Говядина с брынзой рецепт

Рецепты из говядины: стейк, бифштекс, говядина по бургундски

1. Тушеное мясо

Ингредиенты:

• говядина духовая — 600 г ;
• растительное масло — 30 мл ;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• мука кукурузная — 4 г ;
• вино красное сухое (столовое) — 200 мл ;
• соль морская — ¼ чайной ложки ;
• базилик сушеный — ¼ чайной ложки ;
• орегано — ¼ чайной ложки.

Приготовление: тушеное мясо получается очень мягким, ароматным за счет использования вина в процессе тушения. Конечно, рецепт больше всего подходит для говядины, но так же можно приготовить и другое мясо.

Кусочки мяса, нарезанные продолговатыми кусочками поперек волокон, положите неплотно на горячую сковороду. Обжарьте со всех сторон до образования корочки. Переложите мясо в другую посуду, а на сковороде обжарьте в течение 1-2 минут нарезанный четверть-кольцами лук вместе с чайной ложкой кукурузной муки.

Затем влейте вино и доведите его до кипения. Верните мясо в сковороду. Долейте кипящей воды или бульона так, чтобы он почти покрывал. Мясо, посолите, добавьте специи и тушите под крышкой на маленьком огне около часа.

Готовое мясо должно быть мягким и ароматным. Подавайте его с овощами или другим легким гарниром.

2. Стейк с вишневым соусом

Ингредиенты:

• стейк «ти-бон» — 650 г (2 шт.) ;
• вино красное сухое (столовое) — 200 г ;
• гвоздика — 1 шт. ;
• мука кукурузная — 25 г ;
• вишня — 300 г ;
• сахар — 15 г ;
• ванильный экстракт — 1/4 чайной ложки.

Приготовление: мясо вынуть из упаковки и оставить открытым на полчаса при комнатной температуре. Оно должно восстановить цвет и немного согреться. Тем временем помыть вишню и удалить из нее косточки. В сотейник налить вино, довести его до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимального и готовить при слабом кипении 5 минут. Добавить сахар, гвоздику и ванильный экстракт. Можно вместо экстракта положить стручок ванили, разрезанный вдоль, поварить немного, выскрести из него семена и добавить в соус.

Вишню положить в сотейник, готовить 5 минут, затем добавить столовую ложку кукурузной муки, размешать и продолжать варить до загустения. Стейк поджарить на очень горячей сковороде без масла или на гриле с двух сторон по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перевернуть и еще раз обжарить по 1-2 минуте так, чтобы получился рисунок в виде сеточки. За это время мой стейк прожарился до степени medium well. Можно регулировать степень прожарки по своему вкусу.

Готовый стейк положить на тарелку и дать постоять в духовке при 50 градусах 5-7 минут. После этого подавать, полив вишневым соусом. Хорошо также подать к такому стейку фруктовый или овощной салат и красное вино.

3. Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

• говядина, филе — 1+1/2 кг ;
• вино — 1 бутылка ;
• бекон — 225 г ;
• масло сливочное — 60 г ;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• соль — по вкусу ;
• перец — по вкусу ;
• морковь — 450 г ;
• мука — 2 столовые ложки ;
• томатная паста — 1 столовая ложка ;
• чеснок — 2 зубчика ;
• сельдерей — 2 стебля ;
• тимьян — 1 веточка ;
• петрушка — 2 веточки ;
• лавровый лист — 1 шт.

Приготовление: нарежьте мясо кусочками размером 3 на 4 см. Нарежьте лук и бекон. Лук крупно, а бекон примерно 0,5 см шириной. Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и бекон, пожарьте на большом огне до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты. Посолите и поперчите мясо.

Добавьте его в кастрюлю. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Сделайте букет гарни, свяжите ингредиенты для него верёвкой: сельдерей, тимьян, петрушку и лавровый лист. Убавьте огонь, добавьте морковь и букет гарни (морковь можно использовать обычную, нарезав её небольшими брусочками). Накройте крышкой и тушите 20 минут.

Затем переложите мясо, морковь, бекон и букет гарни в чистую посуду. Прибавьте огонь. Добавьте муку к образовавшемуся соку, хорошо перемешайте до однородного состояния. Добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте и дайте побулькать минуту. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Переложите мясо обратно в кастрюлю, хорошо перемешайте.

