Гибаница с мясом рецепт

Баница с мясом

Для рецепта баницы вам потребуется:

• готовые листы теста для баницы
• мясной фарш (говяжий) — 1 кг
• сало
• томатная паста — 2 ст.л.
• растительное масло)
• тмин (молотый) — 1 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• черный перец — по вкусу
• лук-порей — по вкусу

Рецепт приготовления баницы:

Нужно сказать, что рецепт, который использовала, не уточнял количество фарша. У меня было почти килограмм. Не знаю, это слишком много ли, или нет. По-моему, имея ввиду, что всей баницы хватит на 12 человек, это количество мяса совсем даже достаточно. В фарш можно пару ложек томатного пюре прибавить.

Фарш /говяжий, было и немного сала, не сплошное мясо/, протушила в подсолнечном масле.

Прибавила около 1 ч.л. молотого тмина и соли. Можно черный перец и все, что угодно. Прибавила порей, когда фарш рассыпчатым стал.

Взяла вот такие коржи, у нас готовые продаются. Есть тонкие и более плотные. Эти тонкие.

Распределила фарш и завернула рулетиком 2 коржа с длинной стороны. /Если коржи потолще — 1/. Поставила в форму, обмазанную подсолнечным маслом.

Заполнила форму, проколола вилкой дырки в рулетике, не прижимая их. Начинки из фарша не хватило, один рулетик с сыром и брынзой начинила. Залила смесью из 2 яиц и 1 стакана газированной воды. Это фото перед тем как залила яйцами.

Рулетики нужно завернуть и поставить наряднее и аккуратнее — как у Веси . Выпекла на 175 С около часа. Вынула, обрызнула рукой холодной водой и накрыла чистой полотняной салфеткой, чтобы пирог стал мягким. Совсем горячим не подавать.

спросить совета у хозяйки рецепта на форуме

Источник

Прекмурская гибаница — Словенская кухня

Гибаница (gibanica) – это национальный слоеный пирог с различными начинками, характерный для кухонь стран Восточной Европы. Гибаницу делают как со сладкими, так и с солеными начинками.

Прекмурская гибаница (Prekmurska gibanica) – традиционный словенский многослойный пирог. Это изобретение словенской кухни, о чем свидетельствует присвоение Евросоюзом Защищенного географического статуса. Прекмурская гибаница я вляется нарядным праздничным блюдом, символизирующим благополучие.

Ниже мы приводим традиционный словенский рецепт сладкой прекмурской гибаницы.

Ингредиенты – Прекмурская гибаница:

• мука – 300 гр,
• вода – 150 мл,
• растительное мало – 60 мл,
• соль – щепотка,
• масло сливочное – 50 гр,
• сметана – для смазывания,
• сахарная пудра – для украшения.

Для маковой начинки:

• семена мака – 200 гр.,
• сахар – 100 гр,
• молоко – 100 мл,
• молотая корица – 1 ст. ложка,

Для творожной начинки:

• творог 9% – 500 гр,
• сметана 20% – 100 гр,
• яйцо – 1 шт,
• сахар – 150 гр,
• изюм – 30 гр,
• ром – 3 ст. ложки,
• ванильный сахар – 1 ст. ложка,

Для ореховой начинки:

• грецкие орехи – 250 гр,
• сахар – 100 гр,
• корица – щепотка,

Для яблочной начинки:

• яблоки зеленые – 800 гр,
• сахар – 50 гр,
• лимон – 1 шт.,
• корица – 1 ст. ложка.

Рецепт – Прекмурская гибаница:

