Говядина с коньяком рецепт

Вяленая говядина, маринованная в водке (коньяке) – русский ответ бастурме и карпаччо

После маринования в водке вяленая говядина напоминает карпаччо, но нежнее. Это изысканный деликатес, который легко приготовить в домашних условиях. Готовое блюдо можно подавать как закуску к пиву.

Выбор ингредиентов

Для маринования подходит только свежая охлаждённая говяжья вырезка (без заморозки и предпродажной подготовки), желательно вообще без жира или с минимальной жировой прослойкой, обязательно без жил.

Плохие отзывы о блюде обычно связаны именно с неправильным выбором мяса. Зачастую в супермаркетах продается говядина, обработанная консервантами, которую нельзя употреблять в пищу без термической обработки.

Для алкогольной основы маринада подойдет качественная магазинная водка или этиловый спирт, разбавленный водой до 40%. Плохо очищенный самогон придаст мясу неприятный сивушный аромат. Любители легких дубильных ноток могут замариновать говядину в коньяке.

Внимание! Авторы некоторых похожих рецептов кроме коньяка и водки предлагают добавлять в маринад растительное масло. Не нужно этого делать, иначе мясо будет слишком жирным и появится затхлый запах.

• говядина – 0,5 кг;
• водка (спирт 40%, коньяк) – 250-300 мл;
• соль (желательно морская) – 50 грамм;
• сахар (желательно тростниковый) – 50 грамм;
• черный перец (горошком) – пол столовой ложки;
• розмарин – 1 веточка.

Также отдельно понадобится полиэтиленовый пакет для заморозки.

Рецепт говядины в водке

1. Положить в пакет для заморозки соль, сахар, черный перец и розмарин. Влить водку или коньяк. Перемешать.

2. Уложить в пакет мясо. Если говядина не полностью покрыта спиртным, добавить больше алкогольной основы. Застегнуть застёжку или завязать пакет для герметизации.

3. Оставить мясо на 3-4 дня в холодильнике. Два раза в сутки встряхивать пакет и перекладывать мясо на другую сторону для равномерного маринования.

4. Говядину достать из пакета, не ополаскивать, а только просушить бумажными полотенцами, затем оставить на 10-15 минут при комнатной температуре для ослабления спиртового аромата.

5. Запеленать мясо в 3-4 слоя марли, оставить в холодильнике минимум на 24-36 часов (желательно на 2-3 дня), чтобы выветрился весь запах спирта.

6. Подавать вяленую говядину тонко нарезанными, почти прозрачными кусочками. Хранить на нижней полке холодильника.

Источник

Рецепты вяленой говядины, маринованной в водке или коньке

Говядина в водке или коньяке – необычный вариант приготовления закуски. Рецепт, конечно, неоднозначный – на любителя. Но попробовать приготовить однозначно стоит.

Как мариновать говядину в водке или коньяке?

Что понадобится для приготовления говядины:

• Говядина– 500 г.
• Водка (коньяк, бренди) – 300 мл. Разрешается заменить на спирт, разбавленный до 40%.
• Соль крупная морская – 50 г.
• Сахар – 50 г.
• Перец горошком (черный, душистый) – 1 ст. л.
• Веточка розмарина.

Какое мясо подойдет?

Для приготовления необходимо приобретать мясо в проверенных местах. Оно должно быть свежим, с минимальным количеством жировых прослоек. Ни в коем случае не должно быть жилок, они испортят вкус готовой закуски.

Приготовление маринада

Говядина, маринованная в водке, рецепт ниже:

1. Для приготовления необходим рукав для запекания. Вылить алкогольную составляющую, добавить соль, перец и сахар.
2. Вложить кусок. Необходимо, чтобы он был закрыт полностью. При необходимости нужно добавить еще алкоголя.
3. Вложить веточку розмарина.
4. Закрыть пакет.

