Рецепт: Фуль — фасоль по-ливански
Хотел бы рассказать про оригинальный способ вкусно употребить бобы фасоли. Это несложный рецепт из арабской кухни. По-моему, слово фуль означает по ихнему бобы. Блюдо не дорогое, питательное, и крайне полезное. Я ел «фуль» в ресторане ливанской кухни и мне очень понравилось. Повар поделился рецептом. На самом деле все очень даже не сложно. Весь смысл в пряностях добавляемых к фасоли и в подаче блюда.
Начнем, пожалуй.
Итак, готовим фасоль. Я не буду подробно останавливаться на этом процессе, думаю, сложности для вас это не составит. То ли вы замочите ее на некоторое время, то ли сразу будете варить — вам решать, скажу только что варить нужно без соли и до полной готовности, то есть проследить чтобы она не оказалось не доваренная. Я замачивал на несколько часов.
Пока сама фасоль варится, подготавливаем остальные ингредиенты. Смешиваем и растираем в ступке пряности. Это зира, кориандр и красный перец. Я не очень люблю брать заранее молотые пряности. Лучше перемолоть непосредственно перед использованием. Тогда аромат гораздо ярче и насыщеннее. Скажу еще, что эти три пряности должны присутствовать обязательно! Если у вас их нет, тогда лучше сделать из фасоли какое-нибудь другое блюдо.
Давим чеснок, добываем лимонный сок. Чеснок и сок тоже должны присутствовать обязательно.
После того, как фасоль сварилась, сливаем жидкость в отдельную емкость. Не выливаем. В горячую, обязательно в горячую фасоль всыпаем подготовленные пряности, чеснок, лимонный сок, соль и черный перец по вкусу. Перемешиваем. Вот и все! Правда не сложно?
Теперь про подачу. Я встречал два варианта. Первый, делаем так. Фасоль разбавляем жидкостью, в которой бобы варились и разминаем вилкой до пастообразного состояния. Выкладываем на блюдо, хорошенько поливаем сверху не рафинированным оливковым маслом посыпаем сумахом, зеленью и желательно сушеной мятой (если есть, очень хорошо звучит). Зелень можно использовать по вашему вкусу — кинза, петрушка, мята свежая. Подаем с разогретой питой или лавашом и по желанию с порезанным кубиками помидором.
Второй вариант. Тоже очень вкусный. Можно вместо жидкости, в которой варилась фасоль использовать какой-нибудь кисломолочный соус. Типа кефира, жидкого йогурта и тому подобное. В этом случае, бобы не разминаем а кладем в кисломолочный соус целенькими. Сверху также обильно поливаем оливковым маслом, сыпем зелень, сумах. Подаем также с питой.
Вот и все. Кушать можно и горячим и холодным, можно использовать как гарнир, как закуску и как самостоятельное блюдо.
Хочу еще раз напомнить про обязательные компоненты.
Обязательно: оливковое масло, лимонный сок, зира, перец острый, кориандр, чеснок.
Не обязательно, но желательно: зелень, сумах, сушеная мята.
Вот так. Кушаем, наслаждаемся. Вам обязательно понравится. Это вкусно и жутко полезно.
Готовьте, пробуйте, оставляйте комментарии.
Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.
Источник
Фалафель и фуль. Вкусно и дешево поесть в Египте.
Очередное ожидание в аэропорту и я понимаю, как же я соскучилась по некоторой египетской еде! Как же не хватает съесть на завтра лепешку с фалафелью или фулем и как машинально ждешь перед каждым ужином или обедом в ресторане, что сейчас тебе принесут в качестве закуски свежих горячих лепешек и того, что египтяне называют салатами — тахину, хуммус, бабу-ганук, баклажаны жареные итп. А сверху все это запить после еды бедуинским чаем…. оххх 🙂
Ну а раз такое дело, расскажу вам подробнее про фуль и фалафель, по которым я соскучилась больше всего! А мне уже не терпится прилететь и побыстрее съесть свой фалафель-сендвич!
Фалафель (или Таамея, как ее называют в Каире)
так выглядит нут, из которого делают хуммус (а в некоторых арабских странах и фалафель)
Фалафель — это жареные во фритюре шарики или оладьи из нута или бобов; нут (он же турецкий горох) — это один из видов бобовых, который измельчается в мясорубке, добавляются специи и дальше все это жарится в масле как обычные котлеты. В Египте фалафель обычно делают не из нута, а из бобов, эти бобы продаются уже полуфабрикатом — очищенные и порезанные.
Самое главное про фалафель — есть его нужно только горячим, а пробовать — в правильных местах. Когда я приезжала в Египет (в Дахаб) несколько лет назад, мне фалафель не нравился категорически — в местных ресторанах его редко делают вкусным, мне он попадался слишком пережаренным, слишком пропитанным маслом и слишком черствым. А когда я попробовала фалафель спустя несколько лет в Александрии, я не могла оторваться от него — мне кажется, мы завтракали фалафелем каждый день подряд на протяжении первых двух месяцев 🙂
Так выглядит готовый фалафель изнутри и снаружи
Кроме всего прочего сендвич с фалафелью стоит всего каких-то пару фунтов, это самый бюджетный и вкусный способ быстро перекусить — по крайней мере на мой взгляд. Дешевле него, только сендвич с фулем, он стоит вообще 1 фунт, но об этом чуть дальше.
