Франжипан с яблоками рецепт

Яблочный пирог с франжипаном

У французов среди рождественских рецептов особенно почитаем пирог волхвов со спрятанным внутри бобом. Кому из детей достанется кусок-сюрприз, тот и объявляется “королем” на весь следующий год. А пекут такое лакомство из франжипана — дробленного в муку миндаля, смешанного с нежным кремом.

Иногда готовят простые по форме коврижки, исключительно из франжипана с ароматизаторами и без. Часто вкусной миндальной массой наполняют булочки, порционные корзинки, тарталетки и большие открытые тарты на основе песочного и слоеного теста, дополняют фруктами: яблоками, грушами.

За внешне скромными красками, как и положено самодостаточному пирогу, добротные продукты и безупречный результат. Даже домашний яблочный франжипан сродни десертам модных кондитерских. Сегодня предлагаю совместить три непохожие фактуры — хрупкий слоеный лист, удивительную ореховую смесь и кисло-сладкие яблоки.

Ингредиенты

• яблоки 3 шт.
• слоеное тесто 300 г
• миндальная мука 150 г
• яйца 3 шт.
• сахар 180 г
• сливочное масло 80 г
• соль щепотка
• пряности, красное вино по желанию

Приготовление

Сверток оттаявшего слоеного теста раскрываем, не раскатываем скалкой, оставляя исходную толщину — укладываем в прямоугольную или другую форму. Чтобы избежать прилипания и подгорания, советую проложить промасленную пекарскую бумагу. Приподнимаем борт высотой около 3-4 см, лишнее срезаем (пускаем на сосиски в тесте или сладкие слойки) и прокалываем вилкой по периметру. Ставим “корзинку” в разогретую духовку и при температуре 180 градусов подсушиваем минут 10-12 без начинки. Можно заполнить франжипаном сразу, но тогда основа промокнет, останется влажной и не расслоится сухими пластинками.

Фрукты — груши или, как в моем рецепте, яблоки — очистив, разрезав половинами и удалив сердцевину, провариваем 10-15 минут в кипящем красном вине, вишневом сиропе, чае каркаде или, просто, сладкой воде с добавлением ароматизаторов (корицы, кардамона, аниса), остужаем в этой же жидкости. При спешке сгодятся и не пропаренные, не насыщенные пряностями яблоки-груши. Вымойте, снимите кожуру и разделите пополам, четвертинами или дольками. Но для максимально достоверного варианта и наилучшего результата не поленитесь, десерт того стоит.

Итак, у нас есть слоеная основа и окрашенные ароматные фрукты. Остается соединить компоненты для начинки из франжипана. Берем мягкое сливочное масло (маргарином не заменяем), растираем вручную вилкой/венчиком или взбиваем миксером с сахарным песком. Дозировку сахара часто регулируют индивидуально.

К кремоподобной смеси по одному вбиваем яйца — каждый раз доводим до однородности, не оставляя капли белка или желтка. За первым яйцом вводим второе, интенсивно размешиваем, за ним — третье.

Наконец, всыпаем всю порцию миндальной муки, замешиваем довольно жидкое тесто для франжипана. Ни грамма пшеничной или другой муки, только стопроцентный миндаль, бланшированный (очищенные от шелухи ядра), истолченный в мелкую-мелкую крошку.

“Собираем” пирог. В подпеченную слоеную “корзинку” выливаем тесто на основе миндаля.

Начинка должна оказаться внутри, не вытекая на бортик. Также проваренные яблочные половинки просушите — лишняя влага не нужна.

Теперь в произвольном порядке, но более менее равномерно, рассчитывая будущие порции (одна яблочная половинка — одна порция), погружаем фрукты. Какие-то вверх бугром, какие-то — срезом. Действуйте по собственному усмотрению. Выпекаем пирог при том же нагреве (180 градусов) порядка 30-40 минут.

Проверяйте готовность пирога лучиной-спичкой — франжипан из миндаля должен быть сухим внутри и румяным, золотистым снаружи. Охлаждаем в емкости.

На мой взгляд, сахарная пудра, сироп или мед яблочному франжипану не нужны. — Делим большим квадратами и угощаем.

