Филе куриное рецепты бифстроганы

Бефстроганов из куриной грудки со сметаной рецепт

Рассмотрим лучшие рецепты знаменитого блюда русской кухни, которое носит заграничное название «Бефстроганов». Для начала немного углубимся в историю. Блюдо дореволюционное. В то время у богатых русских людей поварами работали французы. По-французски говядина будет не «beef», а «bоeuf» (бефстроганов). Сегодня блюдо можно приготовить из любого вида мяса и птицы.

Теперь остановимся на нарезке мяса для бефстроганов. Волокна мяса необходимо разрезать поперек, а не вдоль. Длина волокон должна получиться не больше 1 см. Можно даже слегка приплюснуть это мясо. И нарезаем его таким образом, чтобы волокна в ломтике проходили поперек. Это очень важное условие, если вы хотите получить восхитительный бефстроганов.

В советские времена блюдо немного видоизменилось. Повара во всевозможных столовых, кафе использовали различное мясо. Долго его тушили, чтобы сделать его мягче. Мясо независимо от вида подвергалось лишней термической обработки.
Безусловно, это негативно сказывалось на вкусе блюда в целом. Со временем блюдо вернулось к истокам. Особой популярностью в России пользуется бефстроганов из курицы.

Бефстроганов из куриной грудки со сметаной

Ингредиенты:

• 700 г — куриная грудка/филе;
• 2-3 шт. – лук;
• 1 ст.л. – мука;
• 2 ст.л. — томатная паста;
• 4 ст.л. — сметана;
• 3-5 ст.л. – растительное масло;
• ½ ч.л. – соль;
• 150 мл — вода/куриный бульон;
• Черный молотый перец;
• Паприка.

Бефстроганов из куриной грудки со сметаной

Пошаговое приготовление:

1. Подготовим филе. Промоем и просушим. Всевозможные пленки лучше сразу убрать, чтобы избежать дискомфорта при приеме пищи. Куриную грудку разрезаем на биточки. Отбиваем, делаем плоскими. Нарезаем полосочками. Выбирайте сковороду в зависимости от количества мяса. Курица должна улечься на сковороду в один слой. Филе необходимо заранее посолить. Пол столовой ложки соли будет достаточно. Добавьте перец по вкусу. Далее мясо обваливаем в муке. Отложим мясо в сторонку. Пусть немного отдохнет в теплом месте.
2. Наливаем растительное масло. Масло должно полностью покрыть дно сковородки. Поэтому его количество будет зависеть от размера посуды, на которой вы будите готовить. А кроме того необходимо помнить, что масло мы берем не для создания жирности, а для равномерной теплопередачи.
3. Сейчас будем нагревать не сковородку, а масло. Разогретое масло будет жарить не только мясо, но еще и лук, нарезанный полукольцами. По весу лука чуть меньше, чем мяса. Выкладываем лук. Лук необходимо жарить на очень высоком огне, чтобы он прожарился и покраснел. Если в каких-то местах он почернеет, то ничего страшного. От мощности нагрева и от интенсивности обжарки зависит вкус лука.
4. Сейчас нам необходимо получить красный карамелизированный лук. Лук на 90% состоит из воды, клетчатки, целлюлозы. Эта вода содержит в себе сахара. И совсем немного ароматических веществ, которые создают остроту лука. Сейчас будем работать именно с сахаром и с водой. Необходимо выпарить из лука как можно больше влаги, чтобы содержимое сковородки могло нагреться до температуры 130 градусов. При указанной температуре мясо едва-едва начинает жариться. Пока мы не выпарим всю воду из лука, мясо вместе с луком не прожарится.
5. А если мы опустим сначала мясо, а потом лук, то мясо окажется безнадежно пережаренным. И получится бефстроганов, который мы ели в советских столовых. Не нужно переживать, что лук пригорит. Холодное мясо остудит поджаренный лук. Курица начнет пускать сок. Мясо нарезано 0,5-1 см. Для правильной обжарки будет достаточно всего 2-3 минуты. Курица будет готова. Если курицу оставить на огне чуть дольше, она станет более жесткой и сухой. Далее обжаренное филе необходимо переложить в заранее подогретый котелок. Нагрейте на небольшом огне чугунный казанчик или керамический котелок. Данная посуда способна держать тепло очень долго. Мясо не должно остыть. Курицу убираем со сковороды.
6. Приступаем к приготовлению соуса. В отдельной емкости смешиваем сметану с водой. Сметана может быть как домашней, так и магазинной. Жирность данного молочного продукта, безусловно, повлияет на вкус. Настоятельно рекомендуем брать сметану не кислую, средней жирности. По желанию вместо воды можно использовать куриный бульон. Добавляем одну ложку муки и тщательно перемешиваем до однородной консистенции. В случае образования комочков, необходимо не просто перемешать, а растереть муку.
7. Осталось добавить томатную пасту. Повторяем действие. Не переживайте, если соус получился жидковатым. Лишняя влага испарится во время тушения. Сверху заливаем соусом бефстроганов из курицы. Добавляем соль, смесь перцев по вкусу. Оставляем блюдо тушиться буквально 5-7 минут.

