Фламмкухен рецепт готовим дома

Содержание

Живой Берлин
Немецкая кухня Flammkuchen – пламенный привет из Эльзаса
Flammkuchen
Ингредиенты
Приготовление
Далее начинаются эксперименты
Читайте также:
Фламмкухен рецепт готовим дома
Фламмкухен. «Пылающий пирог» к праздникам (варианты)
Пирог «Фламмкухен»
Ингредиенты для «Пирог «Фламмкухен»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог «Фламмкухен»»:
Другие варианты рецепта
Многовариантный пирог «Пламенный»
Швабский луковый пирог
Луковый пирог «Нежность»
Пирог с луком и беконом на творожном тесте
Диннеле
Луковая ватрушка «Домашняя»
Эльзасский тарт фламбе
Пирог «Фламмкухен»
Луковый пирог
Эльзасский луковый пирог
Эльзасский тарт «Фронтьера»
Похожие рецепты
Пирог с яблоками «Нежный»
Пирог с грибами и картофелем
Пирог с красной рыбой
Пирог с вишней
Галета с вишней и шоколадом
Сливовый тарт с корицей
Пирог с тыквой «Осенние листья»
Пирог с рисом и зубаткой
Пирог «Груши в сливках»
Фотографии «Пирог «Фламмкухен»» от приготовивших (3)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Живой Берлин

Немецкая кухня Flammkuchen – пламенный привет из Эльзаса

Сегодня у нас рецепт фламмкухена, традиционного эльзасского «пламенного» пирога. Сейчас Эльзас — это регион Франции, но благодаря близкому соседству с Германией, а также тому, что эта территория полвека принадлежала немцам, эльзасская кухня ощутила на себе сильное влияние германских кулинарных традиций.

«Пламенный» пирог изначально был побочным продуктом хлебопечения. И называется он так потому, что его ставили в печь, когда внутри еще пылало пламя, и этот первый жар был слишком сильным для выпечки хлеба. Но, как и практичные немцы, эльзасские крестьяне извлекали пользу из всего. Чтобы жар не уходил в никуда, его использовали для приготовления пирога из того, что всегда имелось в наличии: сметана, лук и шпик.

У этого пирога была и другая задача: по времени его готовности определяли степень прогрева печи для выпечки хлеба. Контрольное время 10-12 минут. Если за это время пирог уже обуглился немного пережарился, то нужно подождать, пока печь слегка остынет, а если не слишком подрумянился — подкинуть еще дровишек.

Flammkuchen

Как и для итальянской пиццы, в начинке таких пирогов можно использовать любые доступные продукты. Существует множество разновидностей, в том числе и сладкие, но сегодня мы предлагаем вам рецепт самого что ни на есть классического фламмкухена с луком и шпиком. А также несколько наших собственных вариаций.

Ингредиенты

Тесто

200 гр муки
110 мл воды
2 ст.л. оливкового масла
соль

Начинка

200 гр crème fraîche или сметаны
1-2 красных луковицы
300 гр шпика с мясом (можно комбинировать с жирной ветчиной или копченой колбасой)
молотый черный перец и травы по вкусу

Дополнительно использовались:

тертый сыр
вареная ветчина с салом
помидор
паприка

Приготовление

В муку добавить щепотку соли, вылить оливковое масло и перемешать руками.

Постепенно вливать воду, вымешивая тесто. Добавить еще немного муки, если оно липнет к рукам. Оставить тесто на 30 минут в покое, закрыв крышкой.

В это время готовим начинку:

Нарезать лук тонкими полукольцами. До конца лук пропечься не успевает, поэтому лучше использовать красный: он сладкий и не имеет такого сильного запаха, как белый.

Шпик нарезать соломкой.

Тесто разделить на 4 равные части.

Раскатать одну часть теста до толщины 1 мм. Сразу переложить блин на поддон, застеленный бумагой для выпечки.

Смазать Crème fraîche или сметаной с добавлением соли и, по желанию, перца или трав.

Разложить полукольца лука.

Разложить нарезанный шпик и поставить в предварительно разогретую до 250°С духовку на 10-12 минут.

Классический Flammkuchen готов! Есть нужно сразу, потому что он очень быстро остывает.

Далее начинаются эксперименты

Следующий пирог я начиняла в такой последовательности:

• crème fraîche
• тертый сыр
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной

Третий вариант — с помидорами:

• crème fraîche
• тертый сыр
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной
• тонко нарезанный помидор

, я очень люблю сыр и добавляю его всюду, но именно в этом пироге он, , был лишним, т.к. вызывал стойкие ассоциации с пиццей. А это всё-таки совсем другая история.

И последний вариант:

• crème fraîche
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной
• паприка, нарезанная тонкой соломкой

Именно этот пирог больше всего понравился нашей редакции. Поэтому мы решили скромно назвать его «Flammkuchen LiveBerliner Art».

P.S. Если вы находите вышеописанные рецепты излишне сложными и утомительными, я могу посоветовать вам два значительно более простых:

Luisenplatz 1
10585 Berlin-Charlottenburg.

Dircksenstraße 143
10178 Berlin-Mitte.

Это адреса пивоварен Brauhaus Lemke у замка Шарлоттенбург и на Хакешер Маркте. Помимо превосходного пива у них готовят замечательные Flammkuchen нескольких сортов.

Фламмкухен рецепт готовим дома

Я была в Бургундии в гостях у виноделов и попробовала там такой тарт — божественно! Когда корж прямо из морозилки отправляется в духовку, он получается более хрустящим и нежным. Подписывайтесь на

Зимой этот пирог можно замечательно приготовить с замороженной вишней.

Для такого пирога прекрасно подойдет вчерашнее ризотто. Если нет шнитт-лука, добавьте зеленый лук. Не любите грюйер — возьмите сыр, который вам нравится.

Если печенье у вас маленькое, возьмите 5–6 штук. Вместо бренди подойдет ром. Вместо черного шоколада можно использовать молочный или заменить половину черного шоколада белым, а можно вообще добавить

Источник

Фламмкухен. «Пылающий пирог» к праздникам (варианты)

Дорогие друзья, сердечно поздравляю всех празднующих Рождество!

Благополучия, света и немеркнущей надежды вам и вашим семьям. Пусть будут улыбки, добрые встречи и миллион поводов для благодарности. Счастливых праздников!

Впереди каникулы и, не знаю как вам, а нам откровенно лень проводить их в одной только подготовке. Конечно, праздничная утка — это святое, на нее времени не жалко. А в остальном выручают быстрые рецепты.

Глинтвейн готовится минут за 20, гарниры вроде запеченных овощей, кускуса/киноа/риса/чечевицы с сухофруктами, пореем, морковью, сельдереем тоже нельзя назвать хлопотными:)

Ну, и пироги! Мы печем штоллен, а вот до всевозможных дрожжевых пирожков в новогоднюю пору дело не доходит. Зато я готовлю фламмкухен, и не один. Чаще классику, но бывают и фантазии на тему.

Фламмкухен — южно-немецкое и эльзасское угощение. А еще похожие рецепты можно встретить в некоторых швейцарских кантонах.

Тарт фламбе — это он же, только у франкоговорящих регионов.

Это открытый пирог с тончайшим тестом. Едят его руками, разрезая на квадраты или сворачивая в рулет.

Обычно это происходит так: на винных праздниках в Германии пирог подают на большой доске, берете к нему бокалы и усаживаетесь за свободный стол. На рождественских ярмарках особо не посидишь, поэтому фламмкухен сворачивают в рулет (вот тут — в Ротенбурге-на-Таубере). Отлично идет с глитвейном:)

Фламбирование — это приготовление в горящем алкоголе, но пирог никто ничем не поливает, он сам готовится «в огне, в языках пламени», дровяной печи. В домашних условиях, конечно, пойдет и духовка;)

На днях мы с Институтом немецкого вина (Wines of Germany Россия) готовили вот такой пирог и сопроводили его славным граубургундером из Пфальца.

