Гордон рамзи рецепты стейков

5 способов приготовления стейка от Гордона Рамзи

5 способов приготовления стейка из книги Гордона Рамзи » Мировая кухня»

1. Классический стейк тартар.
На 4 порции
Мелко порубите 400 г вырезки, 2 корнишона, 1 луковицу шалота, 2 филе анчоуса и горсть петрушки. Добавьте 2 взбитых желтка,1 ст. л вустерского соуса, щепотку кайенского перца и 1 ст. л дижонской горчицы. Приправьте морской солью и чёрным перцем и перемешайте. Сформуйте котлетки и подавайте на ломтиках ржаного хлеба.

2. Стейк из пашины с соусом чимичурри.
На 4 порции
Смешайте по 2 горсти порубленной кинзы и петрушки с 1 растолченным зубчиком чеснока, 1 ст. л белого винного уксуса,1 ст. л лимонного сока и 100 мл оливкового масла. Надрежьте поверхность 800 — граммового куска пашины поперек волокон и разрежьте сам кусок на 4 части. Выложите на блюдо, полейте третью соуса и маринуйте в холодильнике минимум 2 часа. Разогрейте гриль до максимума или поставьте сковороду — гриль на сильный огонь. Выньте стейки из маринада, обсушите и приправьте с обеих сторон морской солью и чёрным перцем. Жарьте по 2 — 3 минуты с каждой стороны. Подавайте с оставшимся соусом.

3. Стейк с перцем и грибами в сливочном соусе.
На 4 порции
Разогрейте в кастрюле 1 ст. л оливкового масла и слегка обжарьте 1 порубленную луковицу и 1 нарезанный зубчик чеснока. Добавьте ещё 1 ст. л оливкового масла, кусочек сливочного, 200 г нарезанных грибов и дайте подрумяниться. Влейте 50 мл белого вина и дайте ему почти выкипеть. Добавьте 1 ч. л трюфельного масла и 300 мл жирных сливок. Оставьте кипеть на слабом огне, пока жарятся стейки. Растолките 40 г черного перца горошком. Приправьте 4 стейка рибай (без кости, весом по 250 г ) морской солью и хорошенько обваляйте в чёрном перце. Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь, влейте 2 ст. л оливкового масла и дайте раскалиться. Выложите стейки и жарьте по 3 минуты с каждой стороны, чтобы получить мясо средней степени обжарки. Подавайте с соусом.

4. Стейк из огузка с пивной подливкой.
На 4 порции
Приправьте 4 стейка из огузка ( по 250 г каждый) морской солью и чёрным перцем с обеих сторон. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите в ней 20 г сливочного масла. Выложите стейки и жарьте по 3 —4 минуты с каждой стороны, чтобы получить мясо средней степени прожарки. Переложите на тарелку, накройте фольгой и держите в тёплой духовке, пока готовите подливку. Положите в сковороду кусочек сливочного масла, 3 тонко нарезанные луковицы и 2 ч. л мелкого сахара. Жарьте,пока лук не карамелизуется. Добавьте 1 ч. л муки и готовьте 1 минуту, затем влейте 200 мл пива и 300 мл говяжьего бульона. Кипятите 8— 10 минут, до загустения. Разложите стейки по подогретым тарелкам и полейте пивной подливкой.

5. Стейки с томатно — травяным маслом.
На 4 порции
Измельчите в комбайне 100 г вяленных на солнце помидоров,зубчик чеснока и луковицу шалота. Добавьте 150 г сливочного масла и горсть петрушки и шнитт — лука. быстро прокрутите, выложите на пленку, плотно заверните и скатайте в цилиндр диаметром 3 см. Держите в холодильнике. Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь и раскалите. Смажьте 4 стейка из тонкого края (по 250 — 300 г каждый) оливковым маслом и приправьте с обеих сторон морской солью и чёрным перцем. жарьте по 3 минуты с каждой стороны, чтобы получить стейк средней степени прожарки. Разложите по подогретым тарелкам и дайте постоять несколько минут. Положите на каждый стейк по кусочку ароматного масла и подавайте.

Источник

Стейк рибай с базиликовым соусом голландез — рецепт Гордона Рамзи

Стейк рибай с базиликовым соусом голландез (Голландский соус) — рецепт из журнала Good Food magazine, февраль 2008

Стейк Рибай с толщиной кости 1 см около 600г
4 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока в кожуре
веточки тимьяна
1 лавровый лист

Для базиликового голландеза
100 мл белого винного уксуса
маленький пучок базилика
1 лавровый лист
немного перца
2 яичных желтка
250 г несоленого масла, растопить, чтобы получить около 200 мл
выжать лимонный сок

Нагрейте духовку до 200C . Положите стейк на тарелку и натрите 2 столовыми ложками оливкового масла, большим количеством черного перца и морской соли. Оставить мариноваться при комнатной температуре около 10 минут. Сильно нагрейте тяжелую жаропрочную сковороду.
Положить стейк вместе с маслом, чесноком, тимьяном и лавровым листом. Обжарить стейк в течение 3 минут с одной стороны, пока хорошо не подрумянится, поливая маслом с травами. Аккуратно слейте масло, добавьте еще 2 столовые ложки, затем обжарьте вторую сторону стейка таким же образом. Быстро подрумяньте по краям, затем поставьте сковороду в духовку и готовьте в течение 15 минут, перевернув 1 раз через 7 минут.
Выньте стейк из сковороды и положите его на решетку. Налейте масло, травы и чеснок на стейк, и оставьте на 15-20 минут. Оставьте его непокрытым. Если накроете фольгой — выделится пар и стейк потеряет хрустящую корочку.