Попробуйте на готовность, отключите плиту.

Бефстроганов из куриной грудки с грибами в сметанном соусе

Бефстроганов из курицы с грибами в сметанном соусе восхитительное дополнение к повседневному столу. Блюдо будет готово менее чем за 30 минут. За счет жарки на сильном огне сохраняется сочность куриного филе.

Ингредиенты:

• 500 г — куриное филе;
• 200 г – свежие шампиньоны;
• 1 ст. л. – мука;
• 1 шт. – луковица;
• 2 зуб. – чеснок;
• 200 г. – сметана 20%;
• 1/3 ч. л. — хмели-сунели;
• 1/3 ч. л. — специй для курицы;
• 0,5 ч. л. – соль;
• Базилик;
• Лимон.

Бефстроганов из куриной грудки с грибами в сметанном соусе

Пошаговое приготовление:

1. Подготовим продукты. Почистим лук, несколько зубчиков чеснока. Промоем и подготовим грибы. Рекомендую брать всегда свежие грибы. Они не сравняться с грибами, которые уже были заморожены. Режем лук и грибы средними кубиками.
2. Куриное филе промываем, оставляем просохнуть. Далее отбиваем грудки, чтобы расправились волокна. Режем курицу специальной нарезкой поперек волокон. Кусочки должны быть длинные и тонкие, как на отбивные. Затем их разрезаем на брусочки. Можно повторно немного отбить.
3. Берем сковороду, ставим на большой огонь. Выставляйте максимальную мощность. Огонь должен быть обязательно большой. Наливаем растительное масло, добавляем небольшой кусочек сливочного масла. Курица очень любит сливочный вкус. Теперь отправляем в сковородку лук и чеснок. Масло получится ароматизированное. Обжаренный лук и чеснок придадут очень приятный тонкий аромат. Позже чеснок удаляем. Обжариваем лук до прозрачного цвета. Лук готов, отодвиньте его в одну сторону. После выкладываем нарезанную куриную грудку. Обратите внимание, масло должно в буквальном смысле кипеть. Тогда грудка будет сочной. Сверху мясо схватится корочкой, а внутри запечатаются соки и полезные микроэлементы.
4. Теперь, чтобы лук не сгорел, просто переложите его прямо на мясо сверху. Курица сразу схватывается, становится желтенькой. Благодаря тонкой нарезке, мясо очень быстро жарится. Если вы будете подавать бефстроганов с гарниром, сразу же нужно поставить и отварить гарнир.
5. Периодически помешивайте мясо. Курица постепенно приобретет белый цвет со всех сторон. Этот факт говорит о готовности мяса. Сделайте огонь тише. Пришло время добавлять грибы. Высыпаем шампиньоны равномерно на сковороду. Пора вспомнить о специях. Идеальный комплект специй: хмели-сунели, красный острый перец и черный душистый перец. Можно использовать смесь перцев. Для красоты и придания авторской нотки добавим базилик. Возьмите сушеный базилик или порежьте свежую ароматную веточку. После добавляем соль по вкусу. Данные составляющие замечательно гармонирует между собой. Сковородку крышкой не накрываем. Оставляем на 5 минут.
6. Далее берем сметану. Домашняя сметана будет звучать в этом блюде более убедительно, чем сметана из магазина. Отдайте предпочтение более густой и жирной сметане. Теперь нужно добавить около 100-150 мл очищенной воды (иногда может потребоваться чуть больше воды). Перемешиваем все ингредиенты. Только теперь накрываем сковороду крышкой. Оставляем блюдо на тихом огне буквально на 10 минут.
7. Через указанное время проверяем мясо. Берем столовую ложку муки. Равномерно присыпаем прямо сверху в блюдо. Затем тщательно перемешиваем. Данная манипуляция позволяет немного загустить соус. Муку можно заменить крахмалом. Сметанный соус готов.
8. Лук, мясо, грибы и сметана имеют сладкие нотки. Добавить немного кислинки просто необходимо. Блюдо обретет правильный вкусовой баланс. С добавлением лимона меняется даже аромат блюда. Он становится более интересный и многогранный. По желанию можно добавить одну дольку лимона или чайную ложку лимонного сока. Будет очень вкусно, появится пикантное послевкусие. Для смешения ароматов оставим блюдо на плите еще на пару минут.
9. Бефстроганов раскладываем по тарелкам, украшаем долькой лимона и подаем на стол. Сочетание сметанного соуса, курицы и грибов порадует нежным вкусом.

