Глазирование фруктов для торта рецепт

Глазированные фрукты для торта: рецепты, фото

Сложно представить человека, который хотя бы один раз в жизни не пробовал сладости. Конечно, это не основная еда, без неё можно и обойтись. Но у сладостей другое предназначение: десерт способен повысить настроение, может дать удовольствие только от самого его употребления.

Мир сладостей

Употребление сладостей издавна считалось особой традицией, завершением основного приёма пищи или самостоятельным перекусом, вся прелесть которого заключалась в смаковании, неторопливом поедании и наслаждении вкусом десерта.

Мир сладостей велик. Это различные виды конфет, пастила, зефиры, желе, торты и пирожные, щербеты и халва. Сладости сопровождают нас всегда. Есть традиционные, характерные для того или иного народа, а есть угощения, которые готовились к какому-либо празднику. Есть такие вкусности, которые можно есть на десерт каждый день. Среди таких сладостей можно назвать глазированные фрукты. Их можно использовать как самостоятельное блюдо или как украшение тортов, пирожных, сладких пирогов.

Глазированные фрукты

Это безумно вкусное лакомство любят как взрослые, так и дети. Готовится оно из хорошо дозревших, но не перезревших фруктов. Рецепт приготовления несложный, а десерт получается полезным, так как в нём сохраняется много витаминов.

Крупные плоды надо очистить от сердцевины и кожуры и сложить в фарфоровую посуду с крышкой. Отдельно приготовим сироп: 500 граммов сахара зальём 0,5 литра воды, нагреем до полного растворения. Затем заливаем фрукты подготовленным таким образом горячим сиропом, накрываем крышкой и оставляем на сутки. После процеживаем фрукты через сито. Сироп снова провариваем до загустения и вновь заливаем им фрукты. Опять оставляем на сутки.

Эту процедуру повторяем до тех пор, пока сироп полностью не испарится. Как правило, на это уходит 8-10 дней, и глазированные фрукты готовы. Хорошо просушиваем их и укладываем в стеклянные банки.

Небольшая хитрость: чтобы придать фруктам привлекательный внешний вид, можно в сироп добавить желатин (два грамма на сто граммов фруктов).

Рецепты

Глазированные фрукты для торта можно приготовить по следующему рецепту. Для его реализации нам понадобятся: яблоки, груши, айва (по две штуки), сливы, абрикосы, персики (по четыре штуки), вода (один литр), сахарная пудра (один килограмм).

Из воды и пудры варим сироп. Фрукты очищаем, крупные режем на дольки, прокалываем иголкой, чтобы лучше пропитывались. Заливаем горячим сиропом, оставляем на сутки. Затем сливаем, увариваем до густоты и вновь заливаем фрукты. Оставляем на 5-7 дней до полного испарения сиропа. Фрукты выкладываем на бумагу, хорошо высушиваем и складываем в картонную коробку.

Такие глазированные фрукты хранятся очень долго. Они будут прекрасным украшением для торта.

Вы можете приятно удивить гостей вкусным и красивым десертом. Это может быть торт, необычную красоту которому придают глазированные фрукты (рецепт с фото был дан выше).

Приготовить такой торт несложно. Сначала приготовим песочное тесто по любому рецепту. Выложим бисквит на дно формы. Затем сделаем начинку: сливочное масло взобьём с сахарной пудрой, добавим яйца, миндаль, муку, шоколад, ваниль. Выложим на корж и поставим в духовку. Испечённый корж с начинкой осталось украсить глазированными фруктами, которые можно приготовить по одному из рецептов, названных выше.

Источник

Глазирование фруктов для торта рецепт

Сладости вынудили панду притвориться беременной

Подробнее.
19.08.2014 05:55 Интересные факты

На продуктах появятся устрашающие надписи о вреде сахара

Подробнее.
11.06.2014 05:26 Интересные факты

Полезен ли фруктовый сок?

