Готовим мясо лося рецепты

Лосятина – вкусно, полезно, просто: рецепты блюд из мяса лося

Лось — одно из крупнейших млекопитающих планеты, вес животного от 300 до 600 кг. Поэтому он издавна является ценным объектом охоты. Существует масса рецептов из лосятины, или дзеренины, как еще называют мясо диких копытных.

Лосятина имеет высокие пищевые, вкусовые свойства и небольшое количество жира. По кулинарным качествам близко к говядине, а по вкусу напоминает баранину. Имеет специфический запах, свойственный дичи. Особенность дзеренины, особенно если животному больше 3 лет — жесткость и волокнистость.

Отличаются по вкусу лоси, живущие в разных местах. Так, мясо обитающих в болотистой местности животных менее вкусно, чем у лесных млекопитающих. Северная лосятина считается не такой вкусной, как у более южных обитателей, зато именно она богаче полезными веществами.

Что приготовить из лосятины

По большому счету ассортимент блюд из лосятины тот же самый, что из говядины. Это такое же красное мясо, просто более жесткое и с определенным запахом. Поэтому рекомендуется его вымочить или замариновать перед употреблением. Однако молодую дзеренину готовят и без этого.

Наиболее вкусными из всей туши традиционно считают вырезку и губы. В кулинарии используются мякоть с ног передних и задних, со спинной части, а также почечная часть.

Блюда, которые можно приготовить из лосятины — разнообразные рубленые котлеты, поджарка, жаркое, гуляш и другие виды тушеного мяса. Можно пожарить в виде стейков или отбивных, запечь в духовке крупным куском или порционно. Есть любители холодца и первых горячих блюд из лосятины.

Совет: Учитывая, что мясо этого копытного содержит довольно большое количестве соли, добытой естественным путем, солить блюда нужно с осторожностью.

Как подготовить мясо

Чтобы блюда из лосятины были вкусными и нежными, нужно соблюдать определенные правила. Туша животного разделывается по тем же правилам, что и коровья. Далее берется подходящий для конкретного блюда кусок — обычно это мякоть.

Что следует сделать перед приготовлением:

• Удалить все имеющиеся жилки и пленки, обрезать куски сухожилий
• Положить в воду на 1-3 часа
• Вытащить из воды, дать стечь и обсушить салфетками или полотенцем
• Убрать в морозилку на полчаса — час, подмороженное мясо удобнее нарезать нужными кусками
• Вынуть из морозилки, порезать поперек волокон пластами нужной толщины
• Если планируется готовить гуляш, жаркое или бефстроганов, нарезать пласты поперек полосками, далее кубиками либо меньшими кусочками;
• Если это будут отбивные — отбить, поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не было брызг;
• Замариновать на несколько часов.

Несколько вариантов маринадов для лосятины в зависимости от того, что приготовить планируется:

1. Минеральная вода — 2 стакана, виноградный уксус — 0,5 стакана, оливковое или другое масло без запаха — 2 столовые ложки.
2. Горчица русская — магазинная или приготовленная в домашних условиях — 3 столовые ложки, соль — ложка, черный перец молотый — щепотка.
3. Кипяток — 0,5 стакана, уксус 9% — 0,5 стакана, соль и сахар — по ложе, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 5 горошин, другие специи по вкусу; перед тем, как залить мясо, маринад остудить.
4. Сухое вино — стакан, лук — 2 головки, чеснок — 2 зубца, петрушка — несколько веточек, перец черный горошком или молотый.

Замариновав мясо по последним двум вариантам, его можно приготовить на углях в виде шашлыка.

Если мясо куском или кусочками все же кажется жестким, можно приготовить котлеты из лосятины или другие блюда с использованием фарша.

Для фарша мясо нужно точно также очистить, вымочить, обсушить, нарезать кусочками и подморозить. Пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, желательно добавить сала, чтобы блюдо не вышло суховатым.

В кулинарном плане это довольно универсальное мясо — лосятина. Рецепты приготовления некоторых блюд предлагаем.

Котлеты из лосятины: рецепты приготовления

При приготовлении котлет из лосятины одно из главных условий — качественно приготовить фарш.

