Готовим кучмачи по грузински рецепт

Кучмачи по-грузински – 4 национальных рецепта

Ксения Гарастюк • 16.04.2019

Кучмачи – это традиционное грузинское блюдо. Готовится оно из потрохов, причём отлично подойдут и куриные, и говяжьи субпродукты. А к этой категории продуктов относятся печень, желудочки, сердечки, легкие – выбор огромен.

Традиционно грузинская кухня славится обилием пряных трав и специй. Кучмачи не исключение, в него добавляют ароматную кинзу, семена кориандра, золотистый шафран и базилик. Если хотите блюдо острее – щедро посыпайте потроха жгучим перцем и используйте чеснок.

Восточный колорит в мясное блюдо добавляет гранат. Именно с ним подаются к столу ещё не успевшие остыть кучмачи.

Кучмачи по-мегрельски

Любой рецепт грузинской кухни готовится в каждой семье по-особому. Кто-то добавляет свой любимый набор трав, а кто-то делает упор на остроту. В любом случае для начала вы можете опираться на этот базовый рецепт, а потом уже вовсю экспериментировать.

Ингредиенты:

• 2 кг. потрохов;
• 50 гр. грецких орехов;
• ½ ч.л. кориандра;
• 3 ст.л. красного сухого вина;
• ½ ч.л. жгучего перца молотого;
• 1 ч.л. тимьяна;
• горсть гранатовых зёрен.

Приготовление:

1. Выложите потроха в сковороду. Залейте водой. Посолите.
2. Тушите 20 минут.
3. Добавьте кориандр, перец, измельчённые орехи. Тушите ещё 5 минут.
4. Влейте вино. Продолжайте тушить ещё 10 минут.
5. Перед подачей добавьте гранатовые зёрна.

Кучмачи по-грузински

Сложно представить грузинское блюдо без огромного количества кинзы. Эта ароматная трава уместна всегда и является характерным ингредиентом любого мясного лакомства.

Ингредиенты:

• 2 кг. потрохов;
• большой пучок кинзы;
• ½ ч.л. жгучего перца;
• 3 чесночных зубца;
• 3 ст.л. красного сухого вина;
• 100 гр. грецких орехов;
• соль.

Приготовление:

1. Промойте и срежьте с потрохов прожилки. Уложите в глубокую сковороду.
2. Залейте водой. Тушите 15 минут.
3. Посолите и добавьте перец.
4. Измельчите орехи, всыпьте в кучмачи.
5. Влейте вино. Выдавите чеснок.
6. В обще сложности куриные потроха готовятся 20-25 минут, а говяжьи примерно 40 минут.
7. За 5 минут до готовности добавьте мелко рубленную кинзу.
8. Перед подачей посыпьте гранатовыми зёрнами.

Кучмачи из куриных потрохов

Лучшим дополнением к куриным субпродуктам является репчатый лук. Он дополняется традиционным для грузинской кухни набором трав и специй, а обжарка в сливочном масле позволяет добиться поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• 2 кг. куриных потрохов;
• 3 луковицы;
• 50 гр. грецких орехов;
• 50 гр. масла сливочного;
• 3 чесночных зубца;
• ½ ч.л. кориандра;
• 1ч.л. базилика сушёного;
• ½ ч.л. жгучего перца молотого;
• горсть гранатовых зерён;
• соль.

Приготовление:

1. Срежьте прожилки с потрохов, промойте их под проточной водой.
2. Уложите в сковородку. Немного посолите. Добавьте сливочное масло. Обжаривайте до золотистой корочки.
3. Влейте немного воды. Добавьте молотые специи – кориандр, перец и базилик. Выдавите чеснок.
4. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Добавьте к потрохам. Тушите 10 минут.
5. Орехи измельчите, всыпьте в блюдо. Тушите в общей сложности 20-25 минут. Вода должна полностью испариться к этому времени.
6. Перед подачей посыпьте кучмачи гранатовыми зёрнами.

Кучмачи из говяжьих потрохов

Печень, лёгкое или сердце станут гораздо вкуснее, если к ним добавить баклажан. Этот овощ блюдо сделает более сытным и создаст мягкую консистенцию.

Ингредиенты:

• 2 кг. говяжьих потрохов;
• 2 баклажана;
• 1 ч.л. кориандра;
• пучок кинзы;
• щепотка шафрана;
• растительное масло для обжарки;
• соль;
• горсть гранатовых зёрен.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте пластинками. Уложите в солёную воду и придавите грузом. Оставьте на 20 минут.
2. Пока баклажан вымачивается, промойте субпродукты, срежьте все прожилки.
3. Уложите потроха в сковороду. Добавьте резаный кубиками баклажан. Обжарьте в масле до золотистой корочки.
4. Влейте воду. Посолите, приправьте. Тушите 40 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте мелко рубленную кинзу.
6. Посыпьте гранатовыми зёрнами перед подачей.

