Французский язык рецепты блюд

Французский язык

Salade niçoise — рецепты

• Salade: 100g de mesclun (mélange de salades)
• 1 botte de radis roses
• 250 g de haricots verts
• 4 tomates moyennes, mûres mais fermes.
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 4 œufs durs
• 100 g de filets d’anchois
• 100 g d’olives noires
• 100 g d’olives vertes
• 1 concombre

Salade au Beaufort et aux lardons

Pour : 4 personnes

Durée : 20 minutes

Pour la salade :

• 250 g de salade mélangée
• 125 g de Beaufort
• 125 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 tranches de pain

Салат из цыпленка «баграсьон» — рецепты

200 г отварного мяса цыпленка, 200 г спагетти, 2 поми­дора, 200 г любых маринованных грибов, 1 корень сельдерея, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Gratin de spaghetti au thon запеканка из спагетти с тунцом — рецепт

Descriptif описание

Pour : 4 à 6 personnes На 4-6 персон

Durée : 45 minutes Время приготовления: 45 минут

Difficulté : Facile Трудность: Легкий

• 200 g de spaghetti 200 грамм спагетти

• 450 g de thon au naturel 450 грамм тунца в собственном соку
• 255 g de champignons de Paris 255 грамм шампиньонов
• 225 g d’olives vertes 225 грамм зеленых оливок
• 125 g de gruyère râpé 125 грамм тертого швейцарского сыра
• 75 g de beurre 75 грамм масла
• 75 g de farine 75 грамм муки
• 45 cl de bouillon de légumes 45 cl овощного бульона
• 45 cl de lait 45 cl молока
• sel et poivre du moulin соль и молотый перец

Roux blanc Рыжий белый — рецепт

Descriptif описание

Pour : 350 ml de roux blanc Для: 350 мл рыжий-белого

Durée : 15 minutes Время приготовления 15 мин

Difficulté : Facile По сложности: легкий

• 300 ml de lait 300 ml молока
• 15 g de beurre 15 грамм масла
• 15 g de farine 15 грамм муки
• sel et poivre соль и перец

Мясное блюдо: Ragoût d’agneau — Рагу из ягненка. Рецепты блюд.

Pour : 4 à 6 personnes на: 4 — 6 персон

Durée : 2 heures 10 minutes время приготовления: 2 часа 10

Difficulté : Moyen Сложность: средний

Французская кухня

В искусстве кулинарии, французская кухня была, есть и будет примером сoвершен­ства. В русском языке очень много слов, которые относятся к кулинарии такие как «ресторан», «омлет» и т.д. заимствованы из французского языка, что показывает насколько популярна французская кухня. Для французской кухни характерно использовать в приготовлении многих блюд вино (виноградное), коньяк и ликер.

Чтобы придать блюду приятный аромат и уникальный вкус, вино нагревают, спирт испаря­ется, и именно тот самый состав который остается делает блюдо незабываемым. Вино добавляют при готовке блюд, на нем маринуют мясо, добавляют при приготовлении бульонов для отварки рыбы. Для мясных блюд больше используют красное, белое вино подходит к блюдам из рыбы вино Предпочтение отдают в основном виноградным сухим сладковатым и полусухим некрепленым винам. Чтобы снизить кислотность вина его можно смешать со сливками или со сметаной.

Источник

Рецепты любимых десертов (на французском языке)
творческая работа учащихся по французскому языку по теме

В конкурсе на лучший рецепт десерта, составленный на французском языке принималиучастие ученики 7-11 классов. Вниманию читателей представлены ЛУЧШИЕ рецепты.

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Предварительный просмотр:

1. Crêpes
2. Salade de fruits
3. Gâteau aux pommes
4. Tarte aux pommes
5. Clafoutis aux cerises
6. Petits gâteaux au chocolat (Brownies)
7. Mousse au chocolat
8. Tarte à la rhubarbe
9. Tarte au sucre
10. Gâteau quatre-quarts (Cake)
11. Pommes au four
12. Pain perdu
13. Riz au lait

Crêpes (pour 24 crêpes minces et de taille moyenne)

• 250 g de farine
• ½ cuillerée à café de sel
• quelques cuillerées à soupe d’huile
• ½ l de lait
• 3-4 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

• Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec le fouet. Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel et de l’huile.
• Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure.
• Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire sur feu moyen 1 à 2 minutes par face.

