Говядина отбивная духовка помидоры рецепт

Как приготовить отбивные из говядины в духовке, чтобы они были вкусными и сочными?

Говядина, в отличие от свинины — жесткое мясо. Поэтому не все хозяйки знают, как приготовить отбивные из говядины в духовке, чтобы они получились мягкими. Думаете, что это невозможно? Тогда попробуйте сделать такое блюдо, следуя нашим рецептам. Результат точно не обманет ваших ожиданий.

Вкусные по-домашнему: говяжьи отбивные с сырной корочкой

Для такого блюда вам понадобится вырезка. Чтобы получились сочные отбивные из говядины с сыром в духовке, берите свежее охлажденное мясо молодого животного.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья — 0,5 кг;
• майонез — 80 мл;
• сыр твердый — 200-300 г;
• лук круглый — 3 штуки;
• оливковое либо подсолнечное масло — 50 мл;
• горчица — 30 г;
• приправы;
• соль.

Совет! Чтобы при отбивании мяса брызги не летели в разные стороны, поместите его в целлофановый пакет.

Приготовление:

1. Вымойте мясо в холодной воде. Подсушите его, используя бумажные полотенца (или просто дайте стечь влаге).
2. Нарежьте говядину поперек волокон в виде порционных кусков толщиной от 1 до 1,5 см.
3. Отбейте их кулинарным молоточком.
4. Каждый кусок натрите специями. Посолите. Оставьте мясные «заготовки» на столе минимум на час.
5. Горчицу смешайте с майонезом. Силиконовой кисточкой или ложкой намажьте говяжьи медальоны полученным соусом.
6. Очищенный лук нашинкуйте колечками.
7. Духовку нагрейте до 180°.
8. Застелите противень фольгой, налейте немного растительного масла, равномерно распределите его по всей поверхности.
9. Выложите подготовленные мясные лонгеты на фольгу. На них положите лук.
10. Запекайте 50 минут.
11. Достаньте свои изделия и щедро посыпьте их тертым сыром. Подрумяньте его в духовке 10 минут.
12. Украсьте отбивные свежей зеленью.

Сочные говяжьи медальоны под картофельной «шубой»

Вам не придется «придумывать» к мясу гарнир, если вы сделаете отбивную из говядины в духовке с картошкой. Это простая, но очень удачная вкусовая комбинация.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть — 0,5 кг;
• картофель — 12 средних по размеру клубней;
• сыр твердых сортов — 200-250 г;
• сметана (или майонез для тех, кто больше предпочитает этот соус) — 200 г;
• лук-репка — 1 средняя головка;
• морковь — 1 крупная;
• приправы — базилик, орегано, куркума, эстрагон или другие;
• соевый соус — 2 стол. ложки;
• перец, соль;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло растительное — 30 мл.

Приготовление:

1. Мясное филе вымойте и высушите.
2. Нарежьте его порционными кусочками.
3. Отбейте их молоточком либо ножом.
4. Нарежьте лучок тонкими полукольцами.
5. Сложите в миску мясо и лук. Посолите, засыпьте специями.
6. Добавьте 3 столовых ложки сметаны (майонеза). Полейте соевым соусом.
7. Отправьте говядину в холодильник мариноваться на 2-3 часа.
8. Очистите морковь. Нарежьте дольками.
9. Противень смажьте маслом.
10. Замаринованное мясо выложите в центральной части противня. Сверху разложите лук.
11. По краю противня выложите морковь.
12. Картофель очистите. Вымойте. Нарежьте толстенькими круглыми пластинками.
13. Картофельные кружочки распределите поверх моркови. Посыпьте специями и полейте оливковым маслом.
14. Чеснок очистите. Каждый зубок разрежьте вдоль на две части и выложите их на мясо.
15. Разогрейте духовой шкаф. Когда температура внутри него достигнет 180 градусов, отправляйте туда ваше блюдо.
16. Натрите сыр.
17. Через час достаньте противень и посыпьте отбивные сыром.
18. Запекайте их еще 15-20 минут, пока он не порумянится.

Секрет от шеф-повара: приготовление вкусных говяжьих отбивных с томатами

Чтобы сделать мягкие отбивные из говядины в духовке, безусловно, придется немного повозиться. Мясо обязательно надо отбить и выдержать в маринаде несколько часов. Можно сделать простой состав — майонез с горчицей и специями, но мы предлагаем приготовить отбивные из говядины в духовке с помидорами в винном маринаде.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• томаты — 500 г;
• майонез (сметана) — 150 мл;
• масло, чтобы смазать противень;
• приправы;
• соль.

