Форшмак с творогом рецепт

Форшмак – 8 рецептов закуски из селедки

Ольга Полянская • 15.05.2018

Форшмак – национальное блюдо еврейской кухни. Его название происходит из ветви романо-германских языков и означает “вкусно закусить”. Добавьте к этому аппетитному словосочетанию слова “ароматная сельдь”, “ ржаной хлеб”, “яркий зелёный лучок”… и тогда вам откроется полное представление об этой чудесной закуске.

Форшмак украсит любой стол – пышный праздничный или тихий и домашний. В каждой еврейской семье хозяйка считает, что её Форшмак – самый вкусный и самый лучший.

Отведать знаменитый̆ Форшмак, приготовленный̆ по разнообразным рецептам, можно во многих городах мира. В России это блюдо называют “Тельное”.

Ингредиенты, входящие в состав, кладут в жареном или отварном виде.

Классический̆ рецепт форшмака из селедки

Этот рецепт в Одессе называют “бабушкиным”. Любимые бабушки готовят так, что просто пальчики оближешь!

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Ингредиенты:

• филе сельди – 200 гр;
• 2 куриных яйца;
• яблоко “Антоновка” – 70 гр;
• сливочное масло – 75 гр;
• лук репчатый – 75 гр;
• лук зелёный – 25 гр;
• хлеб ржаной – 40 гр.

Приготовление:

1. Яйца отварите до готовности – 7-8 минут.
2. Сельдь, лук, яблоки, яйца и хлеб прокрутите через мясорубку.
3. Смесь взбейте со сливочным маслом и выложите на прямоугольную форму.
4. Мелко нарежьте зелёный лук и украсьте им блюдо. Уберите в холодильник на 1 час.
5. Подавайте холодную закуску с нарезанным ржаным хлебом.

Форшмак с морковью и плавленым сыром

Этот вариант рецепта существует для поднятия настроения, так как включает в себя яркую морковь. Плавленый сыр в сочетании со сливочным маслом создадут нежную консистенцию блюда.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

• филе сельди – 200 гр;
• 2 куриных яйца;
• сливочное масло – 80 гр;
• плавленый сыр – 100 гр;
• морковь – 200 гр.
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца и морковь отварите до готовности.
2. Сельдь, яйца и морковку пропустите через мясорубку. Получится своеобразный “фарш”.
3. В миску положите мягкое сливочное масло и с плавленым сыром. Добавьте сюда наш “фарш”. Посолите, поперчите. Всё ещё раз взбейте до пышной̆ однородной массы.
4. К столу подавайте на тарталетках или маленьких кусочках белого хлебушка.

Форшмак по-фински

Мы привыкли считать форшмак блюдом исключительно селёдочным. Но как же без экспериментов в кулинарии! Существует чудесный мясной вариант, который̆ не менее привлекателен по вкусу.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 гр;
• филе сельди – 100 гр;
• сметана 25% – 80 гр;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• ржаной̆ хлеб – 80 гр;
• любая зелень – 30 гр;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде с растительным маслом.
2. Сельдь и сметану взбейте в блендере до однородной̆ массы.
3. Соедините мясо и рыбу в большой̆ миске, добавьте соль, перец и перемешайте. Выложите блюдо на порционные тарелочки.
4. Мелко нарежьте зелень и украсить каждую тарелочку. Уберите в холодильник на 25 минут.
5. Подавайте на стол в качестве закуски.

Форшмак с грибами и майонезом

Аппетитные грибочки и нежнейший майонез придадут форшмаку особенную изюминку. Такое пикантное сочетание – для гурманов!

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты:

• филе сельди – 200 гр;
• яйца – 3 штуки;
• грибы малосольные – 100 гр;
• майонез – 1 упаковка;
• хлеб ржаной – 100 гр;
• лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

1. Лук порубите и обжарьте на сковороде.
2. Отварите яйца до готовности.
3. В блендере соедините хлеб, селёдку, яйца, лук, грибы и майонез. Взбивайте продукты 10 минут.
4. Поставьте массу в холодильник на 1 час.
5. Подавайте на стол в порционных пиалах.

Форшмак со свеклой

Это самая достойная одесская альтернатива русскому винегрету. Яркое сочетание красок сделает любой праздничный стол по-настоящему особенным.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• свекла – 200 гр;
• соленые огурцы – 3 шт;
• сельдь – 130 гр;
• хлеб ржаной – 50 гр;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• лук репчатый – 1 шт;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу отварите до готовности. Дайте остыть.
2. Лук и хлеб мелко нарежьте и обжарьте с маслом на сковороде.
3. Огурцы, свеклу и сельдь нашинкуйте и соедините в миске. Влейте в массу зажарку, добавьте любимые специи и перемешайте.
4. Подавайте к столу в порционных пиалах.