Субпродукты могут стать безумно вкусными, если приготовить их по рецепту грузинской кухни. Пряный вкус кучмачи понравится всем любителям мяса.

Источник

Кучмачи по-грузински из куриных потрашков

• 

Кхао Пхат (жареный рис по-тайски)

Хлеб ржано-пшеничный на закваске

Филе-брошетт

Соус «Тар-тар». Быстрый вариант на майонезе.

Filet-O-Fish — Филе-о-фиш как в Макдональдсе. Рыбные бургеры.

Это очень простое, яркое и вкусное блюдо готовится исключительно из субпродуктов. И здесь ваша фантазия имеет бескрайний простор для своего полета. Вы можете использовать куриные, бараньи, говяжьи, и даже свиные потроха. Отлично подойдут печень, почки, сердца и желудки. Но непременным атрибутом этого блюда должны быть красное сухое вино, зелень и гранат. Кучмачи можно подать и как горячую закуску, и как основное блюдо.

Я нашла несколько вариантов этого блюда, приготовила по более простому и удобному для меня рецепту от автора Polikor.

Ингредиенты

сердечки куриные	300 г
печень куриная	300 г
желудки куриные	300 г
лук репчатый	2 шт
гранат	1 шт
орехи грецкие	50 г
барбарис	1 ч.л.
хмели-сунели	1 ч.л.
перец красный жгучий	по вкусу
соль	по вкусу
гранат	1 шт
зелень петрушки, кинзы	по вкусу
вино красное сухое	100-150 мл
растельное масло для жарки

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Для начала, нам нужно подготовить потроха. Для этого хорошенько промоем их под холодной водой, откинем на дуршлаг и затем обсушим полотенцем. У сердечек обрежем верхнюю часть с жилками и удалим остатки крови. С желудочков удаляем всю пленку, а у печени жилки. Желудки и печень нужно порезать произвольно, но не мельчить. (у меня желудков не было, использовала только печень и сердечки).

Репчатый лук чистим и нарезаем мелкими кубиками или полукольцами. Здесь это не принципиально, так как в процессе готовки лук практически растворится в соусе.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук до коричневого цвета.

Теперь настала очередь потрошков. Субпродукты мы будем добавлять поочередно, так как время готовки у них разное. Дольше всего готовятся желудочки, поэтому выкладываем их на сковороду в первую очередь. Обжариваем минут 10. Затем добавляем куриные сердечки. Снова все вместе обжариваем и в самую последнюю очередь добавляем кусочки печени. Жарим печень до готовности (5-7 минут)

Мелко нарезаем грецкий орех и отправляем его на сковороду. Хорошенько перемешиваем кучмачи и обжариваем все ингредиенты в течении 2-3 минут. Затем добавляем на сковороду зернышки барбариса, мелконарезанный острый перец (я использовала молотый) и заливаем блюдо красным сухим вином. Убавляем огонь и готовим помешивая, пока практически вся жидкость не испарится.

Затем добавляем зерна граната и зелень. Хорошенько перемешиваем, перекладываем в сервировочное блюдо. Приятного!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Кучмачи – необычное грузинское блюдо. Раньше никогда не пробовала и не думала, что это так вкусно!

В поисках рецептов для своего цикла статей # худеем на грузинской диете я наткнулась на блюдо кучмачи, которое раньше обходила стороной. Обходила по одной причине – уж очень пугающей для меня выглядит его традиционная версия. А вот в адаптированной, городской (хоть и знатоки грузинской кухни захотят со мной поспорить) версии блюдо готовится просто, а получается очень интересным.

Итак, что такое кучмачи?

Кучмачи – это традиционное грузинское блюдо со своей историей. Мне кучмачи кажется блюдом с очень семейной философией. Готовится оно во время забоя скотины или птицы – обычно из теленка, утки, курицы. Про свинину в интернете пишут мало, но, когда мы гостили у друзей семьи в деревне Кавтисхеви недалеко от Тбилиси, кучмачи готовили именно из свиньи.

Готовится кучмачи обычно так: вся семья по какому-нибудь приятному поводу собирается вместе, забивается какой-нибудь зверь (курица, утка, свинья, теленок), и, пока кто-то занимается подготовкой мяса к приготовлению основного блюда (к шашлыку, чакапули, чахохбили и пр.), кто-то обрабатывает потроха и быстро, на сковородке, готовит кучмачи. Свежие потроха готовятся быстро, получается очень вкусно.

Таким образом, это своего рода аперитив к основному застолью. Сегодня для того, чтобы приготовить кучмачи, убивать скотину уже не нужно – достаточно сходить в магазин.

Как приготовить кучмачи из куриных потрошков?

Я беру куриные сердечки, желудочки и печень (примерно в равном соотношении), по 300 гр. Традиционно потроха бросают на сковородку вместе, все сразу, но покупные сердца и желудочки готовятся дольше, чем печень.

