Суп из говядины с клецками
Мой рецепт супа из говядины с клецками не содержит много ингредиентов, а поэтому считается простым. При этом первое блюдо остается сытным, полезным и вкусным с нежными, воздушными клецками.
Говяжье мясо считается одним из лучших для того, чтобы приготовить наваристый бульон. Такие супы всегда будут питательными, вкусными, аппетитными, но одновременно легкими. А если мы будем рассматривать жирность такого мяса, то ее практически нет. Поэтому говяжьи супы прекрасно подходят для низкокалорийного питания, а также детского.
Такой суп всегда выручит хозяйку, если нужно быстро накормить семью при наличии готового бульона. Над составом клецок можно фантазировать. Добавить в муку и воду яйцо, можно сыр, можно добавить шкварки, различные специи. Таким способом хозяйки могут разнообразить рецепт ингредиентами, а также, сделать суп более сытным и неординарным.
Источник
Говяжий суп с клецками (проще простого)
Доброго времени суток, дорогие читатели!
Сегодня я хочу с вами поделиться рецептом говяжьего супчика. Сейчас, когда наступила зима, очень хочется чего-нибудь тепленького, вкусненького и я почаще стараюсь готовить различные супчики, тем более, что мой муж, и ребенок их просто обожают.
Рецепт совершенно не сложный, времени потребуется тоже не много, примерно 40 минут.
Итак, способ приготовления :
- Приготовьте говяжий бульон.
- Нарежьте мелко лук, натрите морковь. Обжарьте в течение 8 минут.
- В кипящий бульон отправьте нарезанный кубиками картофель. Пока картофель варится говядину порежьте на мелкие кусочки и отправьте обратно в кастрюлю. Затем добавьте туда зажарку. И варите еще 10 минут.
- Для клецок смешайте яйцо с приправой, солью и мукой. Тесто должно быть по консистенции гуще, чем на оладьи.
- Тесто добавляйте в суп за 8-10 минут, до окончания варки. Обмакните ложку в кипящий бульон перед первой порцией теста. Набирая по половине ложки, опускайте в кипящий бульон, держите несколько секунд в супе. Таким образом поступите со всем тестом.
- После того, как суп будет готов добавьте в него петрушку и оставьте постоять еще 5 минут с закрытой крышкой.
Источник
Говяжий суп с клецками
Искали рецепт говяжьего супа с овощами и клецками? У нас есть для вас простой и вкусный вариант! Уверены, вы останетесь довольны результатом. Рассчитывайте продукты таким образом, чтобы супа хватило поесть на 1 раз, т.к. при хранении галушки разбухают.
- Бульон мясной 1 л
- Говядина вареная 300 г
- Мука пшеничная 5-6 ст.л.
- Картофель 2 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Перец болгарский 1 шт
- Яйцо куриное 1 шт
- Молоко 50 мл
- Соль ½ ч.л.
- На 100 грамм
- Калории: 97 ккал
- Белки: 5.6 г
- Жиры: 3.2 г
- Углеводы: 11.6 г
Лук с морковь нарезаем и обжариваем на растительном масле прямо в кастрюле.
Бульон из говяжьего мяса я сварила заранее. Говядину нарезаем на кубики и отправляем к зажарке вместе с болгарским перцем.
Добавляем картошку, нарезанную брусочками и бульон. Варим с закрытой крышкой на маленьком огне 15 минут.
В это время сделаем тесто для клецек. Яйцо смешиваем с молоком, соль и мукой. Получается масса, похожая на тесто для оладий.
Чайной ложкой опускаем тесто в кипящий суп. Когда масса закончится, аккуратно перемешайте суп ложкой. Когда галушки всплывут, значит пