Говядина по рецепту белоники

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Как я подарки упаковывала Прекрасный новогодние идеии от zusyaka Мне нравятся простые идеи и сд.

Видел тибя на интернете //s47.radikal.ru/i117/1302/6e/fc9d418d72bf.jpg У нашего сына очен.

Письмо от малыша. //s019.radikal.ru/i615/1410/1d/b52bfe21fea3.jpg «Дорогая мамочка! .

Есть номера телефонов. Есть номера телефонов, которые бесполезно удалять, зачёркивать в записно.

Я знаю. Я знаю, что такое влюбленность: это сон без кошмаров, сладкая дрожь по всему телу от пр.

—Рубрики

• вышивка (121)
• Фотошоп (55)
• для дома (37)
• журналы (8)
• Sekta (4)
• переделки (2)
• грибы (0)
• вязание (151)
• декупаж (73)
• еда, рецепты (3422)
• низкокалорийное (диеты) (804)
• вторые блюда (780)
• закуски (554)
• из теста (426)
• салаты (360)
• овощи (246)
• супы (230)
• праздничные блюда, украшение стола (181)
• кура (163)
• итальянская кухня (132)
• меню на день (123)
• мясо (122)
• рыба и морепродукты (112)
• творог (96)
• бутерброды, гамбургеры,снеки (93)
• полезная инфа (78)
• от Белоники (75)
• ужин (69)
• завтраки (68)
• кухни народов мирррра (67)
• соусы (67)
• напитки (66)
• десерты порционные (65)
• гарниры (65)
• надо приготовить (42)
• яблоки (39)
• мясо+гарнир (единое) (37)
• меню на праздник (15)
• смузи (15)
• возможные МЕНЮ (3)
• сладкое (670)
• интерьер (457)
• мода (131)
• мыло (17)
• НГ (122)
• общее (разное) (56)
• про меня (17)
• рукоделие (125)
• фото (23)
• шитье, выкройки, игрушки (506)
• переделки (120)
• деткам (93)
• игрушки (16)

—Метки

—Статистика

гуляш от Белоники

Мясо, говядина, 1 кг. (хотя и с бараниной будет прекрасно) — желательно части наиболее богатые коллагеном (голень, шея, даже хвосты), тут у меня шея, она идеально подходят для длительного тушения.
Клубень фенхеля
Две-три моркови
Крупная луковица
Пара стеблей сельдерея
Четыре-пять зубчиков чеснока
Свежие (штук пять) и консервированные томаты (банка грамм 200)
Свежий тимьян
Картофель (но его вы можете смело исключать, просто он был в оригинальном рецепте)
Соль, черные перец, оливковое масло (если есть розовый перец — идеально)

Все овощи (кроме картофеля) мелко режем. Морковь — кубиками.

В разогретое оливковое масло кидаем тимьян — пусть запахнет. Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем до очень румяной корочки.

Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения — с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь. Обжариваем все на сильном огне, помешивая минут пять.

Добавляем мясо, солим и перчим, далее — свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками — перемелите их в блендере.

Если сока от помидоров мало, долейте в идеале бульона (но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час. Пробуйте — каждая часть (голяшки ли это или шея) тушатся разное время. Мясо должно быть совсем-совсем «разваренным». Минут за пятнадцать до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель. Тут у меня молодой французский; я его никогда не чищу, он так «с мундиром» намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофеля. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель. Я люблю, когда соуса много! Не нравится — сделайте меньше или «тушите» его с открытой крышкой.

Или, если хотите совсем-совсем «нежное», отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку, разогретую до ста градусов.

Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и хлебом — его вы будете макать в соус — он прекрасен. Да и бутылочку красного «домашнего» в графине еще никто не отменял.

http://www.woman.ru/home/culinary/article/60481/

Источник

Мясо в запечатанной кастрюле или готовим вместе с белоникой

19 октября 2014, 23:31

Ингредиенты

• говядина вырезка — 750 г
• морковь — 2 шт.
• стебли сельдерея — 2 шт.
• помидоры черри — 250 г
• лук сладкий белый — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• томатная паста — 1 ст.л.
• белое сухое вино — 550 мл.
• оливки — 100 г
• тимьян — 2 веточки
• розмарин — 2 веточки

• сливочное масло — 20 г
• оливковое масло
• соль
• молотый черный перец
• для теста:
• мука — 200 г
• соль морская крупная — 150 г
• вода — 125 мл.
• белок — 1 шт.
• желток для смазывания — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо нарезать средними кусками. Морковь, сельдерей порезать достаточно крупно, лук – полукольцами, чеснок оставить целыми зубчиками, помидоры-черри пополам.

На одной сковороде обжарить морковь, сельдерей. Лук вместе с зеленью на смеси масел.

Мясо «запечатать» (обжарить) на отдельной сковороде на очень сильном огне на растительном масле.

Помидоры обжарить вместе с чесноком на отдельной сковороде, когда их сок слегка выпарится, добавить томатную пасту и, активно помешивая, ее карамелизовать. Добавить томатную смесь в обжаренную телятину.

Добавить остальные овощи, влить белое вино, протушить минут 30, если жидкости не хватает чтобы все мясо было прикрыто жидкостью. Если не хватает — долейте воды или бульона и тушите без крышки на среднем огне, в то время как будите готовить тесто для запечатывания кастрюли.

Для теста муку, соль, воду и белок смешиваем до однородности.

К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем кастрюлю крышкой. Аккуратно по всему периметру залепляем крышку соленым тестом. Необходима абсолютная герметичность! Тесто можно слегка украсить и смазать желтком.

Продолжаем томить в духовке при 130 градусах 4 часа.

Через 4 часа достаем, снимаем крышку из теста и наслаждаемся!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Я была очарована данным рецептом, которым поделилась Белоника в своем блоге, уже давно. Сегодня наконец-то готовила это блюдо, правда, подошла к процессу со своими изменениями: уменьшила и количество исходных ингредиентов как для мяса, (кстати, в оригинальном рецепте телячья грудинка, и, к сожалению, не нашла фенхель, поэтому он у меня отсутствует), так и для соленого теста. Результатом осталась очень довольна, на мой взгляд, не может быть ничего вкуснее томленого мяса, тающего во рту! Мясо в запечатанной кастрюле, вино и домашний хлеб (чиабата или багет), лучший ужин в кругу добрых друзей придумать невозможно!

Источник

8 идеальных основных блюд для новогоднего стола от Ники Белоцерковской

Подписаться

Поделиться

Баранина праздничная от Бернара Шаттона

Это скорее вам идея для вдохновения, а не рецепт. Все просто, выглядит потрясающе презентабельно, очень празднично, и, что я люблю, это может быть единственным «титульным» блюдом стола. Вам понадобятся бараньи ноги или лопатки, хотя свинину или говядину никто не отменял, да хоть с куриными окорочками. Овощной набор может быть самым–самым разнообразным — на ваш вкус и что есть на соседнем рынке или в окрестных магазинах.

Разогреть духовку до 190 °С.
Тонко–тонко настрогать картофель, лучше на специальной терке или овощерезке.
Широкую сковороду или форму для запекания натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока.
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать. Выложить в форму для запекания картофель слоями, сверху букет гарни из тимьяна, розмарина и лаврового листа, налить бульон так, чтобы он только–только покрывал овощи, и на среднем огне припустить минут 10, до полуготовности.
Баранью ногу наколоть ножом и нашпиговать, чем хотите — например, чесноком и лимонной цедрой, нарезанной соломкой, или копченым салом и анчоусами — это вообще смертельно.
На разогретой сковороде на сильном огне растопить сало или грудинку, кинуть зубчики чеснока, раздавленные в шкурке, и обжарить баранину до румяной корочки.
Посолить и поперчить.
Картофель снять с огня, тоже приправить солью и перцем. Выложить мясо на подушку из картофеля, добавляя вокруг оливки, помидорки черри, обжаренные слегка зубчики чеснока и грудинку, зелень. Сбрызнуть все оливковым маслом. Если надо, чуть долить бульона. Отправить в духовку до готовности мяса.
Обязательно следить, чтобы у нас было достаточно жидкости в картофеле и он не подгорел. Если нужно, подливать еще бульона.
Вынуть и дать постоять минут 10 прежде чем нарезать мясо порционными кусками.
Выложить ломтики сверху на картофель, и так подавать — прямо в сковороде.
И любимый прием, на гостей производит ошеломляющее впечатление. Положите сухой тимьян ветками по краям блюда, выключите свет и подожгите. Красиво и аромат невероятный, в мясе потом будет чувствоваться тонкая копченая нотка дымка.
Аплодисменты вам обеспечены!

Рождественская голяшка с розмарином от Дарио Чеккини

Я даже не могла предположить, что самый, пожалуй, дешевый из всех кусков говяжьей туши может стать таким чудом. Дарио говорит, что не многие готовят эту часть ноги, так как считают ее слишком сложной для вкусного блюда. Сложно? Если уметь правильно с этим куском договориться, получится нечто невероятное. Важно лишь не торопиться — он требует медленного, долгого приготовления и, конечно же, уважения. Именно из него можно приготовить традиционное рождественское блюдо — brasato al midollo. Голяшка очень богата коллагеном, который под воздействием температуры и влаги превращается в желатин, пропитывающий все мясо, которое получается волшебным, нежным и таааааааким тающим, это Рождественская Сказка и спасибо тебе, дед Мороз. Если не хотите возиться дома, попросите мясника снять мясо одним куском с кости, а ее распилить вдоль пополам. Если мозг вы достать не можете, просто сделайте фарш из хорошего сала (хотя во всех больших супермаркетах продаются говяжьи кости для бульонов — вот там костного мозга полно).

Разогреть духовку до 180 °C.
Мясо разложить внутренней стороной вверх. Посыпать щедро мелкой морской солью, перцем, листочками свежего розмарина, отделив их от стебля. Сверху выложить костный мозг крупными кусочками. Свернуть в рулет и перевязать аккуратно кулинарным шпагатом.
В толстостенную кастрюлю с высокими бортиками (подойдет чугунная или керамическая для запекания) влить оливковое масло, высыпать нарезанный крупно шалот, положить мясо. Накрыть крышкой, поставить духовку на 3 часа. Очень важно не солить мясо сверху, чтобы сок остался внутри. За полчаса до готовности достать, влить стакан сладкого вина и поставить обратно.
Достать из духовки, нарезать на порционные куски, сняв предварительно шпагат.

Ариста ин поркетта — запеченный свиной рулет от Жанлуки Канески

И страшная тайна. Я каждый раз на мастер-классе по приготовлению этой «ариста ин поркетта» наблюдаю одно и то же, точнее слышу — постанывание от восторга. Верьте мне — это вы обязательно, обязательно должны это приготовить! А еще — это очень мужской рецепт. Хотите стать Богом Кулинарии? Вот вам тайное знание. Рулет очень легко свернуть из очень доступной грудинки (без костей) или брюшины-подчеревка, но этот кусок обычно слишком жирный. Для своей «ариста ин поркетта» Жанлука в качестве мясной «начинки» использует свиной карбонад, и рулет получается сбалансированным по количеству постного и жирного мяса. Брюшина должна быть достаточного размера, чтобы в нее можно было завернуть карбонад — где-то 35 сантиметров шириной и длиной с ваш противень. Вместо карбонада можно взять вырезку, рулет получится меньшей толщины. Нет сушеных цветов фенхеля? Возьмите немного неострого карри или даже банального хмели-сунели.

Разогреть духовку до 180 °C.
Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.
Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4–5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля.
Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом. Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4–5 см, затем вдоль. Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания. Переложить мясо на противень швом вниз и поставить в духовку на 1,5–2 часа. Достать и дать отдохнуть минут 15 перед нарезкой. Не стонать вы не сможете, я точно знаю.

Источник