Говядина с сухофруктами рецепт азербайджанская

Азербайджанский плов с говядиной и курагой

рис — 500 гр

говядина — 700 гр

сухофрукты (курага или другие) — 200 гр сухофрукты предварительно замачить в горячей воде

морковка — 2 крупные

масло растительное — 100 гр

лук — 2 головки (большие)

куркума — 1 ст.л.

зира,барбарис, шафран, кориандр, черный молотый перец. — по вкусу

соль — по вкусу

чеснок — 1 головка

зелень — 1 ст.л. рубленной

Ароматный вкусный плов с сухофруктами и мякотью говядины

Для приготовления вам понадобится рис, мясо говядины, сухофрукты, казан и различные пряности.

Пошаговый рецепт

Режем лук и жарим его на растительном масле. Затем туда же бросаем и обжариваем мясо, нарезанное кубиками и тушим до готовности.

Когда мясо готово, добавляем потертую морковку, сухофрукты, предварительно замоченные и тушим еще 15 минут.

Рис бросаем в кипящую воду и варим 7 минут. Затем сливаем воду.

На дно казана наливаем масло, добавляем различные пряности и выкладываем рис. Рис должен томиться на маленьком огне примерно 30 минут. Добавить немного воды, чтобы рис не пригорел.

В конце добавляем рубленную зелень. Подаем к столу горячим!

Источник

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом

Существует секрет, по которому готовится это лакомство. Мясо и рис делаются по отдельности. Смешиваются они только тогда, когда всё будет сделано.

Царский плов можно подавать как в холодном виде, так сразу после приготовления. Это блюдо не является жирным, хотя довольно сочное.

Ингредиенты

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты, которые перечисленны выше. Так вам будет удобнее, и процесс готовки пойдет быстрее.

Возьмите два стакана риса, пересыпьте его в сито и промывайте под холодной проточной водой, пока рис не станет чистым, а вода прозрачной.

Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в неё воды. Посолите по вкусу. Вода должна быть немного солоноватая на вкус. Как только она закипит, добавьте промытый рис в кастрюлю и сразу перемешайте, чтобы зернышки не слиплись. Продолжайте варить на слабом огне примерно 5-10 минут до полуготовности.

Как только вы это сделали, откиньте рис в дуршлаг и промойте под проточной водой.

Возьмите глубокую тарелку и положите в неё сливочное масло. Растопите его с помощью микроволновой печи.

Затем возьмите картофель, очистите его от кожуры и промойте в холодной воде. Необходимо его разрезать на кружки, как показано на фото. Возьмите широкий и глубокий казан, смажьте дно маслом и разложите равномерно порезанный картофель.

После смешайте отдельно растопленное масло и половину полуготового риса, а затем выложите в кастрюлю. Доложите оставшийся рис без сливочного масла. Возьмите немного куркумы и посыпьте поверх риса. Теперь необходимо всё это тщательно потушить. Для этого включите духовку и разогрейте до 150-180 градусов. Тушите рис и картофель примерно час. После отставьте его.

Приступим к мясу. Баранину промойте и очистите от лишнего жира, белых плёнок и т. д. Нарежьте на небольшие кусочки, примерно 3 на 3 см. Возьмите сковороду, влейте в неё растительное масло, разогрейте до нужной температуры и положите на дно кусочки мяса. Обратите внимание на то, чтобы баранина не лежала друг на друге, мясо должно обжариваться с двух сторон, но не тушиться.

После того, как вы обжарили хорошенько мясо, возьмите казанок или большую кастрюлю и переложите продукт туда.

В сковороду, где жарилась баранина, влейте два стакана воды. Кухонной лопаткой или ложкой потрите дно, чтобы остатки жира отслоились. Этот жирный бульон позже выльете в плов.

Возьмите репчатый лук, очистите его от верхней кожуры и нарежьте полукольцами. Переложите его в казан к мясу и перемешайте. Поставьте ёмкость на огонь и начинайте тушить.

Возьмите зелень (кинзу и петрушку) и мелко измельчите её.

В казан к баранине и луку добавьте: петрушку, тимьян, сумах. Всё тщательно перемешайте и влейте остатки жирного бульона из сковороды. Закройте крышкой казан. Тушить примерно 30-40 минут.

Возьмите курагу и изюм и залейте их кипяченой водой в отдельной ёмкости. Отставьте, пусть постоят примерно 5-10 минут.

Как только изюм и курага немного размякнут, слейте воду и добавьте их к мясу.

Продолжайте тушить всё вместе примерно 40 минут до готовности, постоянно помешивая. Перед приготовлением посолите и поперчите мясо по вкусу. Рис, который прежде был приготовлен, перемешайте. Возьмите большую сервировочную тарелку, выложите сначала рисовую кашу, затем несколько картофелин, после сверху положите баранину. Подавайте лучше с сезонными овощами, зеленью петрушки, квашеной капустой. Вот и приготовлен наш прекрасный азербайджанский плов с сухофруктами и мясом. Попробуйте и оцените вкус и аромат блюда. Поделитесь этим рецептом со всеми своими родными и близкими. Приятного аппетита!

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Источник

Говядина с сухофруктами рецепт азербайджанская

Сохраняем рецепт❤✅✅✅
🍛Ставь +,если тоже любишь плов❣️

Плов-это всегда праздник,в какой бы стране оно не подавалось!

Ингредиенты :
🍃Баранина (либо другое мясо) – 600 гр 🍃Рис (предпочитаю жасмин или басмати) – 800 гр
🍃лаваш
🍃сушеная алыча или чернослив – 200 гр🍃курага – 200 гр
🍃шафран
🍃изюм – 200 гр
🍃лук репчатый – 4шт
🍃соль – по вкусу

Приготовление:
1. Рис тщательно промыть под проточной водой, затем отварить в воде до полуготовности. Соль,шафран – по вкусу.
2. Рис опрокинуть в дуршлаг и облить стаканом холодной воды.Немного потрясти.
3. Для приготовления взять большую кастрюлю. На дно выложить масло сливочное (в идеале топленное).Затем выложить лаваш, вырезав его круглым как дно кастрюли.
4. На лаваш насыпать рис, положить нарезанное кусочками сливочное масло. Опять же повторю, с топленным маслом намного вкуснее.
5. Накрыть крышкой. Крышку обернуть кухонным полотенцем,чтобы вода испарившаяся не стекала. Поставить на медленный огонь. Оставить на минут 25. Все это время не нужно перемешивать рис.
6. Тщательно промыть баранье мясо (либо другое), нарезать на порции, отварить в воде с солью в течение получаса.
7. Наше отварное мясо достать и обжарить до золотистого цвета на масле. Добавить нарезанный полукольцами репчатый лук .Потушить, пока лук не поменяет цвет.
8. Добавить к мясу чернослив, кусочки кураги, промытый и обсушенный изюм. И тушить минут 15-20.
9. При подаче азербайджанского плова положить на середину большого блюда рис, по краям – мясо с получившейся подливой, небольшие кусочки лаваша.
Автор:cooking_by_aysel

Источник

Говядина с сухофруктами по мотивам старого еврейского рецепта. Всегда получается мягкой

Сочетание говядины с фруктами встречается в кухне многих стран мира. Кто не пробовал мясо с черносливом? Для меня лично это одно из самых любимых блюд. Кажется, что они подходят друг другу идеально. Между тем, у этого рецепта еврейские корни. Чтобы накормить большую семью не самым дорогим (и мягким) мясом, хозяйки шли на хитрость — долго тушили говядину в соусе из вяленых слив и других фруктов, которые падали буквально под ноги или стоили копейки.

Я предлагаю следовать этому принципу и в своем рецепте мягкой говядины с сухофруктами в густом вкусном соусе . Однако блюдо не будет аутентичным (кошерным), так как я использую в нем сливочное масло (иудеи никогда не сочетают мясо с молочными продуктами). Впрочем, вы легко можете заменить его растительным.

Ингредиенты для приготовления говядины с сухофруктами

Исконно такое блюдо готовилось на большую семью, соответственно, мяса и времени на него требовалось много. Прижился этот рецепт в народе потому что кроме того, чтобы ждать когда говядина станет мягкой, больше ничего и не нужно — закинул продукты и ушел по своим делам.

У меня пропорции будут поскромнее, но их всегда можно кратно увеличить:

Ингредиенты: 500 грамм говядины (любой); 70 грамм сливочного масла (можно заменить растительным или смальцем — вытопленным животным жиром); по столовой ложке муки и томатной пасты; небольшая луковица; 1/4 лимона (понадобится сок и цедра); горсть сухофруктов (идеально, если среди них будет чернослив); соль, немного сахара, черный перец и лавровый лист.

Готовим говядину с сухофруктами

Сухофрукты нужно хорошо промыть и залить теплой (не горячей) водой.

Говядину (непринципиально, какую именно часть) нарезаем небольшими полосками или квадратиками. Чем они тоньше — тем быстрее приготовятся.

Обжариваем их на сильном огне в половине сливочного масла не дольше 2-3 минут с каждой стороны. Образовавшийся мясной сок сливаем в отдельную посуду, к говядине добавляем нарезанную полукольцами луковицу и тушим еще пару минут.

Теперь выливаем обратно в сковороду мясной сок, добавляем кипяток, чтобы уровень жидкости был выше говядины примерно на один палец. Солим, перчим, кладем лавровый лист и тушим на медленном огне под крышкой не менее часа. Подливаем кипяток (если необходимо). Лук за это время отдаст свой вкус и практически растворится.

Пока мясо тушится, подготовим кое-что еще. Растапливаем в другой сковороде вторую часть сливочного масла, высыпаем к нему муку и обжариваем минуты 2. Добавляем томатную пасту и все хорошо перемешиваем (можно подлить немного кипятка, чтобы процесс шел быстрее).

Для чего это делать в отдельной посуде, если можно потом сразу добавить к мясу? Дело в том, что и муку, и томатную пасту всегда предварительно обжаривают и лишь потом добавляют как ингредиент. Это убирает их специфический привкус и делает блюдо намного вкуснее.

После часа тушения говядины содержимое двух сковородок объединяем. Хорошо перемешиваем, еще солим, перчим, добавляем лимонный сок, сахар — находим необходимый баланс вкуса. Потом отправляем к мясу сухофрукты и, если нужно, доливаем немного кипятка.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до мягкости мяса, периодически помешивая. Минут за 10 до конца добавим чуть-чуть лимонной цедры.

Кстати, по одному еврейскому рецепту вместо муки для загущения соуса используются медовые пряники. Надо как-нибудь попробовать так приготовить.

Подаем говядину с макаронами или картофелем. Можно и просто так, без гарнира.

Говядина с сухофруктами — это блюдо, которое получается всегда и всегда вкусно! А, главное, для приготовления требуется минимальное участие в процессе.

Источник

5 рецептов плова с сухофруктами

Продолжаем делиться интересными рецептами, в которых сухофрукты идеально подходят блюда. На этот раз расскажем, как с сушеными фруктами сделать плов. Рецепт постного, «азербайджанского», в мультиварке, с курицей или тыквой — пять вариантов того, как приготовить плов с сухофруктами вкусно! Приготовление плова с сухофруктами займет не больше времени, чем вы обычно тратите на готовку классического варианта блюд. Однако с ними плов приобретает новые яркие оттенки вкуса и обогатится витаминами, в которых и заключается главная пользаофруктов.

Плов «азербайджанский» с сухофруктами

Для начала рассмотрим рецепт азербайджанского плова с сухофруктами — тот необычный способ приготовления, который пришел к нам с Востока. Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом приобретает свой оригинальный вкус за счет того, что мясо готовится отдельно от риса. Сухофрукты добавляются к мясу, когда оно почти готово. Завершенным плов с мясом и сухофруктами получается чаще всего уже в тарелке, когда рис и пропитанное сушеными фруктами мясо наконец соединяют. Рассказываем, как приготовить плов в казане с сухофруктами во всех деталях.

