Горчица домашняя рецепт быстро

Самая вкусная домашняя горчица — все секреты приготовления

Домашняя горчица. Как приготовить горчицу в домашних условиях: интересные и вкусные варианты приготовления этой приправы – для вас в этой статье, а также польза этой жгучей добавки к пище: чем полезна горчица для здоровья!

Наверняка у вас в холодильнике найдётся баночка горчицы. Это интересная приправа к блюдам: жгучая, ароматная, ядрёная… Без неё многие блюда кажутся «не такими».

Наша рука открывает холодильник, и непроизвольно тянется к баночке с горчицей!

Да, при помощи горчицы можно легко сделать любое блюдо более острым, более ароматным, более насыщенным. И не просто «немного более», а «ОЧЕНЬ даже»!

Взрыв вкуса, непередаваемые эмоции от ощущений – и сразу такое впечатление, что перед тобой уже «другое» блюдо: намного вкуснее, чем было пару минут назад!

По нашему телу разливается тепло, нам становится хорошо и радостно, мозг удовлетворённо «кивает», и в следующий раз «просит повторить»

Эту острую приправу можно купить в любом продуктовом магазине – не вопрос вообще. Но, читая на этикетках состав, как-то грустно становится – очень уж много всяких неполезных добавок в составе у многих видов магазинной горчицы!

Поэтому лучше всего готовить горчицу дома самостоятельно: это просто, это быстро, это полезнее и вкуснее во много раз!

Домашняя горчица — секреты и правила приготовления

Что такое горчица, полезные свойства ароматной и жгучей горчичной приправы, как её использовать.

Горчица – это пряное ароматическое растение с большим количеством его разновидностей (чёрная, белая, коричневая и т.д. – их множество), высотой около пятидесяти сантиметров. Используется как его зелень, так и семена.

Баночка с горчицей – это как раз продукт из горчичных семян. Горчичную пасту, которую мы едим в наше время, придумали древние римляне.

И сегодня трудно даже представить себе стол без горчицы: эта острая пастообразная приправа абсолютно идеально дополняет различные блюда из мяса, рыбы, овощей.

Широко используется она также и для приготовления сэндвичей, закусок, шашлыка, пиццы.

Чем полезная домашняя горчица?

Что такого полезного таит в себе горчица, на что обязательно следует обратить своё внимание:

• В семенах горчицы содержится много масла: как жирного, так и эфирного.
• Горчица отлично стимулирует аппетит и способствует увеличению выработки слюны, ускоряет переваривание пищи и улучшает сам процесс усваивания, повышая тем самым качество нашего питания.
• Она имеет противовоспалительные и лёгкие слабительные свойства, ускоряет перистальтику, как желудка, так и кишечника.
• Употребление горчицы в небольших количествах очищает организм, нейтрализует токсины, скопившиеся в нашем теле, помогает при расстройствах пищеварения, активно разгоняет кровообращение, повышает тонус всего организма, отлично согревает.
• По словам учёных, горчица – это пряность, оздоравливающая ВЕСЬ организм в целом.
• Улучшая пищеварение, эта пряность ускоряет усвоение тяжёлой и особенно – жирной еды, как бы «поглощая», впитывая собой излишние жиры, поступившие в организм с пищей. Скорее всего, именно поэтому многие люди интуитивно тянутся к горчице, когда на столе появляется холодец, жареное мясо, шашлык и другие жирные мясные блюда: организм сам подсказывает, как будет для него лучше, и, в результате, даже приличная порция вкусной свинины не вызывает тяжести в желудке.
• Многие врачи рекомендуют употреблять понемногу горчицу людям пожилого возраста, так как она отлично стимулирует уже, увы, довольно вялое пищеварение, и способствует улучшению обмена веществ.
• Показана она также тем, кто страдает ревматизмом, гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• У этой пряности потрясающие антибактериальные свойства, а это и защита для организма, и очищение. А для скоропортящихся продуктов она прекрасно работает, как натуральный консервант, повышая их срок годности.
• Беременным женщинам также можно спокойно есть горчицу, но при условии, что нет на неё аллергии. Во многих случаях для беременных горчица – просто спасение в период токсикоза, когда абсолютно нет желания кушать, когда постоянно тошнит. Горчица простимулирует аппетит, и поможет справиться с неприятными ощущениями после еды.

