Французское печенье рецепт гастроном

Печенье Мадлен

• разрыхлитель – 1 ч. л.
• масло сливочное – 80 г
• сахар – 75 г (0,3 стакана)
• мука – 0,5 стакана
• яйцо – 2 шт.

• пудра сахарная – 2 стакана
• сок лимонный – 2 ч. л.
• кипящая вода – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Что может быть проще печенья? Попросите любого из нас назвать известные виды и рецепты печенья, и мы .

Основа творожного печенья – творог.Для выпечки творожного печенья подойдет творог любой жирности. В .

Вкусное песочное печенье идеально подходит для тихого вечернего чаепития или семейного просмотра .

Наше бисквитное печенье с глазурью замечательно тем, что долго не черствеет, оставаясь нежным и .

Девочки, посмотрела по рецепту на силиконовой форме для Мадленок: для того что бы получилась корочка нужно на 4 мин поставить мадленки в духовку разогретую до 220, а потом на 7 минуток в разогретую до 200. Сам рецепт не понравился, с этого сайта мадленки намного лучше и нежнее.

Отличный рецепт. Оно из любимых печений. Вкусно, просто и быстро. Съедается молниеносно.

Рецепт отличный. Печенье получается очень вкусное, и готовится быстро. Пока оно только из духовки, горячее — оно мягкое. По мере остывания становится настоящим рассыпчатым печеньем!

а я пеку их просто на протвене, получается аж 2,5, т.к. тесто жидкое. Держу в духовке мин 15, корочка не такая темная, зато печенье нежное. Расходится на ура! спасибо за рецепт)

Очень вкусно. К чаю , вечерком супер! А главное ингридиенты простые все, да и готовится быстро, минут за 15 сделала. Спасибо за рецептик, теперь всегда готовить буду.

Очень вкусно. К чаю , вечерком супер! А главное ингридиенты простые все, да и готовится быстро, минут за 15 сделала. Спасибо за рецептик, теперь всегда готовить буду.

Постоянно пеку это печенье, очень хорошее.

Обалденно получилось. небольшая проблема была как вынуть готовое печенье из формочек. Формочки металлические смазвала маслом но все равно затруднительно было доставать. В следующий раз возьму силиконовую форму. Вместо глазури (лень было делать) полила готовым шоколадным сиропом. Обалденно!

Муки мало, добавляла еще. Получилось не 12 штук, а 6 (!) Пекла в формочках для маффинов. Тесто жидкое, 12 штук при любом раскладе не получится. Пекла не 10 минут, а 20, по крайней мере, за 10 минут до такой коричневой корочки, как на фото, никак не испекутся. Вообщем, все пришлось корректировать. На вкус получилось нормальное, с яичным привкусом. Но повторять не хочется.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Печенье «Мадлен» — культовое французское лакомство

Печенье мадлен относится к классике французской кухни. Его история начинается с 18 века в Лотарингии, потом рецепт чудесным образом попадает во Францию к кондитерам Версаля. Поэтому очень простое в приготовлении, но с тем же временем изысканное французское бисквитное печенье становится для европейской знати любимым десертом. Рецептов этого лакомства существует великое множество, и даже один из лучших есть у Александра Дюма в «Кулинарном словаре».

В наше время печенье стало еще популярнее и завоевало любовь по всему земному шару. Его готовят в разных странах и на разных кухнях народов мира. Оригинальные «Мадленки» представляют собой выпечку из нежнейшего теста, в котором содержится сахар, масло сливочное, мучная смесь с апельсиновой или лимонной цедрой, яйца. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить это кондитерское чудо.

Классический вариант печенья Мадлен

Обычно готовое блюдо по форме выглядит как морские гребешки. Это достигается за счет использования специальных формочек для выпечки.

• Пшеничная мука – 150 г;
• Яйца – три штуки;
• Ванильный сахар – одна упаковка;
• Сахарный песок – 100 г (лучше сахарная пудра);
• Лимон (цедра);
• Разрыхлитель – маленькая ложка;
• Масло сливочное – 130 г.

Инструкция готовки такая:

1. Взбиваем до пышной белой пены сахарок, яйца, ванильный сахар;
2. Просеиваем мучную массу вместе с разрыхлителем, прибавляем к яичной массе и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем маслице сливочное в размягченном состоянии, натертую лимонную цедру, все размешиваем. Емкость с тестом прикрываем пленкой, ставим в холодильник на два-три часа (это важный момент, об этом пишут все французские сайты). От этого наш шедевр будет более воздушным;
3. Формы чуть смазываем маслицем, присыпаем мукой. Выкладываем тесто таким образом, чтобы оно на 2/3 заполняло формочки;
4. Выставляем температуру до 230 градусов и выпекаем десерт четыре минуты, потом уменьшаем до 180 и печем еще пять минут. Печенюшки должны приобрести золотистый оттенок и выпуклые очертания;
5. Готовые изделия охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Форма для печенья мадлен в виде ракушек или морских гребешков продается в любой кондитерской лавке, или в крупных супермаркетах.

