Голень индейки су вид рецепт

Индейка сувид (Sous Vide)

Сегодня готовим филе индейки методом сувид. После приготовления блюдо практически не теряет в весе, а мясо получается очень сочным и ароматным. Для дополнения к рецепту приготовим шампиньоны тем же способом.

Ингредиенты:

Филе индейки	400 гр.
Лавровый лист	1 шт.
Розмарин	1 ветка
Специи	по вкусу

Как приготовить «Индейку сувид (Sous Vide)»

Мясо индейки промыть, а затем тщательно высушить салфеткой. Разделить на 2 части.

Посолить куски индейки с двух сторон. Далее одну часть посыпать молотым перцем, сверху положить лавровый лист. А другую часть приправить универсальными специями и добавить розмарин.

Завакуумировать куски индейки со сливочным маслом в специальные пакеты и отправить в водяную баню с температурой 62-64 градуса на один час.

Если куски индейки окажутся слишком плавучими, то прижмите их чем-то тяжёленьким.

Индейку по желанию можно отправить в холодильник и употребить остуженной. Или обжечь горелкой для придания копченого вкуса, некой дымной нотки. В любом случае на выходе получится сочное и нежное блюдо. Индейка сувид (Sous Vide) готова, приятного аппетита.

Если хотите придать грудке золотистый оттенок, обжарьте мясо на сильно разогретой сковороде с двух сторон по 30 секунд, но будьте аккуратны, так как блюдо можно засушить.

Поделитесь рецептом в социальных сетях, нажав на кнопки ниже — плюс к карме обеспечен. А за вступление в нашу группу — отпуск кулинарных грехов гарантируем =))

Источник

Вкусно и просто: голень индейки под соусом барбекю

Индейка – популярный диетический продукт. Блюда из мяса этой птицы при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Своим фирменным рецептом приготовления голени индейки с «Утро.ру» поделился Сергей Батуков – бренд-шеф ресторана «LESNOY».

Ингредиенты:

Перец черный молотый

Пошаговый рецепт:

ШАГ 1

Голень индейки на кости помыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

ШАГ 2

В глубокой форме смешиваем ингредиенты для маринада: соль, черный молотый перец, измельченный чеснок, тимьян, рас-эль-ханут и растительное масло.

ШАГ 3

Равномерно натираем голень индейки полученной смесью.

ШАГ 4

Ваккумируем в пакет и готовим в су-виде 7 часов при температуре 70 градусов.

ШАГ 5

Отдельно в глубокой сковороде с толстым дном готовим соус. Апельсиновый сок, кетчуп, соус «Ворчестер» и кленовый сироп помешиваем на медленном огне до получения нужной консистенции.

ШАГ 6

Достаем готовую голень из су-вида, поливаем соусом и запекаем в печи или духовке при 200 градусах до появления корочки.

ШАГ 7

Подаем с пучком зелени и еще раз немного поливаем соусом.

Источник

Су-вид — погружной термостат для низкотемпературного приготовления мяса, овощей, рыбы (sous vide)

: сообщение №51

Пользователи

1 401 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: Новодвинск

А что используете для циркуляции воды?

: сообщение №52

Пользователи

5 сообщений

• Страна:
• Город: Новосибирск

Андрей1963 ,У Павла в магазине есть хорошая закваска для йогурта, 1 гр. закваски на 1-3 литра молока. Если молоко пастеризованное подогреть до 30-35 градусов, если домашнее прокипятить и остудить до 30 -35 градусов. Добавить закваску, хорошо перемешать и разлить по стеклянным баночкам с металлической крышкой. Су вид выставить на температуру 45 градусов на 3- 3,5 часа. Если нет баночек, можно в пакете с зип замком, после приготовления разлить по формочкам. Это получается натуральный йогурт, полезный, без добавок.

: сообщение №53

Пользователи

145 сообщений

• Имя: Сергей
• Страна:
• Город: Регион 63

А не маловато будет?

натуральный йогурт, полезный, без добавок.