Поэтому сначала нужно потушить желудочки (минут 30-40), затем добавить сердечки и репчатый лук (2 головки), порезанный кубиками, потушить все вместе еще минут 15. Последней добавляется печень, тушить нужно еще минут 7-10, за 5 минут до готовности влить 100 мл красного сухого вина. Добавить кинзу (большой пучок), мелкопорубленный чеснок.

Из специй в кучмачи добавляется хмели-сунели, перец, соль, можно добавить сушеный базилик. Подается кучмачи с зернами граната.

Источник

Кучмачи — потрошка по-грузински.

Кучмачи – это горячая или холодная закуска грузинской кухни из всевозможных потрохов с традиционными грузинскими специями. Говяжьи, куриные, свиные, бараньи, утиные – на любой вкус. Есть люди, кто очень любит мясо, но внутренности совсем не употребляют. Считаю это не понятным мне упущением. Ведь смотря как их приготовить, бывает что ливер порой вкуснее мяса, даже самого нежного и сочного. Вообщем, мы не относимся к таким, потому едим всё, а больше всего требух, но об этом чуть позже. Итак, вернёмся к кучмачи.

субпродукты (язык, рубец, почки, печень, яйца, лёгкое, сердце) — всего примерно в равных пропорциях, а общее количество — 1 кг.,

лук репчатый — 4 шт.,

масло растительное — 4 ст.л.,

вино красное сухое — 100 мл.,

перец чили красный — 1 шт.,

базилик сушеный — 1 ч.л.,

смесь пряностей “хмели-сунели” — 1 ч.л.,

семена кориандра — 1 ч.л.,

кинза, а кто её не любит, можно петрушку и укроп,

перец чёрный молотый,

Гранат заранее положить в холодильник.

Потроха промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета.

В глубоком сотейнике, казане обжарить на сильном огне потрошки, посолить и поперчить.

Влить 3 ст. л. вина и 0,5 стакана воды, тушить на маленьком огне 30 минут, пока жидкость почти полностью не выпарится.

Чеснок и острый перчик мелко нарезать, добавить все пряности и растереть в однородную массу. Добавить оставшееся вино и перемешать.

К потрошкам добавить обжаренный лук и смесь пряностей. Готовить на сильном огне где-то минут 7.

Готовое блюдо посыпать зеленью и зёрнами граната.

Ах какая прелесть эти потрошки! Истинное удовольствие настоящего гурмана!

Готовьте, пробуйте, и вы по-настоящему оцените эти замечательные продукты.

Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:

Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ . Потому что полынь — трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!

Источник

Рецепт грузинской кухни: кучмачи – потрошки в остром соусе

Рецепт приготовления кучмачи по-грузински (куриные потрошки в остром соусе)

Поклонники грузинской кухни придут в восторг от этого блюда. Кучмачи – невероятно нежные и сочные, острые и ароматные потрошки. Они тушатся в восхитительном соусе, а подавать их принято с гранатовыми зернышками и кинзой.

Что понадобится (для 5-6 порций, время 35 мин):

• куриные пупочки – 500 гр;
• куриные сердечки – 500 гр;
• печенка, тоже куриная – 500 гр;
• бульон от варки потрохов или кипяченая вода – 3/4 стак;
• кинза – большой пучок;
• растительное масло – 0,5 стак;
• гранатовые зерна – 1-2 ст. л.

Для острого соуса:

• чеснок – 3-4 зубика;
• луковица крупная – 1 гол;
• масло топленое (сливочн.) – 100 гр;
• приправа хмели-сунели – 4 ч. л;
• соль – 1 ч. л. с небольшой горкой;
• молотый перец: 2 сорта (красный и черный).

1. Переберите желудочки, печенку, сердечки: удалите остатки сосудов, жилки, пленки. Промойте субпродукты, положите в объемную посуду с водой и отварите – 30 минут по времени, умеренное кипение.

2. Подставьте чистую кастрюльку и откиньте потроха на сито. Бульон желательно оставить – для тушения кучмачи.

3. Далее на хорошо разогретом масле (растительном) обжарьте потрошки – желудки и сердечки – до румяности. Перекиньте в миску.

4. В масло выложите печенку, ее обжарьте отдельно, тоже до румяного цвета, не дольше 3 минут, чтобы оставалась сочной внутри. Выньте на тарелку.

5. Далее в эту же сковородку и в это же масло покрошите зубки чеснока. Жарьте 1 минуту. Прибавьте нарезанный лук (четвертькольцами), остальные специи, приправы. Жарьте еще пару минуток. Влейте бульон из-под потрошков или воду горячую. Протушите около 5 минут без крышки.

6. Положите в соус охлажденное и нарезанное кусочками масло – сливочное. Помешивая, снова протушите, чтобы загустился этот ароматный и очень вкусный соус.

7. Выложите в него обжаренные потрошки , посолите на вкус. Под крышкой протомите на слабеньком огне около 15 минут. Всыпьте нарезанную зелень и гранатовые зерна. Грузинское блюдо – кучмачи – готово! Можно подавать.

Источник