Но можно обойтись и без формочек из силикона. В качестве замены часто используются простые одноразовые формы из бумаги, или емкости для выпечки кексов и маффинов.

Классический рецепт печенья мадлен понравится начинающим хозяйкам, ведь он очень прост в реализации. У вас получится мягкое, чудесное печеньице с незабываемым ароматом, приготовленное в домашних условиях.

Можно также испечь и шоколадный вариант этого потрясающего лакомства. Такое печенье заинтересует вас своей коричневатой начинкой и бесподобным ароматом, потому что к уже знакомым компонентам добавляется немножко какао. Получаются красавицы мадленки-мулатки с приятным шоколадным вкусом. Еще можно прибавить для пикантности и оригинальности цедру апельсина или мак. Новую вкусовую нотку внесут бананы, которые также часто используются в качестве отдельного ингредиента.

Можно заготовить тесто вечером и положить его в холодильник, а с утра выпечь свеженькие печенюшки к кофе или чаю. Времени на все это надо совсем мало, а результат просто потрясающий.

Рецепт Madeleine от Юлии Высоцкой

Старайтесь отмерять точное количество ингредиентов, ведь от этого напрямую зависит конечный результат. Муки надо не больше 50 грамм на яйцо, а лучше – 35 грамм, тогда печеньки получатся воздушными и не тяжелыми. Блюдо в духовом шкафу не передерживайте, оно внутри должно быть чуть влажным.

• Коричневый сахар – 100 г;
• Мука – 70 г;
• Один лимон;
• Два яйца;
• Разрыхлитель – маленькая ложка;
• Миндаль (очищенный) – 30 г;
• Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки;
• Сливочное масло – 80 г.

1. Нагрейте заранее духовку до 180 градусов;
2. Измельчите миндаль в блендере до состояния пудры;
3. Перемешайте муку с разрыхлителем и подсыпьте сюда миндальную пудру;
4. Натрите цедру лимона на мелкой терке;
5. Сливочное маслице растопите (70 г);
6. В комбайне взбейте сахарок с яйцами до пышной массы;
7. Добавьте мучную смесь с миндалем, цедру лимона, влейте ванильный экстракт и растопленное маслице, не прекращая при этом взбивать. Вымешивайте еще минуту на маленькой скорости;
8. Формочки для нашего блюда (желательно «ракушки», или «морские гребешки») смажьте оставшимся маслом, заполните тестом и поместите в нагретый духовой шкаф на 10-12 минут;
9. Остудите готовое лакомство, потом выньте из формочек.

Бисквитное печенье от Юлии Высоцкой получается потрясающе вкусным, воздушным, с восхитительной магией вкуса.

Madeleine с фисташками

Вам очень понравится зеленоватый цвет выпечки, который получится от фисташек.

• Два яичных белка;
• Мука – 85 г;
• Цукаты апельсиновые – горстка;
• Мелкий сахар – 100 г;
• Один желток яичный;
• Масло сливочное – 110 г;
• Фисташки несоленые – 50 г;
• Пудра сахарная – чайная ложка;
• Соль морская -1/4 маленькой ложки.

1. Предварительно выставляем температурный режим в духовом шкафу до 180 градусов;
2. В небольшой посуде растапливаем 100 грамм маслица и чуть-чуть его остужаем;
3. В блендере «перебиваем» фисташки в крошку, добавляем их в мучную смесь с сахарком и солью;
4. Цукаты смешиваем с желтком, подливаем растопленное масло, хорошо перемешиваем;
5. Эту смесь выливаем в муку и тщательно вымешиваем;
6. Взбиваем белки в крепкую пену и постепенно вмешиваем в тестовую массу;
7. Формы для выпечки смазываем остатками сливочного маслица и раскладываем в них тесто;
8. Выпекаем 10-12 минут в нагретой духовке, и готовое изделие посыпаем сахарной пудрой.

Madeleine очень порадует ваших близких на семейном чаепитии.

Цитрусовое печенье Мадлен

В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.

• Два яичка;
• Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
• Мука и сахар коричневый – по 70 г;
• Очищенный миндаль – 30 г;
• Соль морская – 1/4 маленькой ложки;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Сливочное масло – 80 г.

