Французский торт опера рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Торт Опера – хит мирового кондитерства

Торт Опера – это одна из ключевых фигур в кондитерском искусстве. Он появился во Франции и сразу же завоевал бешеную популярность. Данный бессменный хит кулинарного мастерства продается в количестве миллиона изделий в год. В его состав входит упругий миндальный бисквит «Джоконда», масляно-кофейный крем, пропитка, блестящая глазурь и потрясающий шоколадный ганаш. Именно это сочетание завоевало сердца даже самых избалованных сладкоежек по всему миру.

Калорийность десерта очень высокая – 533 ккал на 100 г, поэтому категорически не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Рассмотрим пошагово с фото рецепт торта опера в двух вариантах: классическом и от Лизы Глинской.

Классическая рецептура торта Опера

Сейчас данный десерт можно найти во многих кондитерских заведениях. Особо популярно это лакомство в кофейне «Шоколадница», куда приходят множество людей, чтобы попробовать именно его. Будьте готовы к тому, что на приготовление уйдет довольно много времени, но сам процесс на самом деле не такой трудный, как может показаться.

• Мука миндальная – 150 г;
• 4 яйца;
• Масло сливочное – 30 г;
• 4 яичных белка;
• Песок сахарный – 170 г;
• Пшеничная мука – 50 г.

• Сливки с 20%-й жирностью – 100 мл;
• Темный шоколад – 1,5 плитки (150 г);
• Масло сливочное – 50 г.

• Вода – 80 мл;
• Столовая ложка кофе;
• Песок сахарный – 40 г.

• 2 яичных желтка;
• Столовая ложка кофе;
• Столовая ложка кипятка;
• Вода – 50 мл;
• Масло сливочное – 130 г;
• Песок сахарный – 70 г.

• Сахар – 120 г;
• Быстрорастворимый желатин – 5 г;
• Какао-порошок – 30 г;
• Сливки – 100 мл;

Теперь сам оригинальный рецепт тортика Опера:

1. Начнем с бисквита. Его основу составляет миндальная мука. Если у вас ее нет, то можно сделать ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого замочите 200 г миндаля в кипятке приблизительно на 7 минут. Это поможет легко очистить орешки. Затем их нужно тщательно подсушить, рассыпав в один слой и оставив на двое суток, или же высушить в духовке при 100 градусах в течение часа. Далее необходимо перемолоть орехи в кухонном комбайне или кофемолке. Получившуюся муку просеиваем;
2. Взбейте яичные белочки с половиной (85 г) сахарка до крепких пиков;
3. В отдельной посуде взбейте яички с остатками сахарного песка и засыпьте сюда же смесь из двух видов муки – миндальной и пшеничной;
4. В полученную массу аккуратно порциями выложите белки и кулинарной пластмассовой лопаткой потихоньку перемешайте. Добавьте растопленное маслице в остывшем виде и так же аккуратно вмешайте;
5. Устелите противень слегка смазанной пекарской бумагой и аккуратно распределите на ней тесто не толстым слоем. В идеале высота тортика должна быть 3-4 см. Выпекаем изделие 20 минут при 200 градусах. Готовность проверяем по стандартной схеме: погружаем в бисквит зубочистку и извлекаем, при этом она должна остаться сухой;
6. Для пропитки просто растворите кофе в кипятке и посахарите;
7. Для крема кофе тщательно растворите в кипятке и остудите;
8. В небольшую кастрюльку вылейте воду и высыпьте сахарок. Прокипятите полученный сиропчик 5 минут на пламени среднего уровня;
9. Взбейте желточки при помощи миксера до состояния пенки и аккуратно тонкой струей влейте к ним сироп, не прекращая процесс взбивания;
10. Остудите получившуюся смесь, добавьте в нее подтаявшее маслице и кофе, опять взбейте, затем поместите в холодильник для охлаждения на 30 минут;
11. Для ганаша поломайте шоколад на кусочки и залейте его хорошо нагретыми сливочками, тщательно перемешайте, подложите маслице, снова хорошенько замешайте и уберите в холод;
12. Теперь сборка нашего кондитерского шедевра. Бисквитный корж разделите надвое. В классическом варианте тортик имеет квадратную форму. На первую половину нанесите кофейную пропитку и промажьте сверху половиной от всего количества крема;
13. Вторую бисквитную половинку смажьте ганашем и аккуратно переверните вниз на коржик, промазанный кремом. Добавьте пропитку на второй корж и аналогично промажьте ровным слоем крема, затем уберите в холодильник минут на пять;
14. Для глазури сначала размочите в воде желатин, вылейте в кастрюльку сливочки, засыпьте сахарок и какао, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут. Чуть остудите смесь, прибавьте желатин и хорошенько перемешайте;
15. Окончательно остудите глазурь и ровненько покройте ей поверхность и бока изделия, затем снова поместите в холодильник минимум на пару часиков.

На этом классический рецепт завершен. Доставайте красивый и вкусный тортик, разрезайте на кусочки и подавайте к столу.