Источник

Яблочный тарт с франжипаном

Франжипан — это масса из сливочного масла, сахара, яиц и орехов, в основном миндаля. Хотя такую массу можно сделать с грецкими орехами, фисташками или фундуком. Все десерты и выпечка с такой массой имеют приставку франжипан в названии. Происхождение названия и самой массы итальянское, хотя она активно используется и во французской кухне.

В общем, тарт выпекать просто. Только предварительно нужно подпечь основу, поскольку масса франжипан достаточно влажная и нужно чтобы тесто как следует пропеклось. А чтобы песочное тесто для основы тарта не «сбеглось» при выпечке и держало форму, его нужно утяжелить. Я, для этой цели, использую специальные керамические шарики. Можно использовать сухой горох, фасоль, рис или даже старые монеты которые не плохо проводят тепло.

Рекомендую не чистить яблоки для тарта заблаговременно, а перед самым выкладыванием. Поскольку даже погруженые в подкисленную воду они постепенно начнут темнеть. Поскольку тарт открытый, темные яблоки не будут слишком эстетичными.

Тарт 24 см диаметром:

• 200 грамм муки
• 20 грамм сахарной пудры
• 100 грамм холодного сливочного масла
• 1 желток
• Щепотка соли

Для массы франжипан:

• 150 грамм чищеного миндаля
• 80 грамм сливочного масла комнатной температуры
• 1 яйцо
• 90 грамм сахара
• 1,5 ст.л. муки

• 3-4 средних яблока (в зависимости от размера)
• Сок 1/2 лимона
• 30 грамм чищеного миндаля
• 1 ст.л. сахара
• Сахарная пудра для посыпки

Смотрите видео как легко почистить миндаль (видео на укр. языке):

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу планетарного миксера с насадкой для песочного теста или в глубокую миску и быстро втереть масло и желток в муку, замешивая, не слишком долго меся, песочное тесто.

2) Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник.

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) После охлаждения, тесто не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить им форму для пирога 24 см в диаметре. Тесто на дне формы равномерно попрокалывать вилкой.

5) Застелить тесто в форме пергаментом и заполнить форму керамическими шариками для выпечки, сухим горохом или фасолью. Поставить в разогретую духовку и печь 15-20 минут. Тесто должно схватиться и слегка подрумяниться по бокам.

6) Тем временем, приготовить начинку. Все ингредиенты для франжипана поместить в чашу блендера и взбить до однородности.

7) Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать сегментами. Поместить яблоки в глубокую миску и залить доверху водой. Добавить лимонный сок и перемешать.

8) Достать спекшуюся основу для тарта из духовки, удалить шарики и бумагу.

9) Равномерно выложить миндальную массу франжипан в основу для тарта.

10) Выложить яблоки на массу франжипан. Между сегментов яблок выложить миндаль. Посыпать все сверху сахаром.

11) Вставить тарт в разогретую до 180 ᵒС духовку. Печь 35-45 минут, в зависимости от работы духовки. Яблоки должны полностью пропечься, а поверхность тарта хорошо подрумяниться.

12) Достать яблочный тарт с франжипаном из духовки и оставить до полного остывания.

Источник

Тарт с яблоками и франжипаном

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Яблочный тарт с франжипаном

На мой взгляд, песочное тесто — самое лучшее тесто! А если вкупе с яблоками, то вообще язык проглотишь! Благо, сейчас яблоки в магазинах круглый год! Поэтому даже в зимнее время можно себя побаловать яблочной выпечкой.

Предлагаю вашему вниманию тарт с яблоками и франжипаном. Столько вкусного в одном тарте. Лучшего дополнения к чашечке чая в морозный день не придумаешь!

Пекла тарт с лимонной и лаймовой цедрой. Мне больше по душе цедра лайма. Вы же решайте сами. Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Тарт с яблоками и франжипаном» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим продукты для теста: масло сливочное, сахар, лайм, ванилин, яйцо мука, соль.

В миске смешаем муку и размягчённое сливочное масло. Перетрём в крошку.

Добавим яйцо, цедру лайма, соль, сахар, ванилин.

Хорошо перемешаем. Замесим негустое тесто. Накроем плёнкой и уберём в холодильник на 40 минут.

