Готовим грибной соус рецепт

Грибные соусы

Грибной соус — блюдо универсальное. Приготовленные по разным рецептам грибные соусы подаются к блюдам из мяса, рыбы, картофеля, овощей и макарон. Как отмечают французы, с грибным соусом можно съесть даже старую кожу. Для приготовления соусов используется пассерованная мука, бульон или молоко и, конечно же, грибы.

Грибная подлива

Грибная подлива (или подливка) хороша тем, что её можно подавать и к мясу, и к овощам, и к макаронам. Она прекрасно дополняет все эти блюда, выступая в роли густого соуса. Для подливки подойдут любые грибы, но с лесными, конечно, получается вкуснее и.

Соус из строчков со сливками

Из весенних строчков получается отличный духовитый грибной соус, который подойдет и как подлива к мясу, и как дополнение к макаронам или рису. Принцип приготовления тот же, что и у остальных соусов из грибов, с той лишь разницей, что строчки обязател.

Соус из лисичек

Рецепт грибного соуса, который подходит и для свежих, и для замороженных грибов. Если будете готовить соус из замороженных лисичек, то сначала надо избавиться от излишка воды от разморозки. Для этого достаточно откинуть грибы на дуршлаг. Соус одинако.

Подлива из сухих лесных грибов

Подлива из сухих грибов — одно из традиционных блюд восточных славян, которое готовят на Святой вечер и Щедрый вечер перед новым годом. Подавали грибную подливу к вареному картофелю или к вареникам. В современной кухне такой соус отлично сочетается и.

Грибной соус с мадерой

Для приготовления грибного соуса с мадерой выбирайте лесные грибы (оптимально белые и подосиновики). Муку добавляйте по желанию. Можно обойтись и без неё, так как соус итак получится достаточно насыщенный и густой. Это сделает соус мягче и по вкусу, .

Свинина с грибным соусом с мадерой

Для грибного соуса с мадерой подходят любые грибы, но с лесными — подосиновиками и белыми — соус получается по-настоящему вкусный. Свиной окорок не нуждается в какой-то дополнительно подготовке, его надо просто запечь. А уж потом, когда мясо будет г.

Куриные окорочка в духовке с грибным соусом с сыром

В этом рецепте куриных окорочков в духовке с грибным соусом самое главное — это соус. Готовится он из лисичек с добавлением сливок и сыр с голубой плесенью. Именно сыр придает соусу более яркий, даже можно сказать, более грибной вкус.

Грибной соус (из лисичек)

Лисички можно заготовить впрок: отварить и заморозить. Тогда в любое время года у вас будет возможность приготовить отличный соус к мясу, овощам или макаронам. Можно использовать его для приготовления лазаньи. По желанию готовый грибной соус можно .

Cоус из солёных грибов

Соус готовят из любых солёных пластинчатых грибов: горькуши, сыроежки, волнушки, грузди, колпак. Предварительно грибы вымачивают, шинкуют, после чего заливают водой и кипятят 10 минут, чтобы грибы отдали жидкости все свои прелести.

раздел: Грибные соусы

Грибной соус

Хотим предложить грибной соус. Для его приготовления взяли шампиньоны, которые почистили, нарезали тонкими дольками и потушили в сливочном масле. Затем добавили немного муки, размешали и влили в сковороду сливки.

раздел: Грибные соусы

Соус из шампиньонов

шампиньоны, пшеничная мука, сливочное масло, грибной отвар, остальное

раздел: Грибные соусы

Быстрый грибной соус к спагетти

лук репчатый, грибы (напр. лисички), соль, базилик, молотый черный перец, сливки

раздел: Грибные соусы

Соус грибной

грибов, луковица, муки и зелени, бульона или воды, соль, перец, сметаны

раздел: Грибные соусы

Соус грибной со сливками

масло сливочное, грибы свежие, чеснок, сливки, тертая лимонная цедра, сыр тертый, черный молотый перец, тертый мускатный орех

раздел: Грибные соусы

Соус грибной основной

сушеных грибов, муки, маргарина, репчатый лук, масла, специи, соль.

раздел: Грибные соусы

Подливка из белых грибов

белых грибов, масла, луковицы, петрушки, муки, мясного бульона, сметаны, соль, перец, лимонный сок.

раздел: Грибные соусы

Соус грибной с помидорами и сметаной

сушеных грибов, луковицы, помидора, муки, масла, сметаны, сахар, специи.

раздел: Грибные соусы

Соус грибной с чесноком

грибов, растительного масла, чеснок, уксуса, соль, специи.

