Глазурь ферреро роше рецепт

Торт Ферреро Роше – рецепт

Решила повторить вкус знаменитого бренда и испечь торт Ферреро Роше в домашних условиях. Всё получилось. Хрустящая вафельная крошка, покрытая нежным молочным шоколадом, и вкус лесного ореха делают торт интересным, необычным и очень желанным. Скажу честно — это лучшее из всего, что мне доводилось пробовать из тортов (своих и профи кондитеров).

Рецепт торта Ферреро Роше в домашних условиях

Если Вы ещё не пробовали знаменитую конфетку, непременно побалуйте себя. Да, дорого, но очень вкусно. Безукоризненное сочетание ореха, вафли и шоколада неспроста завоевало весь мир.

Не буду пересказывать историю компании, её можно найти в интернете. А вот рецепт торта «Ферреро Роше» найти нельзя. Каждый уважающий себя промышленник свято хранит тайну.

Я готова поделиться своим рецептом. Попробуйте и убедитесь, что получается вкусно.

Ингредиенты для торта Ферреро Роше

Торт состоит из:

• шоколадного бисквита;
• вафельно-орехово-шоколадной прослойки;
• крема.

Шоколадный бисквит на торт Ферреро Роше

За основу был взят шоколадный корж «Брауни на молоке», поскольку он проверен неоднократно и получается всегда.

Для выпечки необходимо:

• мука — 200 г;
• молоко — 200 г;
• какао — 2 ст. ложки;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сода — 1 ч. ложка (гасим 1 ст. ложкой уксуса);
• соль — щепотка.

Технология приготовления шоколадного бисквита для торта «Ферреро Роше» такова:

1. Все ингредиенты отправляем в миску.
2. Взбиваем блендером до однородной консистенции.
3. Два противня выстилаем бумагой для выпечки.
4. Выливаем тесто (по консистенции оно густое, но плывучее).
5. Выпекаем при 160 ᵒC 10-12 минут (до сухой деревянной шпажки).
6. Даём возможность чуть остыть.
7. Вырезаем 4 круга (по 2 из каждого противня). Я пользуюсь тарелкой, просто обвожу её ножом.
8. Снимаем с бумаги.
9. Бисквитные круги переслаиваем бумагой для выпечки и откладываем в сторону.

Заготовки получаются тонкими, аккуратными, равномерными.

Куда девать остатки от коржа? Сделать пирожное «Картошка», как в этом рецепте.

Прослойка для торта Ферреро Роше

Торт Ферреро Роше должен иметь прослойку состоящую из:

• измельчённого лесного ореха — 200 г;
• вафельной крошки — 100 г;
• кондитерской глазури или шоколада — 100 г.

У меня был опыт использования вафли в прослойке торта, в этом рецепте.

Получилось вкусно, но после выстаивания вафля хрумкотливость свою потеряла. Чтобы прослойка была хрупкой нужно не позволить влаге сделать вафельную крошку мягкой. Для этого мы используем шоколад или глазурь.

Далее поступаем так:

• кондитерскую глазурь растапливаем на водяной бане или в микроволновке;
• лесные орехи и вафельную крошку измельчаем и перемешиваем;
• равномерно распределяем по коврику или как я по блюду;
• поливаем растопленной глазурью;
• оставляем до полного остывания;
• перемешиваем путём надламывания.

Эта прослойка уже сама может быть десертом. Орехи с вафлей и шоколадом отлично сочетаются.

Масляный крем для торта «Ферреро Роше» со сгущёнкой

Если присмотреться к фото, то видно, что у меня использовалось три крема. На самом деле это:

1. Масляный крем с белой (классической) сгущёнкой.
2. Крем с варёной сгущёнкой.
3. Масляный крем с варёной сгущёнкой и какао.

Для приготовления крема я использую хорошее натуральное сливочное масло и сгущённое молоко. Пропорции 1:1. Если нам нужно 600 г крема, то для приготовления я беру 300 г масла и 300 г сгущённого молока.