Голландский соус.
Поставьте среднюю кастрюлю с водой на огонь. Положите уксус, стебли базилика, лавровый лист и специи в небольшую кастрюлю. Уварить примерно до 3 ст. л., затем процедить. Положите яичные желтки в большую глубокую миску, добавьте 1 столовую ложку холодной воды и 1 столовую ложку уксуса, затем взбейте до легкой пены.
Поставьте миску над кипящей водой чтобы она не касалась ее, затем взбейте до легкой, воздушной пены. Постепенно добавляйте масло, понемногу, все время взбивая, чтобы получился шелковистый желтый соус. Предотвратите перегрев соуса, поднимая миску с кастрюли, добавив немного воды, если он начинает становиться слишком густым. Соус можно держать теплым в течение 30 минут, в миске в емкости с теплой водой. Если он станет слишком горячим, соус расслоится. Непосредственно перед подачей мелко нарезать базилик и перемешать в соусе с лимонным соком и приправой по вкусу.

Источник

Идеальный стейк — рецепт Гордона Рамзи

Идеальный стейк — рецепт из книги «Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов. Гордон Рамзи» («Gordon Ramsay Bread Street Kitchen» ) 2018 г.

Все повара готовили много стейков, мы могли бы приготовить их во сне, но есть много советов, которые мы можем передать поварам любого уровня, которые будут обеспечивать ресторанное качество. Убедитесь, что сковорода достаточно горячая, чтобы придать мясу глубокий карамелизированный цвет – чем глубже цвет, тем более ароматным будет приготовленный стейк – и не переполняйте сковороду, если вы готовите более одного стейка. Помните также, что правильный отдых так же важен, как и приготовление пищи – слишком рано разрежете стейк- и все вкусные соки вытекут.

1 стейк из филе или рибай стейк, около 350 г и толщиной 2-2,5 см (обрезать лишний жир, если хотите)
Сбрызнуть оливковым маслом (примерно 1 ч. л.)
15 г сливочного масла
2-3 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока, измельченных
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для соуса Беарнез:
3 ст. л. красного винного уксуса
3 ст. л. белого винного уксуса
1 лук-шалот, очень мелко нарезанный
Небольшая горсть свежих веточек петрушки
Небольшая горсть свежих веточек эстрагона, листья оборвать и измельчить, а стебли сохранить (у вас должно быть около 1-2 столовых ложек измельченного эстрагона)
175 г сливочного масла
3 больших яичных желтка
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Достаньте стейк из холодильника за 15-20 минут до приготовления, чтобы мясо дошло до комнатной температуры.
2. А пока приготовьте Беарнский соус. Положите красный и белый винные уксусы в кастрюлю с луком-шалотом и стеблями трав (оставьте нарезанные листья эстрагона на потом). Доведите до кипения, затем кипятите на среднем огне, пока не уменьшится примерно до 1 столовой ложки, около 5 минут. Отложите в сторону, чтобы охладить, затем процедите.
3. Тем временем займемся маслом. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне. Снимите с огня и слегка остудите, затем осторожно слейте желтую жидкость, выбросив белые твердые частицы, оставшиеся на дне. Оставьте остывать.
4. Положите яичные желтки и уваренный уксус в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с едва кипящей водой на очень слабом огне (убедитесь, что основание миски не касается воды). Взбейте, пока они не начнут светлеть и густеть, около 2 минут. Медленно вбейте топленое масло, понемногу, пока смесь не загустеет и не станет эмульгированной. Снять с огня. Приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте с нарезанным эстрагоном перед подачей на стол.
5. Смажьте или натрите стейк по всей поверхности небольшим количеством оливкового масла, затем приправьте с обеих сторон солью и перцем. Разогрейте тяжелую антипригарную сковороду на среднем огне.
6. Положите стейк в раскаленную сковороду и обжарьте в течение 3-4 минут, не трогая. Переверните стейк и готовьте его с другой стороны в 2-3 минуты, снова не трогая его. Добавьте сливочное масло вместе с тимьяном, чесноком и поливайте стейк растопленным сливочным маслом в течение 30-60 секунд.
7. Переложите стейк на тарелку или разделочную доску и оставьте отдыхать на 3-4 минуты с тимьяном и чесноком сверху. Нарежьте стейк под углом, посолите и поперчите, а затем подавайте с соусом Беарнез.

СОВЕТ:
Эти инструкции по приготовлению предназначены для стейка средней прожарки. Если вы предпочитаете, чтобы ваш стейк был более приготовленным, оставьте его дольше на сковороде или доведите в горячей духовке.
Будьте осторожны, чтобы не перегреть смесь яичного желтка при приготовлении соуса, иначе она может расслоиться и свернуться. Если это произойдет, вбейте кубик льда, и он должен снова объединиться. Если он полностью свернулся, положите свежий яичный желток в чистую жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей с водой. Взбейте, затем добавьте в готовую смесь по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не эмульгируется.

Источник

Стейк по рецепту от Гордона Рамзи

Сегодня будет рецепт быстрого и вкусного ужина!

На 2 порции нам понадобится:

2 куска свинины, толщиной пару сантиметров

30 гр сливочного масла

2-3 зубчика чеснока

Тимьян или розмарин

Итак приступаем к приготовлению:

Сначала натираем мясо крупной солью и перцем. Затем на раскаленную сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем мясо.

Каждую сторону нужно обжарить по 40сек, потом 40сек на торцы. Затем в сковородку бросаем несколько кусочков сливочного масла и раздавленный руками чеснок(не очищенный) и тимьян либо розмарин.

Каждую сторону жарим по минуте, убавив немного огонь. Поливаем без остановки верхнюю часть мяса ложкой маслом из сковороды.

Общее время приготовления — 8 минут.

Так что все просто и очень вкусно! Куски брать лучше не очень тонкие. Затем даем мясу пару минут отдохнуть и выкладываем!