• Мясо — 1 кг;
• Сало свиное — 300-500 г;
• Лук — 2 штуки;
• Хлеб, булка — 300 г;
• Молоко — полстакана;
• Соль, перец молотый по вкусу;
• Мука или сухари для панировки;
• Масло для жарки;
• Сливки 200 мл — по желанию.

Способ приготовления котлет из лосятины

1. Молоко подогреть, положить в него хлеб и оставить размокать.
2. Пропустить через мясорубку лосятину, хлеб, лук, сало.
3. Вымешать хорошо фарш, добавив соль, перец, остатки молока.
4. Сформировать котлеты, обвалять в панировке и поджарить в масле на сковороде.
5. Убавить огонь и подержать 5 минут под крышкой.
6. По желанию можно залить котлеты сливками и отправить в духовку минут на 10 потушиться.

На гарнир к котлетам из лосятины подойдут картофель, макароны, рис, свежие или консервированные овощи.

Как приготовить лосятину в мультиварке

Мультиварка поможет приготовить лосятину не только вкусно, но и без лишних затрат сил и времени хозяйки. Ведь для мягкости это мясо нужно тушить или варить довольно долго. Мультиварка же не требует при этом участия человека.

Жаркое из лосятины в мультиварке

• Килограмм мяса;
• Две крупные луковицы;
• Крупная морковка;
• 3 помидора или две ложки томатной пасты;
• Лавровый лист;
• Перец черный молотый;
• Соль;
• Жир или масло.

1. Прежде, чем готовить лосятину в мультиварке, ее также нужно предварительно очистить от пленок и вымочить пару часов. Можно замариновать по любому рецепту. Обсушить, порезать крупно.
2. В мультиварку поместить мясо вместе с маслом и жиров, выставить режим Жарка или Выпечка на 10 минут.
3. Перемешать, положить нашинкованный крупно лук, морковь брусочками и дать еще 10 минут поджариться.
4. Все эти действия можно выполнить и в сковороде, а затем отправить мясо и овощи в чашу мультиварки.
5. Кубиками картофель и помидоры, положить к мясу, добавить специи, соль.
6. Залить водой, чтоб покрывала содержимое, и выставить режим Тушение 1,5 часа.

Полезное:

Шурпа из лосятины в мультиварке

Похожа чем-то на жаркое в плане приготовления и шурпа — наваристый суп с обилием мяса и разными овощами, сдобренный обильно специями и зеленью

• Килограмм мяса;
• Две луковицы;
• Пять крупных картофелин;
• Крупная морковка;
• Крупная сладкая перчина;
• Острая перчинка чили;
• Яблоко;
• 3 зубца чеснока;
• Зелень кинзы, петрушки;
• Лавровый лист;
• Соль, душистый перец молотый или горошком;
• Масло для жарки.

Подготовленное мясо режется небольшими кусочками. Вместе с маслом мясо помещают в чашу мультиварки и обжаривают на соответствующем режиме до румяности. Затем добавляется лук полукольцами и еще 10 минут жарится вместе с мясом.

1. Картофель порезать крупно, можно на 4-6 частей.
2. Перец соломкой, морковку брусочками.
3. Помидоры кубиками.
4. К мясу и луку добавить морковь, стакан воды и подержать в режиме Тушение 30 минут.
5. Положить картофель и сладкий перец, долить литр воды и включить еще на 30 минут.
6. Добавить помидоры, лавровый лист и потушить еще 10 минут.
7. Приготовить заправочную смесь: измельчить чеснок, жгучую перчину, соль, перец, яблоко, зелень и отправить в суп. Урегулировать уровень жидкости, добавив еще воду.
8. Подержать на режиме Тушение 15 минут

Как приготовить лосятину в духовке

Чтобы лосятина в духовке вышла нежной и мягкой, ее обязательно надо замариновать.

• Килограмм мяса;
• Стакан 9% уксуса;
• Чайная ложка сахара;
• Столовая ложка соли;
• Лук — чем больше, тем лучше;
• Любимая приправа для мяса;
• Растительное масло.