Пока тесто в холодильнике, приготовим франжипан. Продукты для франжипана: сахар, миндальная крошка, мука, яйцо, масло сливочное.

Всё хорошо перемешаем или взобьём в блендере.

Достаём из холодильника тесто. Противень застелим пергаментом и руками распределим на нём тесто.

Сверху выкладываем франжипан, разравниваем.

Яблоки очистим и нарежем. Выкладываем их на франжипан.

Растопим сливочное масло, смешаем с сахарной пудрой и этой смесью хорошо смажем яблоки. Выпекаем в разогретой до 180ºC духовке 50-55 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке.

Тарт с яблоками и франжипаном готов. Какой аромат!

Источник

Рецепты Франжипан

Франжипан с финиками и сливами

4 крупные сливы

2 ст. л. жидкого меда

100 г сливочного масла комнатной температуры

100 г вяленых фиников без косточек (можно заменить на изюм)

100 г молотого миндаля

Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). В сливочное масло вбить яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности.

В комбайне измельчить финики, добавить масляно-яичную смесь, мед, миндаль, соединить. Выложить франжипан в форму.

Франжипан с яблоками

Молотый миндаль — 180 г

Сливочное масло — 40 г

Мороженое — по вкусу

Цедра апельсина — 1,5 штуки

Зеленые яблоки — 8 штук

Корица — по вкусу

Тростниковый сахар — 80 г

Апельсины — 1 штука

Яйцо куриное — 3 штуки

Сахарная пудра — по вкусу

Лимонная цедра — ½ штуки

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.

Для начинки яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей, добавить сок апельсина и лимона (важно, чтобы не было переизбытка жидкости). Тушить яблоки на среднем огне до мягкости (10–15 .

Франжипан с яблоками

сок 1 апельсина и 1/3 лимона

4 плотных кисловатых зеленых яблока

50 г тростникового сахара

100 г сливочного масла комнатной температуры

цедра 1 апельсина и 1/3 лимона

20 г сливочного масла

120 г молотого миндаля

Духовку разогреть до 180°С.Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.

В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром, добавить сок цитрусовых. Тушить яблоки на среднем огне до мягкости, 10–15 мин., пару раз перемешав.

Банановый франжипан с вишней

50 г сливочного масла комнатной температуры

500–600 г вишни без косточки

1 ст. л. рисовой муки

120 г молотого миндаля

60–80 г тростникового сахара

шарик ванильного мороженого для подачи

50 г тростникового сахара

2 средних банана (300 г)

Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).

Сливочное масло взбить с сахаром до воздушности, добавить в смесь яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Банан размять вилкой, соединить со смесью. Добавить миндаль и муку, смешать до однородности.

В форму выложить вишню, засыпать сахаром и корицей, пе.

Франжипан

Масло сливочное — 60 Грамм

Сахарная пудра — 65 Грамм

Мука миндальная — 65 Грамм

Мука — 1,5 Ст. ложки

Ликер амаретто — 1,5 Чайных ложки

Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Затем переложите его в миску, всыпьте туда же сахар. Разотрите сахар со сливочным маслом.

Вбейте к ингредиентам в миске одно сырое куриное яйцо. Тщательно все перемешайте, чтобы масса стала полностью однородной и не попадались куски белка.

Франжипан с хурмой

50 г тростникового сахара

Цедра одного апельсина и ¼ лимона

100 г сливочного масла

20 г сливочного масла

90 г тростникового сахара

Сок 1 апельсина

Хурму очистить и нарезать кубиками.

В сковородке разогреть масло, добавить хурму, сахар и сок цитрусовых, гот овить до мягкости хурмы и загущения соуса.

Мягкое сливочное масло растереть с сахаром до бела.

По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности.

Миндаль смолоть в муку и добавить к масляной массе вместе с цедрой. Перемешать до однородности.

Франжипан с какао от итальянского кондитера Луки Монтерсино

115 г тростникового сахара

15 г хорошего какао-порошка

цедра 1 апельсина

10 г крахмала (кукурузный или картофельный)

120 г молотого миндаля

35 г рисовой муки

120 г охлажденного сливочного масла

100 г темного (50–70% какао) шоколада

сок 1 апельсина

50 г хорошего пломбира из цельного молока или сливок

Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм).