Подробнее.
10.04.2014 08:55 Интересные факты

Зеленый чай улучшает память

Подробнее.
28.02.2014 08:04 Новости со всего мира

Люди чаще нарушают диету алкоголем, чем сладостями

Как сделать глазированные фрукты

Глазурь может придать любой выпечке вид профессионально выполненных изделий. Нанесенный слой глазури в идеале должен быть достаточно толстым. Лучше, если он будет полностью покрывает поверхность фруктов. Очень удобно наливать глазурь при помощи ложки. Консистенция должна быть сиропная.

Фрукты, покрытые глазурью, то есть обработанные сахарным сиропом, использовали для приготовления разных пирогов еще наши бабушки. Современные шеф-повара также используют их для того, чтобы создавать свои кулинарные шедевры.

Глазированные фрукты очень популярны в Европе, хотя их цена достаточно высокая. А в Англии существует традиция на Рождество дарить своим близким корзинку с глазированными фруктами и ягодами. Их можно использовать в качестве декоративных элементов в десертах и различных кондитерских изделий или добавки к хлебу, булочкам и пирогам.

Но приготовить глазированные фрукты можно и самостоятельно в домашних условиях. Главное – терпение, так как процесс глазирования довольно долгий, хотя каждый день потребует всего 10 минут, чтобы вскипятить сироп.

Вот несколько советов в приготовлении глазированых фруктов:

• Фрукты лучше брать с плотной мякотью: персики, абрикосы, груши, сливы, ананасы, цитрусовые.
• Крупные цитрусовые нужно разрезать на части, чтобы сироп мог проникнуть под толстую кожуру. А мелкие (кумкваты) с тонкой шкуркой лучше использовать целиком.
• Ананасы, личи, папайю и манго нужно очистить и нарезать кусочками или кружочками, и чем они будут меньше и тоньше, тем быстрее пройдет глазировка.
• Но не все фрукты подходят для глазирования, например, виноград и бананы.
• Хранятся такие фрукты очень хорошо в течении 3 месяцев в герметичной банке.

Для того, чтобы приготовить такие фрукты, их нужно отварить в течении 10 минут в воде, которая должна их покрывать. Затем выложить на блюдо. 300 грамм жидкости, в которой варились фрукты, смешать со 150 граммами сахара и варить до полного его растворения и загустения. Полить фрукты сиропом и оставить на 24 часа. На следующий день сироп слить, добавить 50 грамм сахара, прокипятить и опять залить фрукты на 48 часов. Опять слить, добавить 50 грамм сахара и прокипятить, залить на сутки. Повторить еще 4 раза и оставить фрукты в сиропе от 2 дней до 2 недель, затем выложить на решетку и оставить на 3 дня подсыхать. Для блеска окунуть фрукты в крепкий сироп (150 г воды и 450 г сахара) и выложить подсушить на решетке.

Схожие материалы по теме:

Дизайн и разработка сайта
Веб-студия AD Soft © 2012

Источник

Фруктовая глазурь на пектине

Фруктовая глазурь на пектине

Фруктовая глазурь на пектине

• Желатин — 4 г
• Вода для желатина — 20 г
• Фруктово-ягодное пюре — 130 г
• Сахар — 60 г
• Вода — 95 г
• Сироп глюкозы — 10 г
• Пектин NH — 6 г

Фруктовая глазурь на пектине — проверенный рецепт вкусного и красивого покрытия для тортов и пирожных! Вы можете получить глазурь ярких цветов без добавления красителей!

Проверила рецепт фруктовой глазури на пектине! Глазурь мне понравилась. Несмотря на то что в ней отчётливо угадывается привкус пектина, она всё равно, на мой взгляд, намного вкуснее, чем самая популярная, ставшая уже практически классикой зеркальная глазурь на сгущёнке. Возможно, мне так показалось, потому что я не слишком жалую белый шоколад на вкус и очень люблю всё ягодное и фруктовое) В общем, я вам рекомендую как-нибудь попробовать эту глазурь, мне особенно понравилось, что её можно сделать очень красивого цвета, не используя при этом покупные красители: цвет дают сами фрукты или ягоды.