Обратите внимание! Бефстроганов — это не горячее и не основное блюдо, а закуска. Его подают в то самое время, когда гостям выносят графинчик, огурчики, помидорчики и т.д. Температура блюда не должна превышать 50-60 градусов по Цельсию. К такому блюду очень важно подать хрустящий, пышный каравай или хлеб. Куском хлеба принято вымакивать соус. Приятного аппетита!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник

Бефстроганов из курицы

Приготовить бефстроганов из курицы проще простого. Такой рецепт довольно универсальный и нравится многим, а все потому, что данное мясное блюдо подходит идеально к любому гарниру. Отлично сочетается с кашами, картофелем, спагетти, овощами и т.д. Сочетание сметаны и томатной пасты также отнюдь не новое, оно любимо многими и знакомо нам с детства, ведь в детском саду такие подливы частенько подают к столу.

Продукты выбирайте качественные. Куриное филе старайтесь купить охлажденное, не замороженное. Дополнительно в рецепт вы можете внести специи и зелень.

Ингредиенты

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку.

Куриное филе ополоснуть, просушить и нарезать небольшими по размеру полосками. Жир и пленку обязательно удалить. Посыпать кусочки курицы пшеничной мукой.

Очистить репчатый лук, сполоснуть и просушить. Нарезать тонкими полукольцами или кубиками – как вам больше нравится.

В сковороде прогреть несколько ложек растительного масла. Переложить курицу, лук – обжарить 5-7 минут на небольшом огне, пока кусочки филе не схватятся едва румяной корочкой.

Теперь в сковороду добавить ложку вкусной томатной пасты, сметану. Сразу всыпать соль, перец, сухой чеснок.

Подлить немного теплой воды, перемешать ингредиенты. Тушить бефстроганов 15 минут.

Спустя время снять пробу. Параллельно подготовить любимый гарнир ваших родных.

Разложить блюдо по тарелкам и подать к столу. Дополнительно можно украсить свежими листьями ароматного базилика.

Источник

Как приготовить бефстроганов из курицы

Разнообразить домашнее меню можно, включив в него бефстроганов из курицы. Сочное пикантное блюдо получается ярким и красочным. Помимо мяса, в его состав входят тушеные овощи и пряная зелень. Курица тушится в большом количестве соуса и может стать самостоятельным блюдом или дополнением к гарниру.

