Горчица сладкая рецепты баварская

Горчица баварская – описание с фото продукта; его свойства (польза и вред); рецепт приготовления сладкой горчицы в домашних условиях

Калорийность: 106.1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчица Баварская:
Белки: 0 г.
Жиры: 6.5 г.
Углеводы: 11.9 г.

Описание

Горчица баварская – это необычайно вкусный вид сладкой горчицы (точнее, пряно-сладкой), авторство которой приписывают мюнхенцу. Еще в 1854 году Йоганн Конрад Девеляйя умудрился к обычной горчице добавить уксус с сахаром и разными пряностями, и тут его настигло вдохновение: полученную смесь он проварил, добавив воду, соль и лук. Таким способом немец изобрел новый, неведомый доселе подвид горчицы. Если следовать местным традициям, ее можно использовать в качестве добавки или отдельно, как соус к мюнхенским белым сосискам или же к колбасе «леберкезе».

Горчицу по-баварски считают одним из наиболее укоренившихся национальных немецких соусов, при приготовлении которых используют горчичные зерна только крупного помола. Готовой горчице присущ ярко выраженный аромат, одновременно с утонченным насыщенным карамельным вкусом. Это дает удивительное сочетание с мясными, колбасными изделиями. Да что там мясные изделия, ее можно даже просто намазать на кусочек хлеба и так наслаждаться вкусом вместе с супом.

Полезные свойства

Полезные свойства горчицы хорошо зарекомендовали себя еще во времена Гиппократа. Помимо обогащения вкусовых ощущений и ароматизации пищи, горчичные зерна обладают солидным количеством целебных качеств. K, Zn, Mg, Fe, Ca, Na, особые ферменты, органические вещества, пищевые волокна, комплекс витаминов, жировые компоненты кислот – благодаря такому составу зерна горчицы способствуют нормализации многих процессов, положительно влияющих на человеческий организм. Гиппократ подробно описывал, как использовать горчицу как отхаркивающее, противокашлевое средство, как с ее помощью улучшить аппетит и нормализовать функции пищеварения.

Что касается косметических средств как промышленного происхождения, так домашнего, то из горчицы изготовляют различные маски, которые активно борются с жирностью волос, существенно укрепляют их структуру.

Издревле горчицу считают «травой радости». Древние ученые при тщательных исследованиях определили, что горчица еще и довольно «похотливое» средство, особенно в сочетании с перцем и медом.

Использование в кулинарии

Использование баварской горчицы находит широкое применение в кулинарном искусстве, особенно для сохранения свежести мясных продуктов. При тепловой обработке мясных изделий горчица создает защитную пленку, которая удерживает мясной сок и образует золотистую, ароматную и очень аппетитную корочку.

Многие хозяйки знают секреты домашнего консервирования с добавлением горчичного порошка или зерен. Для приготовления майонеза в домашних условиях, а также всевозможных маринадов чаще всего в качестве основного вкусового ингредиента тоже используют именно горчичный порошок или же целые неперемолотые зерна.

Сладкая баварская горчица традиционно занимает почетное место в домашнем рационе. Она идеально совместима с корицей, душистым черным перцем, гвоздикой, и особенно с мускатным орехом и чесноком.

Для сохранения вкусовых достоинств рекомендуется держать горчицу только в стеклянной таре в прохладном уголке.

Рецепт сладкой баварской горчицы

Главная особенность баварской горчицы – коричнево-угольный цвет, слегка жгучий пикантно-сладкий вкус, который дает карамельный соус или же мед, и достаточно уникальный в своем роде аромат.

Итак, для приготовления баварской горчицы по классическому рецепту в домашних условиях нужно взять:

• 0,5 стакана белой горчицы в порошке;
• 15 мл обычного горчичного порошка;
• половинку чайной ложки соли;
• полстакана яблочного уксуса;
• полстакана воды;
• одну чайную ложку черного перца;
• 3 звездочки гвоздики;
• небольшую палочку корицы;
• 1 ч. л. можжевеловых ягод;
• 2 небольших лавровых листа;
• около 150 граммов коричневого сахара.