Теперь сам пошаговый рецепт:

1. Выставляем температуру духовки в 170 градусов;
2. Измельчаем миндаль в блендере до состояния пудры;
3. Просеиваем разрыхлитель с мукой сквозь сито и смешиваем с «миндальной пудрой»;
4. Натираем цедру трех наших фруктов на мелкой терке;
5. Растапливаем 70 грамм масла;
6. Сахар с яйцами взбиваем с помощью блендера до светлой массы;
7. Не прекращаем взбивать. Подливаем маслице растопленное, прибавляем соль и взбиваем еще некоторое время;
8. Яичную массу подбавляем к мучной миндальной смеси, далее добавляем полностью цедру и вымешиваем тесто;
9. Формочки для печенюшек промазываем оставшимся маслицем, заполняем тестовой массой и помещаем на 12 минут в разогретую духовку;
10. Свежеиспеченное яство остужаем и потом вынимаем из формочек.

Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.

Видео: Рецепт печенья Мадлен

Источник

Домашнее печенье

Для многих из нас знакомство с кулинарией началось с домашнего печенья. Оно могло получиться твёрдым, как камень или, наоборот, расплыться на противне и соединиться в одну большую лепёшку, но это было совсем неважно. Ведь любое домашнее печенье будет вкусным, а успех придёт с опытом!

Рецептов домашнего печенья, наверное, тысячи, если не десятки тысяч. У каждого народа есть свои традиционные рецепты, часто связанные с определёнными событиями или праздниками.

Песочное и овсяное, шоколадное и творожное, бисквитное и ореховое, белковое и сдобное – примерно так можно разделить домашнее печенье по видам теста. Способы формирования тоже могут быть разными: вырезать из пласта теста специальными выемками для печенья, вылепить руками, отсадить из кондитерского мешка или просто разложить ложкой, заморозить батончик из мягкого тесто, чтобы потом нарезать его ножом.

Выпекают печенье на противне с низкими бортиками или на специальных листах для печенья, у которых совсем нет бортиков. С них очень удобно снимать готовое печенье. Если специального противня нет, попробуйте выпекать печенье на перевёрнутом противне.
Горячее домашнее печенье переложите лопаткой на решётку, чтобы под ним циркулировал воздух. Тогда печенье не отсыреет за время остывания. Остывшее печенье храните в плотно закрытых банках или коробках.

Источник

Классическое печенье Мадлен — визитная карточка французских пекарен

Вы, наверняка, встречали типичные маленькие французские пирожные madeleine в магазинах и пекарнях по всему миру. Они такие нежные и сочные, что выпечка их кажется каким-то волшебным искусством. Но на самом деле сделать культовое печенье Мадлен, хрустящее снаружи и влажное внутри, достаточно легко. На приготовление теста у вас уйдет менее 10 минут.

Единственный “специальный инструмент”, который вам потребуется для того, чтобы получить к чаю настоящие “мадленки”, это специальная формочка, которая придает маленьким пирожным красивый вид морской ракушки. Но, если таковой нет, не беда! Испеките их в обычных формочках для кексов — получится немного необычно, но ничуть не менее вкусно.

Красиво упакованные и идеально отпеченные, эти культовые французские пирожные идеально подходят для праздничного чаепития или для подарков в знак внимания родственникам, друзьям, соседям или учителям.

Печенье мадлен классический рецепт

• 2/3 стакана (250 мл) сахарной пудры
• 3 яйца
• 1 чашка (200 мл) пшеничной муки
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 125 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
• 1/2 ст. л. апельсиновой или лимонной цедры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Как испечь печенье мадлен

Разогрейте духовку до 180° С и смажьте маслом формочки для выпечки.

Яйца взбейте с сахарной пудрой, получив бледно-желтую однородную массу. Быстро вмешайте в эту смесь муку, просеянную вместе с содой.

В полученную массу положите мелко натертую цедру. Влейте ванильный экстракт и растопленное масло, и все тщательно перемешайте.

Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3.

Выпекать печенье Мадлен в духовке нужно примерно 10 минут, или пока края не станут золотисто-коричневыми, а центры не схватятся. Готовые пирожные вынимайте из духовки. Дайте минут пять остыть в форме, а затем выложите на решетку для полного охлаждения.

Посыпать готовое печенье сахарной пудрой нужно непосредственно перед подачей на стол.

И еще пара советов

Перекладывая тесто в формочки, не выравнивайте его, чтобы заполнить их, Просто положите по столовой ложке теста в каждую ракушку. По мере выпекания жидкое тесто принимется и само примет нужную форму.

Обычно французы украшают свои мадленки, посыпая их сахарной пудрой. Это — традиционный и самый простой способ оформления печенья madeleine. Но он — не единственный. Вы можете сделать свои пирожные более оригинальными, наполовину окунув их в растопленный шоколад, либо покрыв шоколадными каплями или штрихами. Еще более изысканными пирожные получатся, если поверх шоколадной глазури нанести кондитерские посыпки или мелко нарезанные орехи.

🇫🇷🇫🇷Ищете простые рецепты французской выпечки? Вы их нашли:

Источник