Приготовление домашней горчицы — простые, вкусные и не трудоёмкие рецепты

Все рецепты, приведённые ниже, очень простые и разнообразные по вкусу – вы можете выбрать тот, который будет вам по душе.

Необходимые нюансы приготовления, которые могут вам пригодиться:

• Заранее нужно позаботиться о том, чтобы приобрести зёрна горчицы – из них мы будем самостоятельно делать горчичный порошок. Делается это очень просто – зёрна горчицы просто смалываются в кофемолке или в мощном блендере до состояния пудры (порошка).
• Приготовить горчицу можно и из покупного горчичного порошка, конечно же, но мы вам не советуем этого делать: вкус и аромат горчицы, приготовленной из магазинного горчичного порошка, значительно уступает горчице, приготовленной из семян, смолотых самостоятельно.
• Смалывайте горчичные зёрна непосредственно перед приготовлением горчицы. А если смололи заранее – тогда храните горчичный порошок в герметически закрытой баночке в тёмном и прохладном месте.
• Нужно понимать, что семена семенам – рознь, да и предпочтения у каждого к горчице и её консистенции тоже разные. Поэтому, если приготовленная горчица покажется вам слишком густой – просто увеличьте немного количество воды.
• Изменить вкус так, как хочется вам, вы всегда сможете сделать, добавив в горчицу свои любимые специи и травы по вкусу.
• Количество других компонентов также подстраивайте «под себя», уменьшая или увеличивая их количество по собственным предпочтениям.
• Очень вкусная (и более полезная) получается горчица из заранее замоченных на 8-10 часов зёрен горчицы. Для приготовления горчицы их нужно будет измельчить в мощном блендере вместе с другими компонентами до состояния пюре (пасты).
• Какое растительное масло лучше всего подходит для приготовления домашней горчицы? Самый правильный ответ здесь будет – то, которое вам нравится. Если по «классике», то, конечно же, подсолнечное, только не ароматное (без запаха). Реже – оливковое масло без запаха. Идеально будет – горчичное масло холодного отжима, нерафинированное. Но многим нравится горчица на основе оливкового масла первого холодного отжима, многим – на основе кунжутного масла (ароматного или из сырых семян кунжута) и т.д. Поэтому, совет такой: экспериментируйте и ищите своё, это – лучше решение!
• Какие специи можно использовать? Вот идеи: используйте имбирь, чёрный перец, красный перец, мускатный орех, гвоздику, тмин, кумин (зира), пажитник.
• В рецептах горчицы вы можете использовать любую составляющую с кислым вкусом, которая вам нравится больше. Это может быть уксус столовый, уксус яблочный, уксус виноградный, сок лимона, овощной рассол. Вы можете также комбинировать их между собой – так даже интереснее и многограннее будет вкус и аромат вашей горчицы.
• Качество любых продуктов, которые вы будете использовать во время приготовления горчицы, очень важно, здесь без сомнений: вкус и аромат любого зависит от качества тех продуктов, которые в него входят. В данном случае, два самых важных ингредиента – то растительное масло и семена горчицы.

Если вы хотите получить по-настоящему вкусную и ароматную горчицу — уделите достаточно внимания покупке хороших и качественных семян горчицы, ведь именно от них, в основном, будет зависеть результат ваших стараний!

Качество растительного масла – на втором месте: если не хотите разочароваться в результате, то используйте самое лучшее растительное масло – качественное и свежее!

Классический рецепт горчицы

• Горчичный порошок – 3 ст. ложки.
• Растительное масло – 1 ст. ложка.
• Кипяток – 100 мл.
• Лимонный сок – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Соль – по вкусу.

1. Горчичный порошок залить кипятком, добавить сахар и соль, накрыть крышкой и дать постоять, пока немного остынет.
2. Затем добавить растительное масло и лимонный сок, тщательно перемешать, снова накрыть, и оставить так на несколько часов, чтобы горчица настоялась.
3. Не стоит добавлять растительное масло и лимонный сок сразу в кипяток – это значительно уничтожает их полезные свойства.
4. Затем переместите горчичную пасту в стеклянную банку, плотно закройте её и поставьте в холодильник.

Этот рецепт – база, на основе которой вы теперь можете готовить горчичную приправу самых разнообразных вкусов, которые только пожелаете.

Рецепт горчицы с зёрнами

Вкус такой горчицы очень нежный, и многим нравится ощущение от попадающихся горчичных зёрнышек.