Замачивание

Как замариновывать:

1. Маринуется говядина в водке 3 дня. Все это время пакет находится в холоде, его нужно периодически встряхивать.
2. Кусок нужно извлечь из пакета и просушить бумажными полотенцами.
3. Оставить заготовку при комнатной температуре на 15 минут, чтобы выветрился лишний сивушный запах.
4. Взять марлевый обрезок и завернуть в несколько слоев, будет достаточно 3-4 слоя. Убрать в холодильник на 3 суток доготавливаться.
5. Говядина, маринованная в водке готова.

Хранится вяленая говядина на нижних полках холодильника. Далее ее вялят 3 недели. Подается в виде нарезанных полупрозрачных слайсов.

Рецепты говядины в водке/ коньяке

Рассмотрим несколько рецептов приготовления говядины в водке или коньяке.

Со сметанным соусом

• Говядина – 700 грамм.
• Водка или коньяк – 50 мл.
• Сметана жирная – 200 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Мускатный орех.
• Розмарин.
• Перец молотый.

Говядина с водкой, рецепт:

1. Алкоголь смешивается со сметаной.
2. К смеси идут все специи и соль.
3. Вырезку необходимо нарезать небольшими кусочками.
4. Отбить куски молотком.
5. Нужно хорошенько обмазать говяжьи кусочки в соусе.
6. Сложить в отдельную емкость, накрыть пленкой и отправить мариноваться на 3 часа.
7. Нагреть растительное масло на сковороде.
8. Замаринованное мясо обжаривать несколько минут.
9. Затем добавить оставшийся соус от маринада.
10. Тушить блюдо до готовности.

Говядина в водочном/коньячном соусе готова.

Как вялить мясо в квартире?

Существует 2 способа вяления мяса в домашних условиях. Они довольно простые.

Мокрый способ

Как готовится говядина в коньяке вяленая мокрым способом:

1. Небольшой кусок (до 800 г) необходимо промыть.
2. Затем его просушивают бумажными салфетками.
3. Необходимо взять такое количество алкоголя, чтобы кусок мяса покрывало полностью.
4. К нему добавляют минимум 5 ст. л. соли. В готовом рассоле не тонет сырое яйцо.
5. Добавить 1 ст. л. сахара.
6. Добавить перец душистый горошком.
7. Добавить веточку розмарина.
8. В отдельную емкость слить полученный рассол.
9. В него положить кусок мяса.
10. Процесс маринования продолжается 3 дня. За это время кусок мяса необходимо перевернуть несколько раз.
11. Затем мясо оставляют при комнатной температуре под прессом, чтобы избавить от излишка жидкости.
12. Кусок необходимо щедро обмазать специями – подойдет перец (черный, красный), измельчённый кориандр, сухой чеснок, базилик, укроп.
13. Мясо необходимо обмотать марлей в 3-4 слоя и обвязать шпагатом.
14. Кусок необходимо подвесить в прохладном месте (температура 4-10 градусов) и оставить на 3-4 недели. Чем дольше вялится кусок, тем вкуснее получается результат.

Если заменить водку на коньяк, то коньячный запах останется в мясе, что придаст ему пикантности.

Сухой способ

Говядина с коньяком, рецепт с помощью сухого способа.

1. Спрятать мясо под солью – промытый и подсушенный кусок говяжьей вырезки необходимо щедро обсыпать солью так, чтобы он был покрыт им полностью. К соли нужно добавить несколько столовых ложек коньяка.
2. Говяжья заготовка засаливается в холодильнике 3-4 дня.
3. Раз в день необходимо переворачивать кусок.
4. Промыть под струей воды засоленное мясо.
5. Завернуть и подвесить его так же, как и в предыдущем способе приготовления (мокрый способ, пункты 12-14).

Как приготовить бастурму из говядины в водке?

Бастурма – деликатес, пришедший из среднеазиатской кухни. Бастурма представляет собой говядину, вяленую в специях.