Кстати а хуммус делается из перетертого нута!
Рецепт приготовления фалафеля (по совету Светы)
Ингредиенты:
2 стакана бобов без кожуры, 1/2 чашки свежего укропа, 1/2 чашки листьев кориандра, 2 луковицы, 10 зубчиков чеснока, 1/2 чашки листьев петрушки, 1 небольшой лук-порей, стебли, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка кумина, 1/2 чайной ложки кайенский перец (по желанию), 1-2 столовые ложки семян кунжута, растительное масло для фритюра, соль.
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь.
Слейте воду и смешайте с укропом, кориандром, луком, чесноком, петрушкой и луком-пореем.
Добавьте специи и соду и измельчите при помощи мясорубки. Масса должна быть однородной.
Оставьте при комнатной температуре около 1 часа.
Мокрой ложкой или мокрыми руками, сформируйте небольшие шарики.
Посыпьте с одной стороны кунжутом и обжарьте до темно-коричневого цвета в большом количестве масла.
Положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.
Подавать горячими с салатом из помидоров, лепешками и фулем.
Лепешка с фулем
Фуль
Еще одно египетское блюдо, которое я тоже так и не распробовала в ходе своих многочисленных поездок Дахаб, а когда переехала сюда, влюбилась в него.
Фуль — это пюре из бобов или сами разваренные бобы; для фуля используются обычные садовые бобы. Бобы варятся до тех пор пока не начнут совсем разваливаться и превращаться потихоньку в пюре. Фуль, так же как и фалафель, традиционно считается блюдом для завтрака.
Фуль либо кладут в лепешку (питу), либо подают на тарелке в теплом виде.
Сендвич с фулем самый бюджетный способ поесть в Египте, как я уже писала выше, он стоит один фунт (мне даже кажется я видела где-то за пол фунта!)
Про приготовление фуля есть интересная история из средних веков. Приготовление фуля было тесно связано с банями. В Каире, недалеко от мечети Султана Аль-Муайада и ворот Баб Эль-Зувейла располагались общественные бани, в течение дня бани топили, чтобы нагревать воду, а вечером, когда посетителей бань не оставалось, а дрова продолжали еще тлеть, на них готовили фуль, за ночь его наготавливали так много, что по утрам посыльные из разных концов Каира приезжали за фулем, бани даже торговали фулем оптом и продавали его в рестораны.
Рецепт приготовления фуля (тоже по совету Светы):
Боб садовый, из него делается фуль и египетский фалафель
2 стакана сухих бобов, 1/2 чашки красной чечевицы, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 лепешки по желанию
Приготовление:
Положите бобы и чечевицу в скороварку и налейте воды примерно 7-8 стаканов.
Доведите до кипения, а затем добавьте морковь, лук, помидор. Также можно добавить половину лепешки.
Закройте кастрюлю крышкой и варите приблизительно 3-4 часа. Если Вы варите в обычной кастрюле, варить бобы нужно около 9-12 часов. Бобы должны быть мягкими. В процессе варки добавляйте воду.
Когда бобы готовы положите их в контейнер с крышкой и храните в холодильнике несколько дней.
А еще можно растереть бобы в пюре.
Где поесть фуль или фалафель в Египте?
Местная фастфуд-сеть GAD
Источник
Фуль рецепт (египетские пюре из фасоли)
Это прекрасное питательное блюдо готовится из фасоли, приправляется тмином, лимоном и чесноком. Его можно разнообразить добавлением свежих трав и овощей. Родом это блюдо из Египта и является традиционным завтраком на Ближнем Востоке, но фуль рецепт идеально подходит для любого приема пищи.
- 500 грамм коричневых бобов (иногда называемых широкими бобами или грязными мудмамами),
- 500 грамм нута,
- ½ стакана (120 мл) воды,
- 2 зубчика чеснока, измельченного в ступке или в пестике с ½ чайной ложкой соли,
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока,
- 1 чайная ложка тмина,
- ¼ чайной ложки молотого черного перца,
- 1 нарезанный кубиками томат,
- ½ измельченного лука,
- 4 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки,
- 4 столовые ложки оливкового масла,
- 1 лимон.
Как готовить фуль рецепт
Вы можете взять консервированную фасоль в банке, а можете свежую. Только предварительно ее следует замочить в воде на ночь потом отварить, чтобы она была мягкой. Нут тоже замачивается и варится. Возьмите фасоль, нут и воду, налейте в кастрюлю воду и тушите на среднем огне, пока все не будет готово. размять смесь в пюре. Перемешать в чесноком, лимонным соком, тмином и черном перцем.
Переместите бобы в 1 большую или 4 маленькие сервировочные блюда, налейте на поверхность немного оливкового масла и украсьте помидорами, луками и петрушкой сверху.
Источник
Фуль. Фасоль по-арабски
Хочу поделится рецептом блюда, который делают на завтрак или обед в арабских странах.
- Растительное масло
- Оливковое масло холодного отжима
- Фуль (бобы) / красная или белая консервированная фасоль (300 гр)
- Помидор
- Лук
- Чеснок
- Специи: куркума, черный перец, сладкая паприка, кумин(зира)
- Соль
- Свежая кинза
- Зеленый лук
Обжариваем на сковороде мелко нарезанные лук и чеснок до золотисто-красного цвета.
Нарезаем на маленькие кусочки помидор, добавляем к луку и чесноку.
Далее добавляем немного воды, щепотку соли и все сухие специи. Тушим 3 минуты.
Добавляем фасоль. Тушим 5 минут и выключаем огонь.
Мнём толкушкой (чем мнете картошку в пюре) всё что находится в сковороде.
Мелко нарезаем свежую кинзу и зеленый лук, добавляем в блюдо и сверху немного поливаем оливковым маслом.
Ждем 5 минут, чтобы остыло. К блюду подают арабские лепешки или лаваш, или французский багет.
✍️ Подписывайтесь на мой канал и ставьте лайки!
Каждый день для вас есть много нового и полезного! 💯
Источник
Что такое фуль? Вареные бобы по-арабски
Фуль — традиционное кушанье из бобов на Ближнем Востоке и в Египте. По-арабски это блюдо называется «фуль мадамес», что переводится как «вареные на медленном огне бобы». В общем-то, в названии и заключен краткий рецепт этого блюда.
По большому счету фуль — это действительно просто бобы, которые варятся очень и очень долго. А потом столь же долго перевариваются.
Фуль — блюдо для сна. В арабском мире ходят шутки про египтян, которые наедаются фуля и потом ходят по улицам как зомби. Действительно, пища эта довольно тяжелая. Однако можно модифицировать фуль на сирийский и ливанский манер, слегка его «европеизировать», добавив пару ингредиентов, которые сделают кушанье чуть легче для желудка.
В Египте фуль — это многовековая традиция арабской кухни. Здесь выращивают и употребляют в пищу вареные бобы долгие годы, начиная с раннего христианства. А что — бобовые культуры повсюду растут в больших количествах, стоят недорого, а насыщают не хуже мяса, словом, как раз то, что нужно большим и преимущественно небогатым египетским семьям! Фуль здесь едят всегда — и как основную пищу, и на праздники, когда собирается вся семья и родственники.
- Чтобы приготовить фуль в домашних условиях, нужны бобы (два стакана), чеснок (на свой вкус), два или три небольших помидора и пучок петрушки, также кумин и лимон.
Бобы заливаются водой и варятся очень долго, 6−8 часов на маленьком огне, постепенно также надо подливать воду, чтобы она не выкипала. Когда бобы станут мягкими, следует добавить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры. Некоторые добавляют и лук, нарезанный или уже слегка обжаренный. Но лук можно подавать и отдельно, как закуску, уже с готовым фулем вместе. 
Фул медамес, поданные с нарезанными яйцами и овощами
Фото: Abdullah Geelah, ru.wikipedia.org
Вместе с помидорами бобы варятся минут 10, а затем снимаются. Фуль готов. Осталось лишь добавить размельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, посыпать кумином и полить соком лимона (чтобы кушанье было не таким тяжелым).
Интересно, что в арабских странах даже такое тяжелое блюдо едят с хлебом — арабской лепешкой. Фуль берут хлебом, как салфеткой, ну или же просто ложкой накладывают на хлеб, а сверху кладут ломтик свежего лука. Получается очень вкусно! А главное — это ведь так просто!
Иногда при приготовлении фуль немного модифицируют. Так, к примеру, при варке можно добавить еще и бараний горох нут (тогда будет еще сытнее). А если уж крупных (нужны как можно крупнее) бобов не нашли, то, в принципе, можно взять просто большую фасоль. Два стакана фасоли также варятся до мягкости и мнутся слегка толкушкой. Главное — не пересушить.
В Сирии фуль — традиционное блюдо на завтрак. В обед, а уж тем более на ужин, бобы не едят, слишком уж они тяжелые. А вот на утро самое оно — тогда белок и углеводы, которые в большом количестве содержатся в кушанье, дают силы на долгое время. Сытный завтрак получается. 
Фото: Depositphotos
Такая пища подходит скорее для туманных осенних дней, когда выходить никуда не хочется. Тогда после тарелочки сытного фуля семья собирается в комнате вместе и занимается тихими домашними делами: чтением книг, неспешными разговорами, просмотром телевизора. После фуля — не побегаешь, да и не хочется.
Источник