Voila vos crèpes sont prètes, vous pouvez maintenant les déguster en nappant de la confiture, du sucre cassonade ou de Nutelle (chocolat à tartiner). Bon appétit!

Gâteau aux pommes

• 3-4 pommes moyennes
• 1 verre de crème fraîche
• 1 verre de sucre
• 1 verre de farine
• 2 œufs
• 1 càc de bicarbonate de soude
• un peu d’huile pour le moule

• Mélanger 1 verre de crème fraîche avec 1 càc de bicarbonate de soude. Réservez en laissant celui-ci se dissoudre.
• Travailler 2 œufs entiers avec 1 verre de sucre.
• Ajouter la première préparation et 1 verre de farine. Réservez.
• Peler les pommes et coupez-les en fines tranches.
• Disposez les tranches de pommes dans un moule préalablement huilé, et versez la pâte dessus. Etalez en prenant soin de ne pas déranger les pommes.
• Mettre au four pour 30 minutes à 180°C

Clafoutis aux cerises

• 3 œufs
• 1 verre de lait
• 2 càs de sucre
• 3 càs de farine
• 1 pincée de sel
• 500 gr de cerises noires

• Lavez bien les cerises.
• Versez la farine dans une terrine. Creusez-y un trou et versez dans le trou le sucre, le sel et les œufs entiers. Mélangez tout.
• Quand la pâte est devenue épaisse et bien lisse, ajoutez-y le lait petit à petit, sans cesser de battre énergiquement. La pâte doit être assez fluide et sans aucun grumeau.
• Beurrez largement un plat à four assez large.
• Répartissez les cerises au fond du plat.
• Versez la pâte dans le plat. Agissez doucement pour ne pas déplacer les cerises.
• Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.
• Le clafoutis ne se démoule pas. Vous le servez dans le plat de cuisson.

• 4 œufs
• 250 gr de sucre
• 250 gr de beurre ramolli
• 1 paquet de sucre vanillé (ou jus d’un citron)
• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

• Battez au fouet les œufs avec le sucre pendant 4-5 minutes
• Incorporez lentement dans la préparation le beurre légèrement fondu, 1 paquet de sucre vanillé (ou le jus d’un citron), la farine et la levure chimique. Mélangez en tournant toujours dans le même sens avec une spatule ou une cuillère en bois.
• Préparez un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre. Saupoudrez le tout d’un peu de farine. Versez la pâte dans le moule.
• Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. pendant 45 minutes environ ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
• Démoulez à chaud.

Petits gâteaux au chocolat (Brownies)

• 60 gr de chocolat noir
• 1 tasse de sucre (=230 gr)
• ½ tasse de farine (=65 gr)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre
• 2 œufs battus
• ½ tasse de noix ou de noisettes hachées

• Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un soupçon d’eau.
• Monter en crème le beurre fondu et le sucre, puis ajouter les œufs, la vanille, la farine, le sel, le chocolat fondu et terminer par les noix hachées.
• Verser dans un moule carré beurré et cuire à four moyen 25 minutes environ.Les brownies doivent rester moelleux à l’intérieur.
• Laisser le gâteau refroidir et découper en carrés.

Mousse au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 gr de chocolat noir (ou de chocolat au lait, selon votre préférence)
• 25 gr de beurre
• 4 œufs

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajouter au chocolat fondu le beurre découpé en petits cubes.
• Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
• Battre les blancs d’œufs en neige.
• Retirer le mélange chocolat / beurre fondu hors du feu.
• Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux.
• Incorporer à la spatule les blancs d’œufs montés en neige dans le mélange chocolaté. Il faut ajouter les blancs petit à petit et délicatement afin de ne pas perdre la texture mousseuse.

