Французский картофельный суп рецепт

Вишуаз – французский суп из порея с картофелем

12 сентября 2014, 18:49

Ингредиенты

• 1 луковица
• 1-2 зубка чеснока
• 1-2 стебля порея (ок. 300 г)
• 3-4 картофелины
• 50 гр. сливочного масла

• 600 мл. куриного или овощного бульона
• 200 мл. молока
• 200 мл. сливок
• соль, молотый перец

Пошаговый рецепт приготовления

Готовить этот известный суп предельно просто. С его приготовлением справится даже не искушенный на кухне человек.

Картошку, лук и чеснок почистить, стебель лука порея помыть и срезать зеленую и корневую части.

Овощи мелко нарезать и поочередно добавлять в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Сначала репчатый лук и чеснок обжарить до прозрачности, затем добавить нарезанные картофель и порей. Потушить овощи, периодически помешивая несколько минут (следите за тем чтобы цвет овощей оставался бледным, настоящий вишуаз должен быть белоснежным), затем залить овощным или куриным бульоном и варить 10 минут.

Влить в суп молоко и сливки, довести до кипения и варить еще 10 минут. Посолить, поперчить суп по вкусу.

Готовый суп спюрировать блендером до кремообразного состояния.

А теперь о подаче.

Если вы готовите этот знаменитый суп жарким летним днем, то его обязательно надо очень хорошо охладить и подать ледяным, посыпав свежей зеленью и кусочками огурца и он освежит вас в летний жаркий день. Но если на улице совсем не жарко, то подайте суп горячим, украсив колечками порея, а отдельно подайте крутоны, и он согреет вас своим уютным нежным вкусом.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Невозможно представить французскую кухню без традиционного лукового супа и в частности, супа из лука-порея. Вишисуаз — это традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным. Кстати, история создания этого супа почти детективная. Придуман он был совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона», французом по происхождению, в начале прошлого века, и с тех пор суп триумфально шествует по ресторанам всего мира. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту.
Вишисуаз — это легкий и очень вкусный крем-суп. Удивительно ароматный, шелковистой консистенции, со сливочным вкусом.
Конечно, этот суп больше летний, так как его принято подавать холодным, но он прекрасен и теплым, а поскольку сейчас уже к сожалению не лето, и холодного супа как-то не хотелось, поэтому ели мы его теплым.

Источник

Французский картофельный суп

Французские супы намного легче и проще, чем наши. Мясо в них если и используется, то редко. Чаще всего это супы-пюре с уже готовым бульоном (приготовленным отдельно) и с добавлением сливок. Поэтому французский суп едят либо как антрэ, т.е. перед основными блюдами, либо для них существует особое время — вечером, после какого-нибудь выхода в свет, например, после театра или кино.

Картофельный суп не исключение. Но если к нему добавить тосты с поджаренным беконом, то он может сойти и за полноценный ужин, например.

На 6 порций:

Картофель помыть, почистить и порезать кубиками

Лук и лук порей (белую часть) почистить и порезать

В сотейнике растопить сливочное масло и припустить на нем лук (чтоб он стал прозрачным)

Добавить картофель и порей, залить бульоном, положить букет гарни, посолить, поперчить

Варить 30 минут

Из готового супа вытащить букет гарни, а сам суп пропустить через блендер, затем снова вылить в сотейник

Добавить сливки и подогреть 5 минут, не доводя до кипения

Разлить по тарелкам и украсить веточками укропа

Источник

Французский картофельный суп

25 ноября 2009, 18:06

Ингредиенты

• 300 гр. картофеля
• 1 кислое яблоко
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• соль
• 100 мл. белого сухого вина

• 1 ч.л. зёрен зеленого перца, слега истолченного в ступке
• 1,5 л овощного бульона
• 100 гр. сливок
• 50 гр. миндаля (пластинки)
• петрушка для сервировки

Пошаговый рецепт приготовления

Картошку, яблоко и лук помыть, почистить и порезать на небольшие кубики.

В кастрюле растопить сливочное масло и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку картошку и яблоко и тушить на среднем огне и при постоянном помешивании 4-5 минут. Посолить и добавить к овощам вино.

Зёрна зеленого перца слегка истолочь (не мелко) и добавить к супу, оставив щепотку для сервировки, и добавить к овощам.

