре 100-120 градусов. Время приготовления зависит от того, каким вы желаете видеть окончательный результат: разваренную тушенку или целые кусочки с мягкими косточками.
5. Не стоит укладывать сырье в банки доверху, необходимо оставлять пару сантиметров от края. В противном случае крышку с банки может сорвать.
6. Банки в автоклаве заливают водой полностью, даже выше крышек на 2 см.

Рыба натуральная в масле: рецепт рыбных консервов в автоклаве

Ничего не может быть вкуснее рыбы, консервированной в масле со специями. Исключение составляют только рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях, где вы знаете, сколько и чего положили в банку.

Рыба натуральная с добавлением масла готовится по следующей технологии (из расчета на банку объемом 0,5 л):

• простерилизовать банки и крышки;
• рыбу нарезать на кусочки весом не менее 50 г и посолить, соблюдая пропорции: 1 чайная ложка соли без горки на 500 г сырья;
• на дно каждой банки положить по три штуки душистого черного перца и по лавровому листу;
• сверху на специи выложить рыбу, оставляя от края банки 2 см;
• добавить растительное масло (1 ст. ложку);
• надеть крышки на банки и закатать их;
• приступить к стерилизации банок в автоклаве. Для этого установить аппарат на плиту, разместить внутри банки и довести температуру в нем до 110 градусов. Рыбные консервы в автоклаве готовятся 1 час.

При приготовлении консервов по этому рецепту следует учитывать, что из 0,5 кг рыбы получается 1 полулитровая банка домашних консервов.

Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве (бычки в томате)

Вкусной в автоклаве получается и рыба, приготовленная в томате. Одним из наиболее бюджетных вариантов консервов являются бычки в томате, которые по вкусу ничем не уступают заводской продукции. По предложенному ниже рецепту можно приготовить 8 полулитровых баночек рыбных консервов.

Для этого необходимо заранее купить 5 кг рыбы и почистить ее, удалив голову и внутренности. После этого посолить бычки и оставить в миске на 2 часа, чтобы они впитали достаточно соли. Затем рыбу обжаривают в панировке из муки до готовности.

На следующем этапе готовят томатную заливку. Для этого обжаривают на растительном масле лук (0,5 кг), затем добавляют томатную пасту (150 г) и 6 столовых ложек сахара. Когда поджарка будет готова, ее перекладывают в кастрюлю с кипящей водой (1,7 л) и добавляют уксус (2 ложки). Как только томатная заливка закипит, кастрюлю снимают с огня.

Теперь можно приступать к тому, чтобы приготовить в специальном аппарате рыбные консервы (домашнем автоклаве). Для этого на дно стерилизованных банок наливают пару ложек томатной поджарки, а затем сверху укладывают бычки. Когда вся рыба будет разложена, остатки поджарки необходимо разлить равномерно по всем банкам. После этого на них надевают крышки и закатывают консервным ключом. Домашний автоклав устанавливают на газовую плиту и на максимальном огне доводят температуру в аппарате до 110 градусов, а затем удерживают ее в течение 1 часа. По истечении времени плиту выключают, а банки оставляют в аппарате до полного остывания.

Консервы из карася в автоклаве

Домашние консервы из карася готовят по той же технологии, что и любую другую рыбу в масле. Сначала подготавливают банки и крышки. Затем приступают к обработке рыбы. У карасей удаляют голову, жабры, внутренности и все плавники. Затем рыбу режут на небольшие кусочки поперек хребта, а если караси большие, то и вдоль. После этого ее нужно посолить по вкусу.

Рыбное филе в автоклаве

Для приготовления консервов по этому рецепту понадобится филе любой свежей рыбы. Его режут на кусочки по 80 г, солят и утрамбовывают в банки вместе с душистым перцем и лавровым листом. Но еще более вкусными и ароматными получаются рыбные консервы в автоклаве, приготовленные с овощами. Для этого при накладывании сырья в банку добавляют по 30 г моркови и лука. Овощи можно нарезать мелкими кусочками или оставить их в целом виде.

Время приготовления рыбного филе в автоклаве не должно превышать 25 минут. В противном случае рыбные кусочки превратятся в ароматную кашу.

Как приготовить кильку в томатном соусе в автоклаве

Любимые многими консервы из кильки в томатном соусе можно приготовить самостоятельно с помощью автоклава. Для этого совсем необязательно чистить рыбу, особенно если она мелкая. Именно так и готовят рыбные консервы в автоклаве в промышленных масштабах – кильку берут прямо с головой. Кроме рыбы, понадобится также томатная заливка. Чтобы ее приготовить, необходимо к поджаренным на сковороде луку и моркови добавить томатный соус (400 мл). Также понадобятся горошины черного перца (3 шт.), лавровый лист (2 шт.), 2 дольки чеснока и сахар (1 ч. ложка). Соус можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из томатной пасты, воды и специй.

Когда заливка будет готова, в нее добавляют подсоленную кильку (500 г), все хорошо перемешивают и утрамбовывают в банки. Готовятся консервы 1,5 часа при температуре 110 градусов и давлении внутри автоклава 4 атмосферы.

