Голова свиная рецепт мясо прессованное

Рецепт: Мясо прессованное — из свиной головы!

Приветствую вас, дорогие друзья и гости!
Я очень люблю прессованное мясо, но так как никогда его раньше не готовила, соответственно приходилось его покупать в магазинах. Редко попадается вкусное и что бы соответствовало моим вкусовым требованиям. То пересолено, то с перцем перебор.

В общем было принято мной решение попробовать приготовить это мясо самой, и поверьте, я не прогадала. Это мясо оказалось потрясающее на вкус и к тому же без всякой химии и усилителей вкусов, которыми так грешит каждый производитель 😉

И так, приступим.
Что бы прессованное мясо получилось не сильно жирным, срезать со свиной головы сало (его потом можно засолить любым способом). Сала особенно много на щеках.
Следом срезать уши и пятачок, удалить язык — все так же нам не понадобится.

Свиную голову разрубить на крупные куски. Такие, что бы вместились в вашу кастрюлю.

В большую кастрюлю, у меня на 20 литров, налить воды и опустить туда разделанную свиную голову. После закипания воды огонь убавить и оставить томиться минимум на 3 — 4 часа.

За час до конца варки мясо нужно посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, головки лука не чищенные в шелухе.

Мясо будет полностью готово, когда оно начнет легко отходить от кости.

Все содержимое выловить при помощи шумовки из кастрюли и оставить остужаться.

После того, как мясо остыло, отделить мясо от костей.
Если куски крупные, порвать на волокна.

Мясо сложить в глубокую тару.

пропустить через пресс. При желании чеснок можно порезать.

Чеснок добавит в мясо.

Следом добавить молотый черный и красный перец.

Мясо очень тщательно перемешать, что бы чеснок и перец равномерно распределились. Мне показалось мясо чуть не соленым, я добавила щепотку ароматной соли.

Лоскут марли сложить в два слоя и разложить на большой ровной поверхности.

Начинаем выкладывать мясо.

Выложив, собираем концы марли вместе, как бы образовывая шар. Затянуть ткань нужно как можно крепче. Если получится, завязать в узел. Если нет, застегнуть специальными прищепками для пакетов. В общем любым удобным для вас способом.
У меня получилась четыре разнокалиберных шара.

Все это убрать в холодильник часа на три, на четыре. Я убрала на всю ночь.
Вот так выглядит мое прессованное мясо по истечении примерно 8 часов после того как я сняла с него марлю.

Вот так выглядит мясо в разрезе.

Вкус этого прессованного мяса бесподобен, обязательно попробуйте сами и приятно удивите своих родных 😉

Источник

Свиная голова под прессом

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Хочу рассказать, как приготовить свиную голову под прессом. Это очень бюджетный, но вкусный вариант сальтисона из свиной головы. Он получается довольно пряным, сочным. Хорошая закуска на любой случай.

Описание приготовления:

Шаг 1. Для начала нужно очень тщательно очистить свиную голову. Обожгите её, чтобы убрать оставшиеся волоски. Налейте воды в большую кастрюлю и ведро и положите туда голову на 10-15 минут. Затем воду слейте. Проделайте так 3 раза.

Шаг 2. Теперь голову нужно сварить. В кастрюлю добавьте лавровый лист и перец-горошек. Варите голову около четырёх часов. Затем дайте ей слегка остыть. Бульон позже можно использовать для холодца.

Шаг 3. Нужно постараться отрезать довольно большие по площади цельные кусочки кожи с головы. В них будет заворачиваться сальтисон. Срезайте кожу, немного захватывая прослойку жира.

Шаг 4. Возьмите кусок марли или чистой ткани и выложите на него кожу жировой прослойкой вверх. Затем начните отделять от головы кусочки мяса и смешивать их с солью, перцем и измельчённым чесноком. Мясо выкладывайте на кожу.

Шаг 5. Теперь нужно свернуть из кожи с мясом плотный рулет и завернуть его в ткань. Чтобы рулет не расползался, свяжите его нитками или бечёвкой. Положите рулет под пресс и поставьте в холодильник на ночь. Утром его можно будет кушать.

Источник

Как сделать прессованное мясо из свиной головы

Свиную голову редко рассматривают как серьезный кулинарный продукт. Из нее принято готовить холодец, а из языка получается неплохое заливное. Но это еще не все. Оказывается, можно сделать очень даже вкусное прессованное мясо из свиной головы.