Нам понадобится (на 4 порции):

• говядина или баранина — 700–800 г
• рис — 500 г
• лук репчатый — 2 шт. (средние)
• морковь — 2 шт. (средние)
• чеснок — 1 шт.
• сухофрукты (курага, изюм и другие) — 200 г
• масло растительное или сливочное — 100 г
• куркума — 1 ст. л.
• приправы (кориандр, черный перец, зира, сумах, сушеный тимьян, соль) — по вкусу
• зелень (петрушка, кинза) — по вкусу

1. Нарезаем лук и поджариваем его на растительном масле.
2. Нарубленное кубиками мясо кладем к луку. Сначала обжариваем, постоянно помешивая, затем тушим до готовности, при необходимости подливая воду.
3. Заливаем сухофрукты кипятком и оставляем на 10 минут. В этом время натираем морковь. Потом добавляем сушеные фрукты и морковь к готовому мясу, тушим около 15–20 минут.
4. Рис тщательно промываем и бросаем в кипящую воду. Варим 8 минут и сливаем лишнюю жидкость.
5. Наливаем 100 г растопленного сливочного масла или 5 ст. л. растительного на дно казана. Добавляем все желаемые приправы, кроме свежей зелени. Выкладываем рис, солим и погружаем в него чеснок целыми зубчиками в разных местах. Рис держим под крышкой на маленьком огне около 30 минут. Время от времени добавляем немного воды, чтобы плов не пригорал.
6. По готовности добавляем рубленую зелень и подаем вместе с мясом к столу.

Постный плов с сухофруктами

Плов без мяса с сухофруктами идеально подойдет в качестве основного блюда в пост. Рецепт постного плова с сухофруктами позволит вам быстро и легко приготовить приятное утешение для семейного круга или на праздничный стол.

Нам понадобится (на 2 порции):

• рис — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чернослив — 50 г
• курага — 50 г
• вяленая вишня — 30 г
• изюм — 30 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• приправы (куркума, паприка, зира, кориандр, барбарис) и соль — по вкусу

1. Промываем рис до прозрачной воды.
2. Сухофрукты замачиваем в горячей воде на 10 минут.
3. Лук нарезаем мелко, морковь — тонкими короткими полосками или же натираем на крупной терке.
4. Берем казан (можно толстостенную кастрюлю или сковороду). Обжариваем на растительном масле сначала лук до прозрачности, затем добавляем к нему морковь и томим овощи еще около 8 минут.
5. В это время достаем сухофрукты из воды, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарезаем чернослив и курагу на более мелкие кусочки (полоски).
6. Выкладываем сухофрукты на поджаренные овощи. Если планируем добавлять кориандр или зиру, то лучше это сделать на данном этапе. Перемешиваем содержимое казана и держим на огне пару минут.
7. Выкладываем поверх овощей и сушеных фруктов рис и распределяем его равномерно. Солим, добавляем куркуму и паприку (для цвета и аромата).
8. Заливаем в казан холодную воду в соотношении 2:1 с рисом. Проделываем это аккуратно, чтобы рис не смешивался с находящимися под ним ингредиентами и получился рассыпчатым. Накрываем крышкой и держим на сильном огне около 20 минут. Отключаем огонь, когда рис еще слегка недоварен. Держим плов под крышкой еще 10 минут. Затем его можно перемешать и угощаться.

Плов с сухофруктами в мультиварке

Сладкий плов с сухофруктами в мультиварке всегда получается аппетитным на вид и волшебным на вкус. При этом рецепт плова с сухофруктами в мультиварке самый простой из всех, ведь основная часть приготовления лежит на электронной «помощнице».

Нам понадобится (на 2 порции):

• рис — 1 мультистакан
• морковь — 1/2 шт.
• изюм — 30 г
• курага — 5 шт.
• чернослив — 5 шт.
• инжир сушеный — 2 шт.
• вода — 2 ст.
• растительное масло
• приправы (куркума, барбарис, зира) и соль — по вкусу

* Сухофрукты выбирайте и дозируйте по своим предпочтениям.