• Горчичный порошок – 50 г.
• Зёрна горчицы – 50 г.
• Лимонный сок – 4 ст. ложки.
• Растительное масло – 4 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Ещё — огуречный рассол, соль, гвоздика, мускатный орех и перец.

Если нет рассола – используйте простую воду.

Количество зёрнышек регулируйте сами по своему вкусу.

1. Готовим в глубокой миске: в горчичный порошок вливаем немного кипятка, перемешиваем. Должна получиться пластичная масса. Если она слишком густая — долейте воды. Горчичную массу нужно хорошенько разровнять, а сверху долить кипяток: жидкость должна на два пальца покрывать массу.
2. Когда вода остынет, её нужно слить, а в массу добавить сок лимона, соль, целые семена горчицы (их лучше предварительно замочить – вкус будет нежнее), перец, масло и сахар. Перемешать.
3. Разложить горчицу по небольшим баночкам, утрамбовать и закрыть крышками. По истечении суток в каждую баночку добавить немного огуречного рассола и специй, отрегулировав и вкус, и консистенцию.

Если хотите проще и быстрее – просто приготовьте горчицу по классическому рецепту (вручную или при помощи блендера), и добавьте в неё замоченные горчичные зёрна.

Рецепт горчицы на рассоле

Оригинальный вкус, нежный аромат, быстрое приготовление.

Горчицу готовят на огуречном рассоле, на капустном рассоле, или на рассоле от консервированных помидоров.

1. В глубокую ёмкость всыпать горчичный порошок, залить рассолом и перемешать, регулируя консистенцию. Затем добавить уксус, растительное масло и сахар. С солью внимательно – она уже есть в рассоле!
2. Снова хорошенько перемешайте и оставьте до утра при комнатной температуре. Утром снова отрегулируйте консистенцию при помощи рассола, если нужно, и убирайте в холодильник, переложив горчицу в баночки.

Те же самые действия вы можете сделать при помощи блендера – это будет проще и быстрее.

Чтобы горчица получилась действительно ароматной, перед смешиванием компонентов рассол лучше немного подогреть.

Но не сильно, так как в таком случае польза рассола (особенно капустного) будет уничтожена.

Рецепт горчицы с мёдом

Очень вкусная, «по-горчичному» резкая, в меру сладковатая горчица с нежным медовым привкусом. Для настоящих гурманов!

Приготовление: в приготовленную классическим способом горчицу добавить не сахар, а цветочный мёд.

Рекомендация по кислому компоненту: добавляйте в эту горчицу не уксус, не рассол, а именно лимонный сок – он здесь более уместен.

Рецепт фруктовой горчицы

Эта необычная горчичная приправа идеальна к мясу, сосискам, как добавка в салаты, на бутерброды, а к сырам она подходит просто потрясающе, попробуйте – гармония вкусов получается изумительная!

1. Приготовьте горчицу по классическому рецепту.
2. Заранее запеките в духовке яблоко, затем, очистив его от кожуры и семян, превратите в пюре, и добавьте к вашей горчичной основе (можно перемолоть сразу всё в блендере).

Для этой горчицы не подходит ни капустный рассол, ни столовый уксус – они слишком ядрёные для этой нежной горчицы, и всё испортят. Используйте в качестве кислого компонента лимонный сок или яблочный уксус. Оливковое масло Экстра Вёрджн также не стоит использовать, это совершенно не для этого рецепта масло!

Количество яблок определите сами практическим путём: чем больше их в составе – тем «изящнее» поучится вкус у вашей горчицы.

Источник

Домашняя горчица «Вырви глаз» + ещё 11 рецептов

Ядреная горчица по-домашнему – это гордость любой хозяйки, а ее рецепт частенько держится в большом секрете. Я вам его раскрою и даже глазом не моргну. Она настолько просто готовится, что остается только удивляться, почему у некоторых она не получается. Я, к примеру, всё делаю на глаз и без каких-либо измерений. Вам, уважаемые читатели, расскажу более подробно.

Простые ингредиенты:

• Горчичный порошок;
• Сто грамм огуречного рассола;
• Ложка растительного масла;
• Ложка сахара.

Приготовление:

1. Открываем горчичный порошок. Я его купила в отделе специй. Подготавливаем растительное масло – не больше ложки, учитывая, что чем его меньше, тем горчичка «горячее». Открываем банку с солеными огурцами и отливаем немного рассола. Хорошо, если в его составе будет уксус, ароматные специи и всё остальное. Я буду использовать рассол от магазинных корнишонов вперемешку с домашним.