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

В домашних условиях готовят самые разнообразные блюда из рыбы в автоклаве. В этом рецепта используется крепкий бульон для заливки рыбы. После того, как такие консервы постоят некоторое время в банке, жидкость немного густеет как холодец.

• Толстолобик – 3 кг;
• Укроп, петрушка и сельдерей – 1 средний пучок;
• Томатная паста – 50 г;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу;
• Лавр – по 1 листу в каждую банку;
• Вода.

Важно! Если в автоклаве не соблюдается температурный режим, рыба в итоге получится либо сырой, либо переваренной.

1. Рыба очищается, потрошится. Из головы, плавников, хвоста варится крепкий бульон. В него добавляется зелень, томатная паста, специи.
2. Рыба режется на средние кусочки, обжаривается в панировке.
3. Вымытые банки заполняются на 2-3 см свежеприготовленным бульоном. Потом в них раскладывают рыбу. Остается положить лавр и долить бульон так, чтобы до края банки оставалось еще 2 см.
4. Готовится такое блюдо полчаса в автоклаве при 110 градусах.

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы с фасолью – это самостоятельное блюдо, которое отлично подойдет и для обеда и для ужина.

• Щука или бычки – 2 кг;
• Фасоль сухая – 1 ст.;
• Лук – 2 шт.;
• Томатная паста – 100 г;
• Растительное масло – ½ ст.;
• Соль – 45 г.

1. За ночь до готовки консервы нужно залить фасоль холодной водой. Утром фасоль промывается.
2. Щука потрошится, голову, плавники, хвост нужно удалить. Филе нарезается на средние кусочки (желательно чтобы костей в мясе не было), а потом засаливается.
3. Лук очищается и режется кубиками, потом его нужно обжарить на сковороде. Когда он станет прозрачным, добавляется томат и смесь жарится еще 3 минуты. Все, томатная заправка готова.
4. Банки заранее вымывают. На дно насыпают немного томатной заправки. Потом нужно уложить слоями рыбу и фасоль. Когда баночка заполнена, в нее доливают томатной заправки, оставляя пустое место до 2 см, от края горловины.
5. Домашние рыбные консервы закатываются и готовятся в автоклаве 1 час, при температуре 110 градусов.

Рыбные консервы в автоклаве получаются не хуже тех, что продаются в магазине. Рыба сохраняет в себе сок, вкус, остается очень полезной и питательной. В приготовлении такие блюда простые. Главное найти подходящий рецепт, который понравится семье, и соблюдать правила готовки.

Нежный паштет

Отменный нежный паштет лучше всего приготовить из мелкой речной рыбешки. В приятной кремовой массе не окажется костей, ее легко использовать для готовки бутербродов и тарталеток. Нужно: мелкая рыба – 1 кг, 300 г масла сливочного, 5 морковок, 4 луковицы, горсть черного горошкового перца, пучок зелени кинзы, по вкусу соли.

Аппетитный рыбный паштет можно готовить по шагам: В кастрюлю выложить вымытую головку лука с шелухой, добавить перец с очищенной рыбой и залить заготовку водой. Включить минимальный огонь и вскипятить бульон, снимая пенки. Накрыть емкость крышкой и тушить 4 часа, чтобы размягчились косточки.

До золотистости поджарить нарезанный лук с морковью. Всыпать к овощам нарезанную кинзу. Овощи смешать с рыбой, все компоненты тщательно перебить блендером, распределить по вымытым банкам и поставить в автоклав. Подержать при 120℃ 40 минут, остудить и хранить в прохладе.

Рыбные тефтели

Мягкие и питательные рыбные тефтели, законсервированные в банках, могут стать отменной добавкой для супа или вермишели. Нужно подготовить для 10 банок вместительностью 0.5 л: филе белой рыбы (судака, сазана, щуки) – 2.7 кг, ½ буханки хлеба, 4–5 луковиц, 4 яйца, стакан постного масла, по щепотке душистого и черного перца, 50 г мелкой соли, 2 лавровых листа.

В готовке тефтелей из рыбы следует выполнить такие действия: Филе нарезать кусочками и посолить из расчета 1 ст. л. на 1 кг рыбы. Оставить филе солиться на полчаса. Прокрутить рыбу через мясорубку с замоченным в воде хлебом и поджаренным на масле измельченным луком. Ввести в фарш яйца, посолить массу и поперчить. Из тщательно вымешанного фарша сформировать шарики весом около 40–50 г.

Из рыбных остатков сварить 1.5 ч крепкий бульон исходя из расчета 1кг отходов на 1.5 л воды. Посолить бульон, процедить и сварить в нем тефтели. При помощи шумовки выложить тефтели в вымытые банки. Залить процеженным бульоном из расчета 3/2. Закатать и стерилизовать при 105℃ 2 часа.

Грибная заготовка

Грибы в автоклаве можно сделать любые. Предварительно их очищают, обрезают, нарезают, если необходимо. Излишнюю жидкость удаляют при помощи обжарки на растительном масле.

Далее грибы погружают на дно тары, добавляют мелко порезанный лук и морковку при желании, приправы, соль (одна чайная ложка на килограмм грибов). Тушить в автоклаве примерно 50 минут при температуре 110 градусов.