Ингредиенты для маринада:

• сухое белое вино — 500 мл;
• винный уксус — 1/4 стакана;
• морковь — 100 г;
• лук — 100 г;
• сельдерей — 30 г;
• чеснок — 3 зубчика, пропущенных через пресс;
• свежая петрушка;
• черный перец, специи.
• соль.

Приготовление:

1. Говядину промойте под проточной водой.
2. Нарежьте мясо пластами не менее 1 см в высоту.
3. Оберните его пищевой пленкой либо поместите в кулек и отбейте с обеих сторон.
4. Посолите и посыпьте перцем.
5. Приготовьте маринад. Вымойте и накрошите лук, морковь и зелень. Все ингредиенты (согласно рецептуре) смешайте в керамической либо эмалированной посуде, залейте вином, добавьте уксус. Положите в маринад мясо. Оставьте его в прохладном месте на пару часов.
6. Дно огнеупорной формы смажьте маслом (растительным). Выложите отбивные в один слой. Полейте майонезом.
7. Вымойте помидоры. Срежьте плодоножки, нарежьте томаты пластинками.
8. Кружочки помидоров выложите поверх отбивных.
9. Сыр измельчите на терке.
10. Посыпьте сырной стружкой отбивные с томатами.
11. Готовьте мясо в духовке 50 минут при 180°.

С грибами — вкуснее!

Очень сытными получаются отбивные из говядины с грибами в духовке. Для их приготовления годятся и отварные лесные грибочки, и «доморощенные» — вешенки, шампиньоны.

Ингредиенты:

• говядина — 0,6 кг;
• шампиньоны — 300 г;
• лук — 2 штуки;
• майонез — 150 мл;
• сыр — 150 г;
• соевый соус — 4 стол. ложки;
• оливковое масло — 3 стол. ложки;
• перец;
• пряности;
• соль.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо в форме прямоугольников и отбейте.
2. Промойте грибочки, нарежьте пластинками.
3. Лук нашинкуйте соломкой.
4. Натрите сыр.
5. Смешайте соевый соус с оливковым маслом и приправами.
6. Положите в маринад отбивные. Время маринования — от 2 часов.
7. Застелите противень пергаментом. Пропитайте его растительным маслом.
8. Выложите говядину.
9. Нарисуйте на ней сетку из майонеза.
10. Выложите лучок.
11. Поверх лука разложите грибы.
12. Посыпьте каждую отбивную сыром.
13. Запекайте блюдо 45 минут.

Читайте также:

Теперь вам известно, как приготовить отбивные из говядины в духовке: берите мясо молодой коровы, маринуйте его и запекайте не дольше часа. Приятного аппетита!

Источник

Отбивные из говядины с помидорами в духовке

Ингредиенты

Говядина — 500 г

Твердый сыр — 150 г

Растительное масло — 30 мл

Соль, острый перец — по вкусу

Зелень — для подачи

• 204 кКал
• 15 мин.
• 5 мин.
• 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Советую не добавлять майонез, как это принято в мясе по-французски. Тогда говядина не тушится и имеет другой, более природный вкус, аромат. При желании подавайте к гарниру из картофеля, круп, макаронных изделий — практичное, сытное блюдо и для застолья, и на каждый день.

Прослойка из томатов между мясом и сырной корочкой делает отбивные более сочными и аппетитными.

Чтобы приготовить отбивные из говядины с помидорами в духовке, возьмите продукты по списку. Если нужно, мясо заранее разморозьте.

Чистую говядину делим порционными кусками, отбиваем и приправляем солью с молотым перцем с обеих сторон.

Мясо накрываем дольками свежих томатов.

Все заготовки покрываем сырным слоем (перед этим твердый сыр трем тонкой стружкой). Отправляем в раскаленную до максимума духовку на 15-20 минут, запекаем при температуре 180 градусов.

Перекладываем горячие говяжьи отбивные под румяной корочкой на тарелку, посыпаем измельченной свежей зеленью.

На стол запеченные в духовке отбивные из говядины с помидорами и сыром подаём горячими. Можно к гарниру.

