Финские рецепты засолки рыбы

Финские рецепты засолки рыбы

Graavilohi . В крупных супермаркетах Финляндии можно попросить разделать цельную охлажденную рыбу на филе, засолить (делают это в магазинах довольно качественно), упаковать в вакуумную упаковку для дольшего хранения и вывоза. Эти услуги рыбные отделы супермаркетов оказывают совершенно бесплатно.

Фото: http://www.aromipaja.fi/2013/graavilohi

Слабосоленый лосось или форель готовится очень легко в домашних условиях. В Финляндии есть маленький секрет при засолке рыбы! Для засолки берется свежая рыба и помимо крупной морской соли, сахара и перца, добавляется небольшое количество коньяка или бренди (филе немного сбрызгивается сверху)! Это придает немного пикантности рыбе.

РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЕНОЙ ФОРЕЛИ / ЛОСОСЯ

Для приготовления потребуется:

1) Филе форели или лосося (500 гр)
2) Крупная морская соль, сахар
3) Укроп (по желанию)
4) Коньяк (примерно 20-30 мл на 500 гр рыбы)

Продукты в финском магазине для засолки рыбы:

Форель или лосось Лосось по-фински: Lohi. Форель по-фински: Kirjolohi. Филе форели: Kirjolohifileeta.

Коньяк Jaloviina В Финляндии используется этот коньяк для засолки рыбы. Крепость 38-41% в зависимости от выдержки. Можно заменить на другой.

Засолка рыбы:

1. Возьмите промытое филе форели или лосося (500 гр). При необходимости удалите кости и плавники. Положите филе на бумагу для выпечки, или фольгу, или в стеклянную емкость кожей вниз.

Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi

2. Смешайте соль (морская соль крупного помола) и сахар (2,5 столовых ложки соли на 1 столовую ложку сахара на примерно 500 гр рыбы).

3. Посыпьте смесью соли и сахара филе рыбы. Добавить сверху укроп, можно добавить немного перца по вкусу.

Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi

4. Сбрызните филе рыбы 20-30мл коньяка, виски или бренди (в Финляндии используется напиток Jaloviina). Алкоголь равномерно распределит жир по всему рыбному филе, и придаст рыбе приятный аромат.

5. Соедните куски филе сторонами без кожи, и заверните в бумагу или пищевую пленку. Положите рыбу в пластиковый пакет и уберите ее в холодильник. На рыбу можно поставить легкий вес.

Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi

Слабосоленая рыба будет готова к употреблению через 1-1,5 суток в зависимости от размера рыбы.

Видео-рецепт засолки рыбы

В видео-ролике показано, как быстро и легко убрать кости из филе рыбы любыми подручными средствами. Это классический рецепт засолки рыбы, без пикантного добавления коньяка.

Очень хорошо в качестве дополнения к соленой форели подходит горчичный соус. Рецепт соуса очень простой: 1 банка сметаны (200 гр), 1 стакан мелконарезанной руколы, 2 столовые ложки Дижонской горчицы, пол чайной ложки лимонного сока, немного соли и перца. Все ингридиенты смешать и хранить соус в холодильнике. Доставать непосредственно перед пожачей на стол.

Фото: http://www.valio.fi/reseptit/graavilohi/

Фото: http://www.kotijakeittio.fi/

Источник

Солим лосося по-фински с водкой и укропом.

Нам понадобится филе лосося любое — форель, семга. Разницы нет.