Как приготовить масляный крем для торта

Придерживаясь простых правил приготовления ваш крем никогда не расслоится. А секрет прост. Все составляющие, а их всего два, должны быть одинаковой, комнатной температуры. При этом качественное сливочное масло будет мягким и податливым, а вот маргарин и фальсификаты останутся плотными (всё дело в температуре плавления). Сложности в этом нет. Прежде чем делать крем нужно вынуть все составляющие из холодильника с вечера. Далее поступаем так:

• масло отправляем в чашу миксера;
• взбиваем;
• постепенно, по одной ложке, не прекращая взбивать, присоединяем сгущённое молоко.

Если нужен масляный крем с варёным сгущённым молоком, то всё идентично. Вместо белой сгущёнки, добавляем варёную. Количество 1:1, температура — комнатная.

Шоколадный масляный крем отличается тем, что в конце взбивания к крему присоединяют 2 ложки какао и взбивают до однородности. В качестве отдушки часто добавляют ваниль или коньяк (с последним вкуснее).

Почему для торта «Ферреро Роше» нужен масляный крем? Наверное потому, что повышенная влажность других кремов сделает торт излишне мягким а хрустящую прослойку тянучей.

Приготовление торта Ферреро Роше

Вариантов множество. Я непременно сделаю торт «Ферреро Роше» с ядром грецкого ореха, и тогда будет всё иначе (следите за публикациями). В этот раз я поступила так:

• на нижний корж нанесла белый масляный крем (без фанатизма). Фактически я хотела уложить ореховую прослойку не на корж, а так, чтобы он держался. Всё удалось;
• на крем укладываю орехи с вафельной крошкой. Этого количества хватает на две прослойки (см. фото);
• покрываю вторым коржом;
• накладываю крем на варёном сгущённом молоке;
• выкладываю третий корж;
• вновь покрываю белым кремом и добавляю орехово-вафельную прослойку;
• укладываю четвёртый корж;
• верх и бока покрываю шоколадным кремом;
• бока торта я посыпала крошкой от остатков коржей.

Украшен торт «Ферреро Роше» по быстрячку. К сожалению, наверное, вам это знакомо, когда перед застольем нужно приготовить много и разного и нет времени выделывать изыски. А поскольку торт к празднику, то живые цветы самое то. Благо, конец октября ещё дарует розы. Выбежала в сад, выбрала лучшее из лучшего и торт с живыми цветами готов.

В прошлом году так же были живые цветы, но несколько иначе. Полюбопытствовать можно здесь.

Торт «Ферреро Роше» превзошёл все ожидания. Потрясающий аромат и незабываемый вкус требуют повторения.

Источник

Торт «Ферреро Роше»

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Предлагаем в домашних условиях испечь изящный и очень вкусный орехово-шоколадный торт «Ферреро Роше», по составу продуктов и вкусовым качествам напоминающий популярные конфеты. В этом десерте объединяются бисквитные коржи со вкусом шоколада, смоченные ароматной кофейной пропиткой, нежный сливочный крем с «Нутеллой», темная глазурь и обильное количество фундука, который обязательно входит в состав фирменных конфет. Домашний торт «Ферреро Роше» получается высоким и аппетитным, подойдет как для праздника, так и для чаепития в семейном кругу.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

А любителям десертов по мотивам известных сладостей рекомендуем также попробовать нежнейший торт «Рафаэлло», сытный и насыщенный «Сникерс» и, конечно же, «райское наслаждение» — кокосовый торт Баунти.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,1,0,0,0 —>

• яйца — 5 шт.;
• мука — 70 г;
• сахар — 180 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• какао-порошок — 25 г;
• крахмал — 40 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• кофе — 150 мл (1,5 ч. ложки молотых зерен или растворимого порошка);
• кофейный ликер — 2 ст. ложки.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• сливки 33-35% — 250 мл;
• «Нутелла» — 3-4 ст. ложки.

p, blockquote 8,0,0,1,0 —>

• фундук — 100 г;
• вафли (трубочки, стаканчики и т.п.) — 30 г;
• белый шоколад — 150 г;
• сливки 20% — 3 ст. ложки.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

• темный шоколад — 150 г;
• сливки 20% — 100 мл;

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

• конфеты «Ферреро Роше» — 6 шт.