Источник

Отбивные из говядины в духовке – 6 сочных рецептов

Многие признают отбивные исключительно из свинины. И совершенно напрасно. Свинина – это жирное мясо, и его количество в рационе нужно ограничивать. Попробуйте приготовить отбивные из говядины в духовке. Если сделать это блюдо правильно, то они получатся очень мягкими и сочными.

Советы приготовления

Не каждая часть говядины подойдет для приготовления отбивных.

• Лучший выбор – это вырезка. Мякоть с других частей туши применять можно, но её придется дольше отбивать и дольше запекать.
• Если все же используется замороженное мясо, то его нужно заблаговременно вынуть из холодильника. На разморозку уйдет 12-15 часов. Использовать микроволновку или горячую воду нельзя.
• Мясо нужно хорошо отбить. Отбивать лучше на пластиковой доске, если же используете деревянную, то хорошо смочите её водой, чтобы доска не впитывала мясной сок. Для отбивания лучше всего использовать молотки с резиновыми наконечниками, они не повреждают волокна, и отбивные не превращаются в кашу.
• Подготовленные отбивные можно замариновать, чтобы они стали мягче.

Интересные факты! Самым ценным видом говядины считается мраморная. Мраморность – это наличие небольших точек жира среди волокон. Для получения мраморной говядины выращивают коров особых пород, причем, кормить их нужно строго с соблюдением определенных правил.

Отбивные из говядины с помидорами и сыром

Очень вкусный вариант – отбивные из говядины с помидорами и сыром. Такое блюдо можно приготовить и к праздничному столу.

• 400 гр. вырезки говядины;
• 1 помидор;
• 1 луковица;
• 50 гр. твердого сыра;
• 50 гр. майонеза;
• 30 гр. муки;
• 1 чайная ложка приправы для мяса;
• соль по вкусу;
• масло растительное для жарки;
• петрушка свежая для подачи.

Промываем, зачищаем и обсушиваем говяжью вырезку. Нарезаем поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Отбиваем мясо, прикрыв его пищевой пленкой.

Берем плотный полиэтиленовый пакет, насыпаем в него муку, соль и приправу для мяса, перемешиваем. Кладем отбитое мясо в пакет и несколько раз встряхиваем, чтобы панировка равномерно покрыла отбивные.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.

Нарезаем репчатый лук толстыми кольцами. Берем форму для запекания или противень, смазываем его растительным маслом. Выкладываем кольца лука. На лук кладем обжаренные куски мяса. Помидор нарезаем кружками и выкладываем по 2-3 кружка помидора на каждую отбивную.

Натираем твердый сыр и посыпаем им помидоры. Сверху выкладываем понемногу майонеза. Запекаем при 200 градусах 8-10 минут. При подаче украшаем зеленью петрушки.

Отбивные с картошкой

Традиционный вариант блюда – отбивные с картошкой.

• 500 гр. говядины;
• 700 гр. картофеля;
• 200 гр. сыра;
• 200 гр. майонеза;
• 200 гр. репчатого лука;
• соль и специи по вкусу;
• растительное масло.

Застилаем противень пергаментом, смазываем бумагу растительным маслом. Мясо промываем и обсушиваем, нарезаем на порционные куски. Отбиваем мясо с двух сторон. Солим и перчим отбивные. Очищаем лук, нарезаем лук полукольцами.

На подготовленный противень выкладываем отбивные, посыпаем их нарезанным луком. Картофель очищаем и натираем на крупной терке, отжимаем картошку, чтобы удалить лишний сок. Покрываем картофелем отбивные, чуть присаливаем. Смазываем картофельный слой майонезом и посыпаем тертым сыром.

Запекаем в разогретой духовке в течение 45 минут при 180 градусах. Гарнира к этому блюду не требуется, а вот соус подать не помешает.

Отбивные из говядины с овощами

Для нежных отбивных под соусом с овощами потребуется:.

Панировка:

• 5 столовых ложек муки;
• 5 столовых ложек панировочных сухарей;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 2 яйца.

Соус:

• 500 гр. помидоров;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 100 гр. баклажанов;
• 2 маленьких маринованных огурчика;
• 50 гр. сыра;
• 0,5 чайной ложки сухого орегано;
• соль, черный перец по вкусу.

