Говядина огузок как приготовить рецепт

Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

Говядина вкусная и полезная, и еще – не такая жирная как свинина. Но ее важно правильно сделать, чтобы не пересушить и не испортить. Не хватает идей и фантазии? Тогда специально для тебя мы собрали 20 быстрых и вкусных рецептов, что можно приготовить из говядины!

1. Говяжий стейк

Пожалуй, самое простое и уж точно беспроигрышное блюдо из говядины.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. горчицы, 1 головка чеснока, 1 ст.л. растительного масла, кунжут, перец.

Приготовление: Смешай соевый соус с маринадом, обваляй говядину и оставь мариноваться. На сковороде обжарь зубчики чеснока и выброси, сразу же обжарь стейк по 2-2,5 минуты с каждой стороны. После сковороды заверни мясо в фольгу и оставь на 10 минут, а при подаче посыпь кунжутом.

2. Лапша с говядиной и овощами

Добавь в китайский рецепт любимые пряности – чем больше, тем лучше!

Тебе понадобится: 350 г говядины, 200 г лапши, 500 г брокколи, 8 шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 2 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. хлопьев чили, по 70 мл хереса и устричного соуса.

Приготовление: Измельчи все овощи, разбери брокколи и нарежь мясо полосочками. Говядину с луком замаринуй в смеси соусов, хереса, кунжутного масла, крахмала и специй. Обжарь брокколи с грибами, убери из сковороды, в ней же обжарь мясо и снова добавь овощи. Смешай все с лапшой и сразу же подавай.

3. Котлеты из говядины в панировке

На свое усмотрение добавь в фарш томаты, грибы, кабачок или сыр.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 луковица, 4 ст.л. соевого соуса, перец, 2 ст.л. крахмала.

Приготовление: Измельчи говядину в фарш, добавь мелко рубленый или тертый лук и остальные ингредиенты. Перед формированием котлеты отбей каждую порцию и сформируй, а потом обжарь. Если хочешь – отправь котлеты ненадолго дойти в духовку.

4. Говядина в томате с солеными огурцами

Хорошо, что для этого рецепта подойдет любая часть – огузок, шея, не существенно.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 6 соленых огурцов, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана бульона, 2 ст л. муки, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, оливковое масло.

Приготовление: Нарежь мясо средними кубиками, обваляй в муке и обжарь до красивой корочки. Выложи его в форму или в 4 порционных горшка. Нарежь лук с морковью, обжарь, потом протуши их в томатной пасте и положи сверху. Огурцы нарежь кубиками и засыпь в последнюю очередь, разложи специи, влей по бульон и запекай час при 200 градусах.

5. Жаркое из говядины в рукаве

Минимум участия в процессе готовки – максимум вкуса!

Тебе понадобится: 500 г говядины, 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и овощи крупными кусочками, а чеснок мелко наруби. Сложи все в рукав, засыпь специи, затяни, тщательно перемешай и на 40 минут убери в духовку при 200 градусах.

Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

6. Картофельные котлеты с говядиной

Очень простой и бюджетный рецепт блюда, которое можно приготовить из говядины.

Тебе понадобится: 600 г картошки, 200 г говядины, 1 луковица, 1 яйцо, 2-3 ст.л. муки, специи, панировочные сухари, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Отвари картофель и разомни его в пюре, а из говядины сделай фарш. Смешай их с яйцами, мукой и специями, добавь рубленый лук и чеснок. Сформируй котлеты, обваляй в панировке и обжарь на сковороде.

7. Чахохбили из говядины

Для этого рецепта выбирай кусок мяса пожирнее, чтобы не добавлять масла.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоров, 1 перец, половина головки чеснока, пучок зелени.

Приготовление: Нарежь и обжарь говядину, добавь к ней лук и прожарь еще 10 минут. Очисти помидоры от шкурки, измельчи и добавь в сковороду со специями, измельченным перцем и чесноком еще на 20 минут. В самом конце добавь зелень, вскипяти и сними с плиты.

8. Говядина в томате с карри

Для приготовления говядины редко используют карри, и очень зря!

Тебе понадобится: 500 г говядины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. карри, специи.

