Фундучный торт бахрома рецепт

Содержание

Торт Диабелла
Ингредиенты на торт диаметром 18 см:
Для шоколадного бисквита:
Для шоколадного ганаша:
Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:
Для фундучной пасты:
Как приготовить торт:
Десерты
3 веских довода, чтобы заказать доставку десертов
Фундучный торт бахрома рецепт
Войти
Торт с шоколадно-фундучным кремом и карамельным муссом
Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:
Похожие рецепты
Торт «Шоколадное наслаждение»
Грушевый торт с овсянкой
Торт «Милка»
Медовик карамельный
Очень вкусный торт
Торт с абрикосами и запеченным нежным кремом
Торт семифреддо с ягодами
Ягодная маца
Торт «Розовый фламинго»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Торт Диабелла

Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино.

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука.

Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри!

Ингредиенты на торт диаметром 18 см:

Для шоколадного бисквита:

Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
Сахарная пудра — 60 г
Разрыхлитель — 4 г
Какао порошок несладкий — 16 г
Яичный желток — 3 шт (около 60 г)
Мука — 60 г
Сахарная пудра
Яичный белок — 2 шт (около 65 г)

Для шоколадного ганаша:

Молочный шоколад — 170 г
Сливки 33-35% — 140 мл
Поджаренный фундук — 50 г
Кусочки бисквита — половина 1 коржа

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:

Молоко — 125 мл
Яичный желток — 2-3 шт (около 50 г)
Сахарная пудра — 20 г
Белый шоколад — 100 г
Фундучная паста — 70 г
Желатин — 2 листа (5 г)
Сливки — 33-35% — 260 мл

Для фундучной пасты:

Фундук поджаренный без шкурки – 60 г
Сахарная пудра – 15 г
Растительное масло — 1 ч.л.

Кусочки бисквита — половина 1 коржа
Шоколадные листы — 10 шт
Жареный фундук – 30 г

Как приготовить торт:

1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик. Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком. Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы. Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

2. Для шоколадного ганаша залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения. Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать в холодильник до сборки.

3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности.

4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до загустения. Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков 2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы. Поставить в холодильник на ночь.

6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы.

Источник

Десерты

Вкусным пирожным можно завершить трапезу или поднять себе настроение между основными приемами пищи. Доставка десертов из ресторана «Бахрома» — возможность порадовать себя и близких без поиска удачного или простого рецепта, похода в продуктовый магазин и утомительной готовки на кухне.

3 веских довода, чтобы заказать доставку десертов

Опытные кулинары ресторана заботятся о том, чтобы сладости были не только вкусными, но и полезными: мы готовим еду только из свежих ингредиентов, без добавления красителей и консервантов;
Собственная курьерская служба: приготовим сразу после получения заявки, аккуратно упакуем и организуем доставку десертов на дом или офис строго к оговоренному с оператором времени;
Акции и скидки ресторана помогут сэкономить средства при организации трапезы для большого количества гостей.

В каталоге представлены как привычные для всех россиян сладости – домашние медовики и шоколадные торты, так и выпечка, приготовленная по рецептам восточной кухни. Выбирайте и звоните или оформляйте через корзину заказ на вкусный десерт с доставкой по Санкт-Петербургу как дополнение к обеду или в качестве перекуса.

Источник

Фундучный торт бахрома рецепт

Торт с шоколадно-фундучным кремом и карамельным муссом

Торт, о котором расскажу, пекла ко дню рождения мужа. Рвение экспериментатора на сей раз было пресечено на корню. Абсолютный консерватор в еде, муж изначально был против «всяких кофе, цедры, фруктов в сочетании с шоколадными коржами». С другой стороны, он невольно усмирил мои метания относительно состава.
В итоге получился такой торт: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный крем с фундучной пастой, карамельный мусс с каплями безе.

Рецепт и пропорции, традиционно, для формы диаметром 22 см.

1. Шоколадный шифоновый бисквит по этому рецепту http://ya-valechka.livejournal.com/14328.html Брала ¾ всех компонентов.
2. Шоколадный крем с фундучной пастой.
Если у вас нет готовой ореховый пасты, приготовьте её самостоятельно. 150 гр фундука хорошо просушите на сковороде, остудите, очистите от шелухи и измельчите в чаше блендера до пастообразного состояния.

150 гр молочного шоколада
100 мл сливок 20% жирности
50 гр сливочного масла
100 гр фундучной пасты
50 мл сильно тёплой воды

1. На водяной бане или в микроволновке распустите шоколад. Добавьте в него тёплые сливки и масло комнатной температуры. Все перемешайте до однородной консистенции.
2. Введите в ганаш фундучную пасту, ещё раз хорошо перемешайте, отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Перед монтажом торта переложите шоколадно-ореховый крем в миску, добавьте воду(ок 45-50 градусов)и взбейте миксером до пышности.