к содержанию ↑

Источник

Кондитер продала рецепт конфет Фереро Роше, спустя неделю я увидела такой же бесплатно

Фереро Роше (Ferrero rosher) — конфеты из тонкого шоколадного корпуса, сделанного из молочного шоколада с дробленным фундуком. В начинке конфет — орехово-фундучная паста и шоколадная вафля, а в центре — цельный фундук. Конфеты стоят в среднем 400 рублей за 200 грамм. Сегодня я получила интересное письмо от подписчицы канала, в связи с которым хочется кое-что обсудить.

«Здравствуйте! За праздничную неделю несколько раз готовила конфеты Фереро Роше, рецепт которого купила за деньги у домашнего кондитера. Обошелся в 999 рублей. Конфеты получаются обалденные, ооооочень близки к оригинальным Фереро.

Каково было мое удивление, когда на странице домашнего кондитера Дарьи Гордейчук ( @gord.darya )я увидела такой же рецепт абсолютно бесплатно, с пошаговыми фотографиями! Делюсь — пользуйтесь и наслаждайтесь! Абсолютно бесплатно.

Ингредиенты на 24 конфеты (каждая 2 см в диаметре):

• Нутелла (можно использовать другую шоколадную ореховую пасту)- 200 г
• Орехи цельного фундука — 25 г (будут использоваться внутрь каждой конфеты)
• Вафельная крошка — 60 г

Приготовление

Смешиваем шоколадно-ореховую пасту комнатной температуры с вафельной крошкой. Я применяю готовую крошку от компании Callebaut, она продается на развес в кондитерском магазине, но можно использовать любую другую.

Массу охлаждаем в холодильнике, чтобы было легче формировать конфеты.

Берем небольшое количество массы, формируем шарик, внутрь прячем целый орешек, отправляем в морозильную камеру. Перед отправкой в холодильник в каждую конфетку вставляем зубочистку (это нам нужно для покрытия глазурью). Если у вас есть силиконовая форма полусферы, можете использовать ее для изготовления более ровных конфеток.

Шоколадная глазурь

• Молочный шоколад — 200 г
• Масло какао или обычное растительное — 40 г
• Измельченный фундук — 60 г

Растапливаем шоколад удобным для вас способом, добавляем масло. Добавляем мелко дробленный фундук. Окунаем в глазурь каждую конфетку, держим, пока глазурь не схватится (это происходит очень быстро), выкладываем на тарелку. Когда конфеты немного растают, вынимаем зубочистку.

Большое спасибо вам, Наталья, и конечно, Дарье Гордейчук за рецепт. Кстати, на странице Дарьи (я заглянула) очень много интересных рецептов, обязательно подпишитесь, чтобы не пропускать.

Вопрос к подписчикам: как часто вы покупаете рецепты у кондитеров, какие покупаете? Считаете ли вы честным продавать то, что итак есть в свободном доступе? Ждем ваших комментариев!

Подпишитесь на канал Пирогеево , чтобы не пропускать следующие публикации!

Источник

Вы просили рассказать про глазурь “Роше”. Не путайте с фабриками “Рошен” — у них нет с Glaçage Rocher ничего общего

Рецепт глазури Роше для обливки тортов и пирожных появился относительно недавно. Если я не ошибаюсь, то лет пять или шесть назад его опубликовал журнал “Fou de Patisserie”, а затем на кулинарных сайтах и в блогах домашних кондитеров стали появляться многочисленные реплики. Сначала, естественно, новинку подхватили мои французские коллеги. А затем рецептура проникла и в рунет тоже. Наши фудблогеры быстренько переименовали ее в глазурь “Гурмэ”. Я так думаю из-за созвучия с названием кондитерских фабрик бывшего украинского президента.

Хотя на самом деле, Rocher — производное от французского слова “Roche” (в переводе “скала”), и название глазури отражает тот факт, что в нее вмешаны кусочки карамелизованных орехов.

Где использовать Glaçage Rocher

Глазурь Роше (уж извините, не нравится мне название “Гурмэ») — отличный вариант для покрытия тортов и пирожных, кексов и рулетов, пряников и вафель, печенья и даже домашних конфет. По сути дела, это слой шоколада (белого, темного или молочного) с вкраплениями небольших кусочков обжаренных (а еще лучше, карамелизованных) орехов — фундука или миндаля. Либо их смеси.