Технология готовки проста. Первые три компонента смешайте в тарелке. Измельчите черный перец, ягодки можжевельника и лавровые листья. Специи поместите в металлическую емкость, залейте яблочным уксусом, поставьте на огонь, дождитесь закипания и долейте воду с сахаром. Пускай смесь еще раз закипит (при этом тщательно ее размешайте, чтобы сахар полностью растворился). Кипящую смесь процедите через обыкновенное сито и залейте ею смешанный с солью горчичный порошок. Перемешайте содержимое, перелейте готовую горчицу в стеклянную банку с плотной крышкой, дождитесь остывания и храните в холодильнике еще 2 дня.

Польза баварской горчицы и лечение

Примечательно, что польза горчицы ярко выражена даже при простом вдыхании ее аромата, т. к. ее семена обладают действенным эффектом и широко применяются для лечения различных заболеваний. Горчичные зерна используют в народной медицине даже при зубной боли, а горчичный порошок, получаемый из семян, — для изготовления всем известных горчичников.

Полезные свойства горчичных зерен:

• антимикробное действие;
• противовоспалительное действие;
• жирорастворитель и антиоксидант;
• слабительное действие;
• защита тканей от действия раздражающих веществ;
• стимуляция мозгового кровообращения;
• активизация мышления, улучшение памяти;
• повышение аппетита, усиление выделения желудочного сока;
• улучшение усвоения белковой пищи;
• ускорение метаболических процессов (рекомендуется к употреблению тем, кто соблюдает диету);
• излечение воспалительных процессов дыхательной системы, ревматизма, невралгии с помощью специальных горчичных пластырей;
• излечение кожных заболеваний;
• эффективное средство для укрепления волос;
• повышение жизненной силы организма (афродизиак).

Вред баварской горчицы и противопоказания

Вред и противопоказания, полезность и ценные качества любого продукта практически всегда граничат друг с другом. Горчица обладает обжигающим действием, потому с количеством употребляемого нужно вести себя немного аккуратнее, иначе можно обжечь слизистую оболочку органов пищеварения, вызвать серьезные раздражения кожи. Следует запомнить, что большое количество горчицы может вызвать нарушение частоты дыхания, слабость, низкий сердечный ритм.

• гипертония;
• заболевания системы кровообращения;
• заболевания почек;
• язвенные заболевания;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• индивидуальная непереносимость.

Следуйте рекомендациям, и тогда использование баварской горчицы сможет привнести оригинальные нотки в ваш рацион.

Источник

Горчица баварская

Баварская горчица – пряно-сладкая зернистая приправа. В каждом уголке страны есть укоренившаяся рецептура горчицы. Русское население уважает поострее, а Европейцы отдают предпочтение мягкому вкусу, таким образом каждый может выбрать свой подходящий вариант.

При соединении с семенами или порошком разнообразных составляющих изменяется палитра готового лакомства. Что добавлять зависит не только от сорта растения, но и от вкусов потребителя. В промышленном масштабе горчица обозначает большой ассортимент разновидностей этого кушанья.

Баварская горчица считается прижившейся национальной немецкой заправкой, в основе которой зерна растения крупного помола. Она обладает выраженным ароматом с тонким карамельным послевкусием.

При обработке приправы часто семена оставляют в целом виде, из них и получается зернистая закуска, которая считается изысканной. Сладость, присутствующая во вкусе, отлично дополнит многие блюда.

Пару слов о горчичке

Горчица – крестоцветное растение, после цветения появляются зерна, которые перерабатывают, добавляют вторичные компоненты и пищевые добавки.

Для работы с рецептами берут цельные или измельченные в порошок семена. Яство получается разной цветовой гаммы, от светло-желтого оттенка до коричневого цвета, бывает достаточной жидкой или пастообразной консистенции.