1. Мясо вымочить, удалив пленки, обсушить и убрать в морозилку.
2. Через полчаса достать, нарезать пласты толщиной 1-2 см.
3. Отбить молоточком, упаковав в пленку, чтоб не летели брызги.
4. Приготовить маринад из сахара, уксуса, соли, добавить две ложки растительного масла.
5. Погрузить в маринад мясо и оставить на несколько часов.
6. Затем обжарить на разогретой сковороде.
7. Если нужно более диетическое блюдо, не обжаривать.
8. Припустить в масле шинкованный лук, посыпать его специями для мяса.
9. В фольгу уложить обжаренное или сырое мясо, сверху лук, запаковать и отправить в духовку.
10. Запекать не менее часа. После выключения подержать еще минут 15 в духовке.

Рецепты приготовления лосятины на сковороде

Выбирая, как приготовить лосятину, можно остановиться на простом способе: обжарить мясо на сковороде и потушить в любимом соусе. Предлагаемый рецепт — беф-строганов из лосятины в сковороде, но можно выбрать томатный соус.

• Полкилограмма мяса;
• Крупная луковица;
• Лавровый лист;
• Стакан сметаны или сливок;
• Мука;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Уксус 9%;
• Масло растительное.

1. Мясо очистить, вымочить, обсушить.
2. Нарезать длинными тонкими кусочками.
3. Смешать соль, перец, ложку масла и ложка уксуса.
4. Погрузить в эту смесь мясо и оставить на пару часов.
5. Разогреть масло, выложить мясо и держать под крышкой, иногда помешивая.
6. Когда жидкость выпарится, положить лук и вновь накрыть крышкой.
7. Довести блюдо до золотистой степени обжарки.
8. Положить лавровый лист, сметану или сливки, потушить минут 15 на малом огне.
9. Проверить на соль, при необходимости долить воды, чтобы было достаточно соуса.
10. Дотушить до готовности.
11. Подавать с любым гарниром.

Кроме того, на сковороде можно приготовить рубленые или отбивные котлеты из лосятины, жаркое, поджарку и другие блюда.

Источник

Мясо лося. Польза, рецепты приготовления с фото пошагово в духовке, мультиварке, на сковороде

Приготовление мяса – древнейшие знания, появившиеся еще на заре человечества. Конечно, для вегетарианца рецепты блюд, включающие ингредиенты животного происхождения, – это «страшный сон». Поэтому только мясоеды могут по достоинству оценить хорошо приготовленное мясо. Особенно такое деликатесное, как лосятина.

Особенности мяса лося

Несмотря на то, что лось является диким животным, сейчас существует ряд ферм по разведению этого лесного обитателя, например, Костромская, Печорская или питомник в Верхних Мандрогах. Но если рассматривать лося в качестве источника пищи, то, несомненно, следует говорить о диком животном. Его мясо является более полезным для человеческого организма, чем у выращенного в неволе.

Особенности мяса:

1. Обитатели дикой природы придерживаются своей привычной натуральной диеты, а не зерновой и кукурузной, на которой обычно держат домашних животных для быстрого увеличения веса. Поэтому в лосятине выявлено низкое содержание Омега-6 жирных кислот (по данным института Ла́йнуса Карла По́линга, они увеличивают маркеры воспалительных процессов в организме) и высокий показатель Омега-3 жирных кислот.
2. В своей естественной среде обитания дикие животные не получают химических медицинских препаратов (антибиотики, гормоны роста).
3. Природа заставляет животных быть активными, что делает их мясо более постным.
4. Возможность питаться разнообразной натуральной растительной пищей делает лосятину богатой по химическому составу, который может слегка отличаться в зависимости от места обитания животного.