Приготовление: Обжарь крупные кусочки говядины в смеси масле, добавь лук, чеснок и соль. Добавь томатную пасту и протуши все вместе полчаса, а за 5 минут до конца всыпь карри.

9. Говядина в сметане

Рецепт настолько же простой, насколько и беспроигрышный.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 5 ст.л. сметаны, 1 луковица, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Нарежь говядину потоньше и обжарь ее с луком до золотистости. Добавь воду, чтобы она покрывала мясо до середины, и протуши, пока она испарится. Добавь специи и сметану, а через 5 минут – муку, разведенную в 100 мл воды. Когда соус загустеет, можно снимать.

10. Говядина с медом и горчицей

Один из самых легких и самых вкусных способов, как запечь говядину.

Тебе понадобится: 800 г говядины, 7 ст.л. оливкового масла, по 2 ч.л. горчицы и меда, по 1 ч.л. паприки, базилика и перца, соль.

Приготовление: Промой мясо, а пока оно сохнет – смешай маринад из остальных ингредиентов. Обваляй в нем мясо со всех сторон, заверни в фольгу и на час-полтора отправь в духовку при 180 градусах.

Как приготовить картошку на Новый год: 10 самых вкусных рецептов

11. Тушеная говядина с морковью

В качестве гарнира подойдет картофель, паста или гречка.

Тебе понадобится: 600 г говядины, 200 г лука, 200 г моркови, 1 ст.л. паприки, специи, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Выложи нарезанную говядину в глубокий сотейник и залей стаканом кипятка. Доведи до кипения и туши около 40 минут, пока жидкость испарится. Долей растительное масло, добавь лук с морковью и обжарь все вместе 10 минут. Приправь мясо, влей еще стакан горячей воды и снова туши 40 минут на малом огне.

12. Бефстроганов из говядины

Подобрали самый удачный рецепт классического домашнего блюда.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. муки, 50 мл растительного масла, специи, рубленая зелень.

Приготовление: Нарежь говядину ломтиками, отбей и снова нарежь тонкой соломкой. Обжарь лук, а когда он размякнет – добавь муку, сметану и томатную пасту. Отдельно обжарь говядину маленькими порциями, чтобы она не тушилась. Когда соус загустеет и слегка уварится, выложи в него мясо и протуши все вместе 3 минуты.

13. Говядина с брокколи в устричном соусе

Добавим немного изысканной экзотики к простым повседневным рецептам!

Тебе понадобится: 500 г говядины, половина луковицы, 400 г брокколи, по 10 г имбиря и кинзы, половина лимона, по 50 мл растительного масла и устричного соус.

Приготовление: Нарежь говядину тонкими ломтиками, натри имбирь, измельчи лук. Брокколи разбери на соцветия и привари в горячей воде буквально 3 минуты, после чего сразу охлади в холодной. Обжарь мясо на сильном огне, добавь лук с имбирем, брокколи и устричный соус. При подаче заправь говядину лимонным соком и посыпь кинзой.

14. Суп из говядины с рисом

Можешь взять любые другие овощи на свой вкус.

Тебе понадобится: 400 г говядины, морковь, 2 картофелины, луковица, 100 г риса, половина перца, помидор, 1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Свари говяжий бульон, достань мясо и мелко его нарежь. За это время приготовь зажарку из лука, моркови, перца и помидор с томатной пастой. Засыпь в бульон рис, а через 5 минут – кубики картофеля с мясом. Когда картошка почти сварится, добавь зажарку и специи, и довари.

15. Говядина с тыквой в пиве

Восхитительное осеннее блюдо для семейных и праздничных застолий.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 0,5 л темного пива, половина тыквы, луковица, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, щепотка соли, сахара и корицы, 30 г сливочного масла, специи, лук-порей.

Приготовление: Нарежь порей кольцами, а говядину средними кусочками и обжарь их на сливочном масле. Добавь чеснок и специи, а еще через 5 минут – сахар с корицей. Залей мясо пивом и оставь тушиться на малом огне, пока оно выпарится. Добавь мелкие кубики моркови, а через 20 минут – тыквы, и протуши еще 20 минут.