Добавьте вино. Снова хорошо перемешайте. Положите в кастрюлю букет гарни. Накройте крышкой, убавьте огонь и потушите ещё примерно 2 часа. Как только мясо полностью готово, выключите. Букет гарни выбросите. Говядина по-бургундски готова!

4. Бифштекс по-мексикански

Ингредиенты:

• говядина — 800 г ;
• репчатый лук — 1 шт. ;
• сладкий красный перец — 1 шт. ;
• чеснок — 4 дольки ;
• помидоры — 250 г ;
• растительное масло — 10 мл ;
• соль — ¼ чайной ложки ;
• черный молотый перец — ¼ чайной ложки ;
• зеленый лук — 20 г ;
• петрушка — 10 г.

Приготовление: мясо надо нарезать поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Для этого блюда очень хорош филейный край, но можно использовать вырезку. Очищенный чеснок нарежьте мелко, а лук — тонкими полукольцами. Перец очистите от семян и порежьте полосками. Помидоры нарежьте довольно тонкими дольками.

Мясо слегка смажьте с обеих сторон растительным маслом и положите на сильно разогретую сухую сковороду. Жарьте его с обеих сторон на большом огне по 2 минуты, посолите и поперчите, затем переложите на тарелку и поставьте в теплое место, например, в духовку при 50 градусах, чтобы оно не остывало, а все соки равномерно распределились внутри каждого куска. Мясо должно остаться розовым и сочным внутри.

На той же сковороде поджарьте на среднем огне до мягкости нарезанный лук, чеснок и перец в течение 7–10 минут. По прошествии этого времени добавьте дольки помидора и тушите еще 5 минут, чтобы помидор только слегка стал мягким.

Выложите овощи поверх мяса, посыпьте нарезанной зеленью и подавайте, пока блюдо горячее.

5. Запечённое мясо с брынзой и вялеными томатами

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) — 800 г ;
• брынза — 150 г ;
• томаты вяленые — 10 шт. ;
• соус брусничный — 1 столовая ложка ;
• соль морская — по вкусу ;
• перец черный молотый — по вкусу ;
• базилик — пару веточек для подачи ;
• масло оливковое — 1 столовая ложка.

Приготовление: говядину зачистить от пленок. Разрезать «книжкой» 1 см толщиной. Накрыть пищевой пленкой, отбить. Нарезать брынзу, выложить ее на хорошо посоленное и поперченное мясо. Между кусочками брынзы выложить вяленые томаты. Полить брусничным соусом, свернуть рулетом, связать ниткой.

Обжарить на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Посолить и поперчить верх рулета. Довести до готовности в предварительно разогретой духовке при 180* 30 минут. В этом случае мясо получится медиум. Если любите хорошо прожаренное мясо, тогда готовьте 70-80 минут. Время от времени поливать рулет выделившимся соком. При подаче не забудьте снять нитки.

6. Классический рецепт ростбифа

Ингредиенты:

• говядина — 1200 г ;
• мед — 2 столовые ложки ;
• острый грушевый соус — 2 cтоловые ложки ;
• соль — 2 чайные ложки ;
• паприка — 2 чайные ложки ;
• вустер (английский соус ) — 2 чайные ложки ;
• дижонская горчица — 1 ст. л. с верхом + 1 ч. л. семян горчицы ;
• молотый чеснок — 1 чайная ложка ;
• черный молотый перец — 1 чайная ложка ;
• кайенский перец — 1 чайная ложка.

Приготовление: возьмите кусок говядины и очистите его от всех пленок. В последнее время я довольно часто вижу в магазинах мясо специально для приготовления ростбифа. Обычно это пишут на вакуумной упаковке. Я готовлю либо из толстого края, либо из вырезки. Перевяжите его кулинарной нитью и залейте маринадом. Поставьте мариноваться на 2-3 часа в холодильник.

Заранее разогрейте духовку до 230 градусов. Достаньте мясо из холодильника и поставьте в горячую духовку примерно на 10 минут, затем снизьте температуру до 160–170 и готовьте еще минут 15–17. Я даю время для куска мяса в 1200 г степенью прожарки «средняя». Такое мясо я даю даже своему 3-летнему сыну.

