Говядина по рецепту шефа рамзи

Говядина Веллингтон Гордона Рамзи

Знаменитый рецепт говядины с ветчиной и грибами в слоеном тесте от виртуозного шеф-повара Рамзи! Блюдо для настоящих мужчин! Обязательно приготовьте, это того стоит!

Говядина 800 Грамм

Горчица2 Ст. ложки

Масло оливковое3 Ст. ложки

Тесто слоеное бездрожжевое300 Грамм

Перец свежемолотыйПо вкусу

Яйцо куриное 2 Штуки

Подготовьте все основные ингредиенты. Мясо и грибы тщательно помойте. Тесто заранее разморозьте.

Мясо обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и свежемолотым перцем.

Мясо обжарьте на сильном огне в оливковом масле с двух сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны! Должна появиться румяная корочка, но внутри оно готово не будет. Выкладываем мясо со сковороды и сразу смазываем горчицей.

Грибы нарезаем кусочками, приправляем солью и перцем, затем пробиваем блендером. Грибной паштет выкладываем на сухую сковороду без масла и жарим грибы до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Примерно 7-10 минут.

Грибы равномерно распределяем на ветчину.

В середину кладем говядину и оборачиваем ее ветчиной. Всё это дело туго обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20 минут.

Пока мясо отдыхает, раскатайте тесто в квадратный пласт на припыленной мукой поверхности. По истечении 20 минут освободите мясо от пищевой пленки и выложите на середину теста. Бортики теста вокруг мяса смажьте обильно желтком.

Выложите тесто в форму для запекания, смазанную растительным маслом или на противень, швом вниз. Сделайте сверху надрезы ножом и присыпьте солью.

А теперь про запекание! По рецепту Рамзи ставим всё запекаться в духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов. Тесто за это время будет готово полностью, а мясо получится прожарки «Medium Rare» с кровью. Если вам, как и мне, это не по вкусу, то накрываем форму тщательно фольгой, температуру духовки уменьшаем до 150-160 градусов и ставим запекаться ещё на один час! Тогда и мясо будет полностью готово!

И ещё не обычный английский рецепт:

Английское варенье из говядины.

Прекрасный традиционный рецепт, воплощение староанглийской кухни, восходящий, я так полагаю, к средневековью. Рекомендуется лучшими авторитетами.

1 — 1,5 кг говядины из задней части (какая идет на тушение)

1 свежий говяжий язык (около 1,5 кг)

0,5 почечного жира

Изюм без семечек красный — 500 гр.

Изюм без семечек желтый — 500 гр.

Коринка — 300 гр.

Цитрон, нарезанный кубиками — 200 гр.

Кожура двух апельсинов, нарезанная кубиками

Кожура одного крупного лимона, нарезанная кубиками

Фиги, мелко нарубленные — 200 гр.

Гвоздика молотая — 1 ч.л.

Соли, корицы, мушкатного ореха и allspice (непереводимая смесь гвоздики, корици и имбиря) — по 2 чайные ложки

Сварить говядину и язык в воде (чтобы вода покрывала мясо) до мягкости, около 2 часов. Остудить. Удалить с говядины всякий жир, ободрать и обрезать язык. Нарезать язык и говядину, и прокрутить вместе с почечным жиром через мясорубку с крупной решеткой.

Добавить остальные ингредиенты (кроме хереса и бренди) и хорошо перемешать. Затем залить бренди настолько, чтобы вышла густая жижа.

Поместить в глиняный горшок, покрыть, и дать настояться в течение месяца, а лучше двух. Это варенье хранится практически вечно. Холодильник ему не нужен — просто темный прохладный угол в кухне. Через неделю проверьте: если все бренди впиталось, размочите смесь хересом. Проверяйте так каждые одну-две недели, доливая попеременно то херес, то бренди, чтобы сохранять варенье влажным.

Употребляется на начинку для пирогов, в смеси с яблоками: на 200 гр. кислых яблок — 250 гр. варенья из говядины.

Источник

Beef Bourguignon (Бёф бургиньон) от Гордона Рамзи

Говядина по-бургундски (Beef Bourguignon) от Гордона Рамзи — рецепт из журнала Good Food magazine, январь 2008
Beef bourguignon with celeriac mash

На 4 порции:
1 ст л гусиного жира или растительного масла
600 г говядины (shin beef), порезанной кусками
100 г копченого бекона, нашинкованного
350 г лука-шалот, очищенного
200 г моркови, очищенной и нарезанной на крупные куски
200 г грибов (каштановых шампиньонов)
2 зубчика чеснока, нашинкованных
1 букет гарни (см. ниже)
1 ст л томатной пасты
750 мл красного вина, например, Бургундского

Для пюре из сельдерея:
600 г сельдерея
2 ст. л. оливкового масла
1 или 2 веточки тимьяна и розмарина
2 лавровых листа
4 стручка кардамона

Этот гуляш по-французски (BOEUF BOURGUIGNONNE) медленно тушится в духовке, и мясо получается очень нежным.

1. Нагрейте большую кастрюлю кассероль и добавьте 1 ст. л. гусиного жира.
2. Приправьте говядину и обжарьте до золотистого цвета, примерно 3-5 минут, затем переверните и обжарьте с другой стороны, пока мясо не подрумянится полностью, добавьте больше жира, если это необходимо. Делайте это в 2-3 приема, перекладывая мясо на дуршлаг над миской, чтобы стек сок.
3. На той же сковороде обжарить 100 г нарезанного бекона, 350 г очищенного лука, 250 г грибов, 2 нарезанных зубчика чеснока и 1 букет гарни.
4. Добавьте 1 ст. л. томатного пюре и готовьте несколько минут, помешивая. Затем верните говядину и соки в кастрюлю и перемешайте.
5. Налейте красного вина и около 100 мл воды, чтобы мясо виднелось, но не было полностью покрыто. Доведите до кипения и ложкой соскребите что пристало со дна кастрюли – это придаст тушеному мясу больше вкуса.
6. Нагрейте духовку до 150С. Сделайте картуш: оторвите фольгу немного больше, чем кастрюля, расположите его в кастрюле так, чтобы он закрывал верхнюю часть мяса и обрежьте лишнюю фольгу. Готовьте 3 часа.
7. Если соус выглядит водянистым, удалите говядину и овощи шумовкой и отложите в сторону. Выпарьте соус на сильном огне в течение нескольких минут, пока он немного не загустеет, затем верните говядину и овощи в кастрюлю.
8.Чтобы сделать пюре из сельдерея, очистите 600 г сельдерея и нарежьте кубиками. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавьте сельдерей и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет золотистым. Хорошо посолить и поперчить.
9.Смешайте веточки розмарина и тимьяна, 2 лавровых листа и 4 стручка кардамона, затем залейте 200 мл воды, чтобы почти полностью покрыть сельдерей. Уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на медленном огне в течение 25-30 минут.
10. Через 25-30 минут сельдерей должен стать мягким, и большая часть воды испарится. Слейте всю оставшуюся воду, затем удалите веточки , лавровый лист и стручки кардамона.
11. Слегка раздавите картофельной дробилкой, затем добавьте немного оливкового масла и приправьте по вкусу.
12. Выложите говяжий бургиньон в сервировочные тарелки и сверху положите большую ложку пюре из сельдерея. Украсьте лавровым листом, если хотите.

Примечание: Чтобы сделать букет гарни, используйте кусок веревки, чтобы связать вместе пару веточек розмарина, тимьяна, петрушки и горсть лавровых листьев. Вынуть из кастрюли в конце приготовления и выбросить.

Источник

Запеченная фаршированная говядина

Запеченная фаршированная говядина — рецепт из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)
STUFFED RIB OF BEEF

Воскресное жаркое — это краеугольный камень домашней кулинарии, а говядина на ребрах — самое главное. Приготовление говядины на косточке не только выглядит впечатляюще, но и придает мясу больше вкуса и гарантирует, что оно приготовится равномерно. Я бы с гордостью подал это блюдо просто, с соком от мяса, но в качестве сюрприза я начиняю его грибами, шпинатом и эстрагоном и добавляю горчичную глазурь. Очень вкусно, особенно в сочетании с йоркширским пудингом с хреном.

говядина около 3,5–4,5 кг на 3 ребрах (без позвоночника)
2 с горкой ч. л. английского горчичного порошка
6 морковок, очищенных и разрезанных вдоль пополам
6 пастернаков, очищенных и разрезанных вдоль пополам

ДЛЯ НАЧИНКИ
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная кубиками
200 г портобелло или каштановых грибов, мелко нарезанных
3 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
300 г бейби шпината
75 г панировочных сухарей, приготовленных из черствого хлеба
2 веточки эстрагона, только листья, крупно нарезанные
1 веточка тимьяна лимоннопахнущего, только листья
1 яичный желток
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Достаньте говядину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры (около 1 часа). Разогрейте духовку до 230°C .

2. А пока приготовьте начинку. Поставьте тяжелую сковороду на средний огонь и добавьте немного масла. Добавьте лук со щепоткой соли и перца и обжарьте. Добавить грибы и жарить до готовности. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 2 минут, затем добавьте шпинат. Как только листья завянут, мелко нарежьте. Переложите в миску и дайте немного остыть.
3. Добавьте в фарш панировочные сухари и зелень, хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости. Вмешайте яичный желток, чтобы скрепить смесь.
4. Положите говядину на разделочную доску ребрами вправо. Вставьте кончик острого ножа с левой стороны мяса примерно в 3 см от края и сделайте длинный надрез чуть выше ребер, на 2/3 в сустав. Идея состоит в том, чтобы отделить мясо от костей, но оставить его прикрепленным вдоль. (смотрите видео ниже)
5. Аккуратно раздвиньте мясо и положите начинку. Если вся начинка не поместилась, положите излишки в небольшую жаропрочную посуду, накройте крышкой или фольгой и запекайте в течение последних 10-15 минут времени приготовления мяса.
6. Обвяжите бечевку горизонтально вокруг мяса и вертикально между реберными костями, чтобы закрепить начинку. Положите горчичный порошок в миску с щепоткой соли, перца и оливковым маслом, чтобы образовалась паста. Вотрите эту смесь в мясо.
7. Положите морковь и пастернак в форму для запекания. Полить оливковым маслом. Положите мясо поверх овощей и запекайте в течение 15 минут, чтобы снаружи мясо подрумянилось. Понизьте температуру до 180°C и продолжайте запекать, из расчета 15 минут на 450 г мяса, плюс 15 минут в конце, если вы любите прожарку рэ (внутренняя температура должна регистрироваться 50-53°C ) или еще 20-30 минут, если вы предпочитаете мясо средней прожарки (внутренняя температура 54-57°C).
8. Выньте овощи через 35 минут и отложите, разогрейте перед подачей на стол.
9. После приготовления выньте говядину из духовки, накройте неплотно фольгой и оставьте отдыхать не менее 20 минут, а все остальное — до 45 минут.
10. Чтобы подать на стол, поместите овощи обратно в духовку при температуре 180°C на 15 минут. Снимите бечевку с говядины и нарежьте, затем разделите мясо и выложите начинку и овощи на сервировочное блюдо.

КАК ХРАНИТЬ МЯСО
Ребрышки перед приготовлением следует держать развернутыми в холодильнике, чтобы они подсыхали. Это усилит аромат.

Источник

Филе говядины с сальсой Верде

Филе говядины с сальсой Верде из книги «Домашняя кухня Гордона Рамзи . Завтрак, обед, ужин.» (Gordon Ramsay’s Ultimate Home Cooking. Breackfast, Lunch, Dinner.)
Оливковое масло, для жарки
кусок филе говядины 1 кг
2 головки чеснока, разрезать горизонтально
4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
Сливочное масло
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для сальсы :
5 филе анчоусов
1 ст.л. каперсов
2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. шерри или красного винного уксуса
Оливковое масло
Пучок петрушки (только листья)
Небольшой пучок мяты, только листья
Свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 200 C .
Поставьте жаропрочную сковороду на средний огонь и добавить немного оливкового масла. Приправьте говядину и обжарьте со всех сторон минуту или две. Смешайте чеснок, тимьян и розмарин и обваляйте говядину в травах. Добавить немного масла и в процессе готовки поливать им мясо. Поставьте сковороду в духовку и готовьте в течение 10-12 минут ( или 15-17 для средней прожарки).
Приготовим сальса-Верде. Положите анчоусы с чайной ложкой масла, каперсы, чеснок, щепотку соли и половину трав, и растолките. Смешайте с горчицей и уксусом. Приправить количеством масла, затем добавьте остальные травы. Хорошо перемешать .
После того, как говядина приготовится , полить ее вытопившимся маслом , переложить в теплую тарелку , сверху положить пару ложек сальсы и накрыть фольгой на 10 минут.
Перед подачей положите еще ложку сальсы рядом с мясом.

