Фрутзанд
Применение: смесь для приготовления различных видов кексов или полуфабрикатов для тортов (типа масляных бисквитов), пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах. Дозировка: 100 %. Состав: пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, лактоза, модифицированный крахмал (Е 1414), эмульгатор (Е 471), регулятор кислотности (Е 450), разрыхлитель, загуститель (Е 412), натуральный ароматизатор. Преимущества: -применения: быстрое и простое приготовление кексов, пирожных и других мучных кондитерских изделий; ассортимент расширяется путем добавления фруктов, шоколада, грецких орехов и т.п. -качества: изделия отличаются приятным вкусом, ароматом и мягкой корочкой, используемые фрукты и орехи во время выпечки не оседают на дно. Срок хранения: 9 мес. Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг. Яблочный пирог (на противень размером 60х40 см) 1500 Фрутзанд 450 Яйца 600 Масло растительное (рафинированное и дезодорированное) 200 Вода 1200 Яблочная начинка Рекомендации по приготовлению: смешать Фрутзанд, растительное масло, яйца и воду в течение 2-3 мин. до однородной консистенции. Тесто выложить на противень и выровнять. Выпекать при температуре 170°С в течение 75 мин.
Источник
Фрутзанд смесь мучная рецепт
Рекомендация: можно использовать
Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахарная пудра, пищевой концентрат для производства смеси (пшеничный крахмал, лактоза, загуститель Е1414, эмульгатор Е471, регулятор кислотности Е450i, разрыхлительЕ500ii, натуральный ароматизатор, загустители:Е410, Е415)
Характеристика/описание сырья: Для приготовления бисквитных полуфабрикатов, кексов.
Цвет- белый.
Вкус — свойственный продуктам переработки зерна с привкусом рецептурных компонентов, без прогорклого и других посторонних привкусов.
Запах- войственный продуктам переработки зерна, без затхлого, плесневелого и других посторонних привкусов.
Консистенция- Сыпучая смесь, порошкообразная или с наличием мелкокристаллического сырья. Допускается наличие крупных комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.
Подготовка сырья к производству: Мешки перед вскрытием очищают щеткой, аккуратно вспарывают шов.Смесь просеивают через сито с ячейкой не более 2 мм.
54-55 % к общей массе сырья по рецептуре.
Источник
Фрутзанд
Применение:
Фрутзанд — смесь для приготовления различных видов кексов или полуфабрикатов для тортов (типа масляных бисквитов), пирожных или пирогов, выпекаемых в формах или на листах.
Дозировка:
Состав:
Пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, лактоза, модифицированный крахмал (Е 1414), эмульгатор (Е 471), регулятор кислотности (Е 450), разрыхлитель, загуститель (Е 412), натуральный ароматизатор.
Преимущества:
- применения: быстрое и простое приготовление кексов, пирожных и других мучных кондитерских изделий. Ассортимент расширяется путем добавления фруктов, шоколада, грецких орехов и т.п.
- качества: изделия отличаются приятным вкусом, ароматом и мягкой корочкой, используемые фрукты и орехи во время выпечки не оседают на дно.
Срок хранения:
Упаковка:
Бумажные мешки массой 25 кг.
Полуфабрикат
- 1500 фрудзанд
- 450 яйцо
- 600 масло растительное
- 200 вода
Рекомендации к приготовлению:
- Замесить тесто в течение 2-3 мин. Температура 180-190.
- Продолжительность выпечки 40-50 мин.
Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:
— проведем демонстрацию на вашем оборудовании
— предоставим рецептуру и техническую документацию
— рассчитаем себестоимость
На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.
Сырье и ингредиенты для
производств
- Ароматизаторы
Для предприятий общественного питания и магазинов
- Гастрономия
Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»
Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»
Песочное тесто: (150 г)
| Изи Патакрут | 250 г |
| Какао порошок | 50 г |
| Мука пшеничная в/с | 200 г |
| Яйцо | 95 г |
| Маргарин молочный 82% | 130 г |
Приготовление теста:
Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.
