Гост 2654 86 рецепт

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт на зиму

Кабачки пользуются удивительной популярностью у огородников. Присутствует возможность попробовать овощ в свежем виде, приготовить консервацию на зиму. Интересуясь, как приготовить кабачковую икру по ГОСТу, желательно внимательно изучить все рецепты и понять, в каком случае продукция станет, как магазинная относительно вкусовых и ароматных характеристик.

Классическая рецептура

1. Два килограмма кабачков без кожурки, семян.
2. Сто двадцать г. морковки.
3. Сто девяносто г. томатной пасты.
4. Восемьдесят г. лука.
5. Девяносто г. растительного масла.
6. Черный и душистый молотый перчики.
7. Десять грамм соли.
8. Двадцать грамм песка.

Вышеперечисленные компоненты рассчитаны на один литр готового продукта. Желательно использовать молодые кабачки, обладающие большей мякотью и минимальным числом семечек.

Приготовление

Каждая хозяйка оценит, что кабачковая икра по ГОСТу рецепт обладает приятным вкусом и удивительным ароматом, полезными свойствами:

1. Изначально моются и очищаются кабачки. Молодые и специальные плоды разрешается употреблять с кожурой, несмотря на то, что овощи лучше чистить. Затем каждый овощ разрезается на 2 части с удалением сердцевины с семечками. Кабачки рекомендуется резать полукольцами и квадратиками.
2. Морковь, лук очищаются, трутся на крупной терке.
3. Блюдо разрешается готовить в мультиварке с добавлением растительного масла. Нарезанные овощи обжариваются по очереди: кабачки, морковь с луком. Обжаривание происходит до приобретения овощами бежевого цвета.
4. Обжаренные овощи обрабатываются погружным блендером. Для процедуры не рекомендуется использование чаши мультиварки: в противном случае покрытие емкости окажется испорченным.
5. Дальнейшая инструкция позволит понять, что сделать с единственной целью: кабачковая икра как лакомство зимой будет восприниматься.
6. После достижения необходимой степени измельчения пюре рекомендуется положить в чашу мультиварки. Предполагается выбор программы «Тушение» на 40 минут без закрытия крышкой. Продукт увариться.
7. Добавляются томатная паста, специи.
8. Продолжительность тушения – 20 минут.

Обратите внимание: пошаговый рецепт продолжается. Следует перейти к закатыванию банок. Кипячение емкости в течение 15 минут – не лучший вариант. Банки рекомендуется тщательно помыть, после чего – залить кипяченой водой на 6 – 8 сантиметров. Для закрытия используются крышки, рассчитанные на дальнейшее использование. Перед закручиванием предварительно крышки опускаются в кипяченую воду. Действия гарантируют: консервация на зиму успешно готова и сохранится длительное время.

Оптимальный объем используемых баночек – 400 – 600 грамм.

Вторая рецептура

Люди знают, насколько вкусной бывает классическая икра кабачковая по ГОСТу СССР с соблюдением разных стандартов: 2002, 2654, 3, 51926, 86. Современные производители часто отходят от советской технологии, но рекомендации технолога относительно этапов приготовления блюда в домашних условиях и подходящих объемах продуктов, рекомендуется соблюдать.

Основное правило: икра кабачковая по ГОСТу СССР получится вкусной на основе соблюдения пропорций используемых компонентов. Каждый этап кулинарного процесса играет важную роль и оказывает влияние на общий результат.

Приготовление блюда по ГОСТу рекомендуется проводить в домашних условиях. Икру разрешается приготовить не только в мультиварке.

1. Кабачки полностью очищенные – 1 килограмм.
2. Томатная паста – 95 грамм.
3. Морковка – 59,5 грамм.
4. Растительное масло – 46 грамм.
5. Лучок – 41 г.
6. Соль – 19 г.
7. Коренья – 17 г.
8. Песок – 10 грамм.
9. По 0,5 грамма – черный, душистый перец.