1. Берем несколько ложек сухой горчицы и высыпаем в кастрюльку.
2. Постепенно начинаем вводить рассол, при этом помешиваем смесь. Нам нужно получить кремообразную массу – негустую и нежидкую.
3. Далее введем сахар.

Домашняя горчица — Натуральная, со специями

Ингредиенты:

• порошок горчицы — 150 гр;
• вода — 1,5 стакана;
• масло оливковое — 1 ст. ложка;
• мед — 1 ст. ложка;
• корица молотая — 0,5 ч. ложки;
• гвоздика молотая — треть ч. ложки;
• перец черный молотый — треть ч. ложки;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Уже давно готовим домашнюю горчицу. Получается она гораздо вкуснее покупной. А главное, без всяких лишних добавок, консервантов, уксуса. Готовится она просто.

Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.

Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок. Сыпать его нужно, пока не загустеет, то есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем, когда делают).

Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.

Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.

Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.

Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.

Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))

Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.

Возможно у вас свои специи для горчицы. Главное не переборщить с каким-нибудь компонентом. Но опять вкус у всех индивидуальный. Кому-то нравится послаще, кому-то поострее.

Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее. При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.

Получается очень вкусно! Не сравнить с покупной. Настоящая, жгучая, но вкусная. Надо сказать, что я горчицу вообще не ела, так как желудок больной. Но сейчас в небольших количествах на хлеб намазываю и с супом ем. Да и не только с супом. Очень уж понравилась.

Горчица на молоке

Ингредиенты:

• горчичный порошок 50 г.
• уксус 1 ч.л.
• масло растительное 1 ст. л.
• мёд 1 ч. л.(поддерживает крепость горчицы)
• молоко 150 г. (не даёт горчице стареть. Не скиснет, так как горчица убивает кисло-молочную микрофлору)
• щепотка соли

Продукты хорошо перемешиваем и оставляем в герметичной посуде, (банке, например) в тёмном, холодном месте на ночь. Если добавить больше молока, то горчица будет более жидкая.

Рецепты горчицы из семян

Горчица Дижонская

Ингредиенты:

• Семена черной и белой горчицы;
• вода;
• смесь специй «травы прованса»;
• мёд жидкий;
• корица;
• гвоздика;
• соль;
• душистый перец горошком;
• винный уксус или белое вино(у меня был уксус);
• оливковое масло.

Способ приготовления:

Я готовлю все на глаз, брала всего понемногу, т.к. готовлю эту горчицу сама впервые. Поставила на огонь небольшую кастрюльку, в нее положила смесь «прованские травы», 2 гвоздички, несколько горошин душистого перца и когда все это закипело, добавила соль, 1 чайную ложку и прокипятила пару минут.

Тем временем в специальной пиалке я ступкой попыталась раздавить семена – дело это не из легких, и раздавила я далеко не все семена.

Ссыпала в банку семена горчицы, залила кипятком с приправами (через сито), добавила чайную ложку меда и немножко корицы. Жидкость должна закрывать семена, но ее должно быть не слишком много, иначе семена будут плавать как-бы отдельно. Наливаем уксус (1 чайную ложку) и оливковое масло. Оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Если не очень получилось раздавить семена, то можно или в процессе приготовления добавить ложечку горчичного порошка, или уже в готовую добавить горчицу, какая вам больше нравится. Лично я добавлять ничего не стала, меня все устроило! Если у кого-нибудь есть идеи, как усовершенствовать этот рецепт – жду с нетерпением отзывов! Приятного всем аппетита!

Французская горчица

Ингредиенты:

• горчичный порошок 50 грамм;
• зёрна горчицы 50 грамм;
• масло растительное 2-4 столовые ложки;
• уксус винный, или яблочный, или другой натуральный, а можно и сок лимона 4 ст. ложки;
• сахар 2 ст. ложки;
• соль 1/2 ч. ложки;
• перец цветной свежемолотый по вкусу свеженамолОть;
• факультативно и по вкусу гвоздика, мускатный орех, огуречный рассол.

Способов приготовления горчицы, как и содержание различных инди…ингидри…ин-гре-ди-ен-тов — большое разнообразие, я уже давно остановилась на этом способе, мне кажется, приготовленная таким образом горчица обладает приятным вкусом и ароматом, и при этом имеет такую хАААрошую ядрённость.

