ГОТОВИМ ЛЮЛЯ-КЕБАБ с МАЦОНИ
Люля-кебаб — популярное во всем мире блюдо из мяса, история которого насчитывает тысячи лет. Кушанье появилось на Востоке. Исследователи кулинарии считают, что родиной блюда является Азербайджан. Представляет собой продолговатую котлету, обжаренную на шампуре.
Традиционный рецепт предполагает использование жирной говядины и большого количества лука. Название в переводе с арабского языка означает «жареное мясо». Главное отличие от классических котлет — отсутствие среди ингредиентов яиц и хлеба. Добавляются только специи (базилик, перец, кинза и чеснок). Фарш после пропускания через мясорубку сначала необходимо долго разминать руками, а после отбить об стол, он должен стать вязким, из него должен выйти лишний воздух (иначе он будет падать с шампуров на угли).
Одновременно мясо становится нежнее. Жарят люля-кебаб на углях, без открытого огня. К столу блюдо подают горячим. Идеальным гарниром станет лаваш, рис или салат из свежих овощей.
А печь-мангал подойдет для загородного дома, небольшого ресторана или кафе. Она сможет полностью заменить небольшую кухню. Для изготовления использована нержавеющая сталь, покрытая термостойкой краской (не страшен нагрев до 700 градусов, ржавчина не появится).
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Благодаря крыше можно готовить на открытом воздухе в любое время года при ярком солнце, в дождь или снег. Предусмотрен дымоход с зонтиком и заслонкой для регулирования тяги. Удобная полка внизу позволяет разместить необходимую в процессе приготовления пищи кухонную утварь и дрова. Пара откидных столиков по бокам с крючками облегчают готовку. Все ручки покрыты полимерным материалом, который не нагревается.
Готовим люля-кебаб из баранины с соусом из мацони
Ингредиенты:
— баранина с курдючным жиром (0,8 кг), допустимо заменить жирной говядиной;
— чеснок свежий (2 зубчика);
— лук репчатый красный (1 головка);
— сушеный базилик (1/2 ч. л.);
— семена зиры (1 ч. л.);
— семена кориандра (1/3 ч. л.);
— соль, красный и черный перец по вкусу.
Приготовление
Мелко нарезаем чеснок и лук. Посыпаем красным перцем и базиликом. Зерна кориандра и зиры обжариваем на сухой раскаленной сковороде 2 мин., непрерывно помешивая. Помещаем в ступку и перетираем в порошок. Пересыпаем к чесночно-луковой субстанции и тщательно перемешиваем. Объединяем с пропущенным через мясорубку мясом. Солим и перчим по вкусу.
Замешиваем и отбиваем фарш, чтобы вышел лишний воздух. Отправляем в холодильник минимум на полчаса (лучше на 1 час). Обмакиваем руки в горячей воде и налепливаем фарш на шампуры (диаметр примерно 3 см). Выкладываем шампуры на решетку гриля, предварительно смазанную растительным маслом. Жарим четверть часа, переворачивая каждые 2 мин.
Ингредиенты для соуса:
— зеленый лук (3 стебля);
— листья свежей мяты и базилик сушеный (по вкусу).
Мелко рубим зелень и добавляем с остальными ингредиентами в мацони. Тщательно перемешиваем и наливаем в пиалу. Люля-кебаб перед подачей на стол по желанию посыпаем свежей зеленью или украшаем порезанным тонкими кольцами красным луком.
ROASTED MEAT 🥩 IN AN OVEN🔥
Источник
ЛЮЛЯ-КЕБАБ рецепт
Кавказскую кухню невозможно представить без сочных мясных блюд. Одно из них — люля-кебаб — давно полюбилось не только жителям горных регионов.
История происхождения
Само слово «кебаб» берет начало из позднешумерского языка и переводится как «приготовленный женщиной». «Лю» и «ля» — целебные травы, которые добавлялись в блюдо.
Рецепт быстро распространился по всему миру благодаря многочисленными войнам. Особую популярность люля-кебаб приобрел на Кавказе, ведь у здешних скотоводов всегда под рукой были все необходимые ингредиенты. Блюдо по достоинству оценили и пастухи, и путешественники. Среди известных любителей можно вспомнить Миклухо-Маклая и Семёнова-Тян-Шанского.
Есть несколько видов кебабов.