Источник

Рецепты

Навигация по странице

Идеальный стейк от Гордона Рамзи

Без лишних вступлений к основному — секрет идеального стейка в том, что мы как будто прижигаем мясо, а не варим его. Все просто:

— достаем выдержанное мясо из вакуумной упаковки за 20 минут до готовки;

— приправляем солью, свежемолотым черным перцем, не вдавливая;

— когда сковорода начнет дымиться, добавить масло, затем выложить стейки подальше от бортов. Слышим приятное шкварчание — а дальше сковорода все сделает сама;

— буквально через 30 секунд появится румяная корочка, если да — переворачиваем стейк. 30 секунд с другой стороны. Затем поджариваем боковые части, так стейк прожарится еще лучше;

— добавляем немного раздавленного чеснока, можно даже не чистить, бросаем как есть;

— переворачиваем стейки каждую минуту, чтобы они готовились равномерно. Несколько раз, до нужной прожарки;

— добавляем несколько веточек тимьяна:

— когда стейки почти готовы, добавляем немного сливочного масла. Сейчас мясо начнет приобретать вкус — масло пропитывается ароматом чеснока и трав и наполняет ими стейк;

— поливаем растопленным маслом мясо, внимательно следим, ничего не должно гореть;

— чесноком еще раз натираем мясо и выключаем газ;

— перекладываем на деревянную доску и даем отдохнуть 5-7 минут, что бы сок внутри стейка распределился равномерно внутри.

Сервируем и приятного аппетита!

Стейк Нью-йорк с картофелем и грибами от Гордона Рамзи

Для стейков: 4 шт Стейк Нью-йорк 2 ст.л порошка чили Анчо;2 ст.л;кофе молотого;2 ст.л коричневый сахар;4 ст.л копченой;паприки;2 ст.л тмина;2 ст.л орегано;1 ст.л лукового порошка;1 ст.л чесночного порошка;4 ст.л поваренной соли;1 ст.л черного перца;масло;чеснок измельченный;тимьяновые веточки;розмариновые веточки.

Для грибов:2 портабелло;1 соцветие грибов Майтаке;4 вешенки степных (King oyster mushrooms);1 лук — шалотт;2 зубчика чеснока;оливковое и сливочное масло;1 ч.л. цветков тимьяна.

Домашний соус барбекю от Гордона Рамзи:1 столовая ложка масла;1 луковица, порезанная;1 зубчик чеснока;1 столовая ложка сахара;1 чайная ложка копченой паприки;1-2 столовые ложки яблочного уксуса;1 столовая ложка Вудстершского соуса;2-4 большие капли кетчупа;соль;перец по вкусу;соус табаско по вкусу

Для картофеля:0,5 кг картофеля (пальчикового);масло (желательно из виноградных косточек-но сойдет и оливковое);соль и перец по вкусу.

Нагреть масло в сковороде. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить. Добавить сахар и перемешивать, пока не закамелизируется. Добавить паприку и готовить 2 минуты. Добавить уксус, соус, кетчуп и приправить по вкусу. Варить на медленном огне еще 2-3 минут. Соус должен быть достаточно густым.

Пять стейков из говядины от шефа — Гордона Рамзи

Классический стейк тартар

На 4 порции понадобится мелко порубить 400 г вырезки говядины. Затем добавить измельченные 1 луковицу шалота, 2 карнишона, небольшой пучок петрушки и 2 филе анчоуса. Во взбитые 2 желтка влить 1ст. ложку вустерского соуса и добавить 1ст. ложку дижонской горчицы с добавленим щепотки кайенского перца. Все ингиредиенты щедро приправить черным перцем и морской солью и тщательно перемешать.Подается стейк тартар с ломтиками ржаного хлеба.

Стейк Фланк (Flank Steak) с соусом чимичурри

Для 4 порций потребуется 800 г пашины, которую нужно сначала надрезать поперек волокон и затем разделить на 4 части. В соусе чимичурри смешиваются 2 горсти измельченной кинзы и петрушки с раздавленными 2-3 зубчиками чеснока, 100 мл оливкoвого масла и по 1 ст. л лимонного сока и белого винного уксуса. Выложенные на блюдо подготовленные куски пашины поливаются обильно соусом и маринуются минимум 2 часа в холодильнике. Перед жаркой промаринованные хорошо стейки необходимо обсушить и приправить щедро черным перцем и морской солью. Жарить стейки можно, как на разогретом до максимума гриле, так и на нагретой на сильном огне сковородке гриле с каждой стороны 2-3 минуты. Подается готовое блюдо с оставшимся соусом.

Стейк с перцем и грибами в сливочном соусе

4 порции
Слегка обжариваем мелко порубленные 1 зубчик чеснока и 1 луковицу на хорошо разогретом оливковом масле (1 ст. л) в кастрюле. Затем добавляем кусочек сливочного масла (200г) и вливаем еще одну столовую ложку оливкового масла и выкладываем порезанные грибы. Когда грибы подрумянились, вливаем вино белое (50 мл) и даем ему почти выкипеть. После выпаривания вина, вливаем жирных сливок (300 мл) и трюфельного масла (1 ч л) и оставляем кипеть 3-5 минут на слабом огне. 4 стейка рибай ( весом 250 г и без косточки) приправляются морской солью и хорошенько обваливаются в черном перце горошком предварительно растолченном в ступке. На поставленную на сильный огонь сковороду с толстым дном вливаем 2 ст. л оливкового масла и даем раскалиться. Для получения мяса средней прожарки выкладываем стейки на раскаленную поверхность сковороды с добавлением 1 ст. л оливкового масла и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Перед подачей готовые стейки поливаются сливочным соусом с грибами.

Стейк из говяжьей отруби с пивным соусом

На 4 порции.
Приправленные щедро с обеих сторон черным перцем и морской солью 4 (каждый по 250 г) стейка из огузка выкладываем на сковороду с добавлением 20 г сливочного масла. Чтобы мясо получилось средней прожарки стейки жарят на среднем огне в течении 3-4 минут с каждой стороны. Обжаренные стейки перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и отправляем в теплую духовку, пока будем заниматься приготовлением подливки. В растопленном на сковороде сливочном масле поджариваем 3 луковицы тонко нарезанные с 2-мя ч. л мелкого сахара. Как только лук карамелизируется, добавляем муку (1 ч.л) и готовим еще минуту. Затем вливаем 300 мл говяжьего бульона и 200 мл пива и продолжаем кипятить еще 8-10 минут, до загустения. Подаем приготовленные стейки с пивным соусом на подогретых тарелках.

Говяжий стейк с томатно-травяным маслом

На 4 порции
В измельченные в комбайне вяленные на солнце помидоры (100 г) добавляем луковицу шалота, зубчик чеснока, горсть шнит-лука и петрушки. Затем добавляем сливочное масло (150г) и быстро все вместе прокручиваем. Готовое томатно-травяное масло выкладываем на пленку, плотно заворачиваем в форме цилиндра диаметром 3 см и отправляем в холодильник. Сковороду-гриль ставим на сильный огонь и нагреваем. Вырезанные из тонкого края 4 стейка стриплойн каждый весом 250-300 г смазываем оливковым маслом и приправляем щедро смесью морской соли и черного перца. На раскаленную сковороду выкладываем стейки и жарим с каждой стороны по 3 минуты, чтобы получить мясо средней степени прожарки. Готовые стейки раскладываем на подогретые тарелки, и даем постоять несколько минут. Перед подачей на каждый стейк кладем кусочек ароматного масла.

Классический ростбиф

Как приготовить классический ростбиф?

Выбранное для ростбифа мясо должно быть предварительно подготовлено.

Если кусок содержит кости, то их следует перепилить или надрубить, чтобы потом, перед нарезкой готового мяса, их можно было удалить.

Мясной отруб посыпается солью и перцем, а затем выкладывается в жаровню так, чтобы прослойка жира оказалась наверху. Таким образом, ребра будут удерживать мясо от подгорания снизу, а жир защитит от высыхания сверху.

Если говядина постная, то рекомендуется ее защитить от высыхания с помощью бекона, нарезанного тонкими слайсами и выложенного сверху по размеру куска. Это может быть, как целый слой, так и полоски, выложенные сеточкой и привязанные шпагатом.

Температура приготовления меняется в зависимости от выбранной части туши. Более грубые части следует хорошо прожарить, поэтому им необходим устойчивый и равномерный прогрев для размягчения. Говядиеу также следует готовить длительное время на малом огне. В любом случае, при обжаривании большого куска мяса следует начать с высокой температуры, а потом уменьшить ее, чтобы блюдо пропеклось внутри.

Поэтому предварительно духовой шкаф разогревается до температуры 240 градусов. Тогда уже жаровню можно поставить в духовку и через 15-25 минут (в зависимости о размера куска) снизить температуру до 180 градусов. Если же выбранный отруб говядины жилистый, то время готовки увеличивается, а температуру тогда следует снизить до 150 градусов, чтобы мясо не высохло. При указанной температуре ростбиф и доводят до
готовности.

Самый простой способ ее определить — «на щипок». Ущипните кусок мяса в центральной части, и если оно пружинит, то оно еще не готово.

Если же блюдо стало совсем плотное, то однозначно прожарилось.

Время приготовления куска весом 500г, при умеренной температуре — от 20 до 35 минут.

После того, как мясо извлекается из духовки, оно должно еще 20 минут постоять. В этот время из вытекшего сока можно приготовить подливку, добавив туда специи, бульон, воду или вино, и прокипятить.

Настоящие итальянские равиоли

Итальянские равиоли ‒ одно из самых популярных блюд в ресторанах по всему миру. Внешним видом они напоминают стандартные пельмени или вареники, но настоящие вкусные равиолли отличаются другим способом приготовления.

Характерное отличие этого продукта заключается в желтом цвете теста, которое считается пресным. При соблюдении правильных пропорций получается мягкий и эластичный продукт с разными вариантами начинок.

Готовим тесто

Сделать домашние равиолли несложно, главное ‒ соблюдать пошаговый рецепт. Шеф-повара из Италии уделяют много времени готовке теста, которое по консистенции напоминает итальянскую пасту.

1. Для блюда понадобится 3,5 стакана муки, которую высыпают на рабочую поверхность в виде горки. По центру делают углубление со стенками.
2. В это углубление выливают смесь из 4-5 яиц и 2 ст. ложек оливкового масла.
3. Повар взбивает смесь в углублении муки, постепенно подбирает муку со стенок. Смесь становится тестообразной ‒ вымешиваем ее руками.
4. Кулинар вымешивает до получения упругой и эластичной консистенции, а после оборачивает тесто пищевой пленкой и оставляет на 30-40 минут в условиях комнатной температуры.

На домашней кухне нужно использовать специальную машинку для раскатки теста. В случае ее отсутствия ‒ используем скалку.

Кулинар работает с машинкой и сначала выбирает максимальную толщину, а затем складывает тесто пополам и постепенно уменьшает толщину. Во время работы потребуется каждый раз посыпать тесто мукой.

Следующий шаг ‒ как лепить равиоли. Не существует единственного рецепта, как нужно вырезать будущие равиолли. Они могут иметь разные формы: круглые, полукруглые, прямоугольные, в форме эллипса. Большинство итальянских шеф-поваров выбирают квадратную форму.

Мясная начинка

Равиоли с говядиной ‒ популярное блюдо. Перед готовкой потребуется подготовить мясной фарш: берем кусок говядины и перемалываем его на мясорубке. Шеф-повара используют средний помол.

Повар выкладывает мясной фарш на сковороду, куда предварительно наливает немного оливкового масла. Аккуратно разбивает фарш лопаткой и добавляет лук, морковь и чеснок. Кулинар накрывает сковороду крышкой и жарит на протяжении пяти минут. После этого добавляет томатную пасту, солит, перчит, использует итальянские сушеные травы.

Равиоли с мясом, купить которые можно в магазине, не сравнятся с домашним блюдом, где использовали сочную говядину и ароматные приправы. Фарш остыл ‒ раскатываем тесто прямоугольной формы и разрезаем на две одинаковые части. На одну часть выкладываем в ряд фарш на расстоянии 4 см ‒ порция размером с орешек.

Силиконовую кисть смачиваем водой и проводим линии по краям, получается квадрат ‒ это потребуется для хорошего скрепления теста. Повар накрывает вторым слоем теста, немного придавливает пальцами и разрезает на квадраты. Кулинар забрасывает раиволи с мясом, рецепт которых указан выше, в подсоленную кипящую воду и варит 5 минут.

Подача итальянского блюда

По окончанию приготовления хозяйки интересуются, как правильно подавать равиоли. Томатный соус от итальянских шеф-поваров:

• На сливочном масле обжариваем до золотистой корочки измельченные зубчики чеснока.
• Через сито протираем спелые помидоры без семечек.
• Повар заливает томатное пюре в сковороду к чесноку, добавляет порезанный розмарин и базилик, солит, перчит.

Соус для равиоли готовится под крышкой 20-30 минут. Затем снимаем крышку и провариваем еще 15 минут до полного загустения.

На фото предложена подача итальянского блюда с мясным фаршем с соусом.

Купить равиоли по-итальянски Вы можете у нас на сайте!

Как приготовить стейк из говяжьей вырезки

Вырезка для стейка ‒ правильной выбранный кусок говядины, предназначенный для приготовления вкусного и сочного мясного блюда. Испортить вкус вырезки легко ‒ нужно передержать мясо на сковороде. В результате получается сухой стейк миньон, который невозможно спасти ни одним соусом.

Разновидности стейков из говяжьей вырезки

После покупки говяжьего филе потребуется очистить поверхность от тонких пленок. Шеф-повар обязательно разрезает кусок поперек волокон. Идеальный стейк из вырезки ‒ кусочки шириной 2,5-3 см.

Выделяют три основных вида стейков, которые можно приготовить дома:

Филе миньон ‒ популярный вид. Писатель О. Генри прозвал это блюдо «уникальным» за счет необычных вкусовых качеств. Это самый нежный кусочек из всей говяжьей туши, ведь в этой части находятся мышцы, которые животное практически никогда не задействует. Достойным конкурентом в ароматности становится Фланк, но в нежной структуре филе миньон вне конкуренции.

Шеф-повара придерживаются мнения: нежная говяжья вырезка стейк лучше всего готовится при прожарке Medium Rare.

Рецепт филе миньон от Гордона Рамзи

Приготовить стейк в домашних условиях может каждая хозяйка, если следовать рецепту популярного британского шеф-повара Гордона Рамзи.

Профессиональные повара не используют различные маринады для замачивания говядины. Маринады портят оригинальный вкус мяса. Поэтому для готовки понадобится только соль и перец.

На сковороду шеф-повар наливает масло из виноградных косточек. Он рекомендует использовать чугунные сковородки гриль, которые предварительно разогревают на среднем огне. Повара обжаривают филе миньон с каждой стороны по 2-2,5 минуты.

Шеф-повар переворачивает кусок на другую сторону, добавляет тимьян, сливочное масло и целые зубчики чеснока. Для средней прожарки миньон нужно поливать сверху ароматным маслом, чтобы все волокна пропитались насыщенными запахами специй.

После жарки шеф-повар выкладывает мясо в отдельную емкость, оставляет его на 5 минут. Для полной готовности стек из говяжьей вырезки убирают в предварительно разогретую духовку на пару минут.

Правильно приготовленный соус поможет раскрыть все вкусовые качества мясного блюда. Шеф-повара используют грибные, сливочные, ягодные соуса, но Гордон Рамзи рекомендует идеальное сочетание мяса с коньячно-горчичным соусом.

Рецепт соуса

Шеф повар использует сковороду, где жарился миньон: выливает лишнее масло и протирает поверхность бумажной салфеткой. Профессионал рекомендует использовать виноградное масло, нарезанный лук-шалот, чеснок и сливочное масло. Ингредиенты обжаривают до золотистого цвета, добавляют соль и перец.

Повар наливает коньяк и продолжает процесс фламбирования, чтобы алкоголь постепенно выпарился. Соус уваривается до консистенции полугустого сиропа. После этого шеф-повар добавляет предварительно сваренный куриный бульон, демиглас и перемешивает все до однородной консистенции.

Следующая порция ингредиентов ‒ густые сливки и горчица. Шеф-повар рекомендует варить всю консистенцию до того момента, когда соус не покроет поверхность ложки плотной пленкой. Завершающий этап ‒ повар добавляет порезанный зеленый лук.

При подаче филе миньон повар поливает коньячно-горчичным соусом.

Однако качество блюда зависит от правильно выбранного мяса. Поэтому нужно внимательно выбирать и купить говядину для стейков от проверенных поставщиков. Ведь ни один рецепт не поможет, если для готовки повар использует мясные куски, которые хранились при нарушенном температурном режиме.

Как приготовить стейк в духовке?

Родина сочного и вкусного говяжьего стейка ‒ США. Именно здесь Вы сможете попробовать классический рецепт приготовления мяса. Современные шеф-повара немного изменили рецепты, что привело к большому количеству вариативных способов подачи данного блюда.

Стейки в духовке пользуются огромной популярностью среди хозяек, опытных шеф-поваров. Важным элементом считается применение всевозможных специй, которые помогут раскрыть все мясные ароматы. Поэтому повара не отказываются от трав и пряностей в процессе жарки говядины.

Пряные травы и мясо

Стейк в духовке (говядина) повара готовят с применением разных частей бычка. В домашних условиях часто используют говяжью лопатку, которую разрезают на определенные порции толщиной 3 см.

Используйте различные травы и специи:

• тимьян;
• кориандр;
• перец ‒ черный и красный.

Все кусочки натираем данной смесью и на 30-40 минут оставляем мариноваться в условиях комнатной температуры.

На сковороду гриль наливают немного оливкового масла и выкладывают кусочки для обжарки. Шеф-повар обжаривает мясо для стейков до появления золотистой корочки.

Запекать блюдо нужно в духовке: повар подготавливает противень, застилает его фольгой, поверхность которой смазывают оливковым маслом. Жареное мясо выкладывают на фольгу и запекают около 15 минут при температуре 180 градусов. Правильно приготовленный стейк должен немного настояться. Поэтому шеф-повар достает противень из духовки и оставляет на 15-20 минут. Мясо получается сочным и пряным.

Готовим стейки из мраморной говядины

Опытные шеф-повара часто работают именно с мраморной говядиной, которая считается сочной за счет наличия специальных жировых прожилок. Это настоящая находка для истинных гурманов.

Чтобы получилось вкусно и качественно, рекомендуется следовать пошаговому рецепту:

1. Стейк, купить который можно на нашем сайте, разрезают поперек волокон на лонгеты. Шеф-повара аккуратно протирают мраморную говядину бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишней влаги.
2. Повар использует отдельную емкость, где смешивает следующий набор ингредиентов: оливковое масло, соль, черный перец и другие специи. Все куски натирают смесью и убирают в холодильник на 1 час. Опытные повара советуют достать говядину перед жаркой из холодильника и оставить ее еще на 1 час при комнатной температуре.
3. Шеф-повар разогревает сковороду гриль и обжаривает кусочки по 3 минуты с каждой стороны.
4. Сколько доводить стейк в духовке? Для этого потребуется около 30 минут при температуре 180 градусов.

Завершающий этап: повар достает мясо, и каждый кусочек заворачивает в фольгу, оставляет на 5-10 минут.

Приготовление стейка Рибай

Доступная цена стейка Рибай позволяет каждой современной хозяйке попробовать приготовить это блюдо в домашних условиях. Главное ‒ не пересушить говядину.

Опытные повара рекомендуют изначально определить будущую степень прожарки: для Рибая лучше всего выбрать Medium или Medium Rare. Обжариваем мясо на разогретой сковороде до появления корочки.

После обжарки мясо выкладывают на противень. Шеф-повар в горячей сковороде, где жарилась говядина, обжаривает мелко нарезанный лук с полосками сладкого перца. Овощи поливают вином или ранее приготовленным кисло-сладким соусом барбекю.

Готовой смесью поливают Рибай и убирают в духовку. Сколько запекать стейки в духовке зависит от толщины мяса: если толщина Рибая от 2,5 см, тогда ‒ до 5-6 минут при температуре 200 градусов.

Говядина в духовке на решетке

Мясо на решетке нужно предварительно термически обработать. Опытные повара в ресторанах используют вырезку, с которой изначально срезают пленку и сухожилья. Мясо нарезают на порционные кусочки ‒ толщина от 3 см.

Повар наливает оливковое масло в сковороду и припускает говядину с двух сторон 2-3 минуты для образования легкой корочки. После этого мясо «отдыхает» на протяжении 20-30 минут.

При обжарке мяса повара используют специальные щипцы, чтобы случайно не проткнуть кусок. В противном случае говядина получается сухой, теряя свою сочность.

Повар натирает мясо различными специями и выкладывает куски на решетку в духовку. Под решеткой ставим противень, куда стекает жир. Духовой шкаф предварительно разогревают до 200 градусов и запекают около 20-30 минут.

Сочные стейки с белым вином

Шеф-повара готовят стейк из говядины в духовке без обжарки с применением вырезки, которую разрезают на порционные куски толщиной 3-4 см. На каждом куске делают аккуратные надрезы, куда выкладывают мелко нарезанный чеснок. Заготовку натирают солью, перцем и другими специями. Повара рекомендуют оставить мясо на 30 минут, чтобы оно успело «замариноваться».

Говяжий стейк в духовке в фольге повара запекают с луком: внизу луковая «дорожка», а вверху ‒ мясо. Каждый кусок поливают белым вином и запечатывают фольгой. Опытные шеф-повара рекомендуют сделать в фольге несколько проколов, чтобы стейки «дышали» в процессе приготовления.

Запекают 45 минут при температуре 200 градусов.

Гарнир к стейку может быть разнообразным: начиная от овощей и заканчивая картофельными блюдами. В ресторанах шеф-повара часто используют картофель-фри или картофель по-деревенски с чесноком и зеленью. Стейки в духовке с картошкой ‒ современная классика для хозяек, которые готовят мясо в домашних условиях. Картофель запекают тоже в фольге, но отдельно от говядины. В результате каждое блюдо будет иметь собственный вкус, аромат, дополняя друг друга на одной тарелке.

Как приготовить бургер со стейком Рибай

Классические бургеры, как атрибуты фастфуда уже давно в прошлом. В современных ресторанах шеф-повара включили это блюдо в собственное меню, они предлагают посетителям сразу несколько рецептов приготовления на выбор. Важная составляющая в «конструкции» каждой булки ‒ это котлета или сочный кусок мяса. Повара, которые работают в изысканных ресторанах со звездами Мишлен, предлагают различные вариации на тему «бургеры».

Гамбургер и чизбургер ‒ разновидности бургеров, рецепт которых отличается наличием или отсутствием определенных ингредиентов.

Особенности стейка Рибай

Повара рекомендуют использовать для бургеров сочную и вкусную котлету из рубленого мяса ‒ говядины. Идеальный сэндвич имеет множество рецептов, как приготовить хорошее и вкусное блюдо иным способом.

Опытные шеф-повара добавляют в бургер стейк Рибай, который считается востребованным во всем мире. Мясо имеет несколько рецептов приготовления и наименований:

• «выбор мясника»;
• антрекот;
• шотландское говяжье филе.

Мясо Рибай мясники готовят из подлопаточной части. Это продолговатый мясной кусок, что дополнен необходимым количеством жировых прослоек. В результате определенных форм и поперечного среза мясо напоминает глаз (в переводе с английского rib ‒ ребро, eye ‒ глаз).

Способ приготовления мяса

Повара используют проверенный рецепт готовки стейка из мраморной говядины зернового откорма. Хорошее мясо отличается насыщенным оттенком, имеет продолговатую форму, прослойки жира, что расположены по всей длине куска. Сохранить вкус поможет правильный рецепт и способ приготовления.

Шеф-повара нарезают несколько стейков: количество штук зависит от запланированных порций. Толщина каждого куска составляет 2 см.