ФЛАММКУХЕН С САЛЯМИ

200 г муки
100-125 мл воды
2-3 ст. л. растительного масла
щепотка соли

125 г сметаны
150 г салями

1-2 луковицы (по желанию)
щепотка мускатного ореха

шнитт-лук для посыпки (по желанию)

Муку смешать с солью, добавить воду и растительное масло. Замесить тесто, накрыть и дать постоять минут 15.
Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт. Удобно раскатывать сразу на пергаменте, который затем отправится в духовку (я пеку на решетке, без противня).
Салями нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Смазать тесто сметаной. Выложить салями и лук. Добавить мускатный орех.
Выпекать при 200 градусах около 15 минут. Подавать теплым, по желанию посыпав шнитт-луком.

Еще несколько рецептов:

пирог с козьим сыром, яблоками и луком

пирог с вяленой клюквой, беконом и пореем

пирог с луково-грушевым конфитюром и Стилтоном

пирог с ягодами и ветчиной

пирог с карамелизированными фруктами

пирог с яблоками и медом

Больше возможных вариантов.

Подобный пирог можно приготовить с:

копченым лососем и шнитт-луком (их нужно выкладывать на уже готовый пирог, выпеченную основу со сметаной)

соленой рыбой и пореем (порей запекается, а рыба добавляется к уже готовому пирогу)

квашенной капустой. Это очень неплохая добавка к классическому рецепту (см. выше)

красным луком, мягким козьим сыром и медом

козьим сыром, розмарином и орехами (грецкими или кедровыми).

Как собрать рождественский венок, можно посмотреть в моем Инстаграме в Highlights.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — . А еще на , и .

Источник

Пирог «Фламмкухен»

Tarte flambеe d\’Alsace. Фламмкухен — «окутанный пламенем». Подают во Франции и Германии. Тесто может быть очень разнообразное, мне встречались рецепты от дрожжевого до бездрожжевого. Но вкус, однозначно, благодаря начинке — это очень вкусное блюдо, а главное, не тяжело для желудка, что особенно важно в праздничное время!

Ингредиенты для «Пирог «Фламмкухен»»:

Тесто слоеное дрожжевое — 1/2 упак.
Лук репчатый — 200 г
Сметана — 150-200 г
Бекон (копчёный бекон или колбаса копчёная) — 100 г
Смесь перцев (или просто молотый перец)
Соль

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2572.5 ккал	белки 60.3 г	жиры 158.9 г	углеводы 223.8 г
Порции
ккал 643.1 ккал	белки 15.1 г	жиры 39.7 г	углеводы 56 г
100 г блюда
ккал 295.7 ккал	белки 6.9 г	жиры 18.3 г	углеводы 25.7 г

Рецепт «Пирог «Фламмкухен»»:

В даном случае я использовала замороженное тесто — его необходимо всего лишь разморозить.
Если делать тесто своими руками, можно сделать бездрожжевое:
•200 г муки
•2-3 столовых ложки масла (желательно оливкового)
•100-150 мл воды
Замесить и оставить немного настояться, если воды мало, можно добавлять ещё.

Смазать маслом бумагу для выпечки и застелить форму.
Если форма силиконовая, то эти манипуляции не нужны.

Выложить тесто, аккуратно подгибая края.

Щедро смазать сметаной.

Лук и бекон нарезать соломкой (не толсто).

На сметану выложить равномерным слоем лук.

Сверху выложить бекон, бекона должно быть меньше, чем лука.

Сверху посыпать свежемолотой смесью перцев (или просто душистым перчиком) и посолить по вкусу.

Запекать до румяности.
Кончики лука поджарятся в процессе запекания, бекон зарумянится.
ароматы, которые будут стоять в доме, не оставят равнодушными никого.

С праздниками вас.