— Донер-кебаб, чаще известный как шаурма.
— Шиш-кебаб, который является аналогом шашлыка.
— Тас-кебаб — тушеное мясо с соусом.
— Люля-кебаб в виде колбасок, зажаренных над углями на шампуре. Именно о нем и пойдет речь. Правильно приготовленное блюдо с соблюдением всех технологий покорит вас румяной корочкой и сочным мясом. Если добавить к трапезе горячую лепешку, зелень, соус и овощи — такой обед можно без преувеличения назвать королевским!
Многим людям не по вкусу запах баранины и курдючного сала, да и организовать приготовление на мангале не всегда возможно. Поэтому возьмем альтернативный вариант и приготовим блюдо из говядины, воспользуемся сковородой.
Ингредиенты
Качественный говяжий фарш — 1 кг.
Лучше всего сделать фарш самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Оно должно быть свежим. Оптимальный вариант — парное мясо, еще не подвергавшееся замораживанию. Его надо обязательно освободить от различных жилок и пленок, если мы хотим, чтобы готовый люля-кебаб таял во рту.
— Одно крупное яйцо.
— 5 зубчиков чеснока. Здесь ориентируйтесь на свой вкус. Любите поострее и нравится чесночный аромат — смело добавляйте еще пару зубчиков.
— Соль и свежемолотый черный перец.
Еще понадобятся специальные деревянные шпажки, которые часто продаются в магазинах.
Способ приготовления
— Выкладываем фарш в миску, разбиваем туда яйцо, солим и перчим. Можно добавить любимые приправы для мяса.
Еще одна специфическая особенность — добавление в фарш мелко порубленного сала или курдючного жира. Вполне возможно обойтись и без него, но жир придает некоторую вязкость, и колбаски в процессе жарки на шампурах не упадут в угли. Мы жарим на сковороде, поэтому сало не добавляем.
— Мелко режем зелень, высыпаем в фарш, перемешиваем.
— Как можно мельче нарезаем лук, чеснок пропускаем через пресс, добавляем их в фарш. Еще один нюанс — лук надо обязательно рубить ножом, а не пропускать через мясорубку, иначе мы получим кашицу, которая повлияет на вязкость фарша.
— Теперь самый важный секрет приготовления люля-кебаб. Готовый фарш перемешиваем, не жалея времени и сил. Продолжительность этого действия — не менее 20 минут. Вы увидите, как фарш меняется на глазах. Он должен стать полностью однородным, чтобы колбаски не разваливались при жарке. Более того, перемешанный фарш хорошенько отбиваем об стол. Когда он будет липким и с однородной структурой, убираем в холодильник минут на сорок, а лучше на час. Фарш надо охладить, а не замораживать в морозильном отделении.
— Пока мясо в холодильнике, кладем деревянные шпажки в холодную воду, чтобы она полностью их покрывала. Это необходимо для того, чтобы они не впитывали мясной сок.
— Приступаем к последнему этапу. Достаем фарш из холодильника и формируем небольшие колбаски диаметром примерно 4 см. Толще не надо, иначе они будут плохо прожариваться и могут оставаться сырыми внутри. Перед тем, как это делать, слегка смазываем руки растительным маслом, тогда мясо не будет к ним прилипать. Колбаски должны быть плотными, поэтому сильно прижимаем их, нанизывая на шпажки.
— Наливаем в сковороду растительное масло, дожидаемся, пока оно разогреется. В горячее масло аккуратно выкладываем шпажки и жарим примерно 15 минут. Как только образовалась аппетитная корочка, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.
За это время изумительный аромат уже распространился по всему дому и вас, скорее всего, окружают нетерпеливые домочадцы. Выкладываем люля-кебаб на блюдо и подаем на стол. К нему отлично подойдет свежая зелень и овощи, из соусов отдайте предпочтение аджике или кетчупу. Из напитков с ним хорошо сочетается белое или красное вино.
Можно дать простор своей фантазии и приготовить люля-кебаб из куриного или свиного фарша. Особенно удачным получается их сочетание в равных пропорциях. Еще один интересный вариант — из рыбы. В фарш в этом случае надо добавить замоченный в молоке хлеб и сметану для нежности. Такое блюдо будет не только вкусным, но и диетическим.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ из ЦЫПЛЁНКА. ШАШЛЫК по-Кавказски
Источник