В среднем 100 г сырой лосятины содержит:

№	Состав	Количество, % от суточной нормы	Функция в организме человека
1.	Ниацин (В3)	3 мг (25%)	Витамины группы В выполняют ряд функций, участвуя: в метаболизме; в образовании клеток крови; в улучшении работы иммунной, нервной систем
2.	Рибофлавин (В2)	0,3 мг (17 %)
3.	Фолиевая кислота	(В9) 8 мг
4.	Кобаламины (В12)	1,4 мг
5.	Натрий	65 мг (низкое содержание натрия считается от 140 мг и ниже)	Низкое содержание натрия и высокое калия снижает риск возникновения почечных и сердечно-сосудистых заболеваний
6.	Калий	317 мг
7.	Селен	9 мг	Усиливает антиоксидантную функцию витаминов Е и С, помогает в работе сердечной мышцы
8.	Железо	3,3 мг (17–20%)	Элемент, необходимый для поддержания сильной иммунной системы. Важная составляющая здоровых клеток крови
9.	Цинк 2,9 мг	(19%)	Без него не осуществляются многие обменные процессы
10.	Холестерол	59 мг	Входит в состав всех клеток, требуется для синтеза гормонов, крайне важен для осуществления липидного обмена
11.	Макроэлемент сера	214 мг (21%)	Составляющий многих химических соединений организма

Кроме этого, в мясе есть йод, необходимый при заболевании щитовидной железы, кальций, улучшающий состояние костей, фосфор, в котором нуждаются сердечная мышца, мозг, печень и почки.

Лосятину принято считать диетическим мясом. В сравнении с другими дикими животными, например, оленем, кабаном, косулей, в лосином мясе самое большое количество высококачественного белка с богатым аминокислотным составом и самое низкое содержание соединительной ткани.

100 г мяса содержат:

• белков – 22 г (что составляет 26% от дневной нормы);
• жиров – 1,7 г (около 3% нормы);
• углеводов – 0 г.

При этом следует учитывать, что одна порция (100 г) отварной лосятины имеет калорийность всего 112 ккал, запеченная – 113, а жареная – 168 ккал и выше.

Советы и рекомендации по приготовлению лосятины

Мясо диких животных – это отличная альтернатива обычному мясу. Лосятина может стать одной из таких замен, при этом очень полезной и вкусной. Однако выбор и приготовление мяса лося имеют некоторые особенности.

В зависимости от рецепта необходимо правильно выбирать часть туши мяса лося.

Правила удачного выбора:

1. Цвет. Лосятина – это не самое распространенное мясо, встречающееся в меню обычного россиянина (поэтому приходится довольствоваться той, что попала в руки). По цвету продукта можно определиться с тем блюдом, которое из него лучше приготовить. Мясо нежного розового цвета говорит о том, что животное было молодое, значит, не будет требовать слишком долгой термической обработки.
   Темно-красный цвет указывает на зрелую лосятину, которая отличается более грубыми волокнами. Самое лучшее мясо у лосей, которым 1,5–3 года.
2. Запах. Мясо дикого животного всегда имеет специфический запах. Это абсолютно нормально. Однако запах тины или мочи говорит о плохом качестве продукта.
3. Часть туши. У лося вырезка является самым нежным мясом. Она годится для жарки. Хороши в обжарке верхние части спины и поясницы.

Для тушения и фарша подходит мясо с передней и задней частей ног. Хорошее отварное мясо получится из грудины, а для бульона и студня следует брать шею, рульку, голову.

Язык – особый деликатес. Если достались обрезки, то их лучше пустить их на колбасы, фарш или протушить.

Советы по подготовке сырого мяса:

1. Прежде всего, следует избавить выбранный кусок мяса от сухожилий и пленки.
2. Для ровной нарезки лучше использовать слегка подмороженное (2–3 ч.) мясо. При этом необходимо разрезы делать не вдоль, а поперек волокон.
3. Если присутствует запах (например, тины), то лосятину лучше вымочить. Для этого подойдет белое вино (но можно замачивать и в холодной воде). Жесткое мясо следует промариновать. Это сделает его мягче и ароматнее.
4. Часто встречаются рекомендации проморозить мясо в морозильной камере в течение недели. Этот прием необходим при приготовлении «строганины», так как дичь не будет обрабатываться термически.

Существуют разные способы приготовить дичь. Это варка, жарка, тушение, вяление, запекание. Можно мясо приготовить на огне, в золе, в глине, в горячей земле.