• Вырезка говяжья – 800 г.
• Водка – 80 мл.
• Чаман – 2 ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Мука ржаная – 2 ст. л.
• Перец черный – 1 ч. л.
• Крупная соль – 2 кг.
• Паприка молотая сладкая – 1 ч. л.
• Красный перец – 1 ч. л.
• Сухой укроп – 1 ч. л.
• Чеснок сухой – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. С поверхности вырезки нужно снять пленку с помощью острого ножа.
2. Разделить мясо на 2 части – так вяление пройдет быстрее. Можно оставить один целостный кусок.
3. Необходимо приготавливать емкость такого размера, чтобы туда полностью поместилось мясо.
4. Дно емкости необходимо засыпать солью и разровнять.
5. Говядину ровно, без заломов необходимо выложить на соль.
6. Сверху засыпать куски солью так, чтобы заготовка «спряталась» там.
7. Отправить заготовку в холодильник на 24 часа.
8. Спустя сутки необходимо соскрести ножом соль и засыпать новой порцией соли. Всего процедура повторяется 3 раза. То есть обезвоживание кусков мяса длится 3 суток.
9. После того, как соль заберет всю влагу из говядины, она станет твердой и сухой.
10. Теперь ее необходимо промыть и обязательно просушить бумажным полотенцем.
11. Смешать все специи, растительное масло и водку.
12. Оставить настаиваться на 1 час.
13. Щедро обмазать куски со всех сторон.
14. Обвязать мясо шпагатом и подвесить.
15. Отправить просушиться на 1-2 дня в прохладное место.
16. После этого необходимо обмотать мясо марлей.
17. Вялить в подвешенном состоянии от 3 недель.

Готовим домашнюю полендвицу

Полендвица – закуска, пришедшая из белорусской и польской кухонь.

Ингредиенты:

• Говядина (можно заменить на свиное филе) – 950 г.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лаврушка.
• Тмин – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Для начала нужно смешать соль и сахар.
2. Затем необходимо хорошенько натереть кусок мяса этой смесью.
3. Отправить мясо под гнет в таком виде, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. При комнатной температуре нужно оставить мясо на 3 суток. Раз в день говядину необходимо переворачивать.
5. После обезвоживания куска, его нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы впитать остатки влаги.
6. Теперь необходимо измельчить чеснок и обмазать им кусок мяса.
7. Лаврушку раскрошить и держать в руках в момент обмазывания.
8. Обмазать кусок всеми специями.
9. Завернуть в марлю и обвязать шпагатом. В таком виде подвесить кусок. Вялить около недели. Сушеный кусок хранить на нижних полках холодильника.

Отзывы о вяленой телятине

Довольно популярная закуска – говядина в водке, отзывы:

1. Сначала боялся готовить в водке, так как думал, что мясо не доготовится. Выбрал самый простой рецепт. Через три недели получил вяленый кусок говядины с замечательным в меру соленым вкусом. Теперь это мое коронное блюдо.
2. Говядина в водке вяленая получается ароматной. Даже вид у такой закуски довольно презентабельный. Сухой процесс вяления очень простой. С ним справится каждый.

Полезные советы

Полезные советы по выбору мяса и его приготовлению:

1. Необходимо брать кусок без жилок, иначе их будет трудно прожевать в готовом блюде. Также вырезка должна содержать минимум жировых прослоек – их нужно убирать.
2. Приобретать говядину нужно охлажденную, она не должна подвергаться заморозке и предпродажной подготовке.
3. Главной ошибкой в приготовлении вяленой говядины является некачественное мясо. Покупать нужно в проверенном месте. Часто поставщики для сохранения товарного вида применяют различные консерванты для мяса. Они существенно портят качество вырезки.
4. Вместо водки/коньяка можно использовать домашний самогон. Но нужно быть уверенным в его качестве. Так как большое количество сивушных масел в плохо очищенном напитке испортит закуску. Сивушный запах останется и на мясе.
5. Говядина в коньяке вяленая получается с легкими дубильными нотками. Поэтому водку запросто можно заменить на коньяк.

Мясо, приготовленное с помощью водки или коньяка, получается особенно ароматным и вкусным. Такой способ вяления довольно прост. Поэтому с приготовлением говядины в водке может справится каждый.