3. Безе.
40 гр белка (от 1 яйца высшей категории)
80 гр сахарной пудры
щепоть соли
несколько капель лимонного сока
30 гр масла какао

1. В очень чистой сухой миске взбейте белок комнатной температуры с солью до пышной пены.
2. В 2-3 захода введите пудру, продолжая постоянно взбивать белок. Взбивайте, пока пудра не растворится. В конце процесса добавьте лимонный сок и ещё пару минут взбейте.
3. Переложите безе в кондитерский мешок или обычный плотный пакет со срезанным уголком и отсадите на противень безе ок 2 см в диаметре и 1.5-2см высотой.
4. Отправьте безе в нагретую до 100 градусов духовку на 30 мин, а после убавьте температуру до 60-70 градусов и с приоткрытой дверцей сушите безе ещё 2-2.5 часа. Оставьте безе в духовке на ночь остывать-сохнуть.
5. Какао масло растопите, остудите. Кисточкой тоненьким слоем смажьте сначала низ безе, заморозьте минуту, а потом верх безе. Это необходимо для того, чтобы безе не размокло пока застывает мусс.
Я читала, что при отсутствии какао масла можно воспользоваться шоколадом. Но, признаться, сама никогда не проверяла как ведёт себя безе в этом случае.

4. Карамельный мусс.
40 гр желтков (ок 2 желтков яйца высшей категории)
100 гр сахара
200 мл сливок 10% жирности
250 мл сливок 33% жирности
5 гр листового желатина

1. 80 гр сахара распустить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета (если вам привычнее плавить сахар с водой, добавьте около 20 мл)
2. Влейте в карамель горячие 10% сливки, перемешайте до полного растворения карамели. Процедите через сито.
3. Желтки разотрите с оставшимися 20 гр сахара. Постоянно помешивая, влейте горячую карамельную смесь в желтки, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до 83 градусов (если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Смесь должна слегка загустеть. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ, иначе желтки свернутся).
4. Желатин залейте водой, дайте набухнуть, отожмите и введите в карамельный соус. Размешайте до полного растворения желатина.
5. Снимите соус с огня и тут же охладите в емкости с холодной водой до комнатной температуры.
6. Сливки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините сливки с соусом.

5. Бортик для торта. Рецепт теста для рисования и для основы бортика отсюда http://ya-valechka.livejournal.com/13327.html за тем лишь исключением, что тесто для рисунка не окрашивала, а в базовое тесто вместо 10 гр муки добавила какао порошка.

6. Глазурь для торта.
10 гр какао порошка
70 мл сливок 10% жирности
25 гр сахара
20 гр сливочного масла
3 гр листового желатина

1. Соедините сливки с какао, сахаром. Перемешайте, чтобы не было комочков и поставьте на огонь. Варите минут 5, введите замоченный и отжатый желатин. Размешайте смесь до полного растворения желатина.
2. В теплу глазурь добавьте масло, хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры.

Сборка:
Борта разъёмом формы я наращивала ацетатной плёнкой сантиметра на 2 в высоту. Дно формы также застилала пленкой
1. Выкладываете по борту формы полоски ажурного бисквита, подгоняя очень плотно торцы друг к другу.
2. Шифоновый бисквит делите на 2 части. Вырезаете круги диаметром, чуть большим, чем внутренний диаметр формы с бисквитным бортиком(чтобы очень плотно уложить коржи в бисквитное кольцо). Выкладывайте первый корж.
3. Выкладывайте шоколадно-ореховый крем, накрываете вторым коржом.
4. На второй корж выкладываете четверть мусса, разравниваете, и «прилепляете» капли безе. Отправляете минут на 10 в морозилку, чтобы мусс закрепился и безе не всплыли.
5. Поверх безе равномерно выкладываете весь оставшийся мусс, слегка отстукиваете форму и убираете торт в морозилку на час.
6. На верх торта выливаете глазурь и быстро распределяете, наклоняя форму в разные стороны. Убираете торт на ночь в холодильник.
7. Снимаете разъёмную форму, прямо с плёнкой переносите на блюдо. Освобождаете бока торта от пленки, декорируете.
Ваши близкие оценят ваши старания:))) Приятного чаепития.

Источник

Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме

Дакуаз — традиционный для Юго-Запада Франции торт, состоит из двух-трёх коржей меренги с миндалём (иногда в сочетании с фундуком, кокосом или фисташками), прослоенных кремом с различными ароматическими добавками. Его название (буквально «дакский») указывает на происхождение из города Дакс — известнейшего курорта в департаменте Ланды. В этом торте коржи приготовлены из молотого фундука. Кремом здесь служит шоколадный ганаш. Слегка хрустящие коржи в сочетании с шоколадным сливочным кремом, создали потрясающий и гармоничный ансамбль.

Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

Тесто

Шоколадный ганаш

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4508.6 ккал	белки 72.4 г	жиры 285.5 г	углеводы 425.2 г
Порции
ккал 644.1 ккал	белки 10.3 г	жиры 40.8 г	углеводы 60.7 г
100 г блюда
ккал 382.1 ккал	белки 6.1 г	жиры 24.2 г	углеводы 36 г

Рецепт «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:

Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре.

Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.

Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.

На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги.
Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см)

Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.

Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее.
Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент.

Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.

Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.

Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.

Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.

На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.

На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.

Перед подачей, торт достаём из холодильника за пол часа до еды.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

11 мая 2020 года llessja #

15 мая 2020 года девушка с веслом # (автор рецепта)

26 декабря 2017 года arven28 #

26 декабря 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

27 декабря 2017 года arven28 #

27 декабря 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

3 января 2017 года natalka pnp #

4 января 2017 года девушка с веслом # (автор рецепта)

30 мая 2016 года траля #

30 мая 2016 года девушка с веслом # (автор рецепта)

23 ноября 2015 года efsolodova #

23 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года terry-68 #

9 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года ДАФУНЯ #

8 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

8 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года maraki84 #

7 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Демурия #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Melok #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года Любаша35 #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Любаша35 #

5 ноября 2015 года Anetka M #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года mariana82 #

6 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)