раздел: Грибные соусы

Соус грибной с хреном

грибов, хрена, сметаны, яйцо, уксус, зелень, соль.

раздел: Грибные соусы

Соус грибной основной холодный с яблоками

грибов, яблок, луковиц, сметаны, сахар, соль, горчица, уксус, укроп, зеленый лук.

раздел: Грибные соусы

Соус грибной кисло-сладкий

основного грибного соуса, чернослива, сахара, 9%-ного винного уксуса, изюма, томата-пасты, масла, специи, соль.

раздел: Грибные соусы

Соус грибной с вином

грибного отвара, мясного бульона, муки, масла, маргарина, луковиц, перец, красного сухого вина

раздел: Грибные соусы

Соус грибной из свежих ножек

вешенки (ножки), лук репчатый, сливочное масло- 3 ст. л., вода, мука, перец, соль.

раздел: Грибные соусы

Соус с трюфелями

красный основной соус, вино (мадера), трюфели, отвар от трюфелей, бульон

раздел: Грибные соусы

Соус из трюфелей к индейке, утке, курице

трюфели (соленые, вымоченные), мадера (малага), лимонный сок, жженый сахар, лимон, сахар, лимонный сок, изюм, миндаль и чернослив, белое вино

раздел: Грибные соусы

Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи

говядина, шпик, лук репчатый, белые коренья, черный перец, лавровый лист, вода

Источник

Грибной соус из шампиньонов, лисичек, вешенок и сушеных грибов, оригинальные рецепты с соусом

Подают грибной соус , как отдельным блюдом, так и в дополнении к другим продуктам. Повара именуют его королем жидких приправ, поскольку создает удивительный и неповторимый вкус. Лучше всего сочетается с говядиной и курицей, благодаря мягкой, сливочной текстуре, а если добавить чеснок, придаст пикантные нотки свинине.

Как приготовить грибной соус?

Приготовить сливочно-грибной соус не так уж сложно, не требуется особых навыков. Делают чаще из тепличных шампиньонов, которые проще в обработке, ведь лесные грибы нужно отдельно отваривать. Опытные хозяйки советуют все же добавлять к тепличным грибам немного белых, они придают особый аромат.

Несколько советов, как сделать грибной соус вкусным:

1. Яркий аромат придадут сушеные грибы, если их измельчить в кофемолке и положить щепотку к свежим грибам.
2. Не стоит использовать приправы с сильным ароматом.
3. Усилить вкус блюда помогут зелень и обжаренный лук.
4. Готовить подливу нужно в посуде с толстым дном, мешать – деревянной ложкой.

Грибной соус – классический рецепт

Эту подливу можно подавать с гренками, получится аппетитная, легкая закуска. Тепличные шампиньоны не нуждаются в обработке, их можно обжаривать сразу. Классикой кулинарии считается грибной соус – рецепт классический, по принципу французского бешамель, где муку обжаривают до карамельного оттенка.

• шампиньоны – 170 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 70 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• сливки – 1 ст.;
• мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

1. Грибы и лук измельчить.
2. Обжарить до испарения жидкости.
3. Вынуть, растопить масло.
4. Всыпать, помешивая, муку.
5. Влить сливки, взбить, чтобы не было комков.
6. Когда начнет закипать, положить грибы и специи.
7. Варить, помешивая до загустения 5-7 мин.

Грибной соус из сушеных грибов

Для такой подливы можно использовать и сушеные грибы. Их нужно залить водой, сначала на 20 мин., затем воду поменять, промыть и замочить уже на 4-6 ч. Отваривают в той же жидкости, чтобы бульон получился насыщенным. В приготовлении рецепт грибного соуса из сушеных грибов даже проще классического.

• грибы сушеные – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• мука – 40 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

1. Грибы замочить, отварить полчаса.
2. Измельчить вместе с луком, обжарить.
3. Отдельно пассеровать муку.
4. Влить бульон, взбить.
5. Проварить 5 мин. до загустения.
6. Положить грибы с луком, размешать.
7. Протушить грибной соус на плите 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Популярное блюдо во многих ресторанах мира – грибной соус со сливками, они смягчают вкус шампиньонов, делают их нежнее, ароматность придает обжаренный лук. Специи в этой подливе менее важны, но любители острых блюд могут сдобрить перцем, чесноком, паприкой. Подают соус к макаронам, мясу, рыбе, картофелю.

• шампиньоны – 200 г;
• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сок лимона – 1 ст. ложка;
• мускатный орех – 0,25 ч. ложки;
• тимьян, орегано – по 2 г.