Verser la mousse dans des bols individuels et placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Tarte à la rhubarbe

• 1 pâte feuilletée toute faite;
• 40 gr de beurre fondu ;
• 60 gr de chapelure ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 50 gr d’amande en poudre ;
• 750 gr de rhubarbe ;

• 3 œufs ;
• 150 gr de crème fraîche ;
• 100 gr de crème Chantilly ;
• 100 gr de sucre.

• Etalez le pâte feuilletée dans un moule rond.
• Mélanger le beurre fondu, la chapelure, le sucre vanillé et la poudre d’amande. Etendre ce mélange sur la pâte.
• Couper la rhubarbe nettoyée et la répartir en petits morceaux bien serrés.
• Dans un bol, délayer les œufs, la crème fraîche, la crème Chantilly et le sucre.
• Couvrir la rhubarbe de cette préparation.
• Faire cuire dans un four préchauffé environ 45 minutes à 180°C.
• Saupoudrer d’un peu de sucre et servir.

Pour la pâte brisée:

• 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 30 gr de sucre en poudre, sel.

Pour la garniture :

• 150 gr de sucre en poudre ou de cassonade blonde, 100 gr de beurre.

• Préparez d’abord la pâte : mettez la farine en tas sur la planche à pâtisserie avec une bonne pincée de sel. Creusez en puits. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et le sucre en poudre. Travaillez rapidement du bout des doigts en incorporant peu à peu ½ verre d’eau froide (100 ml). Ne pétrissez pas trop longuement la pâte, elle deviendrait cartonnée à la cuisson. Roulez en boule. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
• Au bout de ce temps, abaissez la pâte au rouleau sur ½ cm d’épaisseur environ. Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré avec 20 gr de beurre. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
• Parsemez de sucre (ou de cassonade) en couche de 2 à 3 mm sur la pâte crue. Aspergez avec ½ verre d’eau. Parsemez du reste de beurre en petites noisettes.
• Enfournez. Laissez cuire 20 minutes à four chaud (220°C- thermostat 7/8).
• Servez chaud ou froid après avoir démoulé sur un plat de service.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de pain perdu, 1 grand verre de lait (250 ml), 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 80 g de sucre en poudre, 80 g de beurre.

• Mettez les tranches de pain à tremper dans le lait jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses, mais elles ne doivent pas se défaire.
• Battez les œufs en omelette avec le sucre vanillé, dans une assiette creuse.
• Passez les tartines successivement dans les oeufs battus, puis dans le sucre en poudre.
• Laissez fondre le beurre dans une poêle. Faites-y dorer les tartines 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Rangez-les tout de suite sur un plat de service et poudrer avec le reste de sucre en poudre. Servez chaud.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА3 классДанная рабочая программа разработана на основе авторской рабочей программы по французскому языку для 3 класса (из сборника «Рабочие программы по французскому языку» 2.

Настоящая рабочая программа предназначена для орга­низации процесса обучения младших школьников во 2 классе в образо­вательных учреждениях с углублённым изучением французского языка на баз.

Конспект урока по французскому языку по теме «Рецепт блюда». Урок закрепления лексического материала.

После изучения темы Food. Катя рассказала о своём любимом блюде.

Конспект урока, проведенный с французскими и русскими детьми.

Настоящая программа учитывает и сочетает как отечественный опыт обучения французскому языку, так и зарубежный опыт преподавания иностранного языка. Предлагаемая образовательная программа предназначена.

Из опыта преподавания дисциплины «Технология на француском языке» в школе с углубленным изучением французского языка.

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Выбрана рубрика Рецепты на французском.

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  Chocolats aux fruits secs

  Дневник

  Воскресенье, 14 Декабря 2014 г. 22:25 + в цитатник

  

  Ingrédients

  pour Chocolats aux fruits secs

  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide
  • 200 g de fruits secs : pistaches, amandes, noisettes, canneberges, etc.

  Préparation
  pour Chocolats aux fruits secs

  Mettez les amandes, les pistaches à torréfier à sec dans une grande poêle pendant 10 min puis laissez-les refroidir.

  Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez la crème. Incorporez les fruits secs torréfiés. Mélangez bien et versez le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire puis lissez bien la surface.

  Placez au frais pendant 4 heures, le chocolat doit bien durcir.