• 800 грамм примерно. Удалите кожу. Вытащите пинцетом все кости.
• Нарежьте крупно свежий укроп.
• Смешайте 2 столовые ложки морской соли и 1 столовую ложку сахара
• Протрите лосося водкой, нужно примерно пол рюмки. Особенно изысканный вкус получится, если заменить водку виски.
• Натрите его подготовленной смесью соли и сахара
• Расстелите пергаментную бумагу, насыпьте снизу половину рубленного укропа
• Положите посоленное филе рыбы на укроп
• Засыпьте остальным укропом филе сверху
• Посыпьте еще смесью перцев из мельницы, но в меру.
• Хорошо идет смесь розового перца и цитруна пиппури(лимонный перец)
• Заверните рыбу в пергамент, пергамента не жалеть.
• Потом этот сверток положите в пакет, проткните снизу дырки, для отхода лишней соли и жидкости. И пакет и пергамент.
• В большую тарелку положите блюдце донцем кверху
• На это донце выложите пакет с рыбой дырками вниз
• И в холодильник на ночь. Лишняя соль и вода выйдут через дырки.
• Утром наслаждайтесь бутербродиками с рыбкой.
• Особенно красиво выглядит рыба, натертая перед засолкой свекольным соком, очень эффектная подача ломтиков рыбы со свежей голубикой украсит стол с закусками. Ягод много не нужно, только для декора.

В следующей статье будет рецепт финского свекольного мусса и медового красного лука к рыбе и мясу.

Источник

Засолка красной рыбы в домашних условиях. Финский рецепт

Graavilohi — слабосоленый лосось по-фински

Многие туристы, посещающие Финляндию, помимо осмотра достопримечательностей, отдыха на природе и занятий рыбалкой, обязательно заглядывают в рыбные магазины или рыбные отделы в супермаркетах, чтобы купить свежего малосоленого лосося или форель.

Финский слабосоленый лосось — наслаждение с нежнейшим вкусом. Рыба идеально подходит для салатов, бутербродов, легких закусок, а так же для праздничного стола.

A магазинах Финляндии слабосоленого лосося можно найти по ценникам и вывескам Graavilohi. В крупных супермаркетах так же можно попросить разделать рыбу на филе, засолить (делают это очень качественно), упаковать в вакуумную упаковку для дольшего хранения и вывоза.

Слабосоленый лосось — скандинавское блюдо. Готовится очень легко в домашних условиях. Основной секрет засолки лосося или другой красной рыбы — свежая рыба и помимо крупной морской соли, сахара и перца, добавление небольшого количества коньяка или бренди!

Вкусный рецепт засолки красной рыбы

Для приготовления потребуется:

1) Филе лосося или форели или другой жирной красной рыбы (500 гр)
2) Крупная морская соль, сахар
3) Укроп (по желанию)
4) Коньяк (примерно 20-30 мл на 500 гр рыбы)

Как засолить красную рыбу:

1. Возьмите промытое филе лосося (500 гр). При необходимости удалите кости и плавники. Положите филе на бумагу для выпечки или пищевую пленку кожей вниз.

Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi

2. Смешайте соль (морская соль крупного помола) и сахар. Проворции 2,5 столовых ложки соли на 1 столовую ложку сахара на 500 гр рыбы.

3. Посыпьте смесью соли и сахара филе рыбы со всех сторон. Добавьте сверху укроп (свежий или сушоный), можно добавить немного перца.

Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi

4. Полейте филе рыбы 20-30мл коньяка, виски или бренди (финны используют напиток Jaloviina). Алкоголь равномерно распределит жир по всему рыбному филе, и придаст рыбе приятный аромат. Так же он выступает в качестве консерванта и придает плотность текстуре рыбы.

5. Соедните куски филе макотью внутрь, а кожей наружу. Заверните в бумагу или пленку. Положите в пластиковый пакет и в холодильник. На рыбу можно поставить легкий вес. Если кусок филе у вас один, то положить его надо кожей вверх. Рыба выделит сок и мякоть будет солиться в рассоле.

Фото: http://www.kotijakeittio.fi/blogit/saariston-martta/ruoka/graavilohta-hiukopalaksi

Слабосоленый лосось будет готов к употреблению через 1-2 суток в зависимости от размера рыбы и ваших предпочтений по степени просола.

Соус для слабосоленого лосося и форели

Очень хорошо для слабосоленого лосося в качестве закуски подходит горчичный соус. Рецепт соуса очень простой: 1 банка сметаны (200 гр), 1 стакан мелконарезанной руколы, 2 столовые ложки Дижонской горчицы, 0,5 чайной ложки лимонного сока, немного соли и перца. Все ингридиенты смешать и хранить соус в холодильнике. Доставать непосредственно перед пожачей на стол.