Все гениальное просто

В последнее время ежедневное меню любой семьи все чаще «атакуют» колбасы. Они стали настоящим атрибутом быстрого завтрака или легкого ужина. Это значительно сокращает время готовки, но не дает того удовольствия, которое ощущается после употребления в пищу продуктов, приготовленных своими руками. Причем сделать это не так уж сложно. Взять, к примеру, свиную голову. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. Есть отличный рецепт, по которому легко сделать необычное прессованное мясо из свиной головы. Для этого понадобятся свиная голова, чеснок, лук репчатый, перец молотый, морковь, специи и вода.

Готовить нужно следующим образом:

1. Свиную голову обмыть, разрезать на две части вдоль и уложить в широкую кастрюлю.
2. Продукт залить водой и сразу поставить вариться часа на 4.
3. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
4. Затем на столе расстелить марлю, уложить на нее один кусок кожей вниз и обильно сдобрить его специями.
5. Измельчить произвольно лук, морковь и чеснок. Продукты перемешать и разложить полученную массу поверх первого куска головы.
6. Всю конструкцию накрыть вторым куском и завернуть очень плотно полученный рулет в марлю.
7. Сверху установить гнет и оставить продукт в таком положении на одни сутки.

Прессованное мясо из свиной головы, приготовленное таким способом, получается очень вкусным, сочным и ароматным.

Давно знакомый продукт

В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся подобным образом. Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия. Для его приготовления в домашних условиях потребуются: 1 свиная голова, 7 литров воды, 3 луковицы, 1 килограмм кусковой свинины, соль, 1 морковка, корень петрушки, специи, 2 лавровых листочка, зелень (петрушка, укроп) и лимонная цедра (для любителей).

Готовится зельц довольно просто:

1. Кусок свинины и голову отварить вместе с кореньями в течение 5 часов. За полчаса до конца варки забросить в кастрюлю лавровый лист и соль.
2. Готовый продукт разложить на разделочном столе, освободить от имеющихся костей и порезать все мелкими кусочками.
3. Теперь измельченное мясо надо еще раз проварить вместе с луком и цедрой лимона. На это уйдет примерно 1 час.
4. Соединить отварные куски вместе с остальными компонентами и хорошо перемешать. После выложить все на марлю, плотно скрутить в рулон, перевязать шпагатом, положить под произвольный гнет и отправить в холодильник на несколько часов.

Готовое прессованное мясо из свиной головы подавать на стол нужно, предварительно порезав кусочками и обильно посыпав зеленью.

Интересный вариант

Чтобы приготовить прессованное мясо, можно использовать не только свиные головы, но и ноги. Для разнообразия можно также добавить мясо любой птицы. Для стандартного варианта со свининой понадобятся ингредиенты:

• 2,5 килограмма свиных ножек;
• 2 морковки;
• 1 картофелина;
• 3 лавровых листочка;
• 5 веточек гвоздики;
• столовая ложка перца-горошка;
• 2 луковицы;
• 5 зубков чеснока;
• соль;
• несколько стебельков укропа;
• 2 столовые ложки желатина в порошке;
• 1 столовая ложка меда;
• пара веточек можжевельника и 10 ягод этого растения.

Работа начинается с самого главного:

1. Свиные ноги промыть, очистить и просушить салфеткой.
2. Потом смазать их медом и дать полежать 15 минут.
3. Ножки сложить плотно в кастрюлю, залить водой и, не спеша, довести до кипения.
4. Снять пену с бульона, а затем засыпать измельченные овощи и остальные ингредиенты. В таком составе варить ноги не менее 3 часов.
5. После этого с ног снять кожу и срезать мясо.
6. Подготовленную форму застелить кусочками кожи.
7. Мясо измельчить, смешать с желатином и выложить поверх кожи в форму. Сделать несколько таких слоев. Сверху снова все накрыть кожей.
8. Форму закрыть, установить на ней груз и оставить в таком положении на целые сутки.

Получается очень вкусное прессованное мясо, которое хорошо известно в норвежской кухне. Скандинавы едят его с тостами или специальными лепешками, поливая сметанным соусом с укропом. Но каждый сам может решить, с чем кушать такую вкуснятину.

Техника в быту

В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. С ее помощью готовить становится намного легче. Для каждого блюда разработан специальный рецепт. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно. Необязательно брать голову. Для приготовления можно использовать следующие компоненты: мясо, отварную морковку, специи, перец сладкий и 2 яйца.