Тушить овощи еще 5 минут.

Залить овощи овощным бульоном и варить при слабом кипении 20 минут.

Пластинки миндаля слегка подсушить на горячей сковороде.

Петрушку мелко нарезать.

Суп спюрировать, добавив сливки.

Разлить по тарелкам. Гарнировать миндалем, зеленым перцем и петрушкой.

Источник

Французский картофельный суп «потаж Пармантье»

Этот нежный французский крем-суп под названием «Potage Parmentier», что дословно переводится как «суп Пармантье», пользуется особенно большой популярностью в Париже. Сегодня вы можете его встретить как в фешенебельных ресторанах, столицы Франции, поражающих воображение посетителей не только своей haute cuisine, но и космическими счетами, так и в демократичных бистро, где вы в состоянии вполне достойно пообедать всего за 25-30 евро.

Конкретно этот вариант потаж Пармантье можно попробовать в восходящей звезде парижских гурманов, ресторане «Ле куто труа» («Три ножа»). Здесь его готовят по рецепту Джулии Чайлд, американской кулинарной писательницы и телезвезды второй половины двадцатого века, внесшей неоценимый вклад в популяризацию французской кухни в Северной Америке.

Но сначала немного истории: после семилетней войны (наибольший по масштабу военный конфликт Нового времени между Пруссией и Австрией, длившийся с 1756 по 1763 год, в который были втянуты почти все крупнейшие европейские державы) Франция переживала серьезный голод. Поэтому, когда известный французский фармацевт и агроном Антуан-Огюст Пармантье, служивший во французской армии военным врачом, вернулся из прусского плена домой, он застал своих земляков в плачевном состоянии. Находясь в тюрьме у пруссаков Пармантье познакомился с картофелем, который в то время на его родине признавали ядовитым растением. Благодаря своему, приобретенному в неволе, опыту Пармантье открыл в Париже множество передвижных кухонь для бедных, в которых подавали голодающим беднякам картофельный суп.

В конце концов, история о подвижнической деятельности Антуана-Огюста Пармантье дошла до ушей короля Людовика XVI. Французский король сказал по этому поводу знаменитую фразу: «Когда-нибудь мои подданные поблагодарят вас (речь шла о Пармантье – ред. моя) за этот хлеб для бедных». Имелся в виду, конечно же, картофель. Впрочем, подробнее историю о знаменитом ученом и картофеле вы можете прочитать на нашем блоге в рецепте картофеля от Пармантье или «пом де тер Пармантье» .

Во многом Людовик оказался прав: благодарные соотечественники увековечили память о Пармантье в названиях множества блюд французской кухни, где основным ингредиентом был картофель, и суп потаж Пармантье – еще одно тому подтверждение.

Источник

Классические французские супы

Мы говорим “Париж”, думаем — Эйфелева башня. Мы говорим “луковый суп”, думаем — Франция. Но не только луковым супом знаменита и узнаваема французская кухня. Представляем подборку супов из серии “must eat”, это праздник вкуса по-французски.

Турин — Tourin

Суп с чесноком или луком, в зависимости от местности приготовления. Не бойтесь “ярко” пахнуть после его употребления.

Этимология слова восходит к латинскому torrere — “жарить, сжигать”. Чеснок или лук предварительно обжаривают до прозрачности, в оригинале на гусином жире. Мяса в блюде нет, зато есть взбитые белки, которые образуют паутинки на бархатной гладкости блюда. Душевный, зимний суп.

Писту — Soupe au pistou

Еще один суп без мяса из овощей для берегущих фигуру мадам (мадмуазель).

Писту похож на итальянский минестроне, но с “вишенкой на торте”. Этот завершающий штрих — соус песто, именно от него произошло название блюда. Песто добавляется к уже готовому супу в тарелку и поглощается с хрустящим багетом.

Вишисуаз — Vichyssoise

Настоящий вишисуаз — это кремовый “взрыв”, требующий на 4 порции 1 стакан молока и 1,5 стакана сливок.

Это крем-суп, основа которого лук-порей, томленый на сливочном масле, после добавляют картофель. Подают холодным, лучше если температура подачи будет чуть ниже комнатной. Не ждите пока он совсем остынет, иначе теряется вкус сливок и масла.