Советы по приготовлению:

1. Варка – самый простой способ. Предварительного маринования перед варкой не требуется. Если необходим наваристый бульон, то мясо опускается в холодную воду. Чтобы приготовить отварную лосятину как самостоятельное блюдо, мясо следует помещать в кипяток.
2. Тушение – также частый способ приготовления. После быстрой обжарки мясо тушат в малом количестве жидкости в закрытой посуде (на 1 кг мяса 1 стакан). Чтобы сделать блюдо вкуснее, воду заменяют бульоном, сухим вином, сливками. Длительность тушения лосиного мяса – 4–5 ч.
3. Мясо лося жарят мелкими кусочками (например, гуляш), в виде фарша (котлеты), крупными кусками (например, эскалоп, антрекот). Можно жарить одним большим куском в 3–4 кг. Для появления корочки мясо смазывают сметаной. Готовность проверяют проколом в самом толстом месте (должен выделиться прозрачный сок). Если мясо уже подгорает снаружи, но не готово внутри, то огонь уменьшают, а на дно духового шкафа ставят емкость с горячей водой. Солят перед окончанием готовки.
4. Запекают мясо на открытом огне, в духовке, завернув в фольгу, тесто. Время запекания зависит от размера куска. Чтобы не подгорала корочка из теста, на дно духовки ставят емкость с горячей водой.

Как приготовить лосятину в духовке в фольге

Мясо лося (рецепт приготовления подходит для духового шкафа и для русской печи) получается очень вкусным при запекании его в фольге. Лосиное мясо жестче и постнее, чем у домашних копытных. Но это можно исправить за счет маринования и добавки сала.

Для данного рецепта понадобятся:

• мясо – 900 г;
• бекон – 200 г;
• сливки (сметана) – 2 ст. л.;
• соль.

Для маринада:

• вино (лучше белое сухое) – 750 мл;
• уксус – 300 мл;
• морковь, лук – по 100 г;
• корень сельдерея – 30 г;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Приготовить маринад. Для этого хорошо промыть, почистить и мелко порезать сельдерей, морковь, лук, чеснок. Можно пользоваться теркой. Добавить в овощи вино, уксус, перец и лавровый лист.
2. Мясо положить в емкость (лучше стеклянную) и залить маринадом. Все плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1–2 дня. Чтобы мясо хорошо промариновалось, его следует переворачивать 2–3 раза в сутки.
3. По окончании маринования на фольгу, сложенную в несколько слоев, выложить лосятину и маринад. На мясо уложить ломтики бекона, зелень и полить сливками или сметаной. Края фольги плотно соединить, чтобы жидкость не вытекала наружу.
4. Поместить мясо в хорошо разогретую духовку на 2 ч. Очень удобно запекать не на противне, а в жаропрочной посуде.
5. Через 2 ч проверить готовность.

Мясо подают с картофельным пюре и свежим или консервированным зеленым горошком.

Рецепт жаркого из лосятины в горшочке

Мясо лося (рецепт приготовления подходит для оленины и говядины), приготовленное в глиняном горшке, становится нежным, сочным, сохраняется неповторимый насыщенный запах.

Для маринованного тушенного лося следует заготовить такие ингредиенты:

• мясо лося – 2 кг;
• 3% уксус – 70 г;
• можжевеловые ягоды – 70 г;
• семена кориандра – 5–7 шт.;
• сало – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• белые коренья – по 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – 1 г.

Этапы приготовления:

1. Для подготовки маринада следует в уксус добавить перец, кориандр и можжевеловые ягоды.
2. Подготовленное мясо разрезают на крупные куски, слегка солят и заливают маринадом. В рецепте рекомендовано мясо выдержать в таком состоянии 2–3 суток. Однако бывалые охотники советуют мясо крупной дичи (лосей, оленей, кабанов) мариновать до 5 дней. Если используется мясо старого животного, то время маринования следует увеличить, а заливку сделать более крепкой.
3. После окончания маринования лосятину выложить на дно горшочка. Сверху уложить слегка обжаренный шпик. Коренья и овощи помыть, нарезать (можно кубиками или соломкой) и добавить в горшочек.
4. Содержимое заливают водой (бульоном) до верхнего уровня овощей. Горшочек помещают в духовку, разогретую до средних температур. Тушат под крышкой (крышку можно заменить фольгой) до готовности. Время зависит от качества мяса.
5. Приготовленное мясо раскладывают на тарелки, поливают овощным соусом. На гарнир подают отварной картофель или тушеную капусту.