Каша с рисом и со свининой

• 2 кг свинины;
• 200 г сала;
• 120 г риса на банку;
• репчатый лук, морковь, приправы.

Мясо обжаривается, сало топится на сковороде. Разместить мясо пластами с приправами так, чтобы они заполняли не более половины емкости. Стерилизовать 50 минут при температуре 110 градусов.

Солянка с мясом

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо сырое, г	190	360
Мука пшеничная, г	14	25
Лук репчатый очищенный, г	60	110
Жир для обжаривания лука, г	15	25
Соль, г	5	10
Перец черный. г	1	2
Сахар, г	7	14
Морковь очищенная, г	25	50
Лавровый лист, шт.	1	2
Капуста свежая, г	250	450
Томат паста (30%). г	23	46

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г;
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки; таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.

Плов узбекский

Сырье	Нормы расхода сырья в г на 1кг плова
Баранина Жир бараний топленый Рис Морковь Лук Соль Перец красный Перец черный Жир	284,2 87,9 298,3 344,2 112,4 12,1 0,91 2,22 14,1

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. баранину нарезать на куски 20-30 г;
3. обжарить мясо, лук и морковь;
4. отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;
5. расфасовать в банки мясо и смесь;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.

Перловка с бараниной

• 1 кг баранины;
• 4 стакана перловки сухой;
• по вкусу сладкий перец, лук и морковь;
• приправы, в том числе и лавр, перец.

Баранину тонко режут, поджаривают до легкого золотого тона. Банки наполняют ей на четверть. Далее выкладывают помытую крупу так, чтобы весь состав заполнил половину тары. Наливают воду — до трех четвертых. Стерилизация проводится 40 минут при 120 градусах.

Гуляш

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Мясо обжаренное (сырое), г	400 (705)	800 (1400)
Жир топленный, г	70	140
Сахар, г	2	4
Соль, г	7	14
Лук репчатый, г	25	50
Перец черный молотый, г	1	2
Лавровый лист, шт.	1	2
Томат паста (12%), г	30	60
Мука пшеничная, г	15	30

Технология приготовления:

1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г;
4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой;
7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.

Предварительно подготовленный фарш выкладывают в стерилизованные банки. Добавляют воду — на килограмм 4-5 столовых ложек будет достаточно. Стерилизация 50 минут при 110 градусах.

Консервируем овощи

Очень вкусно в автоклаве получатся и сезонные овощи. Их можно есть как обычное рагу, добавлять в макароны и крупы, использовать в качестве жарки для вкусного супа или борща в холодное время года. Понадобится взять:

• 3 килограмма баклажанов;
• 2 килограмма сладкого перца различных цветов;
• 1 килограмм плотных томатов;
• 1 килограмм моркови;
• полкило репчатого лука;
• 2-3 чайных ложки соли;
• растительное масло для жарки.

Главное — последовательно пожарить овощ. В таком случае они не потемнеют и сохранят свою форму даже при длительном хранении банок.

Сначала обжаривают 4 минуты баклажаны, откладывают в отдельную емкость. На оставшемся масле обжаривают порезанный на полоски перец, через 5 минут к нему кидают лук, морковь. После того как лук стал золотистым, добавляют томаты, которые также мелко порезаны.

На дно банок кладут приправы, можно использовать зонтики укропа, добавить чесночок. Овощи выкладывают слоями, не забывая посыпать каждый слой солью. Стерилизация в автоклаве неполная — всего 20 минут при средних температурных показателях.

Томатные соусы

Для консервации понадобится взять:

• 3 кг томатов;
• 20 г соли;
• 1 ч. л. сахара;
• чеснок, гвоздика, мускатный орех, перец черный, корица по вкусу;
• уксус — пару столовых ложек.

Помидоры выбирают максимально спелые, сочные, с тонкой кожурой. Овощи пропускают через мясорубку, затем уваривают на сковороде или в эмалированной емкости до половины начального объема. Другие овощи также измельчают — ножом, блендером или в мясорубке. Все перемешивают и вливают в банки. Стерилизация занимает как минимум полчаса при температуре в 110 градусов.

Заготовки из птицы

Удобство этой заготовки в том, что может использоваться любое мясо птицы. Вкусно, если взять курицу, но можно взять утку, гуся, индюка, или же дополнить курицу другим мясом. Сочетаний может быть большое число, поэтому можно попробовать различные варианты заготовок.

На килограмм основного ингредиента берется:

• 2 головки репчатого лука;
• лавр;
• 1 ч. л. соли крупной, не йодированной;
• черный перец горошком.

Нужно нарезать мясо на мелкие кусочки — около 2 сантиметров в длину и ширину. Не поджаренным уложить его в тару, добавить вниз и сверху порезанный колечками или полуколечками лук, специи и приправы. В автоклаве состав приготовится всего за полчаса при температуре в 110 градусов.

Обратить внимание стоит на то, что в мясе гуся, индюка есть жир, поэтому он служит естественным маслом при растопке для жарки. В курице его минимум, поэтому нужно добавить немного кипяченой воды.

Источник