  Démoulez le chocolat et coupez-le en tranches ou en gros éclats.

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    Pommes d’amour au caramel beurre-salé

    Дневник

    Воскресенье, 14 Декабря 2014 г. 22:21 + в цитатник

    

    Ingrédients

    pour Pommes d’amour au caramel beurre-salé

    • 4 pommes
    • 100 g de sucre en poudre
    • 15 cl de crème liquide
    • 50 g de beurre demi-sel
    • 50 g de noisettes concassées
    • fleur de sel

    Préparation
    pour Pommes d’amour au caramel beurre-salé

    Piquez les pommes sur des piques à brochettes.

    Concassez les noisettes et mettez-les dans un plat.

    Dans une casserole, versez le sucre en poudre et faites-le fondre à feu moyen.

    Dès que le caramel prend une couleur ambrée, arrêtez le feu immédiatement.

    Au micro-ondes, faites tiédir la crème liquide.

    Versez-la en une seule fois, mais doucement, sur le caramel.

    Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélangez au fouet.

    Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

    Mettez le caramel dans un plat et roulez-y les pommes dedans et tout de suite après dans les noisettes.

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      Crème pâtissière

      Дневник

      Суббота, 12 Октября 2013 г. 01:55 + в цитатник

      

      Ingrédients

      pour Crème pâtissière

      • 1 oeuf
      • 1/4 de litre de lait
      • 50 g de sucre
      • 35 g de farine
      • 1 sachet de sucre vanillé

      Préparation
      pour Crème pâtissière

      Dans un saladier, mélanger l’oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine.

      Faites bouillir le lait et versez par-dessus le mélange oeuf, sucre et farine. Mélangez à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la consistance crème apparaisse.

      Otez du feu et couvrez. Réservez au froid.

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        millefeuilles glacés au chocolat

        Дневник

        Суббота, 12 Октября 2013 г. 01:52 + в цитатник

        

        Ingrédients

        pour millefeuilles glacés au chocolat

        • 500 g de pâte feuilletée
        • Pour la crème pâtissière :
        • 1 oeuf
        • 1/4 de litre de lait
        • 50 g de sucre
        • 35 g de farine
        • un sachet de sucre vanillé
        • Pour le glaçage :
        • 150 g de sucre glace
        • un carré de chocolat

        Préparation
        pour millefeuilles glacés au chocolat

        Préchauffez le four Th.6 (180°C).

        Abaissez la pâte feuilletée finement sur une plaque beurrée, donnez-lui une forme carrée ou rectangulaire. Enfournez-la 30 minutes.

        Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :

        Dans un saladier, mélanger l’oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine. Faites bouillir le lait et versez par-dessus le mélange oeuf, sucre et farine. Mélangez à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la consistance crème apparaisse. Otez du feu et couvrez.

        Lorsque la pâte feuilletée est cuite (elle doit être limite dure), coupez-la en 3 parties égales.

        Etalez de la crème pâtissière sur les 2 premières partie de pâte et superposez-les. Posez la 3ème partie sur le tout.

        Réservez au froid 30 minutes.

        Préparez le glaçage :

        A feu doux, mélangez le sucre glace à de l’eau versée tout doucement : la consistance doit être pâteuse. Ajoutez le carré de chocolat cassé en morceaux, mélangez rapidement sans le mêler totalement au glaçage. Otez du feu.

        Couvrez la partie supérieure de pâte (non couverte de crème) du glaçage à l’aide d’un pinceau. Réservez au réfrigérateur encore 30 minutes.

        Coupez ensuite les parts de millefeuillles.

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          Bavarois aux fraises

          Дневник

          Суббота, 12 Октября 2013 г. 01:45 + в цитатник

          

          Ingrédients

          pour Bavarois aux fraises

          • 750 g de fraises
          • 200 g de sucre en poudre
          • 200 g de crème fraîche
          • 1 citron
          • 15 g de gélatine
          • huile d’amande douce
          • 1,5 dl d’eau

          Préparation
          pour Bavarois aux fraises

          Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

          Portez l’eau et le sucre à ébullition. Quand le sucre est dissous, retirez-le du feu. Laissez tiédir.