Приготовленную таким образом лосятину можно подавать и в холодном виде. Для этого бульон, оставшийся в горшочке, процеживают, добавляют в него немного желатина, горчицу (по вкусу) и все хорошо взбивают (емкость с бульоном во время взбивания следует держать во льду). Полученной заливкой покрывают остывшее мясо. Подают к столу после желирования бульона.

Мясо лося в рукаве

Мясо можно готовить не только в фольге, но и в рукаве для запекания. В этом случае лучше запекать молодой и нежный кусочек лосятины (например, вырезку).

Для рецепта потребуются:

• вырезка – 600 г;
• бекон – 150 г;
• растительное масло – 30 г;
• соль – 1 ч. л. без горки;
• горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• пряные травы – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Приготовить смесь горчицы, соли, перца, лимонного сока, трав и растительного масла.
2. Намазать этим маринадом мясо и оставить в холоде на ночь.
3. Перед приготовлением кусок обвернуть полосками подкопченного бекона, завернуть в рукав для запекания (туда же можно влить пару столовых ложек жидкости) и поместить лосятину в жаропрочную посуду или на противень. Концы рукава плотно не перевязывать.
4. Запекать при температуре 180 °С 2–3 ч. Перед окончанием готовки разрезать сверху рукав (беречься от горячего пара) и дать мясу зарумяниться.

Лосятина в пиве

Мясо лося (рецепт приготовления заслуживает особого внимания), приготовленное в пиве, едят с удовольствием даже те, кто не является любителем лосятины.

Для приготовления такого блюда понадобятся:

• мясо – 1,4 кг;
• растительное масло – 90 мл;
• лук (тонко нарезанный) – 900 г;
• пиво – 625 мл;
• бульон (можно говяжий) – 125 мл;
• мука – 30 г;
• белый уксус – 15 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• рубленная зелень петрушки – 2 ст. л.;
• сельдерея (корень или черешки) – 125 г;
• лавровый лист – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Нарезать мясо крупными кусками и слегка посолить. На сковороду с толстым дном налить немного масла и обжарить лосятину на сильном огне до образования корочки (на сковороду куски мяса выкладывать в один слой, чтобы оно жарилось, а не тушилось). Обжаренные кусочки выложить в тарелку.
2. Уменьшить жар до средней температуры. В этом же масле обжарить лук до золотистого цвета. В кастрюлю с толстым дном уложить лук и мясо, чередуя слои.
3. В ту же сковороду, в которой жарились мясо и лук, вылить пиво. Пока оно будет нагреваться, бульон смешать с мукой и осторожно влить его в пиво. Нагревать до загустения.
4. Оставшиеся ингредиенты добавить в загустевшую подливу и залить ею мясо.
5. Накрытую крышкой или фольгой кастрюлю поместить в духовой шкаф. Тушить около 2 ч при 165 °C. Если этого времени недостаточно, то период приготовления можно увеличить.

Мясо подается с отварным рисом, картофельным пюре, лапшой.

Вяленая лосятина

Мясо лося можно приготовить по рецепту, не требующему термической обработки. Например, «Мясо лося вяленое по-великоустюгски».

Для этого понадобятся:

• лосиное мясо (вырезка) – 2,5 кг;
• перец черный молотый – 1 г;
• кориандр, тимьян – по вкусу;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Мясо замачивают на 4–5 ч в крепком соляном растворе.
2. Натуральную ткань пропитывают льняным маслом и заворачивают в нее мясо, обваленное в специях.
3. Сушат в прохладном проветриваемом помещении в подвешенном виде.

Котлеты из лосятины

Если возникли сомнения по поводу возраста животного, мясо которого предстоит готовить, то беспроигрышным вариантом станут блюда из фарша. В таком случае можно воспользоваться оригинальным рецептом под названием «Пьяные котлеты».

Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• мясо – 900 г;
• сало (свиное) – 300 г;
• вустерширский соус – ¼ стакана (его можно заменить соусом терияки или бальзамическим уксусом);
• хлеб – 250 г;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• петрушка нарезанная – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• бурбон (виски) – 1/3 чашки;
• соус барбекю (который нравится) – 2 чашки;
• лук – 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Мясо промолоть с салом и хлебом.
2. В фарш добавить вустерширский соус (или его заменители), петрушку, соль, перец и все вымешать.
3. Из фарша сформировать небольшие котлеты и уложить их на противень, смазанный маслом.
4. Запекать в духовом шкафу 25 мин. при 200–230 °С.
5. Отдельно приготовить заливку. Мелко нарезанный лук обжарить в масле. Добавить к нему бурбон и соус. Все перемешать.
6. Котлеты переложить в небольшую кастрюлю или другую жаропрочную посуду, залить приготовленной заливкой. Тушить до готовности 40–50 мин.

Подавать такие котлеты можно с разными гарнирами: отварными крупами, тушеными овощами, картофелем, лапшой.

Как пожарить лосятину на сковороде

Для жарки на сковороде лучше всего подойдет вырезка, полученная от молодого животного. В этом случае мясо будет сочным и нежным.

Для приготовления жареной лосятины понадобятся:

• вырезка – 1 кг;
• сало – 200–250 г;
• большая луковица – 1 шт.;
• лавровый лист – 3–4 шт.;
• черный перец – 3–4 горошины;
• соль.

Этапы приготовления:

1. На ночь подготовленную лосятину положить в холодную воду. Перед началом жарки мясо обсушить бумажным полотенцем и нарезать.
2. На дно сковороды положить лавровый лист, перец, нарезанные мелкими кусочками сало и лук. Сверху разместить мясо. Все немного посолить. Сковороду накрыть и оставить жариться на слабом огне в течение часа. При этом каждые 10–15 мин. мясо необходимо переворачивать. Чтобы мясо получилось сочным, его следует поливать образовавшимся соком. Если жидкости окажется недостаточно, то в сковороду добавить немного сала и воды.

Жареную лосятину можно подавать к столу в горячем и в холодном виде.

Рецепт для мультиварки

Вкусно приготовить мясо лося можно и в мультиварке.

Для жаркого из лосятины потребуются:

• мясо – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• сушеные тимьян и розмарин – по ½ ч. л.;
• ягоды можжевельника – 1 ч. л.;
• ягоды черной смородины (можно желе) – 1 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• сливки – 200 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• соль (если потребуется).

Этапы приготовления:

1. Подготовить мясо. В зависимости от качества имеющегося куска лосятину можно вымочить несколько часов в воде (белом вине) или промариновать в маринаде, который нравится. Если мясо молодое, то эти этапы подготовки можно опустить.
2. В чашу мультиварки положить масло для жарки, порезанное крупными кусочками и обваленное в муке мясо. Выбрать режим «Жарка» и установить его на 10 мин.
   3. К мясу добавить крупно нарезанный лук и дать еще 10 мин. прожариться.
3. Добавить все оставшиеся ингредиенты и залить все сливками. Если мясо не покрылось жидкостью, то следует добавить немного воды, а лучше – бульона. Выставить режим «Тушение» на 1,5–2 ч.

Примечания:

• в пунктах 2 и 3 можно воспользоваться сковородкой (так удобнее достичь необходимой степени обжарки);
• кроме предложенных ингредиентов, на 4 этапе можно добавить любые овощи (крупные куски картофеля, моркови, грибов, корня сельдерея или репы);
• с мясом лося также хорошо сочетаются брусника или черника.

Шурпа из мяса лося

Вариантов приготовления шурпы очень много. В каждом регионе используется свой набор ингредиентов. Из лосятины (несмотря на ее постность) также можно приготовить вкусную наваристую шурпу. Довольно сытной получается шурпа с домашней лапшой.

Ингредиенты:

• лосятина – 0,5 кг;
• сало – 50 г;
• вода – 3 л;
• картофель (средний) – 3 шт.;
• морковь, лук – по 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• томаты – 3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.
• зелень, соль.

Этапы приготовления:

1. Мясо лучше замочить на несколько часов в воде. Можно туда добавить коренья, травы, лимон.
2. Для шурпы мясо следует порезать крупными кусками. Обжарить его на сале на сильном огне в сковороде с высокими бортами или в казане на 3 л. При быстрой обжарке мясо сохранит сочность.
3. Залить мясо водой и тушить на небольшом огне около часа.
4. Когда мясо станет достаточно мягким, опустить в бульон крупно нарезанный картофель.
5. Через 10–15 мин. добавить морковь брусочками или кольцами и томаты кубиками.
6. Минут за 15 до окончания варки засыпать в суп лук, сладкий перец и чеснок.
7. Последними в шурпу добавляют домашнюю лапшу, зелень и лавровый лист. Солят по вкусу.

Домашнюю лапшу можно заменить другими макаронными изделиями, но лучше все-таки найти время для ее приготовления.

Отбивные из лосятины на сковороде

Мясо лося (рецепт приготовления годится и для духового шкафа) подходит и для отбивных. Для этого лучше взять слегка подмороженное мясо, что облегчит нарезку. Ломти следует нарезать поперек волокон. Толщина не должна быть широкой (около 1 см).

Для рецепта понадобятся:

• подмороженное мясо – 500 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• банка (400 г) резаных помидоров в томатном соке;
• луковица – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Нарезать мясо.
2. Смешать горчицу, соль, перец, крахмал. В этой смеси обвалять каждый мясной ломоть и хорошо отбить кухонным молотком с двух сторон (мясо при отбивании накрывать пищевой пленкой, чтобы не летели брызги).
3. В сковороду налить масло для жарки. На сильном огне обжарить до корочки с двух сторон каждую отбивную.
4. Выложить на мясо нарезанный кольцами лук и томаты из банки (можно использовать свежие помидоры).
5. Сковороду накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Если воспользоваться духовкой, то температуру выставить на 175 °С.

Подавать с домашней лапшой или другим гарниром.

Шашлык из лосятины

Для шашлыков обычно выбирают жирные сорта мяса. Однако при правильном приготовлении из лосятины также получаются отличные шашлыки. Для этого блюда подойдет филейная часть животного. Перед приготовлением мясо следует несколько часов вымочить в вине или хорошо промариновать. Рецептов маринада очень много (предлагаемые ниже подходят для крупной дичи).

Маринад для 1 кг дичи:

• вода – 500 мл;
• 3% уксус – 500 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 5 г;
• черный перец, лавровый лист, гвоздика – все по вкусу.

В течение 10 мин. в воде проварить специи. Добавить в отвар все остальные ингредиенты, закипятить, процедить и охладить.

В таком маринаде мясо оставить на 2–3 дня.

Можно приготовить другой вариант маринада:

• уксус – 200 мл;
• вода – 400 мл;
• белые коренья, морковь, луковица – по 1 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 3–4 зубка;
• пряные травы – по желанию.

Коренья, луковицу, морковь измельчить, добавить пряности, все залить водой и уксусом. Маринад закипятить и положить в него чеснок. Если мясо добыто от старого животного, то его следует залить горячим маринадом. Молодое мясо можно заливать холодным.

Этапы приготовления:

1. Мясо нарезают кусочками, толщина которых не превышает 2 см, и заливают белым вином или маринадом. Мариновать можно от нескольких часов до нескольких дней.
2. Мясо нанизывают на шампуры. Кусочки лосятины чередуют с ломтиками сала, дольками помидоров и луковыми кружочками. Все слегка подсаливают и отправляют готовиться.

Лосиное мясо деликатесное и полезное. Есть множество рецептов, позволяющих приготовить его вкусно и питательно. Но лось – животное дикое и может быть разносчиком разных заболеваний. Поэтому при любом подозрении на низкое качество мяса от него лучше отказаться.

Автор: Ирина Журавка

Оформление статьи: Оксана Гривина

Источник