Обычно использую топлёное молоко 4%

1 л (можно до 3-х, но будет менее «наваристый»). Добавляю в тёпленькое 1 флакон «Эвиталия» (50 р пенициллиновый флакон в любой аптеке) и при температуре 40 гр на ночь (8-10 часов). утречком разливаю по баночкам, жена употребляет на завтрак с мюсли, или хлопьями всю неделю.

• Это нравится: Bee happy, Умница и maxdanilevich

: сообщение №54

Пользователи

5 сообщений

• Страна:
• Город: Новосибирск

Doktor4ik , Да, согласна на 1 литр молока получается более» наваристый»! А по времени, можно и 8-10 часов, когда занята и 5 простоит, не страшно. При температуре 45 градусов, йогурт готов уже через 3 часа, при 40 нужно больше времени. Чем ниже температура, тем длительней готовка.

Doktor4ik ,А на топленом молоке йогурт наверное еще вкуснее, спасибо за рецепт! Век живи, век учись!

: сообщение №55

Пользователи

2 сообщений

какой су-вид лучше

: сообщение №56

Пользователи

5 сообщений

Сообщение изменено: Apalamar, 15 Август 2018 — 20:46.

: сообщение №57

Побарабану на самом деле. Всё кИТАЙ. И тот дорогой, и тот очень дорогой и тот не очень дорогой будут варить и служит долго.

: сообщение №58

Заблокированные

5 512 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Вложенные превью

• 

: сообщение №59

Пользователи

3 121 сообщений

• Имя: Вячеслав
• Фамилия: Щербаков
• Страна:
• Город: Ейск

Зевс , Володя я жду KLARSTEIN 1300 Вт уже выслали

: сообщение №60

Пользователи

246 сообщений

• Страна:
• Город: МОСКВА

Откуда заказывали , ссылочку можно ?

: сообщение №61

Пользователи

3 121 сообщений

• Имя: Вячеслав
• Фамилия: Щербаков
• Страна:
• Город: Ейск

Я варил свиную рульку в сувиде 8час при 71С*, окорок свиной 1700гр 5 час , окорок отличный. Рулька теще уехала.

: сообщение №62

Пользователи

17 сообщений

• Страна:
• Город: Магнитогорск

Павел Агапкин (Колбаскин), Павел а голень индейки без кости или с костью должна быть ?

: сообщение №63

Пользователи

316 сообщений

• Имя: Макс
• Фамилия: Данилевич
• Страна:
• Город: Волгоград

какая соль должна быть?

температура низкая, ещё и вакуум, я так понимаю должна быть нитритка, но ни в одном рецепте про нитритку ни слова,

или я чего-то не понимаю?

: сообщение №64

Пользователи

421 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Тамбов

Я нитритку использую только если до этого долго маринуется мясо в холодильнике, и то 50\50 с обычной.

: сообщение №65

Пользователи

3 121 сообщений

• Имя: Вячеслав
• Фамилия: Щербаков
• Страна:
• Город: Ейск

Добрый день форумчане! Вчера приехали в Краснодар на пасху, Купили говяжью заднюю рульку с мясом и куриное мясо на холодец., Попробовал первый раз варить без пакета для холодца с погружным термостатом. У меня вторая гастроемкость на 11л . Температуру на погружном установил 85С* разрубил рульку пополам , уложил в гастроемкость и куриное мясо. И все варилось 14 час. Мясо полностью отлично разварилось, и отлично отделяется от костей. Теперь погружной погоняю с лимонкой 5гр на 1лит воды . Зато без заморочек с беготней к газу ,смотреть за кастрюлей. С вечера поставил, а сегодня 26 апреля уже готов, будем перебирать и разливать.

