Глазурь гурмэ рецепт niksya

Глазурь Роше

Удобный способ декорировать и защитить десерты

Эту глазурь называют Роше (в честь одноимённых конфеток), Гурме или даже Гурманд. Но одно остаётся неизменным — это прекрасный инструмент в руках кондитера. Глазурь даёт безграничные возможности для реализации ваших идей и задумок.
⠀
Она выполняет сразу несколько функций:
— консервация (изделия не заветриваются, дольше хранятся, не впитывают запахи)
— стабилизация (помогает пирожным сохранять форму в тёплых помещениях, спрятать внутри текучие начинки)
— декорирование (иногда достаточно лишь глазури, чтобы десерт стал ярким и красивым)
⠀
Подходит для ЛЮБЫХ холодных или замороженных изделий и поверхностей: муссовые десерты, бисквитные, суфле, замороженные кремы (даже шапочки на капкейки), кексы, финансье, тарталетки и песочное тесто, трюфели, кейк-попсы, мороженое и далее и далее. От крошечной конфеты до большого торта.

⠀
Глазурь состоит из двух ключевых компонентов (они делают её эластичной и прочной) и дополнений. Самое важное — это любой шоколад и любое растительное масло. А дальше вы добавляете компоненты, которые вносят вкус, хрустящую текстуру и красивый внешний вид глазури. Например, рубленные орехи, дроблённые какао-бобы, кусочки сублимированных ягод, кокосовая стружка, воздушный рис, вафельная крошка, мелкие криспы и т.д.
⠀
Вот вам #РецептДвухМорковок.

⠀
Любой шоколад — 180 г
Растительное масло — 55 г
Добавки — на глаз
⠀
1. Растопите шоколад, можно взять со вкусами или покрасить жирорастворимым красителем
2. Влейте растительное масло (лучше виноградное)
3. Пробейте массу ручным блендером
4. Добавьте хрустящие ингредиенты лопаткой

5. Используйте сразу, при необходимости подогревайте массу повторно
6. Храним в холодильнике под плёнкой неделю, можно заморозить

⠀
Важно:
— Температуры изделия и глазури влияют на толщину слоя
— Покрывайте всё изделие или его часть
— Формы с углами лучше выглядят, если покрыть их частично
— Небольшие изделия макают в глазурь, большие удобнее обливать сверху
— Она ложится даже на велюр или зеркальную глазурь (сразу после их нанесения)
— Орехи просеиваем через сито, если рубили сами

Источник

Глазурь гурме | Реально! Кондитер. Базовые рецепты

Готовим глазурь гурме. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/glazur-gurme
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevisi.
Полная версия программы «Реально! Кондитер. Базовые рецепты» на premium.tveda.ru

О рецепте:
Шоколадная глазурь, отлично дополняющая разнообразные пирожные и торты, придающая не только вкус, но и красивый вид. Прекрасный завершающий штрих в приготовлении разнообразных десертов.

О проекте:
Программа «Реально! Кондитер. Базовые рецепты» нацелена на кондитеров-любителей, которые хотят сделать реальный шаг в сторону профи. Ведущая Евгения Барукова на собственном опыте знает, как происходит принципиальный переход «на новый уровень», и делится своими знаниями с простотой, тактом и подкупающим дружелюбием. К тому же она, что называется, «в тренде»: расскажет, как готовить эффектные муссовые пирожные и другие модные сладости. Вам больше нравятся марципаны или пралине? Не вопрос! Всё обязательно получится!

Источник

Муссовое пирожное «Малина — Два шоколада»

Только посмотрите, какие же аппетитные они, эти муссовые малыши! У кого есть форма «эскимо»? Многие кондитеры пользуются этой формой фирмы Silicomart, но их можно найти в изобилии на том же алиэкспрессе. Главное, обращайте внимание на размеры. Если нет формы «Эскимо» берите любую, имеющуюся в наличии. Если вы еще не готовили муссовых десертов, имейте ввиду, что готовить их нужно за день. В первый день готовим конфи, пару часов замораживаем его, готовим мусс и собираем пирожное. Второй день — покрываем замороженный десерт глазурью. Еще один рецепт муссовых пирожных с малиной можете посмотреть в этой статье.