Источник

Как я вялю говядину, маринованную в водке или коньяке

Друзья, побывав в Италии, привезли оттуда брезаолу – это такое вяленое говяжье мясо, при изготовлении которого используются специи и вино.

Понравилось, захотелось повторить в домашних условиях, поэтому начал искать рецепт и попал на «наш ответ» — вяленую говядину, маринованную в водке или коньяке. Пробовал оба варианта.

Особого отличия нет, но приятный и легкий дубильный запах коньяк все же дает.

Внимание. В конце статьи — ссылки на фирменные рецепты раков и пельменей в пиве, а также маринование огурцов в водке.

Относительно рецептов, есть у меня несколько замечаний:

• покупайте говядину на рынке, а не в магазине, где она чем-то обработана (очевидно, чтобы дольше не портилась). Выбирайте свежие куски без жил, но если попадете на мраморную говядину (у нас встречается редко) с тонкими жировыми прожилками, берите, не пожалеете. Естественно, для нашего рецепта подойдет только вырезка;
• кусок должен быть около килограмма, не слишком толстым и продолговатой формы. Если кусок почти круглый, нужно разрезать его на две части;
• не добавляйте в маринад подсолнечное масло (встречаются такие рецепты), поскольку оно дает затхлый запах готовому продукту и некую неприятную «склизкость»;
• спиртовая основа должна быть 40-градусной. Это может быть как водка, так и разведенный спирт, коньяк или самогон;
• коньяк нужен не обязательно дорогой, но хорошего качества. Если решите воспользоваться самогоном, то только хорошим (без сивушного запаха). В готовой закуске это сразу почувствуется.

Базовый рецепт с вариациями

• говядину. Поскольку идеальный кусок купить вряд ли удастся, то после обрезки получится грамм 700-800;
• водку либо коньяк – от 300 мл до полулитра. Важно, чтобы мясо было покрыто маринадом;
• соли я беру 5 ст ложек;
• сахара – пару ложек (по моему столько же сахара, как и соли – многовато, но сахар все же нужен);

• перца горошком – столовая ложка смеси черного и душистого.

Для маринования я использую пакеты для запекания (есть и такие), но можно использовать и рукав, желательно – без перфорации, поскольку мясо придется переворачивать, и в этих местах может подтекать.

1. Соль и сахар растворяю в водке или коньяке.
2. Пакет помещаю в емкость для запекания и внутрь выливаю маринад, всыпаю часть перца.
3. Кладу мясо, присыпаю оставшимся перцем.
4. Завязываю или застегиваю пакет прилагающейся к нему закрывалкой. Встряхиваю и поворачиваю мясо в разные стороны.
5. Кладу в емкости в холодильник на 3-4 дня. По два раза в день переворачиваю, чтобы маринад равномерно распределялся.
6. Достаю из маринада сразу на пару слоев бумажных полотенец, ими же и промакиваю для удаления лишней жидкости.
7. Оставляю на столе до получаса, чтобы выветрился спиртовой запах.

Далее относительно созревания у меня два варианта: быстро приготовленное или по-настоящему вяленое.

Первый вариант. Если мясо нужно быстро (к празднику и т.п.), то укутываю его в два-три слоя марли и оставляю в холодильнике на 3 суток и затем подаю к столу, тонко нарезав.

Второй вариант. Это у меня вариант для новогодних праздников. После просушки замаринованной говядины натираю ее солью и смесью специй: беру кориандр, сухой чеснок, укроп и смесь перцев.

Также заворачиваю в марлю, обвязав несколько раз шпагатом и подвешиваю на застекленном балконе, где температура не опускается ниже 4-5°С. Выдерживаю так 2-3 недели. Мясо получается более плотным и очень-очень вкусным.

Как по мне, то лучше приготовить мясную закуску самостоятельно. Так и дешевле будет, и вкуснее, и ты точно знаешь, из чего это сделано. Опробуйте рецепты сами и делитесь ими с друзьями по соцсетям.

Источник