1. Сухофрукты заливаем горячей водой и замачиваем на 10 минут.
2. Чернослив, курагу и инжир при желании нарезаем кусочками, изюм оставляем целым. Морковь натираем на крупной терке или нарезаем брусочками.
3. Смазываем дно мультиварки растительным маслом и кладем в нее морковь и сушеные фрукты.
4. Тщательно промываем рис и выкладываем его поверх сухофруктов. Добавляем соль и специи по вкусу.
5. Наливаем в мультиварку воду. Она должна покрывать рис на 1–2 см.
6. Включаем режим «Плов» и ждем, когда звуковой сигнал сообщит о готовности.

В меру сладкий плов с сухофруктами готов к употреблению!

Плов с курицей и сухофруктами

Плов с курицей и сухофруктами — рецепт, который особенно понравится тем, кто соблюдает диету. Блюдо получается не жирным, но питательным.

Нам понадобится* (на 2 порции):

• рис — 250 г
• курага — 4 шт.
• изюм — 40 г
• морковь — 1/2 шт.
• чеснок (сушеный или головка) — по вкусу
• растительное масло — 3 ст. л.
• приправы (барбарис, зира, куркума) и соль — по вкусу

* Сухофрукты выбирайте и дозируйте по своим предпочтениям.

1. Тщательно промываем рис до прозрачной воды. Сухофрукты заливаем кипятком и даем постоять в горячей воде 10–15 минут.
2. Режем куриное филе на кубики и слегка обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом. Затем шумовкой перекладываем курицу на дно казана, а в сковороде обжариваем морковь, измельченную соломкой.
3. В казан добавляем оставшееся количество растительного масла, выкладываем морковь и сухофрукты. До готовности в казане ничего не перемешиваем.
4. Ставим казан на огонь. Заливаем содержимое кипятком так, чтобы вода покрыла смесь на 1 см. Добавляем соль, приправы и полголовки мелко измельченного чеснока (по желанию). Готовим около 10 минут до готовности мяса.
5. Поверх смеси равномерно выкладываем рис, не перемешивая. Подливаем кипяток, чтобы вода снова покрывала содержимое на 1 см. Сверху кладем оставшиеся целые зубчики чеснока и слегка подсаливаем.
6. Варим на умеренном огне, чтобы ничего не подгорало, до готовности риса (вода должна полностью в него впитаться). Если вода испарилась до готовности риса, в нескольких местах плова проделываем небольшие отверстия до дна казана и аккуратно наполняем их водой.
7. Когда рис будет готов, и лишняя вода испарится, снимаем плов с огня и даем постоять полчаса в теплом месте.
8. Чтобы сделать подачу оригинальной, казан накрываем большим блюдом и одним движением переносим на него содержимое. Так плов будет выглядеть многослойным: от риса внизу до мяса наверху.

Плов с тыквой и сухофруктами

Самый актуальный для осени рецепт — плов с тыквой и сухофруктами. В этом блюде сушеные фрукты, свежий плод и зерна риса так хорошо дополняют друг друга, что сладкое угощение тает во рту.

Нам понадобится (на 2 порции):

• тыква — 200 г
• рис — 200 г
• курага — 60 г
• изюм — 40 г
• чернослив — 60 г
• сливочное масло — 30 г
• сахар — 40 г
• вода — 350 мл
• мед (жидкий) — 3 ст. л.
• кардамон — 1/4 ч. л.
• корица (молотая) — 1/4 ч. л.
• шафран — щепотка по вкусу

1. Рис замачиваем в холодной воде в течение часа. Сухофрукты заливаем кипятком и оставляем на 10–15 минут. Тыкву нарезаем небольшими кубиками.
2. В глубокой кастрюле с толстым дном или казане растапливаем сливочное масло, выкладываем в эту же емкость тыкву, посыпаем ее сахаром и держим около 5 минут в среднем огне. Затем добавляем к тыкве специи и сухофрукты.
3. Аккуратно и равномерно выкладываем рис поверх сухофруктов и тыквы. Заливаем горячей водой, включаем сильный огонь и доводим до кипения. Далее на среднем огне под закрытой крышкой держим 15 минут и потом еще 20 минут — на маленьком.
4. Убираем плов с огня, накрываем полотенцем и даем постоять так около 10–15 минут. Перекладываем на блюдо и поливаем медом. Приятного аппетита!

Источник