Торт Опера по рецепту Лизы Глинской

Мировой десерт по рецепту от Лизы Глинской, эксперта в кондитерском искусстве, получается очень воздушным и сочным.

Вам понадобится на бисквит:

• Миндальная мука – 60 г;
• 2 яйца;
• Сахар – 90 г;
• Масло сливочное – 20 г;
• Мука – 30 г;
• 2 яичных белка.

• Шоколад темный и сливки 33% — по 100 г.

• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложечка;
• Вода – 200 мл.

На масляный крем:

• Масло сливочное охлажденное – 120 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Кофе растворимый – чайная ложка;
• 3 желтка;
• Вода – 40 мл.

• Сливки, вода и черный шоколад – по 100 г;
• Сахар – 140 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Сироп – 40 мл.

1. Духовку греем до 200 градусов;
2. Взбиваем белки, подсыпаем 30 г сахарка и продолжаем взбивание;
3. Соединяем оба вида муки. Отдельно взбиваем яички с остатками сахарка (60 г), сюда же добавляем растопленное маслице и мучную смесь, хорошенько вымешиваем венчиком. Вводим взбитые белочки и снова хорошенько мешаем. Делим полученную массу на 3 части;
4. Укладываем на противень пекарский пергамент, равномерно распределяем по нему тесто тоненьким слоем и отправляем в духовочку. Выпекаем каждый корж при 200 градусах в течение 5-6 минут до появления легкой золотистой корочки;
5. Для ганаша сливочки выливаем в сотейник и нагреваем до возникновения пара (но не кипятим), затем вливаем в емкость с заранее разломанным на кусочки шоколадом. Выжидаем минуту и хорошенько перемешиваем, охлаждаем;
6. Для сиропа соединяем воду с сахарком, доводим до кипения, подсыпаем ложечку кофе и остужаем;
7. Для крема смешиваем сахарок и воду, доводим до температуры в 115 градусов. Отдельно взбиваем желточки и добавляем в них получившийся сиропчик. Охлаждаем смесь, затем добавляем в нее кофе, взбиваем, кладем холодное маслице и снова взбиваем до кремообразной консистенции;
8. Для глазури подогреваем сливочки и кладем разломанный на дольки шоколад, добавляем растопленное маслице и хорошенько вымешиваем. По необходимости можно разбавлять глазурь сахарным сиропом для придания «глянца».
9. Оформляем тортик. Из коржей вырезаем 3 квадрата. Первый промазываем растопленным на водяной баньке шоколадом и охлаждаем пару минут, затем переворачиваем на пергамент шоколадной стороной вниз, а сверху промазываем масляным кремом;
10. Оставшиеся коржи щедро пропитываем кофейной пропиткой. Один из них укладываем поверх крема и наносим сверху слой ганаша (он должен идти самым центральным слоем в торте);
11. Укладываем поверх ганаша третий коржик и намазываем кремом. Отправляем торт в холодильник на пару часов;
12. Достаем наш кондитерский шедевр, покрываем его глазурью и снова отправляем в холод на 10 минут, чтобы она схватилась.

На финальном этапе обрезаем по полсантиметра с краев горячим ножом, чтобы тортик получился ровным и красивым. В качестве украшения можно сделать надпись поверх глазури в виде слова Opera.

Видео: Рецепт торта Опера от Бабушки Эммы

Источник

Торт «Опера» — классический французский десерт

Для приготовления торта «Опера» понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить торт «Опера»:

Сначала испечем коржи для торта. Соединяем яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой, добавляем по желанию щепотку ванилина.

Взбиваем миксером на высокой скорости 5-7 минут.

Сверху просеиваем муку.

Аккуратно перемешиваем, вводим в тесто растопленное сливочное масло.

В другую емкость (чистую и сухую) отделяем яичные белки, добавляем щепотку соли.

Взбиваем в устойчивую пену.

Осторожно, по частям, вмешиваем белковую пену в миндальное тесто.

Тесто выливаем на застеленный антипригарным пергаментом противень размером 25 на 35 сантиметров.

Выпекаем в духовке при 180˚С около 20 минут до зарумянивания краев коржа. Готовому коржу даем остыть и затем разрезаем его на три одинаковых прямоугольника.

Для кофейного крема насыпаем в огнеупорную емкость сахар и растворимый кофе, заливаем водой.

Ставим на медленный огонь и при постоянном помешивании увариваем до загустения, до консистенции сметаны. Снимаем с огня.

В отдельной посуде взбиваем в пену яичные желтки.

Продолжая взбивать, добавляем по ложке кофейный сироп.

Во время взбивания масса остынет.

Тогда можно будет постепенно добавить мягкое сливочное масло. Взбиваем еще пару минут — и крем готов.

Для ганаша греем сливки (но до кипения не доводим!). Добавляем шоколад.

. и перемешиваем до однородности.

Следом кладем сливочное масло, снова перемешиваем — масса станет более блестящей и гладкой. Еще немного остынет — и готово.

Перекладываем кофейный крем и шоколадный ганаш в кондитерские мешки и отправляем в холодильник.

Подготовим пропитку для миндального бисквита. Завариваем крепкий кофе, добавляем сахар и коньяк, смешиваем.

Можно собирать торт. Укладываем на подложку первый корж, пропитываем.

Наносим на корж половину кофейного крема.

Накрываем следующим коржом, пропитываем, выкладываем ганаш (весь).

Кладем последний корж, пропитываем, покрываем оставшимся кремом и тщательно его разравниваем.

Теперь торт должен отправиться в морозильную камеру на 3-5 часов. Замороженный торт мы будем покрывать зеркальной шоколадной глазурью. Замачиваем для глазури желатин в 40 мл воды.

Соединяем в огнеупорной посуде сливки и сахар, вливаем оставшуюся воду (100 мл).

Прогреваем на среднем огне до растворения сахара, затем добавляем какао, греем еще немного и снимаем с огня. Если комочки какао не до конца растворились — пробиваем массу погружным блендером, в данном случае однородность очень важна. Добавляем набухший желатин.

Тщательно перемешиваем и даем глазури остыть до 36˚С — это ее рабочая температура. Теперь можно глазировать торт. Достаем торт из морозилки, ставим на поддон (туда будет стекать лишняя глазурь) на импровизированные подставки (например, чашки). Такая конструкция нужна, чтобы потом не извлекать торт из шоколадной лужи, а просто снять его с подставок. Поливаем поверхность торта глазурью.

Вот и все, торт готов.

Он должен еще несколько часов провести в холодильнике, чтобы разморозиться. Ну вот и дождались, можно пробовать! Разрез просто шикарный!

Источник

Готовлю торт Опера — нестареющую классику, бисквитные коржи с нежным сливочным кремом

Привет, друзья! Предлагаю вам известный французский десерт — классический торт Опера в современном исполнении, (Ф. Кассель) заставит вас по-новому взглянуть на десерты. Строгий, изящный, торт точно впечатлит любого, даже очень представительного мужчину.

👇 Торт Опера с зеркальной глазурью Видео рецепт 👇

Французский торт Опера рецепт

1. миндальный бисквит Джоконда
2. кофейный крем
3. шоколадное кремю
4. шоколадная зеркальная глазурь

• Шоколадная глазурь у меня уже готова.

👇 Рецепт шоколадной глазури в двух вариантах 👇

• Торт Опера традиционно делается в квадратной форме. У меня она со стороной 16 см.

1. Основа для крема

• Белый шоколад наломать руками или порубить ножом.
• Довести сливки в сотейнике до кипения.
• Залить шоколад горячими сливками.
• Сюда же высыпать растворимый кофе. Аккуратно перемешать.
• Накрыть заготовку пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.

• Дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник на 4-5 часов.

2. Бисквит

• Растопить сливочное масло.
• Белки с щепоткой соли взбить до устойчивой пены. Сначала на малых оборотах, потом на больших.
• Уменьшить обороты до средних, и всыпать сахар.
• В одной миске соединить миндальную муку, сахарную пудру, яйца. Перемешать.
• Взбить до пышной массы и в 2 приёма ввести просеянную муку и какао.
• Порциями добавить взбитые белки.
• Последним ввести растопленное сливочное масло.
• Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

• Распределить тесто так, чтобы потом получилось вырезать куски нужной формы.

Отправить в духовку на 12-15 минут до готовности.

• Готовый бисквит перевернуть на пергамент, снять коврик, дать остыть и вырезать коржи нужной формы.

6 часов постоять перед тем, как приступать к дальнейшим действиям.

Покрыть нижний бисквит растопленным чёрным шоколадом.

Дать ему застыть в холодильнике.

3. Шоколадное кремю

• Замочить желатин — (3 г желатин: 15 г воды).
• Высыпать в ёмкость мелко нарубленный чёрный шоколад.
• В сотейник влить молоко и жирные сливки.
• Поставить их на минимальный нагрев и подогреть.
• Взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы.
• Соединить желтки со сливками на низких оборотах.
• Перелить массу обратно в сотейник.
• На плите варить до лёгкого загустения, не выше 82 градусов.
• Выложить набухший желатин и перемешать.
• Горячий крем вылить на шоколад.
• Пробить массу блендером на низких оборотах.
• Готовый кремю оставить остывать.

4. Сборка торта

• Застелить доску пищевой плёнкой и поставить сверху форму.
• Вниз уложить бисквит, смазанный шоколадом.
• Обильно промочить бисквит кофейным сиропом.
• Выложить половину крема и разровнять.

5. Украшение торта

• Для украшения традиционно делается надпись «Opera» из шоколада.

Нагреть или остудить глазурь до оптимальной температуры

• Перенести торт на решётку и покрыть глазурью.

Необходимые продукты для торта Опера

Пишите комментарии о вашем отношении к таким рецептам, возможно они кажутся сложными. Но десерты, особенно французские, редко бывают простыми, как русская выпечка.

Я желаю вам приятного аппетита и дай вам Бог здоровья!

Источник