Пармантье — Potage Parmentier

Антуан-Огюст Пармантье научил французов есть, а не любоваться картофелем. Во французской кухне найдется много блюд, в названии которых есть фамилия Пармантье. Это говорит только об одном — в рецепте присутствует картофель.

Это луково-картофельный крем-суп, очень похожий по ингредиентам на вишисуаз, только вишисуаз — для летней прохлады, пармантье — чтобы согреться, потому что употреблять нужно непременно горячим.

Олья — Oille

А вот, наконец-то, блюдо с мясом. Название, вероятно, связано с посудой, в которой он готовится.

От французского oule — описание глиняного горшка. Суп бедняков, томящийся в печи несколько часов, потому что использовалось мясо, которое требовало длительного приготовления: рулька, голова, хвосты. Далее добавляются овощи и получается сытная согревающая похлебка.

Де Пуассон с соусом Руй — Soupe de poisson la rouille

В оригинале — это суп из рыбы, которая поймана у берегов Средиземного моря близ Марселя. Согласно рецепту должна присутствовать красная и белая рыба, обязательно жирная.

Суп перетирается через сито. Поглощать его нужно с хрустящими гренками, покрытыми соусом Руй и посыпанными тертым сыром. Соус готовится с добавлением чеснока, перца и по цвету похож на ржавчину. Собственно, так и переводится его название — Руй. Поэтому, если вы собираетесь на романтическое свидание, то попробуйте другое блюдо, но если вы хотите насытиться и согреться после долгой прогулки по Парижу, тогда — это ваша трапеза. Используется и как основа для буйабеса, еще одного провансальского супа.

Буйабес — Bouillabaisse

Судя по описанию — просто уха. Родом от марсельских моряков, которые ловили рыбу на продажу, ну а что оставалось и было нерентабельно и непрезентабельно, из того и варилась “марсельская уха”. Но современный рецепт — это уха “от кутюр”.

Подойдет, по заверениям французов, не просто рыба любых сортов, но именно: морской угорь, морской петух, морской черт. Возможно еще не более десятка наименований рыбы для участия в рецепте. Обязательный участник — шафран, добавит изысканности в блюдо. И много овощей, причем самых разных: от картофеля до фенхеля. Популярно и у туристов, в том числе потому, что это и первое блюдо и второе одновременно. Подается в отдельных чашках: наваристый бульон и рыба. Еще один факт — это блюдо с “антипохмельным” эффектом.

Гарбюр — Garbure

Если буйабес — это Прованс, то гарбюр — это Гасконь. Блюдо для согревания души и тела. Густой и “капустный”. Это два главных ингредиента. Остальное, что душа попросит, а попросить может мяса: от свинины до курицы или утки да овощей побольше: фасоль, турнепс. И сварить так, чтобы ложка стояла.

Так повара проверяют качество этого супа. А русским он будет близок потому, что — это пища мушкетеров, поэтому, “пока на белом свете есть Гасконь”, есть и гарбюр.

Биск — Bisque

Много в истории кулинарии Франции блюд из остатков продуктов. Биск не будет исключением. Здесь главные составляющие — ракообразные, возможно те, что не удалось реализовать, потому и остатки.

Сначала головы, панцири обжариваются, а потом повторно кипят в бульоне. Ведь недаром название получено от bis cuites — “приготовленный дважды”. В итоге получается гладкий суп-пюре с узнаваемым ароматом морепродуктов.

Луковый суп — Soupe à l’oignon gratinée

В заключении, какой русский не слышал о луковом супе. Какой русский не пробовал луковый суп. Это запах карамелизованного лука, гренки и расплавленного сыра. В оригинальном рецепте используется только сыр конте из Бургундии. Его еще называют “французский грюйер”.

На одну порцию должно приходится не менее двух-трех головок лука, карамелизировать который нужно на медленном огне, и только тогда получается насыщенный аромат, который не требует дополнительных специй в блюдо. Оно само по себе аутентично.

Франция, как богач и бедняк одновременно, так ее кухню условно можно поделить на аристократическую и кухню провинций. Попробуйте французский суп в изысканном дорогом ресторане за пятьдесят евро или в местном ресторанчике на десять посадочных мест за смешную стоимость. Вкус его будет неизменно восхитителен. Не упустите такую возможность.

Источник