Источник

Рецепты

Навигация по странице

Идеальный стейк от Гордона Рамзи

Без лишних вступлений к основному — секрет идеального стейка в том, что мы как будто прижигаем мясо, а не варим его. Все просто:

— достаем выдержанное мясо из вакуумной упаковки за 20 минут до готовки;

— приправляем солью, свежемолотым черным перцем, не вдавливая;

— когда сковорода начнет дымиться, добавить масло, затем выложить стейки подальше от бортов. Слышим приятное шкварчание — а дальше сковорода все сделает сама;

— буквально через 30 секунд появится румяная корочка, если да — переворачиваем стейк. 30 секунд с другой стороны. Затем поджариваем боковые части, так стейк прожарится еще лучше;

— добавляем немного раздавленного чеснока, можно даже не чистить, бросаем как есть;

— переворачиваем стейки каждую минуту, чтобы они готовились равномерно. Несколько раз, до нужной прожарки;

— добавляем несколько веточек тимьяна:

— когда стейки почти готовы, добавляем немного сливочного масла. Сейчас мясо начнет приобретать вкус — масло пропитывается ароматом чеснока и трав и наполняет ими стейк;

— поливаем растопленным маслом мясо, внимательно следим, ничего не должно гореть;

— чесноком еще раз натираем мясо и выключаем газ;

— перекладываем на деревянную доску и даем отдохнуть 5-7 минут, что бы сок внутри стейка распределился равномерно внутри.

Сервируем и приятного аппетита!

Стейк Нью-йорк с картофелем и грибами от Гордона Рамзи

Для стейков: 4 шт Стейк Нью-йорк 2 ст.л порошка чили Анчо;2 ст.л;кофе молотого;2 ст.л коричневый сахар;4 ст.л копченой;паприки;2 ст.л тмина;2 ст.л орегано;1 ст.л лукового порошка;1 ст.л чесночного порошка;4 ст.л поваренной соли;1 ст.л черного перца;масло;чеснок измельченный;тимьяновые веточки;розмариновые веточки.

Для грибов:2 портабелло;1 соцветие грибов Майтаке;4 вешенки степных (King oyster mushrooms);1 лук — шалотт;2 зубчика чеснока;оливковое и сливочное масло;1 ч.л. цветков тимьяна.

Домашний соус барбекю от Гордона Рамзи:1 столовая ложка масла;1 луковица, порезанная;1 зубчик чеснока;1 столовая ложка сахара;1 чайная ложка копченой паприки;1-2 столовые ложки яблочного уксуса;1 столовая ложка Вудстершского соуса;2-4 большие капли кетчупа;соль;перец по вкусу;соус табаско по вкусу

Для картофеля:0,5 кг картофеля (пальчикового);масло (желательно из виноградных косточек-но сойдет и оливковое);соль и перец по вкусу.

Нагреть масло в сковороде. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить. Добавить сахар и перемешивать, пока не закамелизируется. Добавить паприку и готовить 2 минуты. Добавить уксус, соус, кетчуп и приправить по вкусу. Варить на медленном огне еще 2-3 минут. Соус должен быть достаточно густым.

Пять стейков из говядины от шефа — Гордона Рамзи

Классический стейк тартар

На 4 порции понадобится мелко порубить 400 г вырезки говядины. Затем добавить измельченные 1 луковицу шалота, 2 карнишона, небольшой пучок петрушки и 2 филе анчоуса. Во взбитые 2 желтка влить 1ст. ложку вустерского соуса и добавить 1ст. ложку дижонской горчицы с добавленим щепотки кайенского перца. Все ингиредиенты щедро приправить черным перцем и морской солью и тщательно перемешать.Подается стейк тартар с ломтиками ржаного хлеба.

Стейк Фланк (Flank Steak) с соусом чимичурри

Для 4 порций потребуется 800 г пашины, которую нужно сначала надрезать поперек волокон и затем разделить на 4 части. В соусе чимичурри смешиваются 2 горсти измельченной кинзы и петрушки с раздавленными 2-3 зубчиками чеснока, 100 мл оливкoвого масла и по 1 ст. л лимонного сока и белого винного уксуса. Выложенные на блюдо подготовленные куски пашины поливаются обильно соусом и маринуются минимум 2 часа в холодильнике. Перед жаркой промаринованные хорошо стейки необходимо обсушить и приправить щедро черным перцем и морской солью. Жарить стейки можно, как на разогретом до максимума гриле, так и на нагретой на сильном огне сковородке гриле с каждой стороны 2-3 минуты. Подается готовое блюдо с оставшимся соусом.

Стейк с перцем и грибами в сливочном соусе

4 порции
Слегка обжариваем мелко порубленные 1 зубчик чеснока и 1 луковицу на хорошо разогретом оливковом масле (1 ст. л) в кастрюле. Затем добавляем кусочек сливочного масла (200г) и вливаем еще одну столовую ложку оливкового масла и выкладываем порезанные грибы. Когда грибы подрумянились, вливаем вино белое (50 мл) и даем ему почти выкипеть. После выпаривания вина, вливаем жирных сливок (300 мл) и трюфельного масла (1 ч л) и оставляем кипеть 3-5 минут на слабом огне. 4 стейка рибай ( весом 250 г и без косточки) приправляются морской солью и хорошенько обваливаются в черном перце горошком предварительно растолченном в ступке. На поставленную на сильный огонь сковороду с толстым дном вливаем 2 ст. л оливкового масла и даем раскалиться. Для получения мяса средней прожарки выкладываем стейки на раскаленную поверхность сковороды с добавлением 1 ст. л оливкового масла и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Перед подачей готовые стейки поливаются сливочным соусом с грибами.

Стейк из говяжьей отруби с пивным соусом

На 4 порции.
Приправленные щедро с обеих сторон черным перцем и морской солью 4 (каждый по 250 г) стейка из огузка выкладываем на сковороду с добавлением 20 г сливочного масла. Чтобы мясо получилось средней прожарки стейки жарят на среднем огне в течении 3-4 минут с каждой стороны. Обжаренные стейки перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и отправляем в теплую духовку, пока будем заниматься приготовлением подливки. В растопленном на сковороде сливочном масле поджариваем 3 луковицы тонко нарезанные с 2-мя ч. л мелкого сахара. Как только лук карамелизируется, добавляем муку (1 ч.л) и готовим еще минуту. Затем вливаем 300 мл говяжьего бульона и 200 мл пива и продолжаем кипятить еще 8-10 минут, до загустения. Подаем приготовленные стейки с пивным соусом на подогретых тарелках.

Говяжий стейк с томатно-травяным маслом

На 4 порции
В измельченные в комбайне вяленные на солнце помидоры (100 г) добавляем луковицу шалота, зубчик чеснока, горсть шнит-лука и петрушки. Затем добавляем сливочное масло (150г) и быстро все вместе прокручиваем. Готовое томатно-травяное масло выкладываем на пленку, плотно заворачиваем в форме цилиндра диаметром 3 см и отправляем в холодильник. Сковороду-гриль ставим на сильный огонь и нагреваем. Вырезанные из тонкого края 4 стейка стриплойн каждый весом 250-300 г смазываем оливковым маслом и приправляем щедро смесью морской соли и черного перца. На раскаленную сковороду выкладываем стейки и жарим с каждой стороны по 3 минуты, чтобы получить мясо средней степени прожарки. Готовые стейки раскладываем на подогретые тарелки, и даем постоять несколько минут. Перед подачей на каждый стейк кладем кусочек ароматного масла.

Классический ростбиф

Как приготовить классический ростбиф?

Выбранное для ростбифа мясо должно быть предварительно подготовлено.

Если кусок содержит кости, то их следует перепилить или надрубить, чтобы потом, перед нарезкой готового мяса, их можно было удалить.

Мясной отруб посыпается солью и перцем, а затем выкладывается в жаровню так, чтобы прослойка жира оказалась наверху. Таким образом, ребра будут удерживать мясо от подгорания снизу, а жир защитит от высыхания сверху.

Если говядина постная, то рекомендуется ее защитить от высыхания с помощью бекона, нарезанного тонкими слайсами и выложенного сверху по размеру куска. Это может быть, как целый слой, так и полоски, выложенные сеточкой и привязанные шпагатом.

Температура приготовления меняется в зависимости от выбранной части туши. Более грубые части следует хорошо прожарить, поэтому им необходим устойчивый и равномерный прогрев для размягчения. Говядиеу также следует готовить длительное время на малом огне. В любом случае, при обжаривании большого куска мяса следует начать с высокой температуры, а потом уменьшить ее, чтобы блюдо пропеклось внутри.

Поэтому предварительно духовой шкаф разогревается до температуры 240 градусов. Тогда уже жаровню можно поставить в духовку и через 15-25 минут (в зависимости о размера куска) снизить температуру до 180 градусов. Если же выбранный отруб говядины жилистый, то время готовки увеличивается, а температуру тогда следует снизить до 150 градусов, чтобы мясо не высохло. При указанной температуре ростбиф и доводят до
готовности.

Самый простой способ ее определить — «на щипок». Ущипните кусок мяса в центральной части, и если оно пружинит, то оно еще не готово.

Если же блюдо стало совсем плотное, то однозначно прожарилось.

Время приготовления куска весом 500г, при умеренной температуре — от 20 до 35 минут.

После того, как мясо извлекается из духовки, оно должно еще 20 минут постоять. В этот время из вытекшего сока можно приготовить подливку, добавив туда специи, бульон, воду или вино, и прокипятить.

Настоящие итальянские равиоли

Итальянские равиоли ‒ одно из самых популярных блюд в ресторанах по всему миру. Внешним видом они напоминают стандартные пельмени или вареники, но настоящие вкусные равиолли отличаются другим способом приготовления.

Характерное отличие этого продукта заключается в желтом цвете теста, которое считается пресным. При соблюдении правильных пропорций получается мягкий и эластичный продукт с разными вариантами начинок.

Готовим тесто

Сделать домашние равиолли несложно, главное ‒ соблюдать пошаговый рецепт. Шеф-повара из Италии уделяют много времени готовке теста, которое по консистенции напоминает итальянскую пасту.

1. Для блюда понадобится 3,5 стакана муки, которую высыпают на рабочую поверхность в виде горки. По центру делают углубление со стенками.
2. В это углубление выливают смесь из 4-5 яиц и 2 ст. ложек оливкового масла.
3. Повар взбивает смесь в углублении муки, постепенно подбирает муку со стенок. Смесь становится тестообразной ‒ вымешиваем ее руками.
4. Кулинар вымешивает до получения упругой и эластичной консистенции, а после оборачивает тесто пищевой пленкой и оставляет на 30-40 минут в условиях комнатной температуры.

На домашней кухне нужно использовать специальную машинку для раскатки теста. В случае ее отсутствия ‒ используем скалку.

Кулинар работает с машинкой и сначала выбирает максимальную толщину, а затем складывает тесто пополам и постепенно уменьшает толщину. Во время работы потребуется каждый раз посыпать тесто мукой.

Следующий шаг ‒ как лепить равиоли. Не существует единственного рецепта, как нужно вырезать будущие равиолли. Они могут иметь разные формы: круглые, полукруглые, прямоугольные, в форме эллипса. Большинство итальянских шеф-поваров выбирают квадратную форму.

Мясная начинка

Равиоли с говядиной ‒ популярное блюдо. Перед готовкой потребуется подготовить мясной фарш: берем кусок говядины и перемалываем его на мясорубке. Шеф-повара используют средний помол.

Повар выкладывает мясной фарш на сковороду, куда предварительно наливает немного оливкового масла. Аккуратно разбивает фарш лопаткой и добавляет лук, морковь и чеснок. Кулинар накрывает сковороду крышкой и жарит на протяжении пяти минут. После этого добавляет томатную пасту, солит, перчит, использует итальянские сушеные травы.