Молотый миндаль смешать с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, муку, крахмал, какао, порубить ножом или в комбайне до крупных крошек, добавить яйца, тертую цедру апельсина и пару ложек апельсинового сока, смешать до однородности.

Выложить в форму. Выпекат.

Тартин с инжиром и миндальным кремом франжипан

Марципан — 150 г

Пшеничная мука — 250 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Сливочное масло — 225 г

Для песочного теста замесите руками тесто из просеянной муки и 125 грамм охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Замесите крошковое тесто. Слегка взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и добавьте в тесто. Замесите рассыпчатое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса-час.

Для франжипана раскрошите.

Грушевый пирог

Мука пшеничная — 250 г

Яйцо куриное — 2 шт

Масло сливочное — 225 г

Для теста Растираем размягченное масло с сахаром. Добавляем яйцо. Затем муку

Готовое тесто убираем на 30 минут в холодильник

Тем временем готовим франжипан. Смешиваем Миндаль измельченный+сахар+м асло до гладкой однородной массы. Добавляем яйцо и ром (не обязательно)Затем муку. Хорошо перемешиваем. Масса должна значительно посветлеть

Раскатаем тесто в пласт (я.

Грушевый пирог с франжипаном

Масло сливочное — 125 Грамм

Ванилин — По вкусу (франжипан)

Мука — 20 Грамм (франжипан)

Сливочное масло — 75 Грамм (франжипан)

Груши — 4 Штуки (начинка)

Соль, корица — По вкусу

Яйцо — 1 Штука (франжипан)

Сахар — 75 Грамм (франжипан)

Коричневый сахар — 3 Ст. ложки (начинка)

Миндаль — 75 Грамм (франжипан)

Первым делом замесите тесто для коржа. Для этого смешайте муку, размягченное масло, сахар, добавьте корицу (на кончики ложки) и щепотку соли. Тесто замесите, соберите в ком и положите в холодильник, чтобы «схватилось». Тем временем вымойте, очистите и нарежьте дольками груши. Обжарьте их на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара. Когда груши пустя.

Абрикосовый пирог с франжипаном

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Пшеничная мука — 300 г

Сливочное масло — 150 г

Соль — ½ чайной ложки

Яйцо куриное — 2 штуки

Сахарная пудра с ванилью — по вкусу

Сахарная пудра — 20 г

Абрикосы — 8 штук

Сначала нужно приготовить франжипан. Взбить 70 г сливочного масла с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпать жареный и грубо перемолотый миндаль, неполный стакан муки и как следует все перемешать, чтобы масса стала совершенно однородной. Дать постоять.

Вымыть абрикосы, выложить сушиться на бумажное полотенце.

Для сахарного сиропа залить.

Яблоки с брусникой под франжипаном

Сахар коричневый — 200 г

Масло сливочное — 120 г

Яйцо куриное — 3 шт

Алкоголь — 1 ст. л.

Брусника — 4 ст. л.

В первую очередь достаем из холодильника сливочное масло и оставляем, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Затем подготовить миндаль для франжипана.

Насколько я знаю, в классическом варианте берут миндальную муку или же с миндаля снимают шелуху, слегка обжаривают и перемалывают в блендере. Я покупаю уже жареный миндаль и сразу же его перемалываю.

Тарт с франжипаном и хурмой

Масло сливочное — 80 г

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 20 г

Желток яичный — 1 шт

Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г

Сахарная пудра — 80 г

В начале приготовим Франжипан — густой миндальный крем. Для этого в блендере взобьем сливочное масло с сахарной пудрой, смешаем получившуюся массу с яйцом, и снова взобьем, добавив муку и заранее перемолотый миндаль. Миндаль — основной ингредиент этого крема, перемолоть его Вы можете по своему усмотрению, в данном случае использовалась средних размеров крошк.

Слойки с черной смородиной и франжипаном

Черная смородина — 100 г

Пшеничная мука — 30 г

Ром — ½ столовой ложки

Яйцо куриное — 1 штука

Сливочное масло — 50 г

Бездрожжевое слоеное тесто — 500 г

Жареный миндаль — 50 г

Миндаль измельчить в блендере.