12 лучших рецептов, как приготовить овощное рагу

16. Салат с говядиной и яблоком

Думаешь, что это необычное сочетание? А что если добавить сюда еще и корнишоны?

Тебе понадобится: 200 г говядины, 1 сладкое яблоко, 1 луковица, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л соевого соуса, майонеза и сметаны, 4 корнишона.

Приготовление: Отвари мясо и разбери на волокна, а лук нарежь полукольцами и на 5 минут залей уксусом. Яблоки порежь тонкими дольками, смешай с луком и говядиной. Заправь салат соусом из тертых корнишонов, соевого соуса, майонеза и сметаны.

17. Говяжий гуляш

В зависимости от количества жидкости, можешь сделать густой суп или соус.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 400 г томатов в собственном соку, 600 г картофеля, луковица, болгарский перец, 200 мл красного вина, 200 мл воды, 2 ст.л. паприки, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь говядину средними кусочками и порционно обжарь на сильном огне. Отдельно обжарь лук с паприкой, добавь к ним томаты, вино и специи, доведи до кипения. Залей мясо соусом и протуши 40 минут на медленном огне. Добавь картофель и горячую воду, а через полчаса – перец с чесноком, и еще через 20 минут гуляш готов.

18. Салат из говядины с горошком и маринованными огурцами

Овощи можно менять или добавлять – все равно получится вкусно.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 4 моркови, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 4 ст.л. горошка, 2 ст.л. майонеза и кетчупа, специи.

Приготовление: Отвари говядину и нарежь соломкой. Лук и так же нарезанную соломкой морковь обжарь по отдельности буквально по 2 минут. Смешай ингредиенты, добавь огурцы с горошком и заправь смесью майонеза с кетчупом.

19. Салат с говядиной и ананасом

Мы привыкли, что ананас сочетается с курицей, но и с говядиной он очень хорош!

Тебе понадобится: 200 г говядины, 200 г консервированных ананасов, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 100 г сыра, 150 г сметаны, 100 г майонеза.

Приготовление: Натри сыр на крупной терке, измельчи обжаренные орехи, а отварную или запеченную говядину нарежь мелким кубиком. Тем же кубиком нарежь яйца и ананасы, а сметану смешай с майонезом. Выкладывай слоями: говядину, соус, ананас, соус, орехи, яйцо, соус, сыр, соус.

20. Суп с говядиной и капустой

Если у тебя снова пропадают остатки капусты – этот рецепт для тебя!

Тебе понадобится: 200 г говядины, луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 помидоры, половина кочана капусты, имбирь, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и лук, обжарь их 5 минут, добавь имбирь, помидоры, чеснок, томат и специи. Все перемешай, залей водой и туши 10 минут на сильном огне. После этого добавь нашинкованную капусту, долей еще воды и вари до готовности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Огузок говяжий. Что это такое, рецепты приготовления, как готовить стейк

Сытная говяжья вырезка – это универсальный продукт, который можно готовить как в духовке или на пару, так и отваривать или жарить на сковороде. Огузок, благодаря отсутствую в этой части туши животного костей, сухожилий и толстой прослойки жира, наиболее часто используют для приготовления стейков или отбивных котлет.

Что такое огузок говяжий?

Огузок говяжий – это часть туловища животного, расположенная между тазобедренной костью и крестцом коровы. Рассматриваемая часть вырезки содержит минимальное количество жировых отложений, которые легко удалить с мяса, так как они представляют собой своеобразную оболочку, равномерно покрывающую поверхность используемого куска.

Если удалить оболочку, блюдо, приготовленное из говяжьего огузка, будет низкокалорийным, а значит включать его можно будет как в рацион питания худеющих, так и тех, кто в силу внешних обстоятельств вынужден соблюдать придерживаться диетического меню. Учитывая то, что говяжий огузок является своеобразным деликатесом, стоимость на него в мясных магазинах определяется, как «выше средней».

Чтобы не ошибиться с выбором и не потерять деньги, приобретя некачественный товар, выбирать рассматриваемую часть вырезки следует по ряду характеристик:

• Жировая прослойка. Полупрозрачная пленка белого оттенка должна располагаться на поверхности мясного куска, при это светлые вкрапления внутри должны отсутствовать.
  