Равиоли с мясом, купить которые можно в магазине, не сравнятся с домашним блюдом, где использовали сочную говядину и ароматные приправы. Фарш остыл ‒ раскатываем тесто прямоугольной формы и разрезаем на две одинаковые части. На одну часть выкладываем в ряд фарш на расстоянии 4 см ‒ порция размером с орешек.

Силиконовую кисть смачиваем водой и проводим линии по краям, получается квадрат ‒ это потребуется для хорошего скрепления теста. Повар накрывает вторым слоем теста, немного придавливает пальцами и разрезает на квадраты. Кулинар забрасывает раиволи с мясом, рецепт которых указан выше, в подсоленную кипящую воду и варит 5 минут.

Подача итальянского блюда

По окончанию приготовления хозяйки интересуются, как правильно подавать равиоли. Томатный соус от итальянских шеф-поваров:

• На сливочном масле обжариваем до золотистой корочки измельченные зубчики чеснока.
• Через сито протираем спелые помидоры без семечек.
• Повар заливает томатное пюре в сковороду к чесноку, добавляет порезанный розмарин и базилик, солит, перчит.

Соус для равиоли готовится под крышкой 20-30 минут. Затем снимаем крышку и провариваем еще 15 минут до полного загустения.

На фото предложена подача итальянского блюда с мясным фаршем с соусом.

Купить равиоли по-итальянски Вы можете у нас на сайте!

Как приготовить стейк из говяжьей вырезки

Вырезка для стейка ‒ правильной выбранный кусок говядины, предназначенный для приготовления вкусного и сочного мясного блюда. Испортить вкус вырезки легко ‒ нужно передержать мясо на сковороде. В результате получается сухой стейк миньон, который невозможно спасти ни одним соусом.

Разновидности стейков из говяжьей вырезки

После покупки говяжьего филе потребуется очистить поверхность от тонких пленок. Шеф-повар обязательно разрезает кусок поперек волокон. Идеальный стейк из вырезки ‒ кусочки шириной 2,5-3 см.

Выделяют три основных вида стейков, которые можно приготовить дома:

Филе миньон ‒ популярный вид. Писатель О. Генри прозвал это блюдо «уникальным» за счет необычных вкусовых качеств. Это самый нежный кусочек из всей говяжьей туши, ведь в этой части находятся мышцы, которые животное практически никогда не задействует. Достойным конкурентом в ароматности становится Фланк, но в нежной структуре филе миньон вне конкуренции.

Шеф-повара придерживаются мнения: нежная говяжья вырезка стейк лучше всего готовится при прожарке Medium Rare.

Рецепт филе миньон от Гордона Рамзи

Приготовить стейк в домашних условиях может каждая хозяйка, если следовать рецепту популярного британского шеф-повара Гордона Рамзи.

Профессиональные повара не используют различные маринады для замачивания говядины. Маринады портят оригинальный вкус мяса. Поэтому для готовки понадобится только соль и перец.

На сковороду шеф-повар наливает масло из виноградных косточек. Он рекомендует использовать чугунные сковородки гриль, которые предварительно разогревают на среднем огне. Повара обжаривают филе миньон с каждой стороны по 2-2,5 минуты.

Шеф-повар переворачивает кусок на другую сторону, добавляет тимьян, сливочное масло и целые зубчики чеснока. Для средней прожарки миньон нужно поливать сверху ароматным маслом, чтобы все волокна пропитались насыщенными запахами специй.

После жарки шеф-повар выкладывает мясо в отдельную емкость, оставляет его на 5 минут. Для полной готовности стек из говяжьей вырезки убирают в предварительно разогретую духовку на пару минут.

Правильно приготовленный соус поможет раскрыть все вкусовые качества мясного блюда. Шеф-повара используют грибные, сливочные, ягодные соуса, но Гордон Рамзи рекомендует идеальное сочетание мяса с коньячно-горчичным соусом.

Рецепт соуса

Шеф повар использует сковороду, где жарился миньон: выливает лишнее масло и протирает поверхность бумажной салфеткой. Профессионал рекомендует использовать виноградное масло, нарезанный лук-шалот, чеснок и сливочное масло. Ингредиенты обжаривают до золотистого цвета, добавляют соль и перец.

Повар наливает коньяк и продолжает процесс фламбирования, чтобы алкоголь постепенно выпарился. Соус уваривается до консистенции полугустого сиропа. После этого шеф-повар добавляет предварительно сваренный куриный бульон, демиглас и перемешивает все до однородной консистенции.

Следующая порция ингредиентов ‒ густые сливки и горчица. Шеф-повар рекомендует варить всю консистенцию до того момента, когда соус не покроет поверхность ложки плотной пленкой. Завершающий этап ‒ повар добавляет порезанный зеленый лук.

При подаче филе миньон повар поливает коньячно-горчичным соусом.

Однако качество блюда зависит от правильно выбранного мяса. Поэтому нужно внимательно выбирать и купить говядину для стейков от проверенных поставщиков. Ведь ни один рецепт не поможет, если для готовки повар использует мясные куски, которые хранились при нарушенном температурном режиме.

Как приготовить стейк в духовке?

Родина сочного и вкусного говяжьего стейка ‒ США. Именно здесь Вы сможете попробовать классический рецепт приготовления мяса. Современные шеф-повара немного изменили рецепты, что привело к большому количеству вариативных способов подачи данного блюда.

Стейки в духовке пользуются огромной популярностью среди хозяек, опытных шеф-поваров. Важным элементом считается применение всевозможных специй, которые помогут раскрыть все мясные ароматы. Поэтому повара не отказываются от трав и пряностей в процессе жарки говядины.

Пряные травы и мясо

Стейк в духовке (говядина) повара готовят с применением разных частей бычка. В домашних условиях часто используют говяжью лопатку, которую разрезают на определенные порции толщиной 3 см.

Используйте различные травы и специи:

• тимьян;
• кориандр;
• перец ‒ черный и красный.

Все кусочки натираем данной смесью и на 30-40 минут оставляем мариноваться в условиях комнатной температуры.