1. Грибы и лук нарезать.
2. Лук обжарить, положить специи, грибы.
3. Пассеровать 5-7 мин.
4. Влить, помешивая, сливки.
5. Заправить чесноком и мускатным орехом.
6. Помешивая, варить 10 мин.
7. Положить сыр, держать, пока расплавится.
8. Добавить лимонный сок, настоять 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Издавна на Руси готовили грибы только со сметаной, это сочетание считается вторым удачным после сливок, заправлять рекомендуется только перцем и зеленью. Многие хозяйки в грибной соус со сметаной кладут еще базилик и орегано. Мускатный орех добавляют всегда, он идеально раскрывает вкус подливы.

• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• вода – 2/3 ст.;
• сыр твердый – 50 г;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• укроп – 1 пучок.

1. Грибы и лук измельчить.
2. Пассеровать шампиньоны, пока не испарится жидкость.
3. Добавить лук, специи, тушить 5 мин.
4. Развести водой муку, добавить со сметаной.
5. Готовить, помешивая, 10-15 мин.
6. Досыпать тертый сыр, расплавить.
7. Протушить грибной сметанный соус 5 мин.

Грибной соус из шампиньонов с молоком

Не менее вкусный грибной соус приготовить можно и со свежим молоком, получится такой же универсальный вариант. Некоторые хозяйки пробовали подавать с варениками, остались очень довольны. Ингредиенты и специи могут варьироваться, но принцип приготовления сливочной подливы остается неизменным.

• шампиньоны – 200 г;
• масло сливочное – 40 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• молоко – 250 мл;
• зелень – 1 пучок;
• грибная приправа – по вкусу.

1. Грибы и лук измельчить.
2. Обжарить до мягкости лук.
3. Добавить грибы, тушить 10 мин.
4. Смешать со специями.
5. Подогреть молоко, взбивая, всыпать муку.
6. Проварить пару минут до загустения.
7. Залить грибы, посыпать зеленью.
8. Протушить 2-3 мин.

Грибной соус с хреном

Оригинальная легкая закуска получится, если попробовать рецепт грибного соуса из шампиньонов с хреном. Любителям острых блюд понравится острая и пикантная подлива. Чтобы не ронять слезы, натирая едкий овощ, его нужно рекомендуется замочить на 5-6 ч. в холодной воде. Очистить острым, тонким ножом.

• грибы свежие – 600 г;
• хрен тертый – 3 ст. ложки;
• сметана – 1 ст.;
• уксус – 0,5 ч. ложки;
• яйца вареные – 3 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

1. Грибы и яйца отварить, измельчить.
2. Смешать со специями, тертым хреном и уксусом.
3. Заправить сметаной, посыпать зеленью.

Грибной соус из лисичек

Вкус может варьироваться, блюдо делают горячим, холодным, острым, свежим, пряным. но по густоте и специям приготовление грибного соуса требует четкого соблюдения рецепта. Из белых сушеных грибов получается очень ароматная подлива, опята придают легкую сладость, а лисички – красивый оранжевый цвет и пикантную нотку.

• лисички свежие – 500 г;
• бульон грибной – 500 мл;
• лук – 2 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 50 г;
• сметана – 200 мл;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

1. Грибы отварить, нарезать.
2. Измельчить и обжарить лук.
3. Добавить лисички, протушить до 10 мин.
4. Перебить в блендере.
5. Залить сметаной со специями.
6. Тушить 5 мин. на малом огне.
7. Обжарить на сухой сковороде муку.
8. Взбивая, развести в бульоне.
9. Залить грибы, прокипятить до загустения.

Грибной соус из вешенок

Полезный грибной соус – из вешенок со сметаной, в составе грибов много аминокислот и витаминов, они вполне заменяют по сытости мясо. Очень важно, что при готовке, в отличие от других грибов, не теряют ценные вещества. Свежие вешенки сохраняют нежно-серый оттенок, срез должен оставаться белым.

• вешенки свежие – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• сметана – 300 мл;
• мука – 1 ст. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Грибы отварить, нарезать.
2. Пассеровать до выпаривания жидкости.
3. Положить масло, обжарить.
4. Добавить измельченный лук, специи.
5. Протушить 5-7 мин.
6. Развести в муке сметану.
7. Залить вешенки, готовить 10 мин.

Грибной соус – с чем подают?

Считается, что грибной ароматный соус можно приготовить только из белых грибов. Хотя французские повара отдают предпочтение шампиньонам, их пословица «с грибным соусом можно съесть даже старую кожу» уже давно стала классической. Вкуснее получается подлива на грибном бульоне или сливках, но удачно сочетается и куриный.