Форшмак с творогом

Диетический Форшмак с творогом дополнит любую диету для похудения, обеспечит насыщение белком и уменьшит чувство голода на протяжении всего дня.

Рецепт считается разрешённым даже на строгих низкоуглеводных диетах.

Время приготовления –1 час 30 минут.

Ингредиенты:

• творог мягкий 5% – 200 гр;
• филе сельди – 120 гр;
• сметана 25% – 100 гр;
• петрушка – 30 гр;
• приправы и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе сельди пропустите через мясорубку.
2. Творог и сметану взбейте миксером. Добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и специи.
3. Соедините творожную и селёдочную массы, перемешайте.
4. Поставьте Форшмак в холодильник на 1 час.
5. Подавайте блюдо на кусочке ржаного хлеба в качестве закуски.

Форшмак с картофелем

Форшмак с картошкой по праву считается сытным и вкусным блюдом. Дуэт совместимых друг с другом продуктов даст вам ощущение домашнего уюта и приподнимет настроение на весь день.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• картофель – 300 гр;
• лук репчатый – 50 гр;
• филе сельди – 150 гр;
• укроп – 30 гр;
• яйцо куриное – 1 шт;
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Яйцо и картофель отварите до готовности. Дайте остыть.
2. Лук мелко нарежьте и пожарьте на сковороде с растительным маслом.
3. Нашинкуйте укроп и добавьте к луку.
4. Филе сельди, варёное яйцо и картофель измельчите в блендере. Добавьте луковую смесь, соль и перец.
5. Подавайте на стол в большом блюде. Сверху не забудьте украсить листочками свежей зелени.

Форшмак с цветной капустой и грецкими орехами

Это очень вкусный, а главное, невероятно полезный рецепт Форшмака. Грецкие орехи содержат много витаминов и минералов, необходимых для здоровья.

Цветная капуста – профилактика заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Ешьте на здоровье!

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 350 гр;
• грецкие орехи – 50 гр;
• филе сельди – 100 гр;
• яйцо куриное – 1 шт;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную капусту промойте и отварите до готовности, добавив под конец взбитое куриное яйцо.
2. Грецкие орехи мелко нашинкуйте.
3. Филе сельди и капусту взбейте в блендере до консистенции пюре.
4. Добавьте к массе орехи, соль и перец. Перемешайте.

Подавайте к столу в сочетании с ржаным хлебом.

Источник

Форшмак из сельди с творогом

04 июня 2010, 23:33

Ингредиенты

• 1 сельдь солёная
• 2 ст. творога
• ½ ст. сметаны
• 1 пучок зелёного лука

• укроп
• ½ ч.л. сахара
• 15-20 гр. сыра

Пошаговый рецепт приготовления

Филе сельди с творогом дважды пропустить через мясорубку.

Добавить сметану, сахар, мелко порезанную зелень, хорошо взбить венчиком и поставить в холодильник.

Перед подачей к столу посыпать тёртым сыром.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Вместо мясорубки я пользовалась блендером. Вкусно!

Источник

Форшмак с творожным сыром

Ингредиенты

Сельдь с/с (филе) — 300 г

Сыр творожный — 200 г

Сметана (жирность 20%) — 1 ст.л.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Укроп — по вкусу

• 245 кКал
• 20 мин.
• 2 ч.
• 2 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Форшмак — это холодная закуска еврейской кухни, приготовленная из рубленой сельди, которая по сути является паштетом или намазкой. Считается, что правильный форшмак делается именно из рубленой сельди, а значит, никакого блендера и мясорубки.

Существует много рецептов этого блюда с разными добавками. Я предлагаю попробовать форшмак с мягким, даже деликатным вкусом, добавив в него творожный сыр. А сервировать его можно, сформовав форшмак в виде колбаски и обваляв в свежем укропе. Получится очень презентабельно. Также я поделюсь идеей, как сделать вид форшмака более праздничным, но об этом в конце рецепта.

Подготовим составляющие форшмака с творожным сыром, их немного. Сельдь нужна слабосоленая, филе можно снять самостоятельно, я же использовала готовое филе, предварительно слив с него масляную заливку.

Филе селедки нарубим ножом максимально мелко.

Выкладываем порубленное филе в глубокую миску, добавляем туда сметану и творожный сыр. Тщательно перемешиваем массу, приправляем по вкусу солью и перцем и еще раз перемешиваем. Получилась густая смесь для форшмака.

Придадим форму закуске: на доске расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее половину массы.

Заворачиваем массу в пленку, максимально уплотняя, чтобы получилась форма небольшой и толстенькой колбаски.