Повара предлагают огромное количество рецептов приготовления универсальных стейков. Для этого они используют сковороду, гриль. Некоторые повара предлагают готовить Рибай на углях. Сохранить вкус мяса поможет правильная подготовка: шефы рекомендуют оставить готовые порции на определенное время, чтобы мясо «подышало» при комнатной температуре ‒ от 20 до 30 минут.

Мясо для стейка Рибай не нуждается в предварительном использовании маринада. Шефы советуют готовить блюдо с минимальным количеством ингредиентов: оливковое масло, а из специй ‒ только соль и перец.

• Основная задача повара ‒ сохранить хороший мясной вкус, поэтому порции обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Когда говядина Рибай получает золотистую корочку, мясо переворачивают, доготавливают на умеренном огне.
• Готовые порции повар запечатывает фольгой и оставляет томиться на несколько минут.

Классический рецепт приготовления подразумевает сохранение оптимальной степени прожарки ‒ Medium.

Идеальные булочки для бургеров

При выборе рецепта приготовления бургеров, многие современные хозяйки отдают предпочтение покупным булочкам. Опытные шефы в ресторанах пользуются собственными рецептами выпекания пышных булок с кунжутными зернами.

Рецепт приготовления булочек:

• В огромной емкости повара смешивают теплое молоко (около 38 градусов) и теплую воду, где растворяют следующие ингредиенты: сахар и соль.
• В жидкость шефы добавляют сухие дрожжи и сливочное масло комнатной температуры. Всю консистенцию перемешиваем венчиком и оставляем на 10 минут. Ингредиенты работают, когда на поверхности жидкой основы образовывается пена.
• Просеянную муку добавляем в данную основу и замешиваем тесто. Шефы рекомендуют воспользоваться помощью кухонной машины с применением насадки-крюка.
• Емкость с тестом накрываем сухим полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте.

По рецепту тесто увеличивается в объеме, а повара делят его на порции, формируют шарики и немного придавливают их ‒, получаются диски толщиной 1,5 см. Будущие бургеры повар выкладывает на противень, застилает его пергаментной бумагой, а «диски» из теста оставляют на 10 минут. Чтобы сохранить вкус классической булочки для бургеров, повара смазывают тесто яйцом (1 штука), смешанным с водой, а сверху нужно добавить кунжут. Повар выпекает булочки на протяжении 15-20 минут в духовке при температуре 180-200 градусов.

Собираем бургер

Опытные шеф-повара придерживаются мнения, что испортить вкус блюда можно, если неправильно собрать будущие бургеры. Рецептов, как собирать бургер, достаточно много, используя Рибай (Харьков), соблюдают следующие правила:

• Шеф-повара разрезают готовые булочки на две части: низ смазывают заранее приготовленным соусом для сочности.
• Повара добавляют стейк Рибай, купить и приготовить который нужно заранее, а сверху используют сыр. Шефы советуют выкладывать сыр на еще теплое мясо, чтоб он немного расплавился.
• Рекомендуется добавить несколько штук нарезанных соленых огурчиков, лук и томаты.
• Повар закрывает бургер и фиксирует с помощью бамбуковой шпажки.

Некоторые хозяйки используют рецепты, где рекомендуют добавлять листья салата, но этот ингредиент не характерен для классического бургера. Листья салата ‒ неотъемлемый компонент сэндвича. В результате контакта с горячим мясом листья теряют цвет, форму и привлекательный внешний вид.

Стандартный рецепт подачи бургера ‒ картошка фри и соус барбекю.

Оригинальные рецепты приготовления соуса

Современные хозяйки отказываются от классики и желают использовать необычные сочетания ингредиентов для приготовления соусов. Майонез, горчица и кетчуп ‒ уже давно в прошлом. Повара, которые работают в ресторанах и кафе, знают большое количество рецептов. Они отлично сочетаются со стейком Рибай, купить который можно на нашем сайте.

Рецепт соуса «Ранч»:

• Шеф-повар смешивает жирные сливки, майонез и сметану в пропорциях 1:1.
• В смесь добавляют нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку.
• Добавляют горчицу, сок лимона, соль и перец.

Повара советуют подавать соус охлажденным. «Ранч» предназначен для использования внутри булки или подается отдельно.

Рецепт соуса «Биг-Мак»:

• Повара смешивают майонез с корнишонами или солеными огурчиками.
• В консистенцию добавляем белый винный уксус, нарезанный лук, горчицу, чесночный порошок.

Этот соус повара называют классическим американским, он достаточно хорошо сочетается со стейком.

Рецепт «Зеленого» соуса:

• Повар с помощью блендера перебивает зелень ‒ петрушку, укроп и зеленый лук.
• Добавляем каперсы, анчоусы, несколько зубчиков чеснока, сок лимона и перец с солью.
• По завершению вливаем оливковое масло, которое отвечает за однородную массу и насыщенный зеленый цвет соуса.

Повара добавляют в готовый соус отварные и мелко нарезанные яйца. Вкусовые особенности соуса зависят от качественного масла. Хозяйки используют заменитель в виде подсолнечного масла, но при этом теряется базовый насыщенный вкус и аромат. Повара рекомендуют работать с оливковым маслом, которое не «забирает» вкусовые качества мяса, а, наоборот, раскрывает, подчеркивает его преимущества.

Купить мясные стейки

Каждый покупатель сможет выбрать стейк Рибай, цена которого отличается доступностью и выгодностью торгового предложения. Компания «Steak-House» предлагает большой ассортимент качественного мяса элитного животноводства. Наша продукция проходит соответствующие проверки, которые подтверждают отсутствие ГМО, гормонов и антибиотиков. В нашей команде работают опытные профессионалы, которые знают все о всевозможных видах стейков и помогут каждому покупателю сделать правильный выбор.

Купить стейк Рибай можно с доставкой в любой район Харькова. Мы предлагаем курьерскую доставку при условии минимального заказа от 1 килограмма. Для жителей других областей представлена услуга доставки мяса по всей территории Украины с помощью службы «Новая Почта».