Готовится все в два приема:

1. Мясо, морковь и перец порезать кусочками, перемешать и отставить в сторону на некоторое время (2 часа), чтобы продукты слегка промариновались.
2. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать.
3. Ветчинницу выстелить фольгой и уложить в нее подготовленную смесь. Устройство накрыть крышкой и установить в глубокую сковороду. В намеченных отверстиях проткнуть дырки, а в сковороду залить стакан обычной воды. Конструкцию поставить в духовку на 1,5 часа.

После остывания готовый продукт можно извлечь из устройства и смело подавать на стол. Такой ароматный мясной продукт можно класть на хлеб в виде бутерброда или подавать в тарелке с овощным гарниром.

Богатый выбор

Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Рецептуру лучше брать попроще. Для такого варианта подойдет следующий набор продуктов: 1,2 килограмма свинины, стакан воды, специи, 3 столовых ложки желатина, соль, немного чеснока и лук репчатый (если есть желание).

Готовится блюдо привычным способом:

1. Мясо порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Потом залить его водой и поставить на огонь. В процессе варки добавить соль, лук и перец.
2. В это время желатин развести холодной водой и поставить в сторону для набухания.
3. Готовое мясо вынуть из горячего бульона в отдельную тарелку и дать ему остыть. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам. К мясу добавить рубленый чеснок.
4. Готовый желатин развести немного горячим бульоном.
5. Форму для выпечки смочить водой и выстелить изнутри пленкой.
6. Налить на дно немного желатина, а сверху выложить часть мяса с чесноком. Дальше выкладывать в той же очередности, пока не закончатся все продукты. Сверху обязательно должен быть желатин.
7. Завернуть полученную смесь краями пленки, а сверху положить груз. Такую конструкцию поставить в холодильник на 10-12 часов.

На стол мясо подавать надо обильно посыпав его зеленью.

Источник

Прессованное мясо из свиной головы или сальтисон

Для этого понадобится:

Свиная голова, вода, соль.

Специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, острый сухой/ свежий перец, чеснок, зернистая горчица, любые по вашему вкусу.

Свиную голову порубить, зачистить ножом необработанные участки, замочить в большой кастрюле в воде на несколько часов, я оставляю часов на 8, периодически меняя воду.

Воду слить, залить свежую, поставить вариться на среднюю температуру до закипания, затем убавить на слабую температуру. Добавить соль, лучше специальную — из-за цвета, но можно и простую.

Варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости. При сильном кипении бульон будет мутным. Когда мясо будет готово, остудить в кастрюле — мясо наберёт влагу.

Когда мясо с бульоном остыли, вытаскиваем из кастрюли в другую ёмкость.

Отделяем мясо от костей. Следим за тем, чтобы не попадались мелкие косточки.

Рубим мясо на крупные кусочки. Можно мелкие. Это у кого какие вкусы.

Складываем в отдельную глубокую ёмкость. Чуть-чуть добавляем бульона. Много не желательно, получится как густой холодец.

Это выход из небольшой свиной головы. Подготавливаем чеснок и специи. Часть чеснока рублю — для красоты и вкуса, часть выдавливаю.

Острый перец добавляем без зёрнышек, иначе получится очень острым, мы добавляем уже к готовому, по вкусу каждого.

Все перемешиваем, пробуем, добавляем соль, специи и приправы по собственным предпочтениям. Оставляем на часок, чтобы настоялось и насытилось вкусом.

Я добавляю ко всем перечисленным ещё паприку и молотый кориандр.

Через час / можно больше, перекладываем, если есть, в ветчинницу, если нет — в мешок для запекания, заматывать в плёнку не очень удобно.

Если в мешок складывали мясо, то прежде чем ставить под пресс, нужно сформировать форму, чтобы удобно было ставить под пресс + в моем случае прессом послужила ветчинница с мясом), я сложила в мешок то, что в неё не вошло. Немного перестаралась с наполнением ветчинницу, нужно было меньше, по этому было сложнее ее закрывать. По готовности прессованное мясо уменьшится в размере (в ветчиннице). Но не по весу.

Зато легко с мешочком)). Объем останется тот же.

Мясо в мешочке для запекания

Оставляем сию красоту на ночь.

Наконец-то! Мои уже готовы к дегустации.

Вот такое получается в мешке для запекания. Аромат на всю квартиру!

Пропорции не даю сознательно. Солите, подсаливайте так, как привыкли, от этого и зависит вкус вашего кулинарного шедевра.

Подробности на моем канале Ютьюб в формате видео.

Видео как готовить прессованное мясо или сальтисон

Пожалуйста, ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал, задавайте вопросы.

Источник