Рецепт 1

На приготовление не требуется много времени. Да и особые навыки не нужны. Нужно просто соблюдать последовательность закладки компонентов в казан.

• грудка куриная – 500 г;
• морковь – 150 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• помидоры – 250 г;
• мука пшеничная – 3 ст. л;
• сметана – 100 мл;
• укроп, петрушка – 100 г;
• вода – 1 ст.;
• соль, специи – 1 ч. л;
• масло растительное – 40 мл.

Грудку куриную режем на кусочки, как для отбивных. Каждый слегка отбиваем и разрезаем на полоски по сантиметру шириной.

В казан или глубокую сковороду наливаем растительное масло. Хорошо разогреваем его и выкладываем мясо. Жарим на среднем огне 4-5 минут, помешивая.

Морковь и лук очищаем, ополаскиваем и измельчаем. Морковь трем на терке, а лучок режем некрупными кусочками.

Выкладываем его в плошку с мукой.

Помидоры моем и натираем на терке.

К мясу отправляем обвалянный в муке репчатый лук.

Тертую на терке морковь также кладем в казан или сковороду. Перемешиваем.

Добавляем тертые на терке помидоры и половину стакана воды.

Все мешаем, солим, приправляем специями и вливаем оставшуюся воду.

Вливаем сметану. Тушим 25 минут, накрыв крышкой.

Посыпаем измельченной зеленью, тушим еще 5 минут. Затем огонь выключаем.

Готовый бефстроганов из курицы подаем в общем блюде или порционно.

Можно посыпать свежей зеленью или декорировать листочком базилика.

Сытное мясное блюдо покорит сочным вкусом и ярким внешним видом. Аппетитное кушанье так и просится на дегустацию. Оно вкусное и понравится всем, кто любит домашнюю еду.

Рецепт 2

Готовим нежнейшее мясо в сметанном соусе. Бефстроганов из курицы сделает повседневный будничный обед незабываемым. Курочка, порезанная соломкой, жареная с луком и тушеная в сметане впечатляет приятным вкусом и воздушной консистенцией. Таким блюдом можно удивить и поразить. Хотя готовится оно очень просто из доступных продуктов. Результат же заставляет просить добавку.

• куриная грудка – 250 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сметана – 2/3 ст.;
• мука пшеничная – 1 ст. л;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Мясо берем охлажденное. Если такого нет, то размораживаем заготовку на нижней полке холодильника. Заранее извлекаем его из морозилки, кладем в тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. Так мясо не потеряет во вкусе. При экстренных способах разморозки волокна станут жесткими.

Грудку моем, просушиваем бумажными полотенцами, затем разрезаем на брусочки, как на фото. Делаем их не толстыми, но и не мельчим.

Репчатый лук очищаем и ополаскиваем, затем режем как можно мельче.

В сковороду наливаем растительное масло, выкладываем репчатый лук. Жарим его на среднем огне 3-5 минут. Задача – довести продукт до золотистого оттенка.

Выкладываем куриную нарезку. Жарим 5-6 минут.

Солим, посыпаем любимыми специями и всыпаем пшеничную муку. Ее сорт не имеет значения, но просеять через сито нужно. размешиваем и жарим 2-3 минуты.

Спустя время добавляем сметану. Жирность продукта выбираем по своему вкусу. Можно использовать густую или жидкую – решать хозяйке. Перемешиваем, жарим 3-4 минуты.

Не забываем мешать, так как мука может прилипнуть ко дну сковородки, ее придется отскребать. Блюдо потеряет во внешнем виде.

Готовое кушанье можно посыпать зеленью, а можно оставить, как есть. Курица должна быть мягкой, при протыкании ножом или вилкой из кусочков не должен выделяться розовый сок.

Готовый бефстроганов из курицы подаем порционно или на общем блюде. Украшаем веточкой петрушки при желании.

Нежное мягкое мясо и густой насыщенный соус понравятся всем любителям домашней кухни. На гарнир предлагаем любимую кашу, макароны или картошку. Вкусно и с салатом из свежих овощей.

Источник