Французский рецепт соус бешамель рецепт

Бешамель соус

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Бешамель (франц. Bechamel) – базовый молочный соус, который подают к различным блюдам европейской кухни и используют как основу для других соусов. Простой рецепт соуса Бешамель — для вас! 😉

Описание приготовления:

Свойства и происхождение:

По одной из версий, рецепт приготовления соуса бешамель был открыт грофмейстером Людовика XIV Луи де Бешамелем. По другой версии, этот соус впервые был приготовлен королевским поваром Франсуа де ля Варенна, который является основателем высокой кухни в Версале.

Соус бешамель используют преимущественно при приготовлении блюд из макарон и пасты. Этот соус является незаменимым ингредиентом лазаньи и суфле. Во Франции его подают к блюдам из овощей. Бешамель также очень часто используют в качестве основы для других соусов: аврора, морней, субиз, которые употребляют с рыбными и мясными блюдами. Соус бешамель используют при тушении котлет, куриных желудочков и фрикаделек. Этим соусом также приправляют омлеты со спаржей и овощами, запеченный с грибами и сыром картофель и морепродукты. А также заправляют салаты и супы-пюре, добавляют в овощные начинки из брокколи и кабачков.

Рекомендуется смазать жаркое соусом бешамель за 2-3 минуты до готовности и посыпать тертым сыром. Блюдо получится сочным и ароматным.

Источник

Соус «Бешамель» классический

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 70 Грамм
• Масло растительное оливковое — 20 Миллилитров
• Мука пшеничная — 1,5 Ст. ложки
• Соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех — По вкусу
• Молоко — 200 Миллилитров

Количество порций: 1

Как приготовить «Соус «Бешамель» классический»

Оценить рецепт Соус «Бешамель» классический:

Видео рецепт «Соус «Бешамель» классический»

Пожалуйста, введите символы с картинки

Мне нравится сайт есть поиск ,пошагово приготовление блюда;класс!!

на сливочном масле соус нужно делать

да, густоват судя по фото, а бы сливок больше влила.

Соус должен быть чуть жиже. А зачем два вида масла? Сливочного вполне достаточно.

Источник

Как приготовить традиционный соус БЕШАМЕЛЬ: рецепт и секретные трюки

Пожалуй, начну я с соуса Бешамель. Не то, чтобы он очень распространен в нашей стране, мне просто нравится название:)

Ну, а если серьезно, соус бешамель – один из самых популярных во всем мире. Очень часто используется в кухнях Франции и Италии.

Его создал королевский повар, основатель высокой кухни в Версале, Франсуа де Ла Варенни. А откуда тогда название — спросите вы? Тут все просто! Этот самый повар посвятил соус Луи де Бешамелю (французский финансист), с чего и получил свое известное нынче имя.

Приготовление соуса Бешамель

Ингредиенты

Для приготовления соуса бешамель понадобится:

• 1 л молока (можно взять обезжиренное, чтобы получить более легкий вариант соуса);
• 60 г сливочного масла;
• 60 г муки, мускатный орех, перец и соль.

ШАГ 1

Налейте молоко в мерную банку до отметки в 1 литр. Затем перелейте его в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. После этого оставьте остывать.

ШАГ 2

В отдельной кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне, не доводя до кипения.

ШАГ 3

Постепенно добавляйте в растопленное масло просеянную муку и помешивайте (идеально венчиком), пока смесь не начнет легко отходить от стенок кастрюли.

ШАГ 4

В полученную смесь добавьте уже охлажденное молоко, помешивая деревянной ложкой или венчиком, пока оно полностью не соединится с мукой и маслом. Должна получиться однородная смесь.

Продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет немного и образовавшиеся комочки не исчезнут.

ШАГ 5

Как только желаемая текстура будет достигнута, вы уже можете поперчить и приправить соус щепоткой мускатного ореха. Лучше подойдет свеженатертый мускатный орех. Но, так как найти его у нас не так легко, подойдет молотый, который можно купить в любом супермаркете.

Если вы хотите получить более однородную текстуру, пропустите соус через ситечко, чтобы устранить оставшиеся комки.

Как правильно хранить бешамель?

Если вы собираетесь использовать бешамель позже, накройте его прозрачной пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса (чем меньше воздуха, тем меньше он высыхает). И храните в холодильнике.

Традиционный бешамель прекрасно сочетается с лазаньей, овощами, и даже мясными блюдами. Идеален для запекания и мяса, и овощей.

Это очень вкусно — попробуйте!

Просто положите в жаропрочную блюдо из вареной брокколи или на пару с обжаренными грибами. Затем покройте их бешамелем и притрусите сыром. Всего 10 мин при 180 градусах и ВУА-ЛЯ! Очень вкусно, полезно и сытно!

ТРЮКИ для идеального соуса Бешамель.

Как избежать комочков. После того, как вы поджарили масло с мукой, добавьте холодное молоко и не прекращайте помешивать с помощью венчика. Холодное молоко будет легче разбивать комочки, а венчик поможет сохранить идеальную текстуру.

Как придать ему больше аромата. Кроме традиционного мускатного ореха можно добавить и другие специи, в зависимости от того какое блюдо вы будете приправлять соусом. В дополнение к классическому мускатному ореху и тертому сыру, вы также можете добавить белый перец, сладкую или острую паприку и даже поджаренный лук и чеснок.

Для хорошего пищеварения. Бешамель может быть очень тяжелым, если мука плохо приготовлена. Чтобы избежать проблем с желудком, поджарьте предварительно муку в духовке, прежде чем готовить бешамель. Как? Очень просто, выложите муку на противень и оставьте в духовке при температуре 170º C, пока не увидите, что мука меняет цвет (бежевый оттенок). Вы также можете поджарить ее на сковороде без масла, на медленном огне.

Подслушано.

Есть слух в кулинарном мире, что соус Бешамель появился в результате именно переделки очень старинного рецепта тем самым королевским поваром. Еще старый граф Дескар говорил, что мясо птицы подавали ему под этим соусом еще за 20 лет до его появления под названием Бешамель, но никто так и не назвал соус в его честь. А всю славу перенял тот самый Бешамель. Представляете себе соус ДЕСКАР? Ну. Как то не особо) Я уже не говорю о том, что до сих пор идут бурные споры межу итальянцами и французами за право открытия этого рецепта. Ух и страсти)

Сейчас мы можем просто наслаждаться этим прекрасным соусом без разных лирических отступлений!

Источник

Соус Бешамель (Французская кухня)

В нашем виртуальном трактире любят готовить. А что украсит и обогатит вкус мяса или рыбы? Правильно! Хороший соус! Можно, конечно, пойти в ближайший сетевой супермаркет и купить соус(ы) там. Но раньше не было никаких сетевых магазинов, и люди готовили соусы сами. И, конечно, приготовленный соус из натуральных продуктов будет вкуснее покупного. Тем более что большинство соусов вовсе не сложно готовить. Например, французский классический

Бешамель (фр. Bechamel, дословно «белый соус») — это базовый соус, который готовят из обжаренной муки и растопленного жира (чаще всего сливочное масло) и молока. В кулинарии смесь из обжаренной муки называется Ру (фр. roux) и используется для сгущения готового соуса. Ру является основным компонентом классических французских соусов, таких, как бешамель, велюте и эспаньоль. Соус Бешамель используется в качестве соуса ко многим блюдам европейских кухонь, например, для приготовления лазаньи и суфле (грибных или мясных).

Источник

Как приготовить соус Бешамель

Французский соус Бешамель – классический рецепт и его вариации отлично подходит как для горячих и мясных блюд, так и для итальянских, например, для лазаньи.

Соус Бешамель

Соус Бешамель входит в пятерку классических соусов Франции, что является настоящим подтверждением качества, которое проверено веками. Соус отлично сочетается со многими мясными горячими блюдами, а также хорошо подходит к блюдам итальянской кухни, например, он может использоваться как соус для лазаньи бешамель. В статье рассказывается история рождения бешамель (причем описываются сразу два различных варианта возникновения), приводится соус бешамель рецепт классический и вариации рецепта, которые со временем обрели популярность. Кроме того, приводятся примеры блюд с соусом бешамель.

Соус бешамель (его еще называют белым соусом) является одним из наиболее популярных соусов Франции. И совсем неудивительно, что многие заходит в поисковики, чтобы забить следующее словосочетание: «как приготовить соус бешамель». Он в полной мере обладает всеми качествами, которые должен иметь соус: делает блюдо более вкусным и сочным, а в его внешний вид более аппетитным, также пища при его использовании становится более питательной.

Бешамель хорошо подходит почти ко всем горячим блюдам из говядины, птицы, рыбы. Также это могут быть детские и диетические блюда. Вместе с этим он используется в качестве неотъемлемого компонента целого ряда блюд, к примеру, это может быть лазанья болоньезе с соусом бешамель. Кроме того, бешамель не только вкусный, но и безвредный – его можно употреблять даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, именно благодаря всем этим свойствам соус получил заслуженное признание по всему миру.

Соус Бешамель с мясом

При всех своих плюсах бешамель может похвастаться еще одни бесспорным преимуществом – для его приготовления не понадобится ни дорогостоящих, ни редких ингредиентов. Все необходимые компоненты можно отыскать на любой кухне. И это действительно кажется настоящим волшебством, что из самых обычных ингредиентов получается такой прекрасный соус, как бешамель.

Впервые встречается на страницах книги Le Cuisinier Franois, которая вышла в свет в середине 17 века и была сочинена придворным поваром Людовика XIV Великого Франсуа Пьером де Ла Фареннэ. В течение дальнейших трех четвертей века данная книга переиздавалась несколько десятков раз, а историки полагают, что именно благодаря ее влиянию и была сформирована классическая французская кухня. Свое название соус получил в честь придворного маркиза Луи де Бешамеля, которому и хотел польстить знаменитый французский повар. Нередко и совершенно незаслуженно лавры изобретателя соуса достаются придворному маркизу, тогда же как имя совершенно рядового повара, которому мы на самом деле должны быть благодарны за появление соуса, канула в небытие. Ходит слух, что возник Бешамель совершенно невзначай, после того, как повар догадался подмешать чуть-чуть сливок в обычный белый соус Veloute. С этого момента, за три с половиной столетия Бешамель распространился по всему миру.

Существует еще одна версия, где в качестве главного действующего лица выступает королева Екатерина Медичи, которая, перебравшись во Францию, познакомила аристократические круги нового для себя государства с кулинарными традициями Италии. Жители Апеннинского полуострова с удовольствием способствуют популизации данной версии по всему миру.

В последующее время в соус начали добавлять различные экзотические специи, которые привозились из Индии, а также мелко нарезанную зелень. Добавленные специи обуславливали специфические свойства каждого приготовленного соуса. Его на постоянной основе, кроме блюд из рыбы и мяса, стали применять при приготовлении супов-пюре, которые очень любили как представители знатных кругов, так и обычные простолюдины.

Из Франции соус Бешамель начал постепенно распространяться в остальных западноевропейских странах, пока, наконец, о нем не узнали в России в 19 веке, где во многих дворянских семьях поварами трудились именно французы. В нашей стране при приготовлении не обходилось без использования хрена, в результате чего русский Бешамель получил характерный горьковатый вкус.

Приготовление соуса Бешамель, классический рецепт

Теперь переходим к части, где будет непосредственно описано, как готовить соус Бешамель. Рецепт, который приведен ниже, можно считать настоящей классикой. Правда, за три с половиной столетия он претерпел некоторые изменения, то есть он значительно упростился, и теперь, по сравнению с 17 веком, приготовление соуса занимает куда меньше времени. При этом удалось сохранить главное – нежный вкус, которым так славится Бешамель. Итак, соус Бешамель рецепт с фото.

– масло сливочное – две ст.л.
– мука пшеничная – две ст.л.
– молоко – два стакана
– соль, перец молотый белый, мускатный орех – все по вкусу

Лучше всего подойдет сковородка с высокими краями. Первым дело необходимо разогреть выбранную сковородку на плите, положить туда масло и растопить. Затем нужно насыпать муку и тщательно все перемешать до получения однородной массы. Необходимо смотреть масса не покрывалась коричневым цветом. Даже самый незаметный коричневый оттенок будет говорить о том, что мука зажарилась, поэтому все нужно начинать сначала.

Если все удалось сделать правильно, то можно начинать добавлять холодное молоко. Делать это надо постепенно, периодически не забывая мешать полученную смесь, чтобы не допустить появление комочков. После того, как все содержимое двух стаканов с молоком окажется в сковородке, доварить соус до получения однородной массы. Затем по вкусу добавляются соль, перец и орех. Сковородка стоит на медленном огне еще несколько минут до образования консистенции средней густоты.

Приготовление соуса Бешамель, классический рецепт

Если предварительно было решено, что нужно приготовить менее текучий соус, то вместо заявленных двух ложек муки и масла необходимо взять три. И, следовательно, если существует потребность в приготовлении более текучего Бешамель, тогда количество столовых ложек уменьшится до одной. Лишь только если точно следовать всем этим рекомендациям, можно будет в итоге получить классический соус Бешамель.

С течением времени классический рецепт Бешамель оброс большим количеством различных вариаций.

Бешамель со сливками

Если необходимо достигнуть более насыщенного вкуса, то тогда можно сделать соус Бешамель со сливками. Данный рецепт также является классическим, и он при этом предполагает использование мясного бульона, то есть почти как в давние времена. в конечном итоге соус выйдет достаточно густым. И подаваемые с ним блюда будут весьма вкусными.

– масло сливочное – сто грамм
– мука пшеничная – одна ст.л.
– концентрированный мясной бульон – четыре ст.л.
– сливки 20% жирности – 250 мл
– соль – треть ч.л.
Перец молотый, мускатный орех – все по вкусу

Для приготовления берем сковородку с высокими краями и ставим ее на медленный огонь. Затем в сковородку кладем сливочное масло и топим его. После чего понемногу, постоянно помешивая, высыпаем муку. Нужно смотреть за тем, чтобы в итоге получилась однородная масса без комочков. Также нужно следить за тем, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, так как это будет означать, что мука пережарена и вкус будущего соуса безнадежно испорчен.
Необходимо не пропустить ту стадию, когда мука начнет покрываться пеной. Причем нужно следить за тем, чтобы цвет успел претерпеть кардинальных изменений, он должен лишь немного пожелтеть. Коричневый же оттенок будет означать, что все нужно начинать заново. А если все было сделано правильно и нужный момент не упущен, тогда можно добавить новый компонент – мясной бульон. Все аккуратно перемешивается и одновременно с этим по чуть-чуть начинают добавляться холодные сливки.

Теперь пришло время добавить по вкусу соли и приправы. Дегустация соуса должна ответить на вопрос – нравится вкус или нет. Если нравится, то Бешамель можно довести до кипения. Густая консистенция Бешамель будет свидетельствовать о том, что все делается как надо, Нужно еще раз добросовестно перемешать соус, чтобы получить однородную массу. На этом можно поставить точку, так как бешамель готов к дальнейшему применению.

Если планируется использование лишь определенной части соуса, то остаток можно перелить в специально приготовленную посуду с плотной крышкой. Рекомендуется при этом растопить кусочек сливочного масла и смочить им поверхность Бешамель. Благодаря этой нехитрой процедуре соус сохранит все свои качества. В холодильнике Бешамель может храниться в течение нескольких дней без потери своих вкусовых свойств.

Бешамель со сметаной

Это один из тех рецептов, о которых нельзя не рассказать, так как в конечном итоге мы получаем достаточно приятный на вкус соус. Данная разновидность Бешамель может быть приготовлена даже начинающим кулинаром и подана к мясному блюду. Кроме того, соус отлично гармонирует и со спагетти, которые любят все. Так что если в холодильнике присутствует сметана, то вполне можно попробовать внести в привычный рацион французские мотивы.

– масло сливочное – сто гр.
– мука пшеничная – одна ст.л.
– мясной бульон – 1 стакан
– сметана – 1 стакан
– 2 желтка
– соль, перец

Порядок приготовления соуса смотрите выше.

Рекомендуем всем попробовать приготовить несложный и очень вкусный соус Бешамель.

Источник