Туго завязываем концы пленки, удалив попавший воздух. Так же поступаем со второй половиной массы для форшмака. Убираем получившиеся колбаски в холодильник на 2 часа. За это время форшмак охладится, немного застынет и будет хорошо держать форму после снятия пленки, а заодно и настоится.

Перед тем как освободить форшмак от пленки, мелко нарубим укроп и разложим его тонким слоем на доске.

Снимем пленку с одного форшмака, прокатим его по укропу. Получится что-то вроде панировки из укропа. Переложим закуску на сервировочное блюдо или доску и до подачи уберем в холодильник.

Вот так, не затратив много времени и сил, мы получили вкусную закуску с рубленой сельдью и творожным сыром.

С чем подавать форшмак — это дело вкуса. Я подавала с сухим галетным печеньем и хлебцами. Румяные и хрустящие свежие тосты также отлично подойдут.

А теперь расскажу о нарядном, праздничном варианте. Здесь все просто: достаточно добавить в обсыпку к укропу вяленую клюкву, порубив ее ножом вместе с укропом. Посмотрите, как красочно выглядит форшмак с творожным сыром теперь! И очень интересный вкус обретает соленая закуска в сочетании со сладкой вяленой клюквой.

Источник

Форшмак с творожным сыром: рецепт с фото пошагово

Просто воздушный, я бы даже сказала идеальный форшмак из сельди с творогом. Получается обалденно! Вкуснее я не встречала! Знаю, знаю, это далеко не классический рецепт, но он самый вкусный — это гарантировано! Будет множество по поводу классического состава, но я считаю, что совершенство достигается путем экспериментов. И этот один из самых удачных. Попробуйте!

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно и при наличии под рукой рекомендаций с верными пропорциями составляющих и основными этапами приготовления справиться с задачей сможет любой.

1. Самый популярный рецепт форшмака из селедки предполагает сочетание соленого филе рыбы с яблоком, отваренным картофелем и яйцами. Для пикантности в закуску добавляют лук, а для нежности сливочное масло.
2. Составляющие перекручивают один раз через мясорубку, нарезают мелко ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда получится форшмак из сельди воздушный, пышный и нежный.

Ингредиенты:

• творог — 200 грамм;
• яблоко — одно большое;
• орехи грецкие — 100-150 грамм;
• луковица — 1 штука;
• селедка — 1 средняя.

Форшмак из сельди с творогом. Пошаговый рецепт

1. Селедку очистить от кости и шкуры, нарезать кусочками.
2. Яблоко очистить от кожуры, и удалить сердцевину.
3. Грецкие орехи измельчить.
4. Луковицу очистить и нарезать.
5. Теперь все ингредиенты, пропустите через мясорубку, можно два раза.
6. Добавьте немного растительного масла по вкусу, посолите и поперчите.

Форшмак готов. Подавайте на стол в качестве закуски и покоряйте сердца своих родных. «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита! И обратите внимание как приготовить заливное из рыбы и на проверенный способ как засолить красную рыбу.

Нежный форшмак с плавлеными сырками

Использованные продукты:

• сельдь — 1 штука;
• морковь — 100 г (1 большая);
• плавленый сыр — 180 г (2 упаковки);
• сливочное масло — 100 г (0,5 пачки);
• свежая зелень.

Время подготовки продуктов: 20-30 минут.

Время приготовления: 8-10 минут.

Общее время: 40-50 минут.

Количество: 700 г.

Приготовление нежного форшмака:

• Сырую морковь чистим и измельчаем: пропускаем через мясорубку или натираем на терке.

Совет. Для придания оригинальности одну измельченную морковь можно обжарить на сливочном масле.

• Также поступаем с маслом и плавлеными сырками.

Совет. Перед натиранием масла на терке поместите его примерно на час в морозилку.

• Селедку чистим от шкурки, удаляем крупные кости и хребет.

Совет. Если сельдь очень соленая, то ее можно вымочить в молоке или крепком чае 20-30 минут.

• Кусочки сельди измельчаем при помощи мясорубки.

Совет. Для паштетообразной закуски массу надо пропустить через мясорубку два раза.

• Зелень мелко рубим.
• Смешиваем все ингредиенты в одной посуде.

Совет. Если вы любите закуску с однородной структурой, то можно измельчить массу при помощи блендера.

• Перед подачей на стол помещаем форшмак в холодильник. Там же готовое блюдо может храниться в закрытой посуде 1-2 дня.
• Подаем с черным или белым хлебом, лавашем или в качестве холодной закуски, поместив на листья салата или чипсы.

Как готовить форшмак из сельди по-одесски?

Форшмак из селедки по-одесски оформляется без картофеля с добавлением сухого белого батона, который размачивают в молоке. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с крупной решеткой, или поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, нарезанными ножом.

• сельдь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• белый батон – 2 ломтика;
• яйца – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• масло – 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

1. Филе сельди и остальные продукты подготавливают и измельчают должным образом.
2. В полученную массу вмешивают мягкое масло, приправляют, добавив соль, перец, горчицу, уксус.
3. Помещают форшмак одесский из селедки на час в холодильник и подают.

Форшмак из селедки с морковью – рецепт

Правильный форшмак из селедки – не только оформленный по классической технологии. Добавление нетрадиционных составляющих в блюдо приветствуется, если таким манером удается подчеркнуть вкус закуски и сделать ее более яркой. Такой эффект производит дополнение компонентов блюда отваренной, нарезанной кубиками морковью.

• сельдь (филе) – 400 г;
• лук – 0,5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яйца – 1-2 шт.;
• масло сливочное и плавленый сыр – по 100 г;
• соль, перец, горчица, лимонный сок – по вкусу.

1. Сельдь, лук и яйцо перекручивают на мясорубке.
2. Отваренную и очищенную морковь шинкуют мелкими кубиками и вместе с мягким маслом и сыром вмешивают в перекрученную массу.
3. Приправляют форшмак с морковью из селедки по вкусу, охлаждают немного.

Форшмак картофельный с сельдью

Для почитателей потрясающего сочетания картошки с рыбой следующий рецепт. В данном случае форшмак из сельди готовится с отваренными и измельченными вместе с рыбным филе картофелинами. Остроту и пикантность закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус отварное яйцо, которое можно перетереть на терке или размять вилкой.

• сельдь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное – 25 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Отваренный картофель, рыбу и луковицу измельчают максимально удобным способом.
2. Добавляют в полученную основу яйца, масло, приправляют закуску по вкусу, перемешивают.
3. Готовый форшмак из селедки подают сразу же или охлаждают немного предварительно в холодильнике.

Рецепт форшмака из сельди с яблоком

Форшмак из селедки с яблоком, приготовленный с учетом указанных в данном рецепте пропорций, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию в состав добавляют один-два ломтика белого батона, размочив его заранее в молоке, а затем измельчив вместе с другими составляющими блюда.

• сельдь (филе) – 400 г;
• яблоки – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
• яйца – 2 шт.;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

1. Отваренные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половину яблок измельчают в блендере.
2. Филе рыбы и остальные яблоки нарезают кубиками и вмешивают в полученное пюре.
3. Добавляют мягкое масло, уксус, соль, перец, размешивают и помещают массу на некоторое время в холодильник, для охлаждения и настаивания.
4. При подаче дополняют форшмак из селедки свежей зеленью.

Форшмак из селедки по-литовски

Литовский рецепт приготовления форшмака из селедки значительно разнится от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а дополняет композицию перетертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик). Подают такую закуску с домашним майонезом.

• селедка (филе) – 400 г;
• творог – 400 г;
• сыр – 200 г;
• сметана густая – 300 г;
• масло растительное – 40 мл;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

1. Филе рыбы нарезают мелко и растирают с творогом, маслом и сметаной.
2. Формируют из полученной массы шарики, обмакивают их в смеси перетертого сыра и рубленой зелени, укладывают на блюдо.
3. При подаче полученные изделия поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

Форшмак из свежей сельди

Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из селедки представлен далее. В качестве основы блюда в данном случае используется жареное рыбное филе, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке. Подают яство, разрезав на порции и полив растопленным маслом.

• свежее филе сельди – 0,5 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• сметана – 100 г;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

1. Филе панируют в муке, обжаривают.
2. На масле припускают лук с помидорами и предварительно отваренными грибами, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
3. Пассеруют 2 ст. ложки муки, добавляют немного грибного отвара и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавляют смесь к перекрученной массе, дополняют основу взбитыми яйцами, перекладывают в форму, смазывают сметаной и запекают до румяности.

Форшмак с мясом и сельдью

Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения составляющих, которые дополняются яичной заливкой и сметаной. Поверхность блюда в данном случае присыпают перетертым сыром и для сохранения сочности сбрызгивают растительным рафинированным маслом.

• филе сельди – 400 г;
• отваренная телятина – 350 г;
• сметана – 100 г;
• сливочное и растительное масло – по 50 г;
• лук крупный – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• отваренный в мундире картофель – 3 шт.;
• сыр – 50 г;
• соль, перец.

1. Сельдь, телятину, спассерованный лук и отваренный картофель пропускают через мясорубку, смешивают с маслом сливочным, сметаной, желтками, приправляют по вкусу.
2. Пробивают массу блендером, добавляют взбитые до пиков белки.
3. Выкладывают основу в форму, посыпают сыром, поливают маслом, запекают 35 минут.

Источник