Рецепт: Ягнятина из-под сача — с овощами
Мясо из под сача попробовал впервые в Черногории. Блюдо было очень нежным и сочным, а все благодаря способу приготовления. Прежде всего он очень прост, но требует угли и сковородку сача(она на картинке). Я же попробовал исполнить в домашних условиях
Чистим картофель. Если он крупный разрезаем пополам.
Чистим и тоже крупно нарезаем морковь и лук. В других странах добавляют баклажан кабачок и другие овощи. Давим чеснок.
Выкладываем на дно тяжелой формы морковь и лук
Мясо. Плотно укладываем картофель и чеснок.
Посыпаем специями и поливаем маслом
Накрываем такой же тяжелой сковородкой. Мясо и овощи практически касаются крышки. Отправляем в духовку на 2-3 часа при 180С.
Вышло отличное мясо, но с тем, которое я пробовал из под настоящего сача не сравнится. Вывод: если хотим вкусное сочное мясо готовим дома, а если хотим божественное блюдо готовим на даче на углях.
Источник
Говядина под сачем рецепт
Ягнятина из-под сача – настоящий шедевр черногорской кухни и одно из самых узнаваемых блюд страны. Это мясное кушанье нравится почти всем коренным жителям и гостям Черногории. Ниже вы узнаете, как готовить это блюдо.
Особенности сача в Черногории
Сач в Черногории можно попробовать далеко не везде. Особенно редко это блюдо подается на прибрежных курортах. Настоящий сач готовится в северных районах страны, где скот кормится в высокогорных районах. Его мясо получается вкусным и практически обезжиренным.
Без сача не обходится ни одно черногорское застолье. Коренные жители едят его большими компаниями и целыми семьями. Они поют песни, играют на музыкальных инструментах и поздравляют друг друга со значимыми событиями, параллельно заедая все это горячим сачем.
Посуда
По-другому ягнятину из-под сача называют просто сачем, то есть по наименованию посудины, в которой готовится это блюдо. Сач представляет собой огромную чугунную сковородку с толстой крышкой.
Для приготовления мясного блюда сач ставят на горячие угли и плотно накрывают крышкой. За часы варки ингредиенты успевают размягчиться и пустить сок.
Сач продается в бутиках глиняной посуды и сувенирных ларьках. Купив его, вы сможете готовить не только черногорское мясо, но и другие блюда, начиная от блинов и заканчивая стейками.
Секрет сача в том, что продукты, помещенные в него, варятся в собственном соку. Они сохраняют свой запах, почти не впитывают жиров и не теряют полезных свойств.
Ингредиенты
Мясо составляет основу сача. Для приготовления этого блюда можно выбрать любой сорт мяса или даже остановиться на нескольких. Черногорцы используют ягнятину, мусульмане не добавляют в блюдо свинину. Желательно брать мясо на кости, которое даст больше сочности и вкуса.
Для приготовления сача нужен картофель, морковь, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок. Можно добавить любые другие овощи на свое усмотрение. В процессе готовки обязательно нужна вода и белое вино. Соль, перец и томатная паста только усилят сочный вкус мяса. Вы можете выбрать любые другие специи и дополнительные ингредиенты, которые вам нравятся.
Рецепт и порядок приготовления
Приготовление сача начинается с подготовки мяса. Его нужно нарезать крупными кусками и замариновать на несколько часов.
Пока мясо маринуется, следует подготовиться к процессу варки. В Черногории для приготовления сача используется печь. Некоторые ставят блюдо на гриль, другие помещают его в духовку. В таком случае вкус готового кушанья получается иным.
Самой доступной альтернативой традиционного варианта станет сач, приготовленный на костре. Угли можно приобрести в специальном магазине или найти самостоятельно.
Разведя костер, можно начинать чистить и резать овощи. Желательно делать не слишком маленькие кусочки, которые быстро разварятся.
Перед варкой важно дать посудине прогреться на углях. На это стоит выделить как минимум 20 минут. Пока сач прогревается, можно начинать выкладывать в противень (идет в комплекте с посудиной) слои мяса.
Сверху они накрываются картофелем и другими овощами, а после солятся и перчатся. Затем все заливается водой. Она должна полностью покрывать верхний слой овощей.
Сач продается в комплекте с треножником для противня. Его необходимо поставить на угли, а сверху установить противень. Желательно поместить треножник в горизонтальном положении.
Получившуюся конструкцию нужно накрыть сачем. Важно делать это аккуратно, помня, что добротная посудина весит около 10 кг.
На сач нужно поставить обруч. Он не даст углям скатиться вниз. После посудину нужно хорошенько засыпать углями.
Блюдо готовится в течение полутора или двух часов в зависимости от сорта мяса. В процессе приготовления важно регулярно проверять температуру углей и количество воды в саче.
Блюдо готово тогда, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Если это не так, стоит поварить его еще. Сач подается в горячем виде.
Источник
Сач (блюдо балканской кухни)
Сач, в первую очередь, – особая чугунная или керамическая крышка, под которой готовят множество балканских блюд. Мясное блюдо, приготовленное под этой крышкой, тоже называют сач или мясо из-под сача.
Разумеется, в каждом регионе и в каждом семействе свой рецепт сача, но главные составляющие неизменны: мясо и овощи. Мы покажем и расскажем о нашем фамильном саче. Зоран Арсениевич готовит, я (Елена Арсениевич) фотографирую и записываю.
Нам потребуются: мясо, картофель, морковь, любые другие овощи по желанию, лук, чеснок, перец, соль, белое вино, вода.