Нужно отметить: рецепт с кабачками, томатной пастой, кореньями, морковью будет полезным, вкусным. Поставленную задачу облегает пошаговый рецепт, доступный для быстрого, легкого выполнения:

1. Кабачки чистятся от кожуры, семечек. Затем овощи нарезаются на кусочки толщиной в 1 см.
2. Морковка, коренья натираются.
3. Лучок мелко режется.
4. Классический вариант разрешает обжаривать ингредиенты совместно и отдельно. Обжаривание стартует после нагрева масла до температуры 180 – 190 градусов. Обжаривание осуществляется при 130 – 140 градусах. Технология по советскому не позволяет приобрести темно-коричневую окраску компонентов.
5. Кабачки обжариваются до желтого цвета с коричневым оттенком, размягченного состояния.
6. Корешки обжариваются до мягкого состояния, желтоватого оттенка.
7. Лук, морковка жарятся до мягкости.

Затем рецепт кабачковой икры по стандартному варианту предполагает совместную проработку компонентов блендером. Реализуя на практике икра кабачковая рецепт, допускается использование сухих трав (сельдерей, петрушка, укроп). Масса тушится в течение получаса под крышкой сотейника.

Для успешной реализации рецепта добавляется томатная паста с последующим тушением 5 – 10 минут.

Рекомендуется тщательно перешивать компоненты, добавить соль, перчик, песок по вкусу.

Рецептура с фото позволяет предварительно оценить красоту блюда, настроиться на кулинарный процесс, дегустацию.

Источник

ГОСТ 2654-86
Консервы. Икра овощная. Технические условия

Купить ГОСТ 2654-86 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

• Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
• Курьерская доставка (7 дней)
• Самовывоз из московского офиса
• Почта РФ

Распространяется на консервы — икру овощную.

Издание с изменением № 1

Оглавление

2. Технические требования

3. Правила приемки

4. Методы испытаний

5. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение 1 (обязательное) Коды ОКП

Приложение 2 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов «Икра овощная»

Дата введения	01.07.1987
Добавлен в базу	01.10.2014
Завершение срока действия	01.07.2003
Актуализация	01.02.2020

Этот ГОСТ находится в:

• Раздел Экология
  • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • Раздел 67.080 Фрукты. Овощи
      • Раздел 67.080.20 Овощи и продукты их переработки

• Раздел Электроэнергия
  • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • Раздел 67.080 Фрукты. Овощи
      • Раздел 67.080.20 Овощи и продукты их переработки

Организации:

26.09.1986	Утвержден	Государственный комитет СССР по стандартам	2919
Разработан	Государственный агропромышленный комитет СССР
Издан	ИПК Издательство стандартов	2001 г.