Вместе с мясом в духовку можно поставить мини-овощи и чеснок. После того как мясо будет готово, достаньте из духового шкафа и накройте фольгой минимум на полчаса. На следующий день с этим мясом отлично делать бутерброды или салат.

7. Говядина «Веллингтон»

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) — 500 г ;
• шампиньоны — 300 г ;
• лук — 3 шт. ;
• тесто слоеное — 1 упаковка ;
• масло подсолнечное — для обжарки ;
• соль, перец черный (горошком) — по вкусу ;
• масло сливочное ;
• молоко коровье — 1 стакан ;
• мука — 1–1,5 столовые ложки.

Приготовление: вырезку очистить от пленок, обсушить. Если мясо не очень хорошо держит форму, обвязать кулинарным шпагатом. Хорошо раскалить большую сковородку, плеснуть немного масла и обжарить мясо со всех сторон (даже с торцов, придерживая мясо вилками, щипцами или лопаткой) до румяной корочки.

Выложить на тарелку, посыпать солью и раздробленным черным перцем, остудить. На другой сковородке на среднем огне разогреть растительное масло, добавить сливочное, растопить. Шампиньоны нарезать пластинами, лук произвольно. Обжарить грибы с луком до золотистого цвета, посолить, поперчить. Переложить в блендер и измельчить, стараясь, чтобы в готовой массе оставались мелкие кусочки грибов. Остудить.

Присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать тесто в пласт толщиной миллиметров пять. В центр выложить немного грибной пасты. Положить сверху мясо. Плотно обмазать оставшейся пастой. Смазать края теста слегка взбитым яйцом и произвольно защипать пирожок.

Застелить противень пергаментом, припылить его мукой, выложить наш «пирожок» швом вниз, смазать яйцом и отправить запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут.

Тем временем приготовить простейший соус. Мелко нарезать оставшуюся луковицу, оправить в сковородку, где обжаривалось мясо, вместе с хорошим куском сливочного масла. Готовить до прозрачности лука. Добавить ложку-полторы муки, перемешать, влить молоко и готовить, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Посолить, поперчить. Готовый пирог достать из духовки, слегка остудить. Нарезать длинным острым ножом и подавать. Лучше с бокалом хорошего красного вина.

8. Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Ингредиенты:

• телячья вырезка — 0,8 — 1 кг ;
• соль — 1 столовая ложка ;
• розмарин — 1-2 ветки ;
• тимьян — 2-3 ветки ;
• оливковое масло — 2 столовые ложки ;
• лук шалот — 1 шт. ;
• масло сливочное — 50 г ;
• вино белое (мускатное) — 80 мл ;
• сыр голубой — 100 г ;
• сливки — 100 мл ;
• перец белый (молотый) — по вкусу.

Приготовление: мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Для удобства разрежьте на 2 равные части. Оторвите иголки у розмарина и листики тимьяна, поместите в блендер вместе с солью и взбейте. Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.

Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон. Разогрейте духовку до 200 градусов. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки. Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.

Приготовление соуса: в той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 20 грамм масла. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка. Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте до однородности. Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.

Протрите соус через сито и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах. Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть». Мясо порежьте на медальоны толщиной в большой палец.

Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри. Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами.

9. Острая говядина в красном вине

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 700 г ;
• бульон говяжий — 100 мл ;
• красное сухое вино — 1 стакан ;
• оливковое масло — 2 столовые ложки ;
• сливочное масло — 2 столовые ложки ;
• бальзамический уксус — 1 столовая ложка ;
• лист малабарской корицы — 2 шт. ;
• соль, апельсиновый перец — по вкусу.

Приготовление: мясо порезать поперек волокон кусками примерно по 100 г весом. Щедро посыпать апельсиновым перцем ( если не любите острое, то можете пожадничать). В разогретую сковороду добавить оливковое и сливочное масло, нагреть.

Выложить мясо, обжарить до румяной корочки. Я солю мясо уже на сковороде, когда оно уже схватится корочкой. Добавить бульон, вино, бальзамический уксус. Довести до кипения, добавить лист малабарской корицы. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, тушить на медленном огне около часа.

Подать с гарниром. У меня на гарнир спагетти с зеленью, лепестками паприки и помидорами.

10. Лучший в мире стейк (Рецепты Bon Appetit) — видео

Источник