• Качественный огузок имеет равномерный насыщенно-красный цвет без пятен и кровоподтёков.
• Качественное мясо должно быть упругим. При механическом воздействии на кусок не должно оставаться вмятин, а мясные волокна должны плотно прилегать друг к другу.
• У мяса не должно быть резкого запаха, а также слизи на поверхности. Такие показатели свидетельствуют о том, что говяжий огузок хранили неправильно.

Огузок можно разделить еще на 3 мясистые части:

• говяжий щуп (тонкое волокнистое мясо, которое срезается с внутренней поверхности бедра);
• ссек (мясо с грубыми волокнами и плотной соединительной тканью, которое срезается с внешней поверхности бедра животного);
• срединная часть (нежирная мясистая часть, относящаяся к первому сорту).

Из огузка наиболее часто готовят:

• мясные супы;
• ростбиф;
• буженину;
• шницель;
• бефстроганов и так далее.

Рецепт стейка

Огузок говяжий – это продукт, из которого получаются равномерно прожаренные сочные стейки, на приготовление которых потребуется не более 40-60 мин.

Огузок говяжий, рецепт приготовления стейка.

Ингредиенты

Для приготовления стейка из говяжьего огузка, согласно классической рецептуре, кулинару потребуется:

Необходимый продукт по рецепту	Оптимальное количество	Возможная замена на аналогичный продукт
Молодой картофель	450 г	—
Говяжий огузок	700 г	Любая другая часть говяжьей вырезки, соответствующая по своим характеристикам огузку.
Свежий чеснок	1 зубчик	Чесночный порошок
Оливковое масло	100 мл	Подсолнечное масло, льняное масло.
Свежий розмарин	40 г	—
Свежий тимьян	40 г	—
Лимонная цедра (натертая на мелкой терке)	20 г	—
Розовая соль (предпочтительно использовать соль крупного помола)	2-3 щепотки	Мелкая белая соль
Кабачки	2-3 шт. среднего размера	Цуккини
Лимонный сок	40 мл	Апельсиновый сок
Свежая зелень	40 г	Смесь сушеной зелени

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления стейка из говяжьего огузка выглядит так:

1. Для начала необходимо вымыть картофель, после чего снять с него кожуру, нарезать и выложить в глубокую кастрюлю.
2. К картофелю нужно добавить предварительно очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, а затем залить ингредиенты фильтрованной водой в объеме, достаточном для того, чтобы закрыть их полностью.
3. Когда вода в кастрюле закипит, необходимо убавить огонь, после чего продолжить варить овощи еще 10 мин.
4. Спустя указанное количество времени рекомендуется слить воду и выложить чеснок.
5. В отдельной тарелке нужно смешать оливковое масло, лимонную цедру, соль и подготовленные специи, травы и пряности.
6. Кабачки рекомендуется помыть, почистить, а затем перемешать в отдельном блюде с 40 мл приготовленной масляной массы.
7. Говядину необходимо помыть, нарезать на куски, толщиной не более 3 см.
8. Масляный состав нужно равномерно распределить по поверхности говяжьей вырезки.
9. Обжаривать огузок и кабачки следует на предварительно разогретой сковороде (предпочтительно использовать сковороду-гриль).
10. Подавать готовую говядину рекомендуется с кабачками и картофелем, обильно полив ингредиенты сверху масляным соусом.

Запеченный огузок в духовке

Огузок говяжий – это продукт, который можно не только обжаривать, но и запекать в духовке.

Простейший рецепт такого блюда подразумевает использование кулинаром в качестве основных ингредиентов:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	700 г
Винный уксус (рекомендуется использовать красный)	45 мл
Свежий тимьян	40 г
Свежий чеснок или чесночный порошок	3 зубчика или 40 г
Приправа для мяса	40 г
Красный перец (предпочтительно использовать крупно молотый)	10 г

Последовательность действий при приготовлении запеченного в духовке огузка выглядит так:

1. Для начала в отдельную емкость необходимо всыпать приправу для мяса, после чего размешать сухой порошок в воде, налитой в тарелку количестве, соответствующем рекомендациям производителя. Если в инструкции прописано указание использовать для приготовления маринада дополнительные ингредиенты, их также следует включить в перечень ключевых продуктов, задействованных в рабочем процессе.
2. К приправе следует также добавить винный уксус, перец и тимьян.
3. Чеснок нужно очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс и добавить к приготовленной ранее заправке.
4. Говядину рекомендуется помыть, просушить с помощью бумажных салфеток или полотенца, а затем нарезать на куски равной толщины (не более 2-3 см).
5. Нарезанное мясо нужно залить маринадом и оставить пропитываться 6-8 ч.
6. Спустя указанное количество времени маринованный говяжий огузок необходимо выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
7. Запекать говядину рекомендуется в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-50 мин.

Чтобы говяжий огузок пропекся равномерно, перед его запеканием противень рекомендуется накрыть фольгой или изначально запекать мясо в кулинарном рукаве. Так удастся сохранить сочность используемой мясной вырезки, а также предотвратить ее подгорание и потерю полезных витаминов, микро- и макроэлементов.

Рубленая котлета из огузка

Для приготовления рубленой котлеты из говяжьего огузка, кулинару понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	1,5 кг
Говяжий жир	150 г
Зеленый лук	2-3 шт.
Свежие томаты	3 шт. среднего размера
Маринованные огурцы	3 шт. среднего размера
Сливочное масло	50 мл
Куриные яйца	5 шт. крупного размера
Соус из соевых бобов	40 мл
Розовая соль (предпочтительно использовать крупного помола)	1-2 щепотки
Растительное масло	50 мл
Молотый перец (черный или белый)	10 г

Чтобы приготовить из говяжьего огузка рубленую котлету, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

1. Для начала огузок необходимо помыть, просушить бумажными салфетками или полотенцем, после чего нарезать небольшими кубиками, а затем, посолив и добавив перец, залить соусом из бобов сои.
2. Оптимальное время маринования говядины в соевом соусе – 2-3 ч. Увеличивать указанное время маринования допустимо, а уменьшать не рекомендуется (это может привести к тому, что говядина соевый соус не успеет максимально впитаться в мясные волокна, из-за чего котлеты при обжаривании не буду держать форму).
3. Спустя указанное количество времени мясо нужно пропустить через мясорубку совместно с говяжьим жиром.
4. Готовый фарш необходимо обернуть пищевой пленкой, после чего оставить его в холодильнике еще на 2-4 ч.
5. Фарш нужно нарезать на куски, толщиной не более 3 см, после чего обжарить их до образования золотистой корочки с обеих сторон, а затем поместить в предварительно разогретую духовку на 5-10 мин.
6. Пока котлеты запекаются, яйца следует пожарить на сковороде, предварительно смазанной сливочным маслом.
7. Зеленый лук рекомендуется помыть, мелко нарубить, а затем выложить на тарелку.
8. На мелко рубленый лук следует выложить котлету, предварительно нарезанные кольцами огурцы и помидоры, а в качестве верхнего слоя использовать яичницу. По желанию, яичницу можно посолить и приправить специями.

Жаркое

Огузок говяжий – это часть вырезки, которую уместно использовать в качестве мясного компонента при приготовлении жаркого.

Чтобы сделать указанное блюдо, кулинару потребуется:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	1.5 кг
Хмели-сунели	20 г
Свежая морковь	2 шт. среднего размера
Картофель	2 крупных клубня
Стебель сельдерея	2 шт.
Репчатый лук	1 шт. большого размера
Свежий чеснок или чесночный порошок	8 зубчиков или 40 г
Мясной бульон	1 л
Перец (горошек)	4-5 шт.
Лавровый лист	3 шт.
Укроп и петрушка	На усмотрение кулинара

Готовить жаркое из говяжьего огузка рекомендуется так:

1. Для начала огузок необходимо помыть, а затем просушить с помощью бумажных салфеток или полотенец.
2. Используемый кусок говядины следует нарезать на куски одинаковой толщины (не более 2 см).
3. В отдельной тарелке нужно смешать хмели-сунели, перец, лавровый лист, укроп и петрушку (опционально).
4. Смесь специй необходимо равномерно втереть в поверхность говяжьего огузка, после чего оставить мариноваться на 60 мин. при комнатной температуре.
5. Лук следует очистить от шелухи, а затем нарезать полукольцами или кольцами.
6. Чеснок также нужно почистить и пропустить через пресс.
   