          Mesurez 1/4 de litre de ce sirop et, avant refroidissement complet, ajoutez-y la gélatine détrempée. Mélangez. Filtrez.

          Lavez et équeutez les fraises (réservez les plus belles pour la décoration).

          Ecrasez les autres en purée, de façon à obtenir également 1/4 de litre de pulpe écrasée.

          Mélangez le sirop, la gélatine, la pulpe de fraises et ajoutez le jus de citron.

          Battez la crème fraîche. Incorporez-la délicatement au mélange bien froid.

          Huilez le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l’huile d’amande douce est la meilleure).

          Versez la préparation. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre.

          Démoulez au centre d’un plat. Décorez avec les fraises, des fruits rouges, et des macarons.

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            Tarte au citron meringuée

            Дневник

            Суббота, 12 Октября 2013 г. 01:42 + в цитатник

            

            Ingrédients

            pour Tarte au citron meringuée

            • 1 abaisse de pâte sablée
            • 25 cl de lait
            • 2 gousses de vanille
            • 3 oeufs
            • 150 g de sucre en poudre
            • 1 c. à soupe de maïzena
            • 50 g de beurre
            • 1 citron non traité

            Préparation
            pour Tarte au citron meringuée

            Préchauffez le four à Th.7 (220°C).

            Déposez la pâte dans un moule et faites cuire à blanc pendant 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Diminuez la température du four à Th.4 (120°C).

            Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les 2 gousses de vanille fendues en 2.

            Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

            Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’oeufs et 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena. Retirez la vanille et versez le lait sur le mélange.

            Remettez le tout sur le feu et laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.

            Hors du feu, ajoutez le beurre.

            Râpez le citron puis pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes à la préparation. Remuez.

            Montez les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez le reste du sucre et fouettez pour bien mélanger.

            Prenez la moitié de cette meringue et incorporez-la à la crème au citron.

            Versez la crème sur la pâte, puis par-dessus le reste de la meringue et enfournez pendant 20 minutes environ.

            Laissez refroidir et servez tiède ou froid.

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              Mini éclairs au chocolat

              Дневник

              Суббота, 12 Октября 2013 г. 14:20 + в цитатник

              

              Ingrédients

              pour Mini éclairs au chocolat

              • Pour la crème pâtissière au chocolat :
              • 50 cl de lait entier
              • 6 jaunes d’oeufs
              • 100 g de sucre en poudre
              • 50 g de farine de type 45
              • 120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé
              • Pour la pâte à choux :
              • 12 cl d’eau
              • 2 g de sel
              • 50 g de beurre coupé en morceaux
              • 75 g de farine de type 45
              • 2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
              • 1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure
              • Pour le glaçage au chocolat :
              • 100 g de chocolat noir à pâtisser
              • 80 g de sucre glace
              • 40 g de beurre
              • 3 c. à soupe d’eau

              Préparation
              pour Mini éclairs au chocolat

              Préparez la crème pâtissière :

              Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d’oeufs et le sucre puis incorporez la farine.

              Versez le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger puis reversez le mélange dans la casserole posée sur feu doux et continuez de mélanger énergiquement jusqu’à épaississement de la crème.

              Retirez du feu lorsque la crème est assez épaisse pour voir le fond de la casserole; ajoutez alors le chocolat râpé et continuez de mélanger hors du feu. Puis, posez le fond de la casserole dans un saladier d’eau froide pour faire refroidir la crème plus vite tout en continuant de mélanger. Lorsque la crème est froide, placez-la au frais.

              Préparez la pâte à choux :

              Préchauffez le four th.7 (220°C) en chaleur tournante.

              Faites chauffer l’eau et le sel dans une casserole puis ajoutez le beurre en morceaux. Lorsqu’il est fondu, portez le mélange à grosse ébullition puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez de mélanger la pâte pour l’assécher jusqu’à ce qu’elle se détache très nettement des parois de la casserole.

              Transférez la pâte dans un saladier puis incorporez les oeufs entiers un par un jusqu’à obtention d’une pâte souple, brillante et lisse mais pas trop molle.