Ингредиенты

Малиновое конфи

• 150 г малиновое пюре
• 75 г сахар
• 5 г пектин NH

В подогретое до

30° малиновое пюре добавить дождиком сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения, уменьшить мощность и проварить 1 мин. до загустения. Вылить в квадратную рамку (следите, чтобы слой конфи был не тонкий) или форму, заморозить.

Мусс «Два шоколада»

• 100 г молоко
• 7 г какао масло
• 8 г желатин
• 80 г молочный шоколад
• 80 г тёмный шоколад
• 250 г полувзбитые сливки

Молоко нагреть до кипения, добавить какао масло и желатин, снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером, остудить до 40°, смешать с полувзбитыми сливками.

Глазурь «Гурмэ» для покрытия

• 90 г молочный шоколад
• 30 г растит.масло без запаха
• 30 г орехов

Орехи обжарить и измельчить. Шоколад растопить и смешать с тёплым растительным маслом, добавить орехи.

Сборка

Заполнить формы «Эскимо» муссом на треть. Слегка подморозить, чтобы мусс схватился.

Конфи нарезать брусочками (в зависимости от размера формы), выложить поверх мусса, залить формы оставшимся муссом.

Пирожные заморозить «в камень». Замороженные пирожные полить глазурью.

Источник

Глазурь гурме | Реально! Кондитер. Базовые рецепты

Готовим глазурь гурме. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/glazur-gurme
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevisi.
Полная версия программы «Реально! Кондитер. Базовые рецепты» на premium.tveda.ru

О рецепте:
Шоколадная глазурь, отлично дополняющая разнообразные пирожные и торты, придающая не только вкус, но и красивый вид. Прекрасный завершающий штрих в приготовлении разнообразных десертов.

О проекте:
Программа «Реально! Кондитер. Базовые рецепты» нацелена на кондитеров-любителей, которые хотят сделать реальный шаг в сторону профи. Ведущая Евгения Барукова на собственном опыте знает, как происходит принципиальный переход «на новый уровень», и делится своими знаниями с простотой, тактом и подкупающим дружелюбием. К тому же она, что называется, «в тренде»: расскажет, как готовить эффектные муссовые пирожные и другие модные сладости. Вам больше нравятся марципаны или пралине? Не вопрос! Всё обязательно получится!

Источник

Изящество кулинарии

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

Творожно-трюфельное пирожное в шоколадной глазури «Гурмэ»

Я дала этим творожным сырками именно такое название, потому что называть их «глазированными сырками» у меня язык не поворачивается. Это настоящее трюфельное шоколадное лакомство — бархатистое, легкое, изысканное. В составе помимо шоколадной творожной массы — крошка сочного шоколадного бисквита. Хотите увидеть разрез и узнать рецепт — проходите по ссылке ниже

Ингредиенты

Для шоколадно-творожной массы:

• творог (9-18%) — 400 г
• масло сливочное — 40 г
• сахарная пудра — 100 г
• шоколад темный — 100 г
• сливки (33-35%) — 80 г

Для бисквитной крошки:

• мука — 125 г
• сода — 1 ч.л.
• соль 1/2 ч.л.
• какао-порошок — 30 г
• сахар — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 30 г
• масло оливковое — 30 г
• молоко — 140 мл
• белый винный уксус (6%) — 1/2 ст.л.

Для шоколадной глазури Гурмэ:

• фундук жареный — 30 г
• шоколад темный — 150 г
• масло растительное (предпочтительнее — кукурузное) — 50 г

Для приготовления этих пирожных я использовала небольшие порционные силиконовые формочки фирмы OurssonЕсли таких или подобных формочек у вас нет, ниже я расскажу, как обойтись без них.

Источник