Засолка красной рыбы видео

Видео совет от финской компании Valio по разделке и засолке красной рыбы в домашних условиях. Как быстро вынуть кости из филе рыбы любыми подручными средствами. Классический рецепт засолки рыбы, без пикантного добавления коньяка. Видео опнятно без знания языка. Все очень наглядно.

Нужен коттедж для рыбалки в Финляндии?

Пришлите нам запрос на подбор коттеджа для рыбалки в Финляндии в свободной форме. Мы вышлем Вам свободные коттеджи, соотвествующие Вашим требованиям, а так же с хорошими отзывами рыбаков об улове в этих коттеджах.

Дополнительно к подбору коттеджей мы подскажем как купить лицензии на рыбалку в Финляндии, какая рыба водится в озере или реке рядом с коттеджем, по запросу вышлем карту глубин озера. В некоторых коттеджах сами владельцы — рыбаки, которые готовы помочь гостям, подсказать снасти, рыбные места и некоторые хитрости рыбалки. Такие коттеджи мы рекомендуем в первую очередь, чтобы туристы получили максимальное удовольствие от рыбалки и по возможности интересный улов.

Источник

Солим красную рыбу ФИНСКИМ способом — засолила…и блаженствую я уже месяц…солю и ем, солю и ем.

Попробуйте засолить рыбу так, как это делают финны, и вам больше не захочется покупать соленую рыбу в магазине!.

При таком способе засолки рыба остается сочной и нежной. Она просто тает во рту!

кусок красной рыбы, например лосось (см. фото выше),

морская соль крупного помола,

бумага для запекания.

Споласкием рыбу, промакиваем ее бумажной салфеткой, чтобы убрать влагу и срезаем излишний жир.

Разрезаем кусок пополам и выкладываем на бумагу для запекания.

Посыпаем одной щепоткой сахара и обильно морской солью.

Кладем куски друг на друга и посыпаем солью кожу верхнего куска, затем переворачиваем и солим нижний кусок (см. фото ниже).

Заворачиваем в бумагу для запекания, кладем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.

За сутки получается слабосоленая рыба. Если вы любите чуть более соленый вкус, оставьте ее в холодильнике на 2 дня.

Ни в ком случае не ставим рыбу под пресс, это только выжмет из нее всю влагу.

Достаем из холодильника, смываем всю лишнюю соль, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем.

Не нужно заливать рыбу подсолнечным или оливковым маслом — не стоит портить вкус! Лучше положить нарезанные кусочки в миску и герметично закрыть крышкой. В контейнере рыба может храниться в холодильнике около недели.

Нежнейший слабосоленый лосось. Приятного аппетита!

Источник

Солим красную рыбу ФИНСКИМ способом

Попробуйте засолить рыбу так, как это делают финны, и вам больше не захочется покупать соленую рыбу в магазине!

При таком способе засолки рыба остается сочной и нежной. Она просто тает во рту!

Что понадобится:

Кусок красной рыбы, например лосось (см. фото выше), морская соль крупного помола, сахар, бумага для запекания.

Готовим:

Споласкием рыбу, промакиваем ее бумажной салфеткой, чтобы убрать влагу и срезаем излишний жир.

Разрезаем кусок пополам и выкладываем на бумагу для запекания.

Посыпаем одной щепоткой сахара и обильно морской солью.

Кладем куски друг на друга и посыпаем солью кожу верхнего куска, затем переворачиваем и солим нижний кусок (см. фото ниже).

Заворачиваем в бумагу для запекания, кладем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.

За сутки получается слабосоленая рыба. Если вы любите чуть более соленый вкус, оставьте ее в холодильнике на 2 дня.

Ни в ком случае не ставим рыбу под пресс , это только выжмет из нее всю влагу.

Достаем из холодильника, смываем всю лишнюю соль, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем.

Не нужно заливать рыбу подсолнечным или оливковым маслом — не стоит портить вкус! Лучше положить нарезанные кусочки в миску и герметично закрыть крышкой. В контейнере рыба может храниться в холодильнике около недели.

Источник