7. Замаринованное мясо рекомендуется выложить на предварительно смазанную растительным маслом и разогретую сковороду.
8. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, к нему нужно выложить лук и чеснок, а затем продолжить обжаривать.
9. Пока овощи с мясом готовятся, рекомендуется подогреть мясной бульон (если он уже отварен), или приготовить его в необходимом количестве.
10. В разогретый бульон необходимо выложить мясо с поджаренными овощами, после чего накрыть крышкой и тушить 90 мин.
11. Пока основные ингредиенты тушатся, нужно почистить картофель и морковь, а затем нарезать их небольшими кубиками.

К мясу и поджарке следует вмешать картофель, морковь, стебель сельдерея, перец и лавровый лист. Оптимальное время приготовления жаркого на завершающем этапе – 30 мин.

Другие блюда из этой части туши

Для приготовления шницеля из говяжьего огузка, кулинару понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	700 г
Пшеничная мука высшего сорта	200 г
Куриные яйца	3 шт. крупного размера
Панировочная смесь	300 г
Сливочное масло	200 г
Черный перец (предпочтительно использовать молотый)	10 г
Розовая соль (предпочтительно использовать соль крупного помола)	1-3 щепотки
Свежий лимон	1 шт. среднего размера

Чтобы приготовить из говяжьего огузка шницель, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

1. Для начала говяжий огузок необходимо помыть, высушить с помощью бумажных салфеток или полотенца, а затем отбить кулинарным молотком до приобретения мясом толщины 6-7 мм.
   
2. В обе поверхности мяса нужно втереть соль и специи, после чего обвалять огузок в муке, окунуть в яичную смесь, а затем покрыть панировочной смесью.
3. Дно сковороды необходимо равномерно смазать сливочным маслом, а затем обжарить на раскаленной сковороде шницель, периодически переворачивая его с помощью кулинарной лопатки.

Для приготовления ростбифа из говяжьего огузка рекомендуется использовать:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	1,2 кг
Репчатый лук	2 шт. среднего размера
Оливковое масло	10 мл
Стебель сельдерея	2 шт.
Свежая морковь	1 шт. большого размера
Свежий чеснок	1 головка
Розовая соль крупного помола	1 щепотка
Перец, специи и зелень	Опционально

Чтобы приготовить из говяжьего огузка ростбиф, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

1. Говяжий огузок необходимо помыть, а затем высушить бумажными салфетками или полотенцем.
2. Не нарезая мяса на куски, его следует выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
3. Лук, морковь, чеснок и стебель сельдерея рекомендуется вымыть, а затем крупно нарубив, выложить на противень к мясу.
4. Говядину следует перевязать тонкой нитью, приправить его, втерев в поверхность соль и специи, а затем сбрызнуть все выложенные на противень ингредиенты оливковым маслом или лимонным соком (опционально).

Для приготовления тафельшпица из говяжьего огузка необходимо взять:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	1 кг
Свежая морковь	2 шт. среднего размера
Зеленый лук	1 пучок
Свежий чеснок	2 зубчика
Тимьян	10 г
Майорана	10 г
Лавровый лист	2 шт.
Репчатый лук	1 шт. среднего размера
Соль, перец и другие специи	На выбор кулинара

Рабочий алгоритм в данном случае должен выглядеть так:

1. Огузок необходимо помыть, после чего обсушить бумажными салфетками или полотенцем.
2. Подготовленную говядину следует выложить в глубокую кастрюлю, после чего залить ее тремя литрами воды, приправить специями и довести до кипения.
3. Когда бульон закипит, необходимо убавить огонь, а затем продолжить томить говядину еще 2-3 ч.
4. Репчатый лук нужно почистить, разрезать пополам и прижарить внутреннюю сторону до темно-коричневого цвета, после чего положить в мясной бульон.
5. Зеленый лук рекомендуется нарезать на куски, толщиной не более 1 см, после чего также выложить в бульон.
6. Корень сельдерея и морковь также рекомендуется помыть, очистить от кожуры, а затем, нарезав, поместить в кастрюлю с бульоном.
7. Свежую зелень, а также остальные специи и приправы рекомендуется выложить к основным ингредиентам, а затем томить тафельшпиц под крышкой не менее 60 мин.
8. Готовое мясо перед подачей следует нарезать на равные куски, ширина которых не должна превышать 1 см.
9. Сваренные овощи рекомендуется подавать вместе с мясом, дав им остыть перед подачей в течение 10 мин.

Чтобы приготовить бефстроганов из говяжьего огузка, понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре)	Рекомендуемое количество
Говяжий огузок	500 г
Репчатый лук	1 шт. среднего размера
Сметана (не менее 20% жирности)	100 г
Пшеничная мука высшего сорта	40 г
Томатная паста	40 г
Фильтрованная вода	150 мл
Соль (предпочтительно крупного помола), перец и другие специи	На усмотрение кулинара

Рабочий алгоритм в данном случае должен выглядеть так:

1. Говяжий огузок необходимо помыть, после чего просушить бумажными полотенцами или салфетками.
2. Мясо нужно нарезать поперек волокон на куски, толщина которых не должна быть больше 5 мм.
3. Лук следует очистить от кожуры, а затем нарезать полукольцами и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
4. Нарезанное мясо рекомендуется также прижарить, после чего смешать с луком.
5. На мясо с луком нужно выложить муку, сметану и томатную пасту, а затем залить основные ингредиенты фильтрованной водой и тщательно перемешать.
6. Оптимальное время тушения говядины с овощами – 30 мин. под крышкой.

Полезные советы и рекомендации

Говяжий огузок кулинар сможет приготовить лучше, если при организации рабочего процесса он будет пользоваться рекомендациями опытных поваров, специализирующихся на приготовлении мясных блюд (это относится как к тем, кто готовит на кухнях мест общественного питания, так и тех, кто занимается этим в домашних условиях).

Рекомендации следующие:

• говяжий огузок и филе говядины можно использовать в качестве взаимозаменяемых продуктов, благодаря их схожим характеристикам (количество жира, волокнистость, упругость мяса, сочность и так далее);
• если говяжий огузок готовится на гриле, то при использовании специй кулинар может не ограничивать себя (излишки специй под воздействием пара и высокой температуры осыпятся, при этом их аромат сохранится в готовом блюде);
  
• солить говядину рекомендуется не позднее, чем за 40 мин до предполагаемой термической обработки (при этом соль, как и другие приправы, необходимо втирать в мясной кусок, а не распределять по поверхности с помощью присыпаний);
• если говяжий огузок планируется обжаривать на гриле или сковороде, бытовые приборы, перед выкладыванием мяса на их поверхность, должны быть максимально раскалены;
• если во время смены сторон мяса при обжаривании, говядина прилипает к раскаленной поверхности, это означает, что она еще недостаточно прожарилась и переворачивать ее преждевременно;
• не рекомендуется переворачивать стейки обычной вилкой, так как это может привести к утрате сочности готового блюда, а также уменьшению его ароматности (с этой целью следует применять специальные кулинарные щипцы);
• чтобы говяжий огузок был упругим снаружи, но сочным внутри, первые 5-10 мин. его рекомендуется готовить при высокой температуре, после чего снизить показатель максимального нагрева духовки, гриля или другого бытового прибора, используемого для запекания мяса, и продолжить томить блюдо еще 20-40 мин. (точное время определяется размером мясного куска, а также особенностями блюда, которого планируется приготовить).

Как и другие части вырезки, относящиеся к 1 классу мяса, говяжий огузок рекомендуется готовить в строгом соответствии с общепринятыми рецептами опытных шеф-поваров. Это относится как к кулинарам, готовящим на кухне заведений общественного питания, так и к тем, кто работает дома. При условии соблюдения основных правил не только в организации рабочего процесса, но и в выборе мясных продуктов при их покупке в магазине, готовое блюдо получится сочным, мягким и не волокнистым.

Видео о приготовлении говяжьего огузка

Рецепт приготовления огузка по-венски:

Источник