Я взяла пюре манго, но можно делать из любого. Главное, чтобы пюре было гладким, то есть его нужно протереть через мелкое сито, возможно, не один раз. Для маленького, невысокого тортика 18 см в диаметре берём 130 г пюре манго.

Отдельно хорошо смешиваем 60 г сахара и 6 г пектина NH (именно такого, в данном рецепте нельзя заменить этот пектин другим).

Пюре помещаем в кастрюльку. Добавляем 95 г воды и 10 г сиропа глюкозы. Подогреваем.

Помешивая, всыпаем смесь сахара с пектином.

…и ставим на огонь на 2 минуты.

В микроволновке распускаем заранее замоченный желатин (4 г в 20 г холодной воды) и тонкой струйкой, помешивая, вливаем его в пюре.

С помощью холодной водяной бани или естественным образом остужаем до рабочей температуры — 30C. После этого фруктовую глазурь можно использовать!

Вылить на замороженный торт.

Дождаться, пока стекут излишки. Их, кстати, можно собрать и использовать повторно (благодаря термообратимому пектину NH).

Смотрите, глазурь получается глянцевая, зеркальная.

И очень красивого цвета! Дальше остаётся только аккуратно перенести торт на подложку или бисквит…

Глазурь ложится довольно тонким слоем — ну, у меня, допустим, не очень тонким, но я и не большой мастер муссовых десертов!:) — и вполне себе вкусная)

Если будете пробовать эту фруктовую глазурь на пектине, обязательно напишите, как вам)

Желаю вкусных и красивых десертов!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(56 голосов, в среднем: 5 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

5 комментариев к посту «Фруктовая глазурь на пектине«

Добрый день! А какой желатин здесь испотльзуется? Порошок или в пластинках? И еще вопрос — на моем пектине написано только е440 и всё 🙁 хотя покупала в магазине для кондитеров. Подойдет ли он?

Здравствуйте, Виктория! Можно ли в данном рецепте заменить сироп глюкозы на мёд?

Добрый день! Глазурь получилась очень вкусная. Но через три часа в холодильнике начала «плакать» и перестала блестеть.

Добрый день! Можно ли эту глазурь использовать для эклеров?

Есть ощущение, что для этого эклеры нужно будет очень хорошо охладить, я бы даже в морозилку положила минут на 15. И в саму глазурь добавить чуть больше желатина. Или хотя бы рабочую температуру слегка уменьшить.

Источник

Глазурь фруктовая(кондитерская «шпаклевка»)

Модератор: Модераторы

Глазурь фруктовая(кондитерская «шпаклевка»)

Елена » Ср май 06, 2009 3:59 pm

способ домашнего изготовления фруктовой глазури и простой кондитерской «шпаклевки», которую в многочисленных рецептах неправильно называют «абрикосовой» глазурью.Эта глазурь маскирует все неровности и шероховатости на торте перед покрытием его кремом и мастикой.

Такая смесь обычно состоит из сахара, сиропа глюкозы, красителей и ароматизаторов. В качестве вяжущего вещества иногда используют желатин животного происхождения, но чаще всего применяют более благородные пектины.

Такие глазури перед употреблением надо разводить в воде и обязательно кипятить , чтобы растворить вяжущее вещество. Наносить глазурь на изделие надо в горячем виде до ее застывания.

Однако очень часто можно встретить рецепты, где описано изготовление «абрикосовой» глазури в простейшем варианте, который часто приводит хозяйку к разочарованию. Причем эти рецепты кочуют из одной публикации в другую и тиражируются на многих кулинарных сайтах.

мы приготовим правильную

1. Фруктовая глазурь приготавливается с помощью вяжущего вещества
надо брать доступный вам загуститель: каррагенан, пектин, агар, камедь или даже желатин.