              Faites cuire la pâte à choux :

              Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l’aide d’une poche à grosse douille lisse de 1 cm de diamètre, d’épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacées les unes des autres.

              Mélangez le jaune d’oeuf avec la cuillère à soupe de sucre et 2 c. à soupe d’eau et dorez les bâtonnets de pâte au pinceau.

              Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire 10 min th.7 (220°C) puis poursuivez la cuisson 5 à 10 min th.6 (190°C). Si vous n’avez pas de four à air pulsé, laissez la porte entrouverte les 5 à 10 dernières minutes.

              Dès que les éclairs sont cuits, incisez-les sur le côté avec un couteau scie et laissez-les refroidir sur une grille.

              Garnissez les éclairs:

              Remplissez la poche à douille lisse d’1 cm de diamètre de crème pâtissière au chocolat bien froide, garnissez-en les éclairs puis reposez-les sur la grille.

              Préparez le glaçage au chocolat :

              Faites fondre le chocolat sur un bain-marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère, puis, toujours au bain-marie, incorporez le sucre glace et le beurre. Retirez ensuite du bain-marie et ajoutez l’eau, cuillerée par cuillerée. Si le glaçage vous semble trop liquide, laissez tiédir un peu.

              Étalez une couche épaisse de glaçage sur chaque éclair à l’aide d’une spatule en métal et laissez sécher.

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                Pains aux raisins

                Дневник

                Суббота, 12 Октября 2013 г. 14:17 + в цитатник

                

                Ingrédients

                pour Pains aux raisins

                • Pour la pâte:
                • 350 g de farine
                • 1 sachet de levure de boulangerie
                • 50 g de sucre
                • 1 sachet de sucre vanillé
                • 1/8 de l de lait tiède
                • 50 g de beurre ramolli
                • 1 pincée de sel
                • Pour la garniture:
                • ½ l de crème pâtissière
                • 100 g de noisettes moulues
                • 100 g de raisins lavés et séchés
                • 50 g d’amandes mondées et effilées

                Préparation
                pour Pains aux raisins

                Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec la levure de boulangerie.

                Ajoutez le sel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, l’oeuf, le lait et mélangez le tout au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la terrine (6 minutes environ). Couvrez avec un linge.

                Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte pendant environ 50 minutes.

                Quand le volume de la pâte a doublé, abaissez la pâte en forme d’un rectangle de 35 x 45 cm environ.

                Recouvrez de crème pâtissière, puis répartissez les raisins secs et les noisettes. Enroulez la pâte dans le sens de la largeur et coupez des morceaux de 1 cm d’épaisseur. Disposez les pains aux raisins sur une plaque beurrée. Saupoudrez d’amandes et laissez à nouveau lever pendant 30 à 40 minutes.

                Préchauffez le four th.6 (180ºC). Enfournez 25 à 30 minutes.

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                  Pains au chocolat

                  Дневник

                  Суббота, 12 Октября 2013 г. 14:14 + в цитатник

                  

                  Ingrédients

                  pour Pains au chocolat

                  • 500 g de farine
                  • 50 g de sucre en poudre
                  • 30 g de lait en poudre
                  • 15 g de levure de boulanger
                  • 30 cl d’eau
                  • 300 g de beurre
                  • 1 c. à café de sel
                  • 20 barres de chocolat noir

                  Préparation
                  pour Pains au chocolat

                  Faites un puits avec la farine. Incorporez au centre le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure. Mélangez les ingrédients et ajoutez petit à petit l’eau.

                  Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajoutez un peu plus d’eau pour donner de l’élasticité à la pâte. Lorsqu’elle ne colle plus à la table, frappez du poing pour la rendre bien lisse. Elle doit rester tendre, lisse et élastique. Disposez dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

                  Pendant ce temps, faites ramollir le beurre.

                  Travaillez la pâte pour faire sortir les bulles d’air. Saupoudrez votre plan de travail de farine, faites une boule avec la pâte et aplatissez-la à la paume de la main. Entaillez-la en faisant une croix sur toute la surface, et aplatissez au rouleau de manière à obtenir 4 pointes : le centre doit être un peu plus fourni en pâte.