Зёрна горчицы пока трогать не будем, а высыпем в мисочку только горчичный порошок. Добавляя тонкой струйкой кипяток, перемешиваем, пока не получится пластичная масса т.е. если возникнет необходимость прям здесь и сейчас чего-нить из чего-нить вылепить, горчичка смогла бы пригодиться.

Разровняем ровненько, и осторожно по ложечке зальём кипятком сантиметра на….один-два и оставим до остывания.

Затем надо осторожненько слить воду. Не страшно, если субстанция будет жидковатая, семена возьмут лишнюю жидкость. Затем сахар-соль всыпем, вольём уксус, натрём перчика, семена вмешаем, маслица.

Переложим в стеклянную банку с закручиваемой крышкой, плотненько закрутим и оставим на ночь на столе – зреть.

Утром, если горчичка будет слишком густая, разбавить можно уксусом винным, рассолом огуречным, или даже водой.

Такая горчица обладает приятной кислинкой, мирной ядрёностью, а зёрнышки так вкусно лопаются на зубкЕ.

Ещё 7 рецептов горчицы

Горчица Домашняя (1 СПОСОБ)

Взять сухие зерна горчицы, истолочь их в ступе или смолоть на кофейной мельнице, просеять сквозь густое сито. Поставить на огонь мед и вскипятить. Когда мед подрумянится, всыпать смолотую горчицу, развести вскипяченным и остывшим уксусом, размешать до гладкости и тут же закупорить.
На 1 стакан молотой горчицы — 1 стакан меда, 200 г уксуса.

Горчица Домашняя (2 СПОСОБ)

Сухую горчицу всыпать в кастрюльку, залить кипящим уксусом, всыпать сахар-песок, влить жженый сахар, хорошо размешать, поставить на плиту, вскипятить, помешивая, перелить в миску и мешать, пока не остынет.
Если горчица окажется слишком густой, ее можно развести горячим уксусом.
На 200 г сухой горницы — 150 г уксуса, 200 г сахара, 1 ст. ложка жженого сахара.

Горчица, изготовленная простым способом

В порошок горчицы положить сахар, соль, размешать и развести холодным уксусом. Необходимо размешивать ее по крайней мере в течение часа, и чем больше, тем лучше, от этого она выиграет и во вкусе и в крепости.
На 3 ст. ложки горчицы — 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли, 3 ст. ложки уксуса.

Горчица серая по-французски

В серую горчицу положить сахар, хорошо размешать и в эту смесь вливать растительное масло, постоянно мешая, пока горчица не превратится в очень густой и пропитанный маслом ком. Тогда всыпать в нее толченой корицы и толченой гвоздики, развести холодным уксусом, пока она не станет жидкой, как каша, затем разлить по банкам, закупорить и поставить на неделю в теплое место.
На 400 г серой горчицы — 200 г сахара, 300 г растительного масла, б г корицы, б г гвоздики, 250 г уксуса.

Горчица по-английски

Взять сухую горчицу, влить в нее растительное масло, размешать, накрыть, оставить так на 12 часов. Затем вскипятить уксус, влить его понемногу в горчицу, постоянно мешая, пока не остынет; всыпать сахар-песок жженый сахар, размешать и поместить на неделю в теплое место.
На 200 г горницы — 3 ст. ложки растительного масла, 150 г уксуса, 2 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки жженого сахара.

Горчица очень прочная

В горчицу положить толченую гвоздику и сахар, развести все это уксусом, чтобы масса была более жидкой, чем обыкновенная горчица, и чтобы не было комков, затем поставить на плиту и варить, пока масса не станет густой, как тесто. Снять ее с огня и развести холодным уксусом до обычной густоты, разлить по банкам и на первую неделю поставить в теплое место, а потом хранить в комнате.
Приготовленная таким образом горчица может храниться больше года; если она слишком загустеет, ее нужно развести уксусом и размешать.
На 3 ст. ложки горчицы — б г гвоздики, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса.

Яблочная горчица

Нужно испечь хорошие кислые яблоки и горячими протереть через сито. Затем положить протертые яблоки в желтую горчицу, перемешать, прибавить сахар, развести уксусом, вскипяченным со специями, как для маринования, можно положить соль.
Эта горчица отличного вкуса, но употреблять ее лучше не раньше, чем через 3 дня.
На 3 ст. ложки желтой горчицы — 4 ст. ложки протертых печеных яблок, 2 ст. ложки сахара, 150 г уксуса, 2 ч. ложки соли.

Источник