Французский бисквит для торта рецепт

Как приготовить бисквит вашей мечты. Шесть вариантов на выбор

Изобретение французских кондитеров, легкое и нежное бисквитное тесто стало прекрасной основой для тортов, печенья, рулетов и пирожных. Приготовьте один из шести вариантов бисквита или каждый по очереди, чтобы понять, какой из них станет для вас самым любимым — классический, женуаз, дакуаз, джоконда, ангельский или шифоновый бисквит.

Классический бисквит

Состоит только из яиц, сахара и муки. Пропорции могут колебаться в зависимости от предназначения, но в среднем, на 1 яйцо нужно взять 25 г муки и 25 г сахара. Этот бисквит универсальный, его можно использовать как самостоятельный десерт, подав с ягодами или сливками, а можно использовать как основу для торта. Чтобы вкус бисквита был насыщенным, ему нужно дать время «созреть». Для этого заверните готовый бисквит в пленку и оставьте на 8–10 ч в холодильнике.

Торт с ягодным кремом

Если вы уже испекли бисквит по нашему рецепту, то вы с легкостью превратите его в прекрасный торт с ягодным кремом. Крем из сливочного сыра со вкусом черной смородины и белого шоколада сможет приготовить даже начинающий кондитер.

Торт с ягодным кремом

Женуаз, Генуэзский бискит

Яйца для женуаза взбивают на водяной бане, а потом добавляют растопленное сливочное масло. Это бисквит с легкой, тонкой и плотной текстурой. Топленое масло дарит ему нежный, сливочный вкус. Служит основой для многих классических французских десертов и обладает великолепными свойствами в тортостроении, сочетаясь с любыми кремами и пропитками, суфле и муссами, фруктами и орехами, алкоголем, шоколадом, кофе, какао, и вареньями. Но вкусен и сам по себе.

Торт Рафаэлло

Если вы любите одноименные кокосовые конфеты с миндальным орехом, торт Рафаэлло точно придется вам по душе.

Торт Рафаэлло

Ангельский бисквит или Пища ангелов

«Ангельский бисквит» пришел к нам из Америки. Его готовят только из белков и большего, чем в других бисквитах, количества сахара. Поэтому мякиш получается белоснежным, а корочка тонкой и карамельно-золотистой. По текстуре он особенно мягкий и пористый. Из него выходят особенно красивые торты. С «Ангельским бисквитом» идеальны соусы или кремы с ярко-выраженным вкусом, ягодные или цитрусовые.

Ангельский бисквит

Белоснежный и легкий как облако, «Ангельский бисквит» был придуман в Америке. В его состав входят только взбитые белки, сахар и немного муки. Готовится он довольно просто, а торты на его основе получаются очень красивыми.

Ангельский бисквит

Дакуаз

Этот французский бисквит не обладает ни привычной пышной структурой, ни пористым тестом. Основа дакуаза – ореховая мука и взбитые белки, благодаря чему на выходе получается невысокая, но воздушная меренга. Для него обычно используется миндальная мука, но готовят и на основе фундука, кокоса или фисташек. Коржи Дакуаза традиционно прослаивают сливочным кремом или пралине, а иногда просто взбитыми сливками. Дакуаз хорош как основа для муссовых тортов. Согласно рекомендациям знаменитого французского кондитера, Пьера Эрме, коржи для Дакуаза становятся лучше через сутки, поэтому выпекать их следует заранее.

Французский торт из бисквита Дакуаз

Дакуаз — особый вид орехового бисквита, традиционного на юго-западе Франции. С ним отлично сочетаются сливочный крем с пралине или взбитые сливки — вот как в этом французском торте из бисквита Дакуаз.

Французский торт из бисквита Дакуаз

Джокогда

Этот бисквит готовят с добавлением сливочного масла или без, но всегда смешивают пшеничнуюмуку с ореховой 1:1. Джоконда» – прекрасная основа для рулетов или пирожных. Помимо изысканного орехового вкуса, этот бисквит долго не черствеет, отличается пластичностью и способен впитать много сиропа, насыщаясь его вкусом и ароматом. Он не крошится и не размокает, не сминается под тяжестью крема. Нет необходимости настаивать его несколько часов – готовую основу можно нарезать сразу. Знаменитый торт «Опера» готовится именно с этим видом бисквита.