1. В глубокую миску просеять муку и соль, аккуратно влить растительное масло и теплую (около 40 С) воду. Тесто замесить в течение 10-15 минут. Завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
2. Приготовить маковую начинку: в горячее молоко добавить сахар, корицу и мак. Тщательно перемешать, накрыть крышкой.
3. Приготовить творожную начинку: изюм замочить в роме на 15 минут. В отдельной миске взбить яйцо с сахаром и ванилью, добавить сметану, творог и еще раз как следует взбить в блендере. Из миски с изюмом слить лишнюю жидкость, слегка отжать изюм и добавить к творогу. Хорошо перемешать.
4. Приготовить ореховую начинку: измельчить грецкие орехи в блендере, перемешать с сахаром и корицей.
5. Приготовить яблочную начинку: яблоки очистить от кожуры и сердцевин, натереть на крупной тёрке и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Добавить сахар, корицу и лимонную цедру, хорошо перемешать.
6. Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом. Сливочное масло растопить в отдельной миске.
7. Тесто еще раз хорошо замесить и разделить на 8 частей.
8. Вырезать из бумаги для выпечки заготовку по периметру формы для выпечки. По этой заготовке раскатать и вытянуть первую часть теста в очень тонкий, прозрачный пласт. Выложить его на дно формы. При помощи кисточки смазать растопленным маслом.
9. Точно также раскатать вторую часть теста. Выложить на первый пласт, смазать маслом. Сверху выложить половину маковой начинки.
10. Раскатать третий пласт теста, положить поверх маковой начинки, смазать маслом. Сверху выложить половину творожной начинки.
11. Тонко раскатанный четвертый пласт теста положить поверх творожной начинки, смазать маслом. Сверху выложить половину ореховой начинки.
12. Сразу поверх ореховой начинки выложить половину яблочной начинки.
13. Тонко раскатать пятую часть теста, выложить поверх яблочной начинки, смазать маслом. Сверху выложить оставшуюся часть маковой начинки.
14. Шестой пласт теста выложить поверх мака, смазать маслом и выложить сверху оставшуюся часть творожной начинки.
15. Седьмую часть теста, раскатанную в тонкий пласт выложить поверх творога, смазать маслом. Выложить сверху ореховую, а затем яблочную начинки.
16. Последний пласт теста тонко раскатать, положить поверх остальных, заправив края теста внутрь формы. Аккуратно смазать тонким слоем сметаны.
17. Поставить в предварительно разогретую до 180 С градусов духовку на 1 час.
18. Готовую гибаницу достать, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить остужаться примерно на час-два. Гибаница должна полностью остыть, иначе начинка будет рассыпаться.
19. Аккуратно при помощи ножа отделить гибаницу от краев формы и, перевернув, выложить на плоскую тарелку для пирога.
20. Острым ножом аккуратно срезать по 1 см с каждого края гибаницы, чтобы получились ровные красивые срезы. Посыпать сверху сахарной пудрой.
21. Нарезать прекмурскую гибаницу на порционные куски и подавать к столу.

Видеорецепт – Прекмурская гибаница:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт прекмурской гибаницы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Гибаница от сербского ресторана «Дамил»

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Гибаница.

Этот авторский рецепт был эксклюзивно представлен нашему порталу г-жой Ранкой Балотич Илич в рамках сотрудничества ООО «Дамил» и независимого электронного портала «О Сербии по-русски».

Ранка Балотич Илич родом из города Кладань, который находится на северо-востоке Боснии и Герцеговины, 10 лет назад приехала в Россию для работы в столовой на большом строительном объекте. Страсть к приготовлению пищи была частью ее жизни. Талант из «ничего» приготовить что-то особенно вкусное, а также организаторские способности и смелость в принятии важных решений привели к идее организовать свой собственный бизнес. Так, спустя некоторое время, Ранка осуществила мечту и основала свою собственную компанию в далекой от родины и от своих родных, но очень близкой по духу России.

Для того, чтобы чувствовать, что самые родные и любимые всегда рядом и приносят удачу, в основу названия компании «ДАМИЛ» взяты инициалы 4 внуков: Д еян, А настасия, М илош И Л ука. Начиная с одной кухни, одного повара и нескольких кухонных приборов, за два года компания превратилась в перспективную компанию, штат которой составляет 77 сотрудников. Компания и дальше продолжает динамично развиваться, исходя из потребностей рынка и своих производственных возможностей.

Источник

Пирог «Прекмурская гибаница»

Что такое гибаница? Те, кто побывал на Балканах, встречали это блюдо в Сербии, Хорватии, Черногории, Боснии… В Греции ее называют тиропита, в Болгарии – банница. Гибаница — это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них — Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог — аж! — с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной. Дочка сказала: «Мама — это настоящий торт!» Муж вынес другой вердикт: «Это сразу два пирога одновременно!» На сайте есть рецепт сладкой гибаницы, но он не совсем соответствует тому пирогу, какой вам подадут в Сербии. Для настоящей гибаницы требуется тесто коре или фило. За неимением таковых допускается использовать пресное тесто для лапши, и уж совсем в крайнем случае некоторые экстремалы берут в оборот тонкий армянский лаваш (но это уже не гибаница). Оформление пирога тоже бывает разным. Это использование только теста коре, листы которого переслаиваются начинками, или использование рубленого песочного теста для основы, в которую уже выкладывают слоями начинку, перекладывая листами тонкого теста. Второй вариант — это, так сказать. вольный пересказ. Но именно этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию. Вы спросите, почему же я остановила свой выбор именно на этом варианте, а не на первом? Да, всё просто! Не было у меня ни теста коре, ни теста фило, а портить впечатление о настоящей гибанице, которую я все таки надеюсь когда-нибудь испечь или хотя бы попробовать, очень не хотелось.