Стейк из говядины в духовке

Каждая хозяйка знает большое количество рецептов приготовления мягких и сочных кусочков мяса на сковороде и в духовке. Разбираясь с тем, как приготовить вкусный стейк из говядины, шеф-повара отмечают два распространенных способа: предварительная обжарка мясных кусков на сковороде в масле и запекание говяжьих стейков в духовом шкафу.

Независимо от определенного рецепта, говяжий стейк нужно готовить с учетом следующих рекомендаций:

• Мясо из холодильника оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре, снимаем вакуумную упаковку.
• Каждый стейк из говядины повар обмазывает оливковым маслом для приятного аромата и насыщенного вкуса.
• Жарить кусок говядины рекомендуется на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла.
• Шеф-повара используют такие приправы ‒ соль и перец. Дополнительно мясо для стейка посыпают сушеным чабрецом, а при обжаривании на сковороде добавляют ветку тимьяна.

Хозяйки могут приготовить стейк из говядины в домашних условиях, соблюдая рецепты и советы от опытных шеф-поваров. Выбрать определенный рецепт поможет качество мяса и структура данного куска: жесткие или мягкие волокна, наличие или отсутствие жировой прослойки.

Рецепт приготовления стейка Рибай в духовке в фольге

Мраморный стейк из говядины подготавливают к процессу обжаривания. Если у Вас целый кусок говядины, тогда отрежьте стейк высотой 2 см поперек мясных волокон.

Приготовить стейк Рибай нужно таким образом:

• Повара рекомендуют использовать сковороду с антипригарным покрытием, в которую наливают оливковое масло и обжаривают кусок на протяжении 2 минут с каждой стороны.
• Как приготовить блюдо в духовке? Для этого шеф-повар выкладывает готовые куски мяса на фольгу, солит, перчит, использует ветку тимьяна. Мясо плотно запаковывают в фольгу и убирают в разогретую духовку на 10 минут.
• Шеф-повар вытаскивает блюдо из духовки и оставляет в фольге еще на 3 минуты.

По рецепту получает классический стейк из говядины степени прожарки «Medium». Внутри при разрезе из мяса вытекает светло-розовый сок.

Некоторые шеф-повара не солят мясо во время приготовления, они рекомендуют применять морскую соль крупного помола уже перед подачей блюда. В результате мясные вкусы сочного куска говядины не испортятся приправами.

Рецепт стейка Рибай в духовке на гриле

Рибай ‒ мраморный стейк из говядины, который присутствует в меню каждого ресторана. Он сохраняет свою сочность и вкус независимо от степени прожарки. Если Вы ни разу в своей жизни не готовили мясные блюда в духовке на гриле, стейк Рибай отличное решение для хозяек.

Опытные шеф-повара расскажут, как приготовить идеальное блюдо:

• Повара оставляют кусок мяса в вакуумной упаковке, чтобы он разморозился в холодильнике. За 2 часа до начала процесса приготовления мясо для стейка достают из холодильника, снимают вакуумную упаковку и оставляют его при комнатной температуре.
• Кусок обмазывают оливковым маслом, посыпают перцем и натирают листьями розмарина. С таким маринадом оставляют говядину на 15-20 минут.
• Повара советуют обжаривать стейк из говядины в чугунной разогретой сковороде на оливковом масле ‒ по 2 минуты с каждой стороны. Повар солит кусок при переворачивании. Шефы «запечатывают» боковые стороны, обжаривают по 15-20 секунд.
• Повара разогревают духовку до 200 градусов. На гриль-решетку выкладывают стейк из говядины в ароматном маринаде на 8 минут.

По завершению обжаривания повара выкладывают мясо на тарелку, оставляют его на 3-4 минут «отдохнуть». Качество блюда зависит от правильно выбранного куска мяса: рекомендуется купить стейк Рибай у проверенных поставщиков, продукция которых хранилась при соблюдении температурных условий.

Рецепт приготовления стейка из говядины в духовке без обжарки

Хозяйки знают «рабочие» рецепты приготовления мяса без предварительного обжаривания на сковороде. Когда нужно приготовить стейк в духовке, достаем мясо из холодильника за 15-20 минут до начала процесса запекания.

Готовка в духовке предполагает соблюдение определенных условий подготовки: повара разогревают духовой шкаф до температуры 170 градусов. Мясо для стейка Рибай смазывают оливковым маслом.

Для получения характерного «решетчатого» рисунка на поверхности мяса шеф-повара рекомендуют выкладывать куски на специальную решетку-гриль, которая имеется в духовке. Второй вариант ‒ повара выкладывают стейк на смазанный маслом противень и накрывают фольгой. Время готовки зависит от степени прожарки, которую желает получить хозяйка.

Для маринада используют соль, перец и всевозможные травы для аромата. Мясо для стейка Рибай в духовке успевает пропитаться всеми пряностями под воздействием высокой температуры.

Где купить премиальные стейки

Доставка стейков по всей Украина от компании STEAK-house ‒ возможность приобрести качественную мясную продукцию по доступным ценам. Нашими покупателями являются популярные шеф-повара, которые работают в известных украинских ресторанах, а также потенциальные потребители вкусных стейков из говядины, приготовленных в домашних условиях.

Приготовить стейк в духовке сможет каждая хозяйка, нужно использовать различные рецепты и варианты маринада. Для вкусного и сочного блюда понадобиться отборное мясо высшего сорта.

STEAK-house ‒ молодая команда, у которой имеется собственное производство, что соответствует всем европейским стандартам. Торговые компании, владельцы ресторанов знают, где можно купить стейк Рибай влажной выдержки. Жителям Харькова предложена услуга «самовывоз продукции», а для всех остальных ‒ доставка стейков в любую область Украины.

Доставка от Стейк Хаус ‒ это соблюдение важных условий хранения и транспортировки мясной продукции. Наши премиальные стейки изготавливают из украинского натурального мяса, в составе которого нет антибиотиков, гормональных препаратов и ГМО. В нашем ассортименте охлажденная свежая мясная продукция, мы не продаем замороженные стейки, которые теряют свой вкус и сочность.

Источник