Canned vegetable paste. Specifications

• ГОСТ 8756.21-89Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
• ГОСТ 8756.18-70Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары. Заменен на ГОСТ 8756.18-2017.
• ГОСТ 8756.1-79Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. Заменен на ГОСТ 8756.1-2017.
• ГОСТ 7977-87Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
• ГОСТ 7825-96Масло соевое. Технические условия
• ГОСТ 7588-71Морковь столовая сушеная. Технические условия
• ГОСТ 7587-71Лук репчатый сушеный. Технические условия
• ГОСТ 6968-76Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
• ГОСТ 61-75Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
• ГОСТ 5981-88Банки металлические для консервов. Технические условия. Заменен на ГОСТ 5981-2011.
• ГОСТ 5717-91Банки стеклянные для консервов. Технические условия
• ГОСТ 3343-89Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
• ГОСТ 30425-97Консервы. Метод определения промышленной стерильности
• ГОСТ 28562-90Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. Заменен на ГОСТ ISO 2173-2013.
• ГОСТ 26935-86Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
• ГОСТ 26934-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
• ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
• ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
• ГОСТ 26931-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
• ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
• ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
• ГОСТ 26671-85Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов. Заменен на ГОСТ 26671-2014.
• ГОСТ 26670-91Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
• ГОСТ 26669-85Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
• ГОСТ 26668-85Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
• ГОСТ 26574-85Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
• ГОСТ 26323-84Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения. Заменен на ГОСТ 26323-2014.
• ГОСТ 26313-84Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Заменен на ГОСТ 26313-2014.
• ГОСТ 26186-84Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
• ГОСТ 25555.3-82Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
• ГОСТ 25555.0-82Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Заменен на ГОСТ ISO 750-2013.
• ГОСТ 24556-89Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C
• ГОСТ 21-94Сахар-песок. Технические условия
• ГОСТ 1723-86Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
• ГОСТ 1722-85Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
• ГОСТ 1721-85Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
• ГОСТ 16731-71Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия
• ГОСТ 13908-68Перец сладкий свежий. Технические условия
• ГОСТ 13907-86Баклажаны свежие. Технические условия
• ГОСТ 13830-97Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
• ГОСТ 13799-81Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
• ГОСТ 1128-75Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
• ГОСТ 10444.9-88Продукты пищевые. Метод определения Сlostridium perfringens
• ГОСТ 10444.7-86Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum
• ГОСТ 10444.1-84Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
• ГОСТ 10444.15-94Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
• ГОСТ 10444.12-88Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Заменен на ГОСТ 10444.12-2013.
• ГОСТ 10444.11-89Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. Заменен на ГОСТ 10444.11-2013.
• ГОСТ 2874-82Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
• Показать все

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы

ИКРА ОВОЩНАЯ

Canned food. Vegetable paste. Specifications

Дата введения 01.07.87

Настоящий стандарт распространяется на консервы — икру овощную.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. В зависимости от вида основного сырья икру овощную вырабатывают следующих наименований:

икра из кабачков (или патиссонов); икра из баклажанов; икра из свеклы; икра баклажанная подольская; икра из лука.

Икру кабачковую вырабатывают с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты.

Коды ОКП указаны в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Икру овощную вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье и материалы: кабачки свежие;

баклажаны свежие по ГОСТ 13907;

свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;

зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую, быстрозамороженную или консервированную солью;

масла эфирные укропа, петрушки, сельдерея;

пряности: перец черный молотый, перец душистый, перец красный молотый; экстракты пряностей — перца душистого и перца горького; пюре яблочное; пюре из сладкого перца; 1 2

чеснок свежий по ГОСТ 7977; масло чеснока эфирное;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 не ниже первого сорта;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825;

масло салатное хлопковое;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную затаренную, не ниже высшего сорта; сахар-песок по ГОСТ 21;

пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343; муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;

кислоту уксусную лесохимическую пищевую 80%-ную по ГОСТ 6968 или уксус спиртовой натуральный пищевой, или уксус винный, или уксус столовый, или кислоту уксусную ледяную по ГОСТ 61, или кислоту уксусную синтетическую пищевую, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

воду питьевую по ГОСТ 2874 2 ; кислоту аскорбиновую по Госфармакопее.

Допускается использовать сушеные лук по ГОСТ 7587, морковь по ГОСТ 7588, белые коренья по ГОСТ 16731 и полуфабрикаты из обжаренных лука, моркови, белых кореньев с начала производства овощной икры до 1 октября.

Не допускаются на переработку свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.

2.3. Органолептические показатели овощной икры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени

и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей и без видимого отделения жидкости. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая

Свойственные икре, изготовленной из определенного вида обжаренных овощей; для икры из кабачков — из обжаренных или уваренных кабачков; для икры из лука — из смеси обжаренного или бланшированного лука. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Допускается в икре из баклажанов слабовыраженная горечь, свойственная баклажанам

Однородный по всей массе для икры: из кабачков — от желтого до светло-коричневого; из баклажанов — от светло-коричневого до коричневого; из свеклы — темно-красный разных оттенков; из лука — от желтого до светло-коричневого.

Допускается незначительное потемнение верхнего слоя продукта (или боковой поверхности)

2.4. Физико-химические показатели овощной икры должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.5. Микробиологические показатели устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

Источник