На сковороду гриль наливают немного оливкового масла и выкладывают кусочки для обжарки. Шеф-повар обжаривает мясо для стейков до появления золотистой корочки.

Запекать блюдо нужно в духовке: повар подготавливает противень, застилает его фольгой, поверхность которой смазывают оливковым маслом. Жареное мясо выкладывают на фольгу и запекают около 15 минут при температуре 180 градусов. Правильно приготовленный стейк должен немного настояться. Поэтому шеф-повар достает противень из духовки и оставляет на 15-20 минут. Мясо получается сочным и пряным.

Готовим стейки из мраморной говядины

Опытные шеф-повара часто работают именно с мраморной говядиной, которая считается сочной за счет наличия специальных жировых прожилок. Это настоящая находка для истинных гурманов.

Чтобы получилось вкусно и качественно, рекомендуется следовать пошаговому рецепту:

1. Стейк, купить который можно на нашем сайте, разрезают поперек волокон на лонгеты. Шеф-повара аккуратно протирают мраморную говядину бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишней влаги.
2. Повар использует отдельную емкость, где смешивает следующий набор ингредиентов: оливковое масло, соль, черный перец и другие специи. Все куски натирают смесью и убирают в холодильник на 1 час. Опытные повара советуют достать говядину перед жаркой из холодильника и оставить ее еще на 1 час при комнатной температуре.
3. Шеф-повар разогревает сковороду гриль и обжаривает кусочки по 3 минуты с каждой стороны.
4. Сколько доводить стейк в духовке? Для этого потребуется около 30 минут при температуре 180 градусов.

Завершающий этап: повар достает мясо, и каждый кусочек заворачивает в фольгу, оставляет на 5-10 минут.

Приготовление стейка Рибай

Доступная цена стейка Рибай позволяет каждой современной хозяйке попробовать приготовить это блюдо в домашних условиях. Главное ‒ не пересушить говядину.

Опытные повара рекомендуют изначально определить будущую степень прожарки: для Рибая лучше всего выбрать Medium или Medium Rare. Обжариваем мясо на разогретой сковороде до появления корочки.

После обжарки мясо выкладывают на противень. Шеф-повар в горячей сковороде, где жарилась говядина, обжаривает мелко нарезанный лук с полосками сладкого перца. Овощи поливают вином или ранее приготовленным кисло-сладким соусом барбекю.

Готовой смесью поливают Рибай и убирают в духовку. Сколько запекать стейки в духовке зависит от толщины мяса: если толщина Рибая от 2,5 см, тогда ‒ до 5-6 минут при температуре 200 градусов.

Говядина в духовке на решетке

Мясо на решетке нужно предварительно термически обработать. Опытные повара в ресторанах используют вырезку, с которой изначально срезают пленку и сухожилья. Мясо нарезают на порционные кусочки ‒ толщина от 3 см.

Повар наливает оливковое масло в сковороду и припускает говядину с двух сторон 2-3 минуты для образования легкой корочки. После этого мясо «отдыхает» на протяжении 20-30 минут.

При обжарке мяса повара используют специальные щипцы, чтобы случайно не проткнуть кусок. В противном случае говядина получается сухой, теряя свою сочность.

Повар натирает мясо различными специями и выкладывает куски на решетку в духовку. Под решеткой ставим противень, куда стекает жир. Духовой шкаф предварительно разогревают до 200 градусов и запекают около 20-30 минут.

Сочные стейки с белым вином

Шеф-повара готовят стейк из говядины в духовке без обжарки с применением вырезки, которую разрезают на порционные куски толщиной 3-4 см. На каждом куске делают аккуратные надрезы, куда выкладывают мелко нарезанный чеснок. Заготовку натирают солью, перцем и другими специями. Повара рекомендуют оставить мясо на 30 минут, чтобы оно успело «замариноваться».

Говяжий стейк в духовке в фольге повара запекают с луком: внизу луковая «дорожка», а вверху ‒ мясо. Каждый кусок поливают белым вином и запечатывают фольгой. Опытные шеф-повара рекомендуют сделать в фольге несколько проколов, чтобы стейки «дышали» в процессе приготовления.

Запекают 45 минут при температуре 200 градусов.

Гарнир к стейку может быть разнообразным: начиная от овощей и заканчивая картофельными блюдами. В ресторанах шеф-повара часто используют картофель-фри или картофель по-деревенски с чесноком и зеленью. Стейки в духовке с картошкой ‒ современная классика для хозяек, которые готовят мясо в домашних условиях. Картофель запекают тоже в фольге, но отдельно от говядины. В результате каждое блюдо будет иметь собственный вкус, аромат, дополняя друг друга на одной тарелке.

Как приготовить бургер со стейком Рибай

Классические бургеры, как атрибуты фастфуда уже давно в прошлом. В современных ресторанах шеф-повара включили это блюдо в собственное меню, они предлагают посетителям сразу несколько рецептов приготовления на выбор. Важная составляющая в «конструкции» каждой булки ‒ это котлета или сочный кусок мяса. Повара, которые работают в изысканных ресторанах со звездами Мишлен, предлагают различные вариации на тему «бургеры».

Гамбургер и чизбургер ‒ разновидности бургеров, рецепт которых отличается наличием или отсутствием определенных ингредиентов.

Особенности стейка Рибай

Повара рекомендуют использовать для бургеров сочную и вкусную котлету из рубленого мяса ‒ говядины. Идеальный сэндвич имеет множество рецептов, как приготовить хорошее и вкусное блюдо иным способом.

Опытные шеф-повара добавляют в бургер стейк Рибай, который считается востребованным во всем мире. Мясо имеет несколько рецептов приготовления и наименований:

• «выбор мясника»;
• антрекот;
• шотландское говяжье филе.

Мясо Рибай мясники готовят из подлопаточной части. Это продолговатый мясной кусок, что дополнен необходимым количеством жировых прослоек. В результате определенных форм и поперечного среза мясо напоминает глаз (в переводе с английского rib ‒ ребро, eye ‒ глаз).

Способ приготовления мяса

Повара используют проверенный рецепт готовки стейка из мраморной говядины зернового откорма. Хорошее мясо отличается насыщенным оттенком, имеет продолговатую форму, прослойки жира, что расположены по всей длине куска. Сохранить вкус поможет правильный рецепт и способ приготовления.