Пирожные «Джоконда»

Подобные пирожные продаются в небольшой кондитерской неподалеку от Лувра, и нам хочется верить, что названы пирожные Джоконда в честь знаменитой картины, а не просто по названию бисквита, из которого они сделаны. Но как бы они не назывались, вкус у них отличный, в лучших французских традициях.

Пирожные Джоконда

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит по структуре ближе, скорее, к кексам, нежели к легким, суховатым бисквитам. Он содержит растительное масло, и поэтому одного только воздуха, вбитого в белки, недостаточно, чтобы поднять его, нужно использовать разрыхлитель. Гладкая, плотная, влажная структура этого бисквита делает его лучшей основой для многослойных тортов – он отлично держит форму и не размокает от крема. Вкус у него довольно невыразительный, поэтому в состав часто добавляют ароматизаторы или фруктовые соки.

Шифоновый бисквит с лимонным кремом

Шифоновый бисквит всегда получается очень пористым и пышным, этим он напоминает кекс. У него достаточно нейтральный вкус, поэтому ему необходимо яркое сопровождение. С этой задачей прекрасно справляется крем с выразительным лимонным вкусом.

Шифоновый бисквит с лимонным кремом

Масляный бисквит

Масляный бисквит — чсатный случай шифонового бисквита. Только в него вместо растительного масла добавляется размягченное сливочное масло.

Торт с грушами и шоколадным кремом

Простой торт с грушами и шоколадным кремом сделает ваш день очень вкусным. Влажный масляный бисквит, груши в тонкой прослойке желе и воздушный шоколадный крем — отказаться от второго кусочка этого торта будет непросто! Возьмите для крема самый лучший шоколад от 70%. Груши выбирайте твердые, но спелые и ароматные.

Торт с грушами и шоколадным кремом

Что нужно знать о бисквите

1. Бисквит больше, чем любой другой вид кондитерской выпечки, требует тщательного выбора ингредиентов, следования порядку их подготовки и смешивания, внимания к выбору и подготовке формы, температурному режиму.

2. Тонкая, деликатная текстура бисквита образуется за счет мелких, одинакового размера, пор теста. Эти пузырьки воздуха расширяются при нагревании, за счет чего бисквит поднимается. Эти пузырьки должны быть прочными и одинаковыми, а для этого скорость смешивания – умеренной, а все ингредиенты — комнатной температуры.

3. Особое внимание нужно уделить выбору муки. Лучше использовать муку с невысоким (не более 10%) содержанием белка. Часть муки (обычно 1/3 объема) можно заменить крахмалом.

Источник

Французский бисквит — необычайно нежный и вкусный, а главное простой в приготовлении

Французская выпечка знаменита на весь мир и включает множество рецептов теста. Наиболее знаменитые — это тесто «бинье», «бризе» для пирогов и пирожков и бисквитное. Первое сложней в приготовлении, я приведу для вас рецепт французского бисквитного теста.

Приготовление его несложное, зато # выпечка получается просто изумительной. Очень вкусной, с нежной воздушной текстурой.

Продуктов нужно совсем немного:

• 200 грамм пшеничной (высшего сорта) муки;
• 200 грамм сахарного песка;
• 50 грамм крахмала картофельного;
• 5 крупных куриных яиц;
• Маленький пакетик ванилина;
• Одну маленькую щепотку соли.

Как делать тесто и выпекать

Отделяем желтки от белков в разные чашки. Желтки помещаем в глубокую чашу, всыпаем к ним сахар, ванилин, добавляем щепотку соли. Хорошо растираем, чтобы растворился сахар и образовалась однородная белая масса.

Муку нужно обязательно просеивать. Я заранее отмеряю нужное количество и всыпаю её сразу через сито. Всыпаем 200 грамм муки и крахмал за два раза, постоянно перемешивая столовой ложкой или лопаткой.

Белки взбить миксером на большой скорости до образования воздушной пены.

Выложить их в тесто и аккуратно вмешать ложкой или лопаткой (ей удобнее) движениями сверху вниз.

Такое количество как раз подходит для формы 22 -24 см в диаметре. Смазываем её маслом (лучше сливочным) и можно чуть присыпать муки по дну и стенкам.

Выпекается # бисквит при температуре 180 С. Включаем духовку и когда полностью разогреется отправляем на выпечку. Время приготовления примерно 35-40 минут. За это время он поднимется и слегка подрумянится. Готовность можно проверить шпажкой через минут 25 выпекания.

Внимание!! раньше этого времени духовку не открывать, иначе попадает прохладный воздух и выпечка «оседает» теряя воздушность и пышность.

Достав бисквит из духовки, обязательно даём ему постоять минут 10, после чего извлекаем, выкладываем на тарелку. Готовый он прекрасно держит форму и уже не осядет. Текстура его нежная и воздушная, идеально подходит для промазывания кремом, но можно и просто обмазать верх или присыпать пудрой. С чашкой ароматного чая — это настоящее удовольствие!

Готовьте и желаю всем своим читателям приятного угощения и хорошего настроения)

Источник

Женуаз — самый популярный Бисквит во Франции

Женуаз — самый популярный бисквит у французских кондитеров. Именно этот вид бисквита, французы используют для приготовления различных тортов и выпечки. По консистенции он получается нежный, воздушный, ароматный. Готовим.

Растопленное сливочное масло — 80 грамм

В емкость отправить яйца, сахар, ваниль, соль. Отправить кастрюлю на водяную баню. Вода должна слегка кипеть. Нагревать смесь при постоянном помешивании венчиком. Сахар должен полностью растворится.

Взбить смесь миксером до плотной, густой массы. Добавить просеянную муку и крахмал в два этапа. Аккуратно перемешать.

Далее, из общего количества теста, в отдельную емкость выложить 2-3 столовые ложки. И добавить растопленное сливочное масло. Перемешать до однородности, и отправить обратно к бисквитной массе. Быстро перемешать.

Выпекать в уже разогретой до 170 градусов духовке, 25 — 30 минут.

Нежнейший бисквит готов! Приятного чаепития!

Буду рада видеть ваши лайки и подписки на канал. Всего доброго!

Источник

Французский бисквит Женуаз

Женуаз, или генуэзский бисквит, часто используется в десертах и тортах французской кухни. Благодаря своей нежной сливочной структуре этот бисквит сочетается с любым видом крема, ягодами и фруктово-ягодными пропитками.

Отличительной особенностью технологии приготовления бисквита Женуаз является нагрев яично-сахарной массы на водяной бане. Эта процедура качественно улучшает структуру бисквита, он становится рыхлым, рассыпчатым и в дальнейшем хорошо пропитывается.

Ингредиенты

• Яйца (крупные) – 4 шт.
• Масло сливочное – 65 г.
• Мука – 170 г.
• Сахар – 170 г.

Как приготовить

1. В глубокой чаше соединяем яйца с сахаром и слегка взбиваем венчиком. Отправляем чашу на водяную баню.

2. Дальнейшее взбивание продолжаем на водяной бане. Нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара. Температуру нагрева измеряем кулинарным термометром.

3. Прогрев массу до необходимой температуры, снимаем чашу с водяной бани. Теперь продолжаем взбивать уже миксером в течение 8–10 минут. Взбитая масса должна увеличиться в объеме втрое, стать пышной, плотной, похожей на мусс. От качества взбивания существенно зависит будущая пышность и высота бисквита.

4. Также на водяной бане растапливаем сливочное масло. После оно обязательно должно остыть до комнатной температуры к моменту, когда мы будем добавлять его в тесто.

5. В два приема добавляем муку, предварительно просеяв через сито. Муку необходимо добавлять так, чтобы не осадить пышность теста. Осторожными круговыми движениями по часовой стрелке вымешиваем тесто.

6. В остывшее сливочное масло добавляем небольшое количество теста. Хорошо перемешиваем до однородности.

7. Отправляем тесто с маслом в общую чашу, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Здесь долго перемешивать не нужно, иначе бисквитное тесто потеряет свою воздушную структуру.

8. Разогреваем духовку до 160 градусов. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 18–20 см. Перед выпечкой простукиваем форму, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Тесто не должно стоять, поэтому сразу отправляем его в духовку. Выпекаем 50 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой и чистой.

9. Достаем бисквит из духовки и даем ему немного остыть, не вынимая из формы. Далее отделяем бисквит от стенок формы при помощи ножа. Оставляем бисквит на решетке до полного остывания. Бисквит получается ароматный, высокий и золотистого цвета. Текстура должна быть однородной по всей поверхности, без крупных дыр или плохо перемешанных кусочков теста.

10. Разрезаем бисквит при помощи ножа на коржи. Коржи в дальнейшем используем для приготовления торта или заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. В холодильнике бисквит Женуаз можно хранить 3–4 дня, в морозильнике – около месяца.

Источник