О том, как карамелизовать орехи, я рассказывал в статье Орешки в карамели : украшаем торт как в Италии. Это совсем не сложно!

Рецепты глазури Роше

В исходном профессиональном рецепте в качестве шоколадной основы используется готовая светлая или коричневая глазурь, которую вы вряд ли найдёте в соседнем супермаркета

Glaçage Rocher: Профессиональный рецепт:

• 1 кг коричневой или светлой глазури
• 225 г ореховвой крошки

Но я предлагаю использовать другой рецепт. Я его специально переработал, чтобы заменить готовую глазурь ингредиентами, которые легко найти в открытой продаже.

Glaçage Rocher: рецепт для домашних кондитеров

• 900 г молочного или темного шоколада
• 150 мл масла виноградных косточек
• 225 ореховой крошки

Что касается масла. В оригинальном рецепте используется масло виноградных косточек. Но на самом деле, это не так уж и принципиально. Его вполне можно заменить другим растительным маслом, выбор которого определится основным составом вашего десерта .

Не забудьте, что фундучное, миндальное и кокосовое масла добавят в глазурь узнаваемый оттенок вкуса. Если они вас не устраивают, отдайте предпочтение маслу без вкуса и запаха. ⠀

Не пугайтесь, что раскладка рецепта дана на килограмм шоколада. Вы ее легко пересчитаете под любое требуемое количество. Но! Поверьте мне, что, раз сделав торт с таким покрытием, вы уже не сможете от него отказаться. Так что смело готовьте впрок. Тем более, что глазурь Роше может храниться в холодильнике несколько недель. Только не забудьте ее разогреть перед использованием.

Как сделать Glaçage Rocher

Приготовление шоколадной глазури в стиле «Роше» начните с того, что растопите выбранный вами шоколад (белый, темный или молочный, или даже их смесь). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи. Топите шоколад не спеша и постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Внимательно следите за температурой шоколада, он и не должна подняться выше 38-40 ° C

Если вы топите шоколад в микроволновке, то делайте это так. Ставите посуду с шоколадом в печку. Включаете нагрев на 10-15 секунд. Выключаете. Вынимаете шоколад, перемешиваете. Проверяете температуру и при необходимости повторяете эти шаги до тех пор, пока весь шоколад не растает.

В растопленный шоколад влейте масло, перемешайте лопаткой до однородности. Затем добавьте ореховую крошку и все снова перемешайте.

Вот и вся наука! Ничего сверхъестественного! Кроме вкуса, конечно!

Как использовать Глазурь Роше

Если вы будет покрывать глазурью торт или пирожные, то удобнее всего перелить теплую (рабочая температура 30-32° C) глазурь в мерный кувшин с носиком.

На противень или другую ёмкость установите решетку для выпечки. Подготовленные для покрытия десерты выложите на решётку. Идеальная температура десерта для нанесения глазури должна быть около 20° C.

Полейте десерт глазурью, начиная с одной стороны. Убедитесь, что глазурь полностью покрыла его верх и бока.

Металлическим шпателем выровняйте поверхность и удалите избыток глазури. Постучите по решетке, чтобы излишки стекли в емкость, на которую установлена решетка. Все, что в ней окажется по окончании процесса, можно потом собрать и повторно использовать, не забыв нагреть до 35/40 ° C (глазурь сохранит все свои свойства и блеск тоже).

Через 10 минут глазурь Роше заметно уплотнится и приобретет атласный вид, напоминающий камень.

Более мелкие изделия типа конце или печенья можно просто окунуть в миску с глазурью и обсудить на решетке. В этом случае рабочая температура глазури 26-28° C.

Внимание к конфетам!

Если вы хотите использовать эту глазурь для покрытия конфет или десертов, которые будут брать руками, то не забудьте, что шоколад нужно будет сначала темперировать. В противном случае ваши конфеты будут таять в руках.

Самый простой способ этого избежать — заменить 2/3 растительного масла в рецепте глазури уже темперированным маслом какао Mycryo. В нашей раскладке получится. 75 г масла виноградный косточек + 150 г масла какао Mycryo.

🍧🍧 Ищете проверенный рецепт крема для торта? Вы его нашли:

Источник