Ингредиенты для «Пирог «Прекмурская гибаница»»:

Тесто № 1 и тесто № 2

• Мука пшеничная / Мука (тесто № 1 — 250 г, тесто № 2 — 300 г) — 550 г
• Масло сливочное (тесто № 1 + для смазывания листов теста № 2) — 80 г
• Яйцо куриное (тесто № 1) — 1 шт
• Сливки (10%, тесто № 1) — 3 ст. л.
• Сахар (тесто № 1) — 1 ч. л.
• Соль (по 1 в каждое тесто) — 2 щепот.
• Вода (тесто № 2) — 150 мл
• Масло растительное (тесто № 2) — 2 ст. л.

Маковая начинка

• Мак — 200 г
• Сахар — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Корица (+ 1 ч. л. для яблочной начинки) — 1 ст. л.

Творожная начинка

Ореховая начинка

Яблочная начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7829.6 ккал	белки 224.3 г	жиры 350.4 г	углеводы 946.9 г
100 г блюда
ккал 242.4 ккал	белки 6.9 г	жиры 10.8 г	углеводы 29.3 г

Рецепт «Пирог «Прекмурская гибаница»»:

Пирог настолько многокомпонентный, что мне пришлось объединить ингредиенты для двух видов теста в одну группу, не хватило групп. Будьте внимательны при приготовлении теста.
Тесто № 1 — это рубленое песочное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить нарезанное на кусочки холодное масло и порубить ножом, а затем быстро растереть руками в мелкую, однородную крошку. Добавить остальные ингредиенты (они тоже должны быть холодными).

Быстро замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник.
Тесто № 2 — это пресное лапшевное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и воду, замесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и отставить в сторонку на час. Фото случайно удалила, простите, но тут ничего сложного. Обычное тесто для лапши.

Пока оба наши теста отдыхают и набираются сил, мы займемся приготовлением начинок. Их много и это займет у нас некоторое количество времени.
Для маковой начинки мак измельчить в блендере, залить кипящим молоком, добавить корицу, сахар. Хорошо перемешать, отставить.

Для творожной начинки надо заранее ошпарить кипятком изюм, залить на 30 минут ромом или коньяком. Творог пропустить через мясорубку или пробить блендером, добавить взбитое яйцо, сахар, сметану (возможно понадобится меньше, начинка не должна быть жидкой), ванилин и изюм. Убрать в холодильник.

Для ореховой начинки орехи обжарить на сухой сковороде или в микроволновке, измельчить в блендере и смешать с сахаром.

Для яблочной начинки с лимона стереть цедру и выдавить сок.

Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, цедру и хорошо перемешать.

А вот теперь займемся самим пирогом. Форма d 26 см мне показалась слишком большой для такого количества песочного теста и я взяла форму d 24 см, но она оказалась маловата для такого количества начинки. Куда ни кинь, везде клин. К сожалению, промежуточного варианта у меня нет. Итак, форму смазать маслом. Тесто № 1 раскатать в тонкий пласт и выложить в форму, оформив высокие бортики. Дно многократно наколоть вилкой.

Тесто № 2 разделить на 8 частей.

Каждую раскатать в тонкий, почти прозрачный пласт по размерам формы. Сливочное масло растопить.

На песочное тесто в форме выложить половину начинки из мака.

Накрыть листом теста № 2, смазать его маслом и выложить половину творожной начинки.

Накрыть листом теста и смазать маслом. Распределить половину ореховой начинки,

А на нее – половину яблочной. Накрыть листом теста и смазать его маслом.

Повторить все слои заново.

Накрыть пирог оставшимися пластами лапшевого теста, каждый обильно смазывая маслом.

Последний лист смазать маслом или сметаной.
Выпекать в разогретой до 180*С духовке в течение 1 часа.

Готовый пирог полностью остудить и даже пару часов выдержать в холодильнике. Затем посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью или сливочным кремом.

Пирог получился высотой 6,5 см, а если учесть слой крема, то все 7 см.

Конечно, пирог этот довольно затратный и по времени и усилиям, и по финансам, на него потраченным, но результат. стоит того. Настоящее новогоднее лакомство!

Приятного чаепития.

Источник