За счет вкусовых качеств горчицы блюда становятся интереснее, ее употребляют с мясом и рыбой, добавляют в супы и салаты, намазывают на хлебобулочные изделия. Семена растения используют для производства весьма полезного горчичного масла.

В зернах растения находятся витамины В, Е, С, РР, а еще и полезные микроэлементы: калий, железо, фосфор, магний, кальций и натрий. Оно выступает в роли антиоксиданта – омолаживает наш организм, а также обладает антисептическими и антибактериальными свойствами.

Пряность рекомендуют употреблять во время наступления холодов, когда атакуют простудные заболевания. Из горчицы делают компрессы для согревания и местного раздражающего средства, которые окажут первую помощь при сильном кашле и ларингите.

Противопоказана специя при гипертонической болезни и заболеваниях сердца. Не стоит употреблять ее лицам с проблемами пищеварительной системы — есть риск обжечь слизистую.

Рецепт баварской горчицы

Зернистая горчица способна любое угощение преобразить в гастрономический изыск, а обед или ужин – в душевный праздник вкуса.

Горчица баварская занимает почетное место на домашних кухнях, применяется в основе маринадов, для создания соусов и к основному кушанью. Если следовать немецким традициям подают ее к телячьим сарделькам.

• горчица белая в порошке – 200 грамм;
• порошок горчичный (обычный) – 30 г;
• поваренная не йодированная соль (не экстра!) – 1 чайн. ложка;
• уксус яблочный – 200 мл;
• вода – 1 стакан;
• черный перец горошком и можжевеловые ягоды – по 2 ч. л.;
• гвоздика – 6 звездочек;
• корица в палочках и сухой лист лавра – по 2 шт.;
• коричневый сахар – 300 грамм.

Теперь поступаем так:

• Измельчить перец, ягоды можжевельника и листочки лавра любым удобным способом.
• Пряности пропитать уксусом в сотейнике, поставить на огонь, дождаться закипания, положить корицу, гвоздику и влить раствор из воды и сахара.
• Раствор вымешать, довести до появления признаков кипения, снять с огня.
• Два вида горчички выложить в пиалу и смешать с солью.
• Содержимое сотейника отфильтровать через ситце и залить жидкостью горчичную смесь.
• Перемешать венчиком, чтобы получилась единая масса.
• Перелить готовую горчичку в посуду из стекла и закрыть плотной крышкой, дать полностью остыть и определить в холодильную камеру на два дня для завершения процесса настаивания.

Рецепт с вином

Вместе с традиционными компонентами в этой рецептуре присутствует белое вино с добавлением натуральных специй, таких как гвоздика, кардамон, жгучий чеснок, душистый перец. Зернистая горчица получается изысканной. Благодаря пикантному пряному вкусу используется при запекании мяса и добавляется в салатные заправки.

Разместим на рабочем столе:

• сухая горчица – 180 грамм;
• вино белое сухое – 100 мл;
• зерна горчицы – 100 гр.;
• вода – 1 стакан;
• уксус 5% – 100 мл;
• репчатый лук – 1 маленькая головка;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• куркума – половина чайной ложки;
• корица – 1,5 чайной ложки;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль – 0,5 чайной ложки.

Принимаемся за дело:

• Развести в воде горчичные продукты, оставить настояться 20 минут.
• В неглубокой кастрюле соединить вино с уксусом, нарезанным в форме кубика луком, сахаром, корицей, куркумой и солью.
• Поместить на плиту, дать закипеть и варить, периодически перемешивая на тихом пламени в течение четверти часа.
• Яичные желтки вспенить и соединить сначала с горчичной массой, а затем со стаканом винного рассола и уваривать на малом огне, пока субстанция не даст нужной густоты.
• Снять с плиты, выложить в баночку, хорошо закрыть и убрать в прохладное местечко настаиваться на пару дней.

Домашнее приготовление тем и хорошо, что в результате получается натуральное и качественное кушанье. Есть возможность регулирования привкуса по своим предпочтениям.