Шеф-повара нарезают несколько стейков: количество штук зависит от запланированных порций. Толщина каждого куска составляет 2 см.

Повара предлагают огромное количество рецептов приготовления универсальных стейков. Для этого они используют сковороду, гриль. Некоторые повара предлагают готовить Рибай на углях. Сохранить вкус мяса поможет правильная подготовка: шефы рекомендуют оставить готовые порции на определенное время, чтобы мясо «подышало» при комнатной температуре ‒ от 20 до 30 минут.

Мясо для стейка Рибай не нуждается в предварительном использовании маринада. Шефы советуют готовить блюдо с минимальным количеством ингредиентов: оливковое масло, а из специй ‒ только соль и перец.

• Основная задача повара ‒ сохранить хороший мясной вкус, поэтому порции обжаривают по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Когда говядина Рибай получает золотистую корочку, мясо переворачивают, доготавливают на умеренном огне.
• Готовые порции повар запечатывает фольгой и оставляет томиться на несколько минут.

Классический рецепт приготовления подразумевает сохранение оптимальной степени прожарки ‒ Medium.

Идеальные булочки для бургеров

При выборе рецепта приготовления бургеров, многие современные хозяйки отдают предпочтение покупным булочкам. Опытные шефы в ресторанах пользуются собственными рецептами выпекания пышных булок с кунжутными зернами.

Рецепт приготовления булочек:

• В огромной емкости повара смешивают теплое молоко (около 38 градусов) и теплую воду, где растворяют следующие ингредиенты: сахар и соль.
• В жидкость шефы добавляют сухие дрожжи и сливочное масло комнатной температуры. Всю консистенцию перемешиваем венчиком и оставляем на 10 минут. Ингредиенты работают, когда на поверхности жидкой основы образовывается пена.
• Просеянную муку добавляем в данную основу и замешиваем тесто. Шефы рекомендуют воспользоваться помощью кухонной машины с применением насадки-крюка.
• Емкость с тестом накрываем сухим полотенцем и оставляем на 1 час в теплом месте.

По рецепту тесто увеличивается в объеме, а повара делят его на порции, формируют шарики и немного придавливают их ‒, получаются диски толщиной 1,5 см. Будущие бургеры повар выкладывает на противень, застилает его пергаментной бумагой, а «диски» из теста оставляют на 10 минут. Чтобы сохранить вкус классической булочки для бургеров, повара смазывают тесто яйцом (1 штука), смешанным с водой, а сверху нужно добавить кунжут. Повар выпекает булочки на протяжении 15-20 минут в духовке при температуре 180-200 градусов.

Собираем бургер

Опытные шеф-повара придерживаются мнения, что испортить вкус блюда можно, если неправильно собрать будущие бургеры. Рецептов, как собирать бургер, достаточно много, используя Рибай (Харьков), соблюдают следующие правила:

• Шеф-повара разрезают готовые булочки на две части: низ смазывают заранее приготовленным соусом для сочности.
• Повара добавляют стейк Рибай, купить и приготовить который нужно заранее, а сверху используют сыр. Шефы советуют выкладывать сыр на еще теплое мясо, чтоб он немного расплавился.
• Рекомендуется добавить несколько штук нарезанных соленых огурчиков, лук и томаты.
• Повар закрывает бургер и фиксирует с помощью бамбуковой шпажки.

Некоторые хозяйки используют рецепты, где рекомендуют добавлять листья салата, но этот ингредиент не характерен для классического бургера. Листья салата ‒ неотъемлемый компонент сэндвича. В результате контакта с горячим мясом листья теряют цвет, форму и привлекательный внешний вид.

Стандартный рецепт подачи бургера ‒ картошка фри и соус барбекю.

Оригинальные рецепты приготовления соуса

Современные хозяйки отказываются от классики и желают использовать необычные сочетания ингредиентов для приготовления соусов. Майонез, горчица и кетчуп ‒ уже давно в прошлом. Повара, которые работают в ресторанах и кафе, знают большое количество рецептов. Они отлично сочетаются со стейком Рибай, купить который можно на нашем сайте.

Рецепт соуса «Ранч»:

• Шеф-повар смешивает жирные сливки, майонез и сметану в пропорциях 1:1.
• В смесь добавляют нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку.
• Добавляют горчицу, сок лимона, соль и перец.

Повара советуют подавать соус охлажденным. «Ранч» предназначен для использования внутри булки или подается отдельно.

Рецепт соуса «Биг-Мак»:

• Повара смешивают майонез с корнишонами или солеными огурчиками.
• В консистенцию добавляем белый винный уксус, нарезанный лук, горчицу, чесночный порошок.

Этот соус повара называют классическим американским, он достаточно хорошо сочетается со стейком.

Рецепт «Зеленого» соуса:

• Повар с помощью блендера перебивает зелень ‒ петрушку, укроп и зеленый лук.
• Добавляем каперсы, анчоусы, несколько зубчиков чеснока, сок лимона и перец с солью.
• По завершению вливаем оливковое масло, которое отвечает за однородную массу и насыщенный зеленый цвет соуса.

Повара добавляют в готовый соус отварные и мелко нарезанные яйца. Вкусовые особенности соуса зависят от качественного масла. Хозяйки используют заменитель в виде подсолнечного масла, но при этом теряется базовый насыщенный вкус и аромат. Повара рекомендуют работать с оливковым маслом, которое не «забирает» вкусовые качества мяса, а, наоборот, раскрывает, подчеркивает его преимущества.

Купить мясные стейки

Каждый покупатель сможет выбрать стейк Рибай, цена которого отличается доступностью и выгодностью торгового предложения. Компания «Steak-House» предлагает большой ассортимент качественного мяса элитного животноводства. Наша продукция проходит соответствующие проверки, которые подтверждают отсутствие ГМО, гормонов и антибиотиков. В нашей команде работают опытные профессионалы, которые знают все о всевозможных видах стейков и помогут каждому покупателю сделать правильный выбор.

Купить стейк Рибай можно с доставкой в любой район Харькова. Мы предлагаем курьерскую доставку при условии минимального заказа от 1 килограмма. Для жителей других областей представлена услуга доставки мяса по всей территории Украины с помощью службы «Новая Почта».