Начинка (50 г)
| Изи Патакрут | 250 г |
| Какао порошок | 50 г |
Приготовление:
Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции
Глазурь
| Брило Нейтральная | 50 г |
| Какао порошок | 50 г |
Приготовление:
Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции
СБОРКА торта: 1 вариант
На готовый выпеченный песочный п/ф — выкладывают готовую начинку Дели Ирис, а затем в середину Дели Чизкейк и ставят выпекаться в печь на 10 — 15 мин при тем-ре 170- 180ºС в зависимости от вида печи. На готовое, остывшее изделие наносят глазурь Брило Нейтральная
Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури
Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури
Сортировка мармеладных шариков
| Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм) | 340,0 г |
Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.
Накатка на шарики мармеладные
| Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм) | 336,6 г |
| Сахарная пудра | 135,8 г |
| Сахарный сироп | 137,9 г |
| Лимонная кислота | 1,3 г |
Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.
Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.
Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.
Дражировка шоколадом
| Полуфабрикат после накатки | 506,3 г |
| Глазурь белая шоколадная Классика 721 V | 534,2 г |
Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Глянцевание
| Полуфабрикат дражировки | 1000,8 г |
| Глазирователь | 0,6 г |
| Глянцеватель Квик лак | 0,6 г |
Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.
Торт «Дольче Россо»
Тесто для масляного бисквита
| Мука пшеничная высшего сорта | 0,70 кг |
| Маффин-сорт концентрат | 0,50 кг |
| Каокрем | 0,20 кг |
| Сахар | 0,80 кг |
| Вода | 0,70 кг |
| Яйца | 0,59 кг |
| Масло растительное | 0,50 кг |
| Краситель красный | 0,01 кг |
Яйцо, сахар, масло растительное и воду перемешать в течение 4 — 5 минут. Добавить ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ и красный краситель. Приготовленный полуфабрикат выложить толщиной 2 — 2,5 см на лист и выпекать при температуре 180 °C около 25 — 30 минут.
Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.
| Конфитюр клюква | 1,12 кг |
| Творожно-йогуртовый крем | 5,02 кг |
| Крошка бисквитная | 0,45 кг |
| Масляный бисквит | 3,08 кг |
| Желе | 0,33 кг |
Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.
Сырные булочки
из Бразилии «Боу Де Кежо»
Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»
Изделия «Сырные»
| БОУ ДЕ КЕЖО | 100,0 кг |
| Яйца куриные | 40,0 кг |
| Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45% | 40,0 кг |
| Масло подсолнечное | 15,0 кг |
| Вода, около | 40,0 л |
Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.
Параметры технологического процесса
| Продолжительность замеса теста (на средней скорости) | 3 – 5 мин |
| Продолжительность отлежки теста | 10 – 15 мин |
| Температура выпечки (без пароувлажнения) | 210 ˚С |
| Продолжительность выпечки | |
| — изделий массой 25 г | 20 мин |
| — изделий массой 45 г | 25 мин |
Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.
Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Источник
ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ
Кондитерские смеси и основы
Описание
Смесь для приготовления различных видов кексов и полуфабрикатов для тортов (типа масляных бисквитов), пирожных и пирогов, выпекаемых в формах и на листах. Быстрое и простое приготовление кексов, пирожных и других мучных кондитерских изделий. Возможно расширение ассортимента путем добавления фруктов, шоколада, грецких орехов и т. п.
Изделия отличаются приятным цитрусовым вкусом и ароматом, мягкой корочкой. Используемые фрукты и орехи во время выпечки не оседают на дно.
Рецептура:
ФРУТЗАНД 1500 г
Масло растительное 600 г
Яйца 450 г
Вода 200 г
Продолжительность замеса, мин 3-5
продолжительность выпечки, мин 30-45
Температура выпечки, С 180-190
Продукт / готовое изделие
Бисквит, торты, рулеты
Пирожное
Пироги
Кондитерские изделия мучные
Дозировка (норма внесения)
100 %
Условия хранения
Хранить в сухом прохладном месте в закрытой упаковке при температуре от 5 до 25 С и относительной влажности не более 75 %, вдали от резко пахнущих продуктов и материалов.
Упаковка и вес
Бумажные многослойные мешки массой 25 кг.
Источник