Источник

Как приготовить немецкий соус — баварскую горчицу

Это сладко-острая заправка, которую легко приготовить дома, если взять за основу проверенную рецептуру. Баварская горчица – это традиционный соус, необычайно вкусный и оригинальный. И мы рассмотрим несколько вариантов создания мюнхенской горчицы из доступных каждому продуктов.

Баварская горчица, классический рецепт

Ингредиенты

• Вода – 0,5 стакана.
• Поваренная соль – 0,5 ч.л.
• Порошкообразная горчица белая – 125 г.
• Уксус яблочный – 100 г.
• Столовая горчица в порошке – 15 мл.
• Гвоздика – 2 шт.
• Корица – 1 шт. (палочка средняя).
• Перец горошком черный – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Ягоды можжевельника – 2 ст.л.
• Сахар коричневый – 150 г.

Классическая баварская горчица

Как приготовить баварскую горчицу по оригинальному немецкому рецепту

1. В отдельной глубокой миске смешиваем горчицу столовую и белую порошкообразные, добавляем к этому миксу соль, снова все перемешиваем.
2. Промываем ягоды, просушиваем их, измельчаем.
3. Измельчаем перец черный, перетираем листочки лавровые.
4. Все специи выкладываем в миску эмалированную, добавляем к ним уксус яблочный, ставим на плиту, готовим, ждем пока жидкость не закипит.
5. После того, как наш ароматный микс начнет кипеть, добавим к нему коричневый сахар и воду, оставим готовиться, дождемся, пока основа для заправки закипит повторно.
6. Пока смесь готовится, помешивает ее тщательно, регулярно, чтобы весь сахар успел раствориться.
7. После закипания микс снимают с огня, процеживают через ситечко, смешивают со смесью соли и горчичных порошков.
8. Всю заправку перемешиваем, переливаем в банку из стекла, закрываем ее крышкой и оставляем остывать.

Готовую остывшую баварскую горчицу дополнительно оставляют настояться в холодильной камере. Достаточно двух дней.

Баварская горчица с белым вином — альтернативный рецепт соуса

Ингредиенты

• Горчица сухая – 180 г.
• Уксус столовый 5% – 100 мл.
• Зерна горчицы – 100 г.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Лук репчатый — 2 шт. (маленький)
• Яйца куриные – 2 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Куркума – 0,5 ч.л.
• Корица – 1,5 ч.л.
• Вода – 200 мл.

Баварская горчица с белым вином

Как сварить домашнюю баварскую горчицу с вином

1. В миске смешивают зерна горчицы и сухую горчицу, заливаем микс водой, оставляем на полчаса.
2. Очищаем лук, измельчаем этот ингредиент.
3. В отдельной емкости смешиваем нарезанный лук, вино с уксусом, соль с корицей и куркумой.
4. Ставим ароматную основу для заправки на плиту, ждем, когда смесь начнет кипеть.
5. Уменьшаем огонь, оставляем основу готовиться еще на 15 минут, периодически помешивая.
6. Когда микс снова закипит, процедим его через сито.
7. Отделяем белки от желтков, Последние взбиваем, выливаем их к горчичной массе, туда же смесь с пряностями, вином и уксусом.

Все тщательно перемешиваем, переливаем в маленькую кастрюлю или эмалированную мисочку, ставим на огонь, вымешиваем смесь, ждем, когда она закипит, станет густой.

Готовую баварскую горчицу оставляют остывать в банке, затем хранят в холодильнике под закрытой крышкой.

Секреты удачной баварской горчицы

В каждом из рассмотренных нами рецептов важным ингредиентом для заправки выступает порошкообразная горчица. Как правильно ее выбрать? Ориентируемся на следующие параметры.

• Порошок должен быть однородным, без комочков, посторонних включений;
• Внимательно изучаем цвет порошка, в идеале он должен быть желтым или желто-коричневым (сероватый оттенок указывает на то, что перед нами продукт из горчичного порошка).

Баварская горчица – это ароматная и остро-сладкая заправка, которая идеально дополнит любые мясные блюда.

Источник