Стейк из говядины в духовке

Каждая хозяйка знает большое количество рецептов приготовления мягких и сочных кусочков мяса на сковороде и в духовке. Разбираясь с тем, как приготовить вкусный стейк из говядины, шеф-повара отмечают два распространенных способа: предварительная обжарка мясных кусков на сковороде в масле и запекание говяжьих стейков в духовом шкафу.

Независимо от определенного рецепта, говяжий стейк нужно готовить с учетом следующих рекомендаций:

• Мясо из холодильника оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре, снимаем вакуумную упаковку.
• Каждый стейк из говядины повар обмазывает оливковым маслом для приятного аромата и насыщенного вкуса.
• Жарить кусок говядины рекомендуется на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла.
• Шеф-повара используют такие приправы ‒ соль и перец. Дополнительно мясо для стейка посыпают сушеным чабрецом, а при обжаривании на сковороде добавляют ветку тимьяна.

Хозяйки могут приготовить стейк из говядины в домашних условиях, соблюдая рецепты и советы от опытных шеф-поваров. Выбрать определенный рецепт поможет качество мяса и структура данного куска: жесткие или мягкие волокна, наличие или отсутствие жировой прослойки.

Рецепт приготовления стейка Рибай в духовке в фольге

Мраморный стейк из говядины подготавливают к процессу обжаривания. Если у Вас целый кусок говядины, тогда отрежьте стейк высотой 2 см поперек мясных волокон.

Приготовить стейк Рибай нужно таким образом:

• Повара рекомендуют использовать сковороду с антипригарным покрытием, в которую наливают оливковое масло и обжаривают кусок на протяжении 2 минут с каждой стороны.
• Как приготовить блюдо в духовке? Для этого шеф-повар выкладывает готовые куски мяса на фольгу, солит, перчит, использует ветку тимьяна. Мясо плотно запаковывают в фольгу и убирают в разогретую духовку на 10 минут.
• Шеф-повар вытаскивает блюдо из духовки и оставляет в фольге еще на 3 минуты.

По рецепту получает классический стейк из говядины степени прожарки «Medium». Внутри при разрезе из мяса вытекает светло-розовый сок.

Некоторые шеф-повара не солят мясо во время приготовления, они рекомендуют применять морскую соль крупного помола уже перед подачей блюда. В результате мясные вкусы сочного куска говядины не испортятся приправами.

Рецепт стейка Рибай в духовке на гриле

Рибай ‒ мраморный стейк из говядины, который присутствует в меню каждого ресторана. Он сохраняет свою сочность и вкус независимо от степени прожарки. Если Вы ни разу в своей жизни не готовили мясные блюда в духовке на гриле, стейк Рибай отличное решение для хозяек.

Опытные шеф-повара расскажут, как приготовить идеальное блюдо:

• Повара оставляют кусок мяса в вакуумной упаковке, чтобы он разморозился в холодильнике. За 2 часа до начала процесса приготовления мясо для стейка достают из холодильника, снимают вакуумную упаковку и оставляют его при комнатной температуре.
• Кусок обмазывают оливковым маслом, посыпают перцем и натирают листьями розмарина. С таким маринадом оставляют говядину на 15-20 минут.
• Повара советуют обжаривать стейк из говядины в чугунной разогретой сковороде на оливковом масле ‒ по 2 минуты с каждой стороны. Повар солит кусок при переворачивании. Шефы «запечатывают» боковые стороны, обжаривают по 15-20 секунд.
• Повара разогревают духовку до 200 градусов. На гриль-решетку выкладывают стейк из говядины в ароматном маринаде на 8 минут.

По завершению обжаривания повара выкладывают мясо на тарелку, оставляют его на 3-4 минут «отдохнуть». Качество блюда зависит от правильно выбранного куска мяса: рекомендуется купить стейк Рибай у проверенных поставщиков, продукция которых хранилась при соблюдении температурных условий.

Рецепт приготовления стейка из говядины в духовке без обжарки

Хозяйки знают «рабочие» рецепты приготовления мяса без предварительного обжаривания на сковороде. Когда нужно приготовить стейк в духовке, достаем мясо из холодильника за 15-20 минут до начала процесса запекания.

Готовка в духовке предполагает соблюдение определенных условий подготовки: повара разогревают духовой шкаф до температуры 170 градусов. Мясо для стейка Рибай смазывают оливковым маслом.

Для получения характерного «решетчатого» рисунка на поверхности мяса шеф-повара рекомендуют выкладывать куски на специальную решетку-гриль, которая имеется в духовке. Второй вариант ‒ повара выкладывают стейк на смазанный маслом противень и накрывают фольгой. Время готовки зависит от степени прожарки, которую желает получить хозяйка.

Для маринада используют соль, перец и всевозможные травы для аромата. Мясо для стейка Рибай в духовке успевает пропитаться всеми пряностями под воздействием высокой температуры.

Где купить премиальные стейки

Доставка стейков по всей Украина от компании STEAK-house ‒ возможность приобрести качественную мясную продукцию по доступным ценам. Нашими покупателями являются популярные шеф-повара, которые работают в известных украинских ресторанах, а также потенциальные потребители вкусных стейков из говядины, приготовленных в домашних условиях.

Приготовить стейк в духовке сможет каждая хозяйка, нужно использовать различные рецепты и варианты маринада. Для вкусного и сочного блюда понадобиться отборное мясо высшего сорта.

STEAK-house ‒ молодая команда, у которой имеется собственное производство, что соответствует всем европейским стандартам. Торговые компании, владельцы ресторанов знают, где можно купить стейк Рибай влажной выдержки. Жителям Харькова предложена услуга «самовывоз продукции», а для всех остальных ‒ доставка стейков в любую область Украины.

Доставка от Стейк Хаус ‒ это соблюдение важных условий хранения и транспортировки мясной продукции. Наши премиальные стейки изготавливают из украинского натурального мяса, в составе которого нет антибиотиков, гормональных препаратов и ГМО. В нашем ассортименте охлажденная свежая мясная продукция, мы не продаем замороженные стейки, которые теряют свой вкус и сочность.

Источник