Блюда с грибным соусом комбинируются легко, их самых популярных:

Свинина в грибном соусе

Некоторые хозяйки пробуют загустить полливу не мукой, а кукурузным крахмалом, получается более сытно. Мясо нужно помыть, обсушить и порезать на маленькие ломтики, в 0,5 см, чтобы быстрее прожарились и качественно протушились. Грибы можно класть любые, грибной соус для стейка готовится по общепринятым рецептам..

• грибы – 150 г;
• свинина – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• молоко – 250 мл;
• кукурузный крахмал – 2 ч. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• мука – 0,5 ст.;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Мясо мелко порезать, обвалять в муке.
2. Обжарить до корочки в раскаленном масле.
3. Лук пассеровать 5 мин.
4. Добавить нарезанные грибы, соевый соус.
5. Протушить 10 мин.
6. Залить сливками, посыпать специями.
7. Развести в молоке крахмал, добавить.
8. Закипятить, варить, помешивая, 3 мин.
9. Переложить мясо, протушить 5 мин.

Курица в сливочно-грибном соусе

И домочадцам, и гостям понравится курица с грибным соусом – рецепт на сливках и бульоне. Рекомендуется брать филе, тогда мясо лучше пропитается. Обжаривать нужно на сильном огне, до корочки, чтобы запечатать сок, иначе курица получится суховатой. Масло желательно использовать сливочное, растительное перебивает вкус соуса.

• грибы – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• филе – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• бульон куриный – 150 мл;
• сливки – 150 мл;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• укроп – 1 пучок.

1. Из кусочка филе отварить 1 стакан бульона.
2. Мясо обсушить, обжарить до корочки.
3. В жире пассеровать лук.
4. Добавить грибы, протушить 5-7 мин.
5. Выложить курицу, залить сливками и бульоном.
6. Перемешать, посолить, тушить до готовности.
7. Посыпать рубленой зеленью, настоять 5 мин.

Паста с грибным соусом

Шедевром итальянской кухни называют грибную пасту, фактически это макароны с грибным соусом – рецепт очень простой, готовится быстро. Опытные хозяйки отмечают, что с пастой из твердых сортов пшеницы получается совершенно другой вкус. Изделия рекомендуется брать с шершавой поверхностью, чтобы соус обволакивал их.

• грибы – 200 г;
• паста – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр пармезан – 60 г;
• сливки – 150 г;
• масло оливковое – 5 ст. ложек;
• тимьян – 0,25 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки.

1. В нагретом масле протушить полминуты чеснок.
2. Вынуть, заложить лук.
3. Обжарить до прозрачности.
4. Грибы смешать с зажаркой.
5. Потушить до испарения жидкости.
6. Положить приправы, обжарить 5 мин.
7. Залить сливками, закипятить.
8. Заправить тертым сыром, мешать, пока растворится.
9. Отварить пасту, слить, смешать с соусом.

Тефтели в грибном соусе

Тефтели – всем известное блюдо, эти маленькие мясные шарики любят и взрослые, и дети. Фарш годится любой, но самым вкусным считается сочетание 3 видов мяса: курицы, говядины и свинины. Чтобы был нежнее, его нужно отбить. Молотое мясо с грибным соусом – рецепт легко освоить даже молодым хозяйкам.

• грибы – 200 г;
• фарш – 500 г;
• рис – 200 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• сыр твердый – 50 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

1. Мясо и луковицу перемолоть, рис отварить.
2. Смешать заготовки, добавить специи и яйцо.
3. Скатать шарики, обжарить с двух сторон.
4. Нарезать луковицу и грибы, протушить 5-7 мин.
5. Залить сливками, посолить, поперчить.
6. Тефтели сложить в форму, выложить соус.
7. Посыпать тертым сыром.
8. Поставить в духовку на 30 мин.

Картофельные котлеты с грибным соусом

Проверенное временем сочетание – картошка с грибным соусом. Для красивого оформления из вареного картофеля можно слепить котлетки, сдобрить куркумой и паприкой. Муки кладут немного, чтобы не перебить картофельный вкус. Лучше брать желтые сорта, они богаче на крахмал и развариваются быстрее.

• грибы – 500 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• панировочные сухари – 50 г;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• сливки – 150 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• куркума – 1 ч. ложка;
• перец – 0,5 ч. ложки.

1. Картошку отварить, размять.
2. Добавить специи и яйцо.
3. Слепить котлетки, обвалять в панировке.
4. Обжарить до корочки.
5. Лук и грибы обжарить до готовности.
6. Отдельно пассеровать муку.
7. Влить, помешивая, сливки.
8. Залить грибы, протушить 15 мин.
9. Перед подачей полить картофельные котлеты соусом.

Источник