                  Déposez le beurre au centre.

                  Repliez les 4 bords sur le beurre. Aplatissez en donnant des coups avec le rouleau à pâtisserie et commencez à étendre en forme rectangulaire.

                  Pliez la pâte en 3 sur elle-même, comme un portefeuille. Disposez-la sur un film plastique et recouvrez-la de film plastique. Réservez au réfrigérateur environ 24 heures. Régulièrement (jusqu’à 10 fois si possible) sortez la pâte, aplatissez-la de nouveau en donnant des coups avec le rouleau à pâtisserie pour lui rendre une forme rectangulaire, repliez-là en portefeuille et protégez-là de nouveau pour la réserver au réfrigérateur.

                  Etalez la pâte en forme de rectangle. Taillez-y une vingtaine de petits rectangles, déposez une barre de chocolat au cord de chacun et roulez-les sur eux-mêmes pour former les pains au chocolat.

                  Disposez-les sur une plaque beurré et laissez-les monter 2 heures.

                  Préchauffez le four Th.8 (240°C). Mélangez le jaune d’oeuf avec une pincée de sel et quelques gouttes d’eau tiède et badigeonnez les pains au chocolat au pinceau.

                  Enfournez 15 minutes.

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                    Chaussons aux pommes

                    Дневник

                    Суббота, 12 Октября 2013 г. 14:10 + в цитатник

                    

                    Ingrédients

                    pour Chaussons aux pommes

                    • 500 g de pommes (Golden ou Reinettes)
                    • 20 g de beurre
                    • 50 g de sucre
                    • 250 g de pâte feuilletée
                    • 1 jaune d’œuf

                    Préparation
                    pour Chaussons aux pommes

                    Epluchez et coupez les pommes en tranches.

                    Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes. Laissez-les cuire à feu doux 15 minutes. Otez du feu et écrasez-les grossièrement. Incorporez le sucre en mélangeant.

                    Découpez 6 ronds de pâte avec un emporte-pièce sur la pâte feuilletée abaissée. Etendez légèrement les cercles au rouleau pour qu’ils soient ovales.

                    Déposez de la compote sur la moitié des ovales en veillant à laisser quelques millimètres au bord.

                    Battez le jaune d’oeuf avec une pincée de sel.

                    Badigeonnez le bord des ovales au jaune d’oeuf et repliez-les sur eux-mêmes en soudant les bords l’un contre l’autre.

                    Incisez légèrement le dessus des chaussons. Laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.

                    Préchauffez le four Th.7 (210°C).

                    Beurrez une plaque allant au four et disposez-y les chaussons. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.

                    Enfournez 15 minutes : si à l’issue des 15 minutes les chaussons ne sont pas assez dorés, baissez la température Th.6 (180°C) et sortez-les lorsqu’ils ont l’apparence désirée.

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                      Cigares aux fruits rouges et sabayon de coco (сигары с красными фруктами и кокосовым сабайоном)

                      Дневник

                      Вторник, 08 Октября 2013 г. 22:18 + в цитатник

                      

                      Ingrédients

                      pour Cigares aux fruits rouges et sabayon de coco

                      • Pour les cigares :
                      • 2 feuilles de brick
                      • 100 g de framboises
                      • 200 g de fraises
                      • huile
                      • Pour le sabayon :
                      • 2 c. à soupe de noix de coco râpée
                      • 10 cl de lait de coco
                      • 5 jaunes d’oeuf
                      • 120 g de sucre en poudre
                      • 15 cl de vin blanc

                      Préparation
                      pour Cigares aux fruits rouges et sabayon de coco

                      Préchauffez le four th.7 (210° C).

                      Équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux.

                      Mélangez les fraises et les framboises.

                      Coupez les feuilles de brick en 2 et étalez-les sur le plan de travail. Huilez-les au pinceau.

                      Garnissez le centre du mélange fraises/framboises. Puis roulez les feuilles de manière à former des cigares.

                      Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 à 15 minutes.

                      Quand les cigares sont dorés et croustillants, sortez-les du four et posez-les dans une assiette.

                      Préparez le sabayon : fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 c. à soupe de noix de coco râpée.

                      Placez la casserole sur un bain-marie et, en fouettant sans arrêt, versez le vin blanc puis le lait de coco.

                      La préparation doit doubler de volume et faire ruban. Retirez du feu.

                      Répartissez les cigares aux fruits rouges et le sabayon dans les assiettes.

                      Saupoudrez de noix de coco râpée restante et servez aussitôt.

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                        Sandwiches de petits beurres au chocolat (сэндвичи в шоколаде)

                        Дневник

                        Вторник, 08 Октября 2013 г. 22:14 + в цитатник

                        

                        Ingrédients

                        pour Sandwiches de petits beurres au chocolat

                        • 200 g de chocolat noir à pâtisser
                        • 10 cl de crème liquide
                        • 12 gâteaux secs style petits beurres
                        • 1 orange non traitée pour la décoration (ou tout autre élément de décoration)
                        • 1 gousse de vanille
                        • 60 cl de lait entier
                        • 8 jaunes d’œufs
                        • 60 g de sucre en poudre

                        Préparation
                        pour Sandwiches de petits beurres au chocolat

                        Préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur à la pointe d’un couteau pour en prélever les graines, mettez graines et gousse dans une casserole ; versez le lait, portez à ébullition puis réservez.

                        Mettez les jaunes d’œufs dans un grand bol, versez le sucre en pluie et mélangez au fouet pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

                        Versez ensuite le lait chaud en filet en remuant vivement, très doucement au début, puis plus vite sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

                        Remettez le tout dans la casserole et faites cuire doucement à feu très doux (ou sur un bain-marie), sans laisser bouillir et en remuant toujours jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

                        À ce moment-là, filtrez à travers une passoire fine dans un grand bol lui-même installé dans une jatte de glace. Laissez d’abord refroidir totalement en tournant régulièrement puis placez au réfrigérateur.

                        Cassez le chocolat en morceaux ou râpez-le, faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes puis ajoutez la crème liquide hors du feu, mélangez et laissez tiédir.

                        Étalez la moitié de la ganache sur 6 petits beurres, collez les 6 autres petits beurres dessus puis étalez le reste de ganache.

                        Décorez avec quelques zestes d’orange ou des fruits confits ou du chocolat blanc râpé. Servez avec la crème anglaise.

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                          Petits gâteaux du bonheur (маленькие пирожные счастья)

                          Дневник

                          Вторник, 08 Октября 2013 г. 22:10 + в цитатник

                          

                          Ingrédients

                          pour Petits gâteaux du bonheur

                          • 2 blancs d’œufs
                          • 40 g de sucre glace
                          • 30 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque
                          • 40 g de farine

                          Préparation
                          pour Petits gâteaux du bonheur

                          Préchauffez le four à 180°C (th.6).

                          Préparez les petites sentences, de petits mots d’amour ou de chance que vous glisserez dans les petits gâteaux.

                          Faites fondre le beurre.

                          Battez les blancs à la fourchette puis incorporez le sucre glace en le tamisant dans une petite passoire. Incorporez le beurre puis ajoutez la farine parfaitement tamisée elle aussi.

                          Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.

                          Laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

                          Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, beurrez-la au pinceau. Disposez à la petite cuillère des petits tas de pâtes bien distants les uns des autres et étalez-les en cercles de 8 cm environ avec le dos d’une fourchette trempée dans l’eau froide (comme pour des tuiles).

                          Enfournez au milieu du four pour 4 à 5 min, en surveillant : retirez du four dès que les bords des cercles de pâte commencent à dorer légèrement.

                          À cet instant, il faut faire très vite malgré la chaleur des gâteaux : décollez-les avec une spatule et repliez-les en deux sur le petit message en arrondissant la pliure, vous obtenez un demi-cercle. Maintenez les bords arrondis collés l’un à l’autre et pliez légèrement le côté charnière par le milieu comme pour donner au gâteau la forme exagérée d’une lune ; maintenez le gâteau dans cette forme en le coinçant dans une alvéole de boîte d’œuf et recommencez avec le gâteau suivant.

                          Источник