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и медом. Масса должна посветлеть.

Добавить яйцо комнатной температуры, хорошо взбить.

Добавить 15 грамм муки, размешать (можно миксером на небольшой скорости).

Добавить миндаль и ром, размешать. Франжипан готов.

Пирог с малиной и фисташковым франжипаном

Фисташковая паста — 2 столовые ложки

Лимонная цедра — 1 столовая ложка

Пшеничная мука — 280 г

Сливочное масло — 240 г

Яйцо куриное — 3 штуки

Сахарная пудра — 30 г

Яичный желток — 2 штуки

Миндальная мука — 120 г

Для песочного теста растереть 120 грамм сливочного масла с сахарной пудрой и солью. Добавить 240 грамм просеянной муки, одно яйцо и один желток, замесить тесто. Сформировать диск толщиной два сантиметра, завернуть в пищевую пленку и убрать на двадцать минут в холодильник.

Затем раскатать тесто потонь­ше и выложить его в выстланную пекарской бумагой форму. Сно.

Французский грушевый торт

Сок лимонный — 3-4 ст. л.

Сахар — 10-11 ст. л.

Мука пшеничная — 6,5 ст. л.

Масло сливочное — 245 г

Яйцо куриное — 3 шт

Подготавливаем груши: снимаем кожицу, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и сбрызгиваем лимонным соком.

Затем засыпаем груши сахаром, заливаем водой и ставим на огонь на 15 минут.

Остужаем груши в сиропе.

Замешиваем тесто: измельченный миндаль, сахар, муку и масло рубим ножом или в комбайне до образования крошки.

Добавляем яйцо и быстро замешиваем тесто. Важно.

Пирог «Galette des Rois — Галетт де Руа»

Желток яичный — 1 шт

Тесто слоеное — 1 упак.

Миндаль — 150-200 г

Мука пшеничная — 60 г

Масло сливочное — 100 г

Яйцо куриное — 3 шт

Приготовим все ингредиенты.

Приготовим франжипан (марципан — миндальная масса).

Разотрем хорошенько размягченное сливочное масло с сахаром, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.

Добавим яйца и продолжаем взбивать.

Затем добавим экстракт ванили.

Отдельно смешаем миндаль с мукой и добавим в смесь. Как следуем размешаем. Должен получиться вот такой крем.

Корзинки с франжипаном и сливами

Вино белое сухое — 1 ч. л.

Масло сливочное — 150 г

Яйцо куриное — 2 шт

Замешиваем тесто: замороженное масло порубим ножом или в комбайне с мукой, сахаром и миндалем до крупной крошки.

Добавляем яйцо и вино/воду

и быстро замешиваем тесто.

Теперь делим тесто на 6-8 колобков и руками растягиваем по формочке.

Тесто будет вкуснее, если его толщина будет около 6-7 мм (как раз на 6 штук).

Работать нужно быстро и не давать тесту нагреваться.

Грушевый тарт с франжипаном

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло сливочное — 75 г

Мука миндальная — 75 г

Желток яичный — 1 шт

Сахарная пудра — 75 г

Тесто слоеное бездрожжевое — 240 г

Первым делом приготовить сахарный сироп. Для этого смешать все указанные ингредиенты в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. Увеличить огонь и дать сиропу прокипеть минут 8-10, пока жидкость немного не загустеет. Отставить сироп и остудить.

Груши вымыть, очистить от кожуры и осторожно удалить серд.

Миндальный торт с виноградом

по 1 ст. л. муки и крахмала

масло сливочное – 50 г

750 г винограда без косточек

цедра и сок лимона

100 г жирных сливок (35%)

желтки яичные – 3 шт.

1 ст. л. лимонной цедры

желток яичный – 1 шт.

по 85 г сливочного масла, сахара и молотого миндаля

140 г сливочного масла

по 1 ч. л. лимонной цедры и ванильного сахара

Для теста смешайте муку с маслом. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру и щепотку соли. Вбить желток и вымешивать, пока тесто не будет гладким и эластичным. Скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Для лимонного крема взбить желтки с сахаром, 1–2 мин. Добавить муку и крахмал, перемешать. Вскипятить молоко с цедрой. Влить его в же.

Источник