2. Сахарная пудра, можно белый сахар-песок, растворяется в воде в соотношении 500 грамм сахара на 300 гр воды. Вместо воды можно взять сок соответствующего названию глазури фрукта, или близкого ему. Растворять сахар надо на малом огне непрерывно помешивая.

3. Добавить 4-5 столовых ложек сиропа глюкозы, порцию желирующего вещества(каррагенан, пектин, агар, камедь или желатин)., соответвующую его концентрации,
10 гр лимонной кислоты, немного порошкового красителя нужного цвета и подходящего ароматизатора.
Добавить еще 300 гр сока или воды и кипятить 2-3 минуты непрерывно помешивая.

4. Готовую смесь необходимо использовать для покрытия изделий еще горячей. Вторично разогреть с водой можно, но качество глазури уже будет хуже.

Во многих случаях торты, перед покрытием марципановой мастикой покрывают сахарной глазурью и тщательно выглаживают ее. После засыхания сахарной глазури она образует твердое и очень ровное покрытие, на которое марципановая паста ложится идеально. В свою очередь, сахарная глазурь наносится на специально подготовленную поверхность бисквита.

Бисквиты очень трудно выпечь гладкими и ровными, даже если применяется специальная силиконовая форма. Поэтому все неровности и шероховатости, которых много, особенно на боковых поверхностях торта, предварительно замазываются («зашпаклевываются») вязким загустевающим составом, близким по цвету к выпеченному бисквиту. В качестве такого выравнивающего состава логично использовать разные типы фруктовых глазурей. Часто именно они и используются для этих целей.

Однако они имеют один недостаток — сильно желируются и к их поверхности сахарная глазурь плохо прилипает. Поэтому для кондитерской «шпаклевки» поверхности торта лучше использовать «кондитерский мягкий мармелад», который имеет консистенцию очень густого повидла. Его преимущество в том, что этот состав слабо желирован и не застывает до конца, а образует ровную липкую поверхность, на которую очень хорошо ложится сахарная глазурь.
вот такой
1. Взять 300-350 грамм любого джема желтого цвета, лучше абрикосового, добавить 150 грамм воды и варить на малом огне.

2.Через некоторое время (зависит от густоты первоначального джема) смесь сильно загустеет — уварится. надо добавить еще 100 гр воды и 7-8 грамм пектина в порошке с желирующей спобностью 150-165 SAG. Еще лучше добавить вместо пектина 5 грамм специального фруктового загустителя «ФРЕГЕЛЬ».

3. Если загустителей не разыщете, то придется использовать пектин яблочного сока. Для этого в уваренный джем добавьте вместо воды 250 грамм натурального яблочного сока (можно покупного) и вываривайте дальше. Пектина, содержащегося в яблочном соке должно хватить для легкого желирования фруктовой глазури.

4. Варить помешивая пока смесь немного не загустеет, но останется еще текучей (консистенция сметаны). В конце процесса добавить 2 грамма сорбиновой кислоты, лимонную и соль добавлять не надо.

5. Покрывать бисквит торта надо немного остывшей, но еще достаточно горячей фруктовой глазурью, тогда заглаживание неровностей и выравнивание плоских поверхностей пройдет легко. Покрытие застынет и образует липкую поверхность, на которую хорошо ложатся все типы сахарных и шоколадных глазурей. Естественно, покрытие фруктовой глазурью следует производить после пропитки бисквита торта сиропами.

6. Сильно желировать фруктовую глазурь не надо, а недожелировать еще хуже. Если использовать просто разведенный водой джем, как рекомендуется в многочисленных рецептах, готовая смесь будет содержать большое количество несвязанной влаги, которая диффундирует в верхнее покрытие и повредит сахарную глазурь.

7. Фруктовую глазурь в герметичной посуде можно хранить достаточно долго. Перед очередным использованием надо добавить воды и немного покипятить.

tanya1984 » Пт сен 04, 2009 4:06 pm

Источник