Ингредиенты для сача
Обычно сач готовится из различных сортов мяса, чем разнообразнее, тем лучше: говядина, телятина, баранина, ягнятина, свинина, даже курятина, кому что нравится. Мусульмане-бошняки не используют в саче свинину, а в остальном принцип тот же. Мясо должно быть нарезано крупными кусками, если оно на кости, то сач получится вкуснее.
Мясо желательно замариновать на пару часов. В нашем случае маринад простой: белое вино, лук, чеснок, соль, перец. Можете добавлять любые специи по вашему вкусу, сач демократичное блюдо.
Маринуем мясо: белое вино, лук, чеснок, перец, соль
Пока мясо маринуется, нужно подготовить условия для приготовления сача. Нам обязательно понадобятся угли. Можно купить готовые или разложить костёр. Мы предпочитаем второй способ:
Разводим костёр, чтобы получить горячие угли
В ожидании углей чистим картофель, морковь и прочие овощи по вкусу: сладкий перец, помидоры и так далее. Когда костёр прогорит, на угли нужно поставить сач (крышку), чтобы он прогрелся.
Устанавливаем на угли треножник и прогреваем сач
Пока сач прогревается, выкладываем в круглый противень (обычно идёт в комплекте с сачем) слой мяса.
Выкладываем слой мяса
Покрываем его крупно порезанным картофелем и прочими овощами, солим и перчим.
Выкладываем слой овощей, солим и перчим
Можно добавить томатную пасту или айвар. Наливаем воды в таком количестве, чтобы покрыть верхний слой. В комплекте с сачем идёт треножник для противня, саджак. Этот треножник нужно поместить в горячие угли по возможности горизонтально, а на него поставить противень.
На треножник ставим противень с едой и аккуратно накрываем сачем
Эту конструкцию аккуратно накрываем сачем. Учтите, что хороший сач весит килограммов десять, так что задача довольно деликатная. На сач ставится обруч, не дающий углям скатываться с его пологих боков, а затем насыпаются горячие угли.
Ставим на крышку обруч и насыпаем горячие угли
Теперь на полтора-два часа можно расслабиться – переключиться, например, на аперитивы и лёгкие закуски. Сач готовится сам и внимания вашего не требует. Разве что время от времени можно добавлять горячих углей.
Через час поднимите крышку, стараясь не насыпать углей в еду, и проверьте, достаточно ли жидкости. Если мало – добавьте воды. Верните крышку на противень.
Спустя ещё полчаса проверьте, готово ли мясо, оно должно легко отделяться от костей. Если готово – снимайте противень и несите на стол, если нет – наберитесь терпения ещё минут на двадцать-тридцать.
Мясо под сачем 
Мясо под сачем
Полезное слово
В Боснии и Герцеговине любителей вкусно и сытно поесть называют «погузия» (poguzija) от слова «гуза», о значении которого догадайтесь сами. Сач – это для них.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Источник
Говядина под сачем рецепт
|
| [ | Tags | | | Босния и Герцеговина, кухня | ] |
У нас в сообществе уже был пост про этот замечательный девайс, выкладываю боснийскую версию знаменитого балканского блюда, тем более, что на выходных была чудесная погода, и мы угощали таким мясом своих украинских друзей — что, безусловно, стало одним из главных хитов их поездки в Боснию 🙂
Телятина под сачем — это одно из самых вкусных блюд, которые я ела в Боснии. Делается совершенно элементарно и даже довольно быстро, при наличии открытого огня и специальной посуды — собственно, сача.
Сач (sač) — это когда большая металлическая сковорода (или, как здесь говорят «тепсия» (tepsija) имеет особую куполообразную крышку, на которой сверху крепится обруч, а на этот обруч кладутся угли. Таким образом, тепло при приготовлении блюда поступает с обеих сторон, снизу и сверху, что обеспечивает особую нежность приготовленным продуктам.
Выглядит это вот так:
фото из интернета.
Бывают и такие виды сача:
Конечно, совсем не обязательно готовить таким способом именно телятину, можно и другое мясо, овощи и даже рыбу.
Главные ингредиенты телятины под сачем — это само мясо, конечно, а также картошка, лук, помидоры, а дальше кто во что горазд — морковка, зелень, некоторые добавляют также болгарский перец, но у него очень яркий аромат, который может перебить все остальные ароматы и вкусу.
Мы же на выходных готовили классически — телятина (пожирнее), картошка, лук и пара помидоров.
Телятина режется на кубики, картофель — на довольно толстые кружки, лук — крупной соломкой. Продукты выкладываются в смазанную сковороду, накрываются крышкой, на крышку кладутся угли, и все это приспособление ставится на жар в костре:
Даже в пустом виде крышку сача трудно поднять женщине, поэтому, как понимаете, сач требует мужских рук 🙂
Дальше все томится на костре примерно час-полтора (в зависимости от вида мяса), время от времени помешивается. Не стоит мешать слишком часто, чтобы картошка не распалась в кашу.
Для того, чтобы перемешать блюдо, нужно сделать вот так: с помощью специальной треугольной лопатки нужно поднять крышку, отложить ее в сторону и дальше уже мешать по мере сил и потребности 🙂
Лучше не открывать слишком часто, чтобы тепло из сковороды не уходило. Максимальное количество открытий и перемешиваний — 4-5 раз.
В конце, когда по ощущениям мясо и картофель уже почти готовы, добавляем немного воды для создания соуса, а в самом конце — мелко порезанные помидоры.
Также можно добавить сухих или свежих белых грибов для аромата. Телятина и боровики очень хорошо дружат в блюдах 🙂
Ну и вот, конечный результат. Не сочтите фото бутылки за рекламу, все равно вы такое пиво нигде не купите, кроме как на западе Боснии 🙂
Картофель во рту просто тает, мясо нежнейшее, ну а аромат дымка придает блюду особый шарм. То, что надо для семейных выходных на даче!
Источник