: сообщение №66

Пользователи

79 сообщений

• Instagram:
• Имя: Дмитрий
• Фамилия: Борисов
• Страна:
• Город: Москва

: сообщение №67

Пользователи

3 121 сообщений

• Имя: Вячеслав
• Фамилия: Щербаков
• Страна:
• Город: Ейск

DMITRIY KRASNIY , Дима, привет! Дима , ты какими вакуумными пакетами пользуешься, гладкими или рифлеными ?, Дима , я вот так делал , как Мария в сувиде . А просто варка при 71 С* делаю так, беру длинный вакуумный пакет, 250х600мм или 300х700мм беру кусок втыкаю щуп на проводе кладу кусок в пакет. Положив в воду, край пакета прищепляю крышкой гастроемкости, засекаю время на погружном, и как температура набрал 71С* включаю таймер времени на погружном, у меня уходило 5 час, Я не замеряю толщину куска мяса. Только завешиваю вес куска. А если хочешь , на малой температуре су видеть при 65С* Вот тебе видео Марии.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 05 Октябрь 2019 — 20:33.

: сообщение №68

Пользователи

421 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Тамбов

Дмитрий. Такой толщины кусок достаточно варить 4-6 часов при температуре от 67 до 75 градусов. Тут кому как нравиться. Я варю при 70 градусах. Если во времени не ограничен, то 6 часов, а так было 3-4 часа, но уже не то. Тут надо попробовать самому и выбрать.

: сообщение №69

Пользователи

49 сообщений

• Имя: Waldemar
• Фамилия: Maier
• Страна:
• Город: Hamm (Westfalen)

DMITRIY KRASNIY , примерно такой толщины брюшину я отвариваю при 70°С в течении 3,5-4 часов.

: сообщение №70

Пользователи

79 сообщений

• Instagram:
• Имя: Дмитрий
• Фамилия: Борисов
• Страна:
• Город: Москва

: сообщение №71

Пользователи

421 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Тамбов

• Это нравится: Вячеслав Н., DMITRIY KRASNIY и Ледька

: сообщение №72

Пользователи

2 619 сообщений

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Москва

Я обратил внимание, что грудинка при готовке до 4 часов немного жестковата, 6 часов отлично, более 6 часов суховата как Вы и описали

: сообщение №73

Пользователи

634 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

: сообщение №74

Пользователи

4 779 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Говядину делаю ( вырезку) 50-55 градусов, она вся красная будто сырое мясо, но как вкусно. И мягко, тает во рту.

Вот что за человек, взял и снова заразил! Я ж теперь не успокоюсь, пока на сделаю

: сообщение №75

Пользователи

2 619 сообщений

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Москва

Ну так она просолена с чесноком, нитритной солью. Её же и сырую едят

: сообщение №76

Пользователи

634 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

Тогда тоже попробую. А это про свиную или говяжью?

: сообщение №77

Пользователи

2 619 сообщений

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Москва

в последний раз сделала «грудинку» из антрекота. Вообще песня получилась (не люблю особо жир)

: сообщение №78

Пользователи

15 972 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

если попробовать приготовить допустим говядину при 50-55 градусов ( самого плохого качества с прожилками), то после 10 часов готовки она вся красная, в бульоне и на языке тает

Я ж такой. Мне надо всё проверить! Проверил. Сувидил ростбиф при +55°С в течении 22 часов. Красный, мягкий, сочный. Но очень невкусный! Даже обжарка на сковороде не исправила.

: сообщение №79

Пользователи

421 сообщений

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Тамбов

Я ж такой. Мне надо всё проверить! Проверил. Сувидил ростбиф при +55°С в течении 22 часов. Красный, мягкий, сочный. Но очень невкусный! Даже обжарка на сковороде не исправила.

Я больше 4 часов не делал ( имею ввиду вырезку). Толщиной делаю не больше 4 см. Лучше 2-3 отдельных куска, чем один здоровый. Обжигал горелкой. И тут солил только одной нитриткой.

58С для грудинки и она идеальна! Резиновости уже нет, а сухости ещё нет. И часов 6-8

Сообщение изменено: Lord68, 07 Октябрь 2019 — 16:35.

: сообщение №80

Пользователи

246 сообщений

• Страна:
• Город: МОСКВА

Если взять кусок свиной шеи кг на 3 ( в диаметре см15 и длиной 25) ну примерно, просолить нитриткой в холодильнике неделю с чесноком.

сколько времени варить при 70гр что бы сочность не потеряла.

Источник