Говядину нарезаем на 6 кусков и хорошо отбиваем с двух сторон. Муку смешиваем с солью, в отдельной посуде взбиваем яйца, еще в одну тарелку насыпаем сухари.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Отбивные обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйцо и, наконец, обваливаем в сухарях. Обжариваем отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Обжаренные кусочки мяса выкладываем в форму для запекания.

Для приготовления соуса промоем и почистим все овощи. Лук шинкуем, баклажаны нарезаем на небольшие кубики. Обжариваем лук с баклажанами до золотистого цвета. Пока баклажаны с луком жарятся, в блендере измельчаем помидоры с чесноком до состояния пюре. Выливаем томатное пюре в сковородку к овощам, томим на слабом огне около 5 минут. Нарезаем маринованные огурцы мелкими кубиками, добавляем их в соус, перемешаем и выключим огонь.

Поливаем соусом отбивные, выложенные в форсу. Поливаем мясо овощным соусом. Сверху посыпаем тертым сыром. Запекаем при 190 градусах около 10 минут.

Отбивные запеченные в фольге

Можно запекать отбивные в фольге, в этом случае, мясо сохраняет все соки.

• 2 куска говяжьей вырезки толщиной около 2 см;
• 2 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки острого томатного соуса;
• 2 столовые ложки сметаны или майонеза;
• соль и специи для мяса по вкусу.

Хорошо отбиваем говядину с двух сторон. Натираем мясо приправой, можно чуть подсолить, но учитывайте, что говядина будет мариноваться в соевом соусе. Помещаем отбивные в тарелку, поливаем соевым соусом и оставляем на 20-30 минут. Очищаем лук и чеснок.

Отрываем два куска фольги, слегка смазываем их маслом. На каждый кусок нарезаем по 1 луковице, нарезанной кольцами. На лук выкладываем отбивные. Смазываем мясо острым томатным соусом, выкладываем тонкие пластинки чеснока и поливаем сметаной или майонезом. Аккуратно подворачиваем края фольги и перекладываем «свертки» на противень. Запекаем при 180 градусах около 40 минут. Затем вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и перекладываем отбивные на тарелки.

Сочные отбивные из говядины в духовке со сметаной

Такие отбивные из говядины со сметаной, понравится всем.

• 400 гр. говядины (вырезки);
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 60 гр. твердого сыра;
• четверть лимона;
• соль, черный перец по вкусу.

Говядину промываем и обсушиваем. Нарезаем поперек волокон кусками толщиной 1,5 см. Отбиваем говядину с двух сторон, солим и перчим отбивные. Складываем отбитое мясо в подходящую посуду, поливаем их маслом и лимонным соком. Перемешиваем и оставляем на полчаса, не забыв прикрыть посуду крышкой.

Разогреваем мясо и обжариваем на нем отбивные по 1,5 минуты с каждой стороны. Выкладываем отбивные на противень. Кладем на каждый кусок по ложке сметаны, посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов около 10 минут. Подаем с любым гарниром.

Рецепт с черносливом и грибами

Изысканный вариант – отбивные из говядины с черносливом. Готовить их будем с грибами, лучше всего, использовать шампиньоны.

• 800 гр. говядины;
• 200 гр. чернослива без косточек;
• 50 гр. грецких орехов;
• 300 гр. шампиньонов;
• 150 гр. сыра;
• 100 гр. майонеза;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 1 луковица;
• 3-4 столовые ложки растительного масла.

Мясо зачищаем, промываем и обсушиваем. Чернослив на полчаса заливаем горячей водой, затем воду сливаем, чернослив промываем и обсушиваем.

Мясо разрезаем на кусочки, резать нужно поперек волокон. Отбиваем каждый кусочек с двух сторон. Посыпаем отбивные солью и перцем. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем отбивные. На каждый кусок мяса выкладываем по 3-4 ягодки чернослива, разрезанные пополам, посыпаем измельченными грецкими орехами. Запекаем 15 минут при 190 градусах.

Грибы промываем, нарезаем небольшими ломтиками, лук мелко шинкуем. Обжариваем лук и грибы на сковороде до готовности. Солим грибы, приправляем специями. Вынимаем форму с отбивными из духовки, раскладываем поверх каждого кусочка грибную начинку. Сверху немного смазываем майонезом.

Запекаем еще 10 минут при той же температуре. Затем снова вынимаем форму, посыпаем отбивные сыром и ставим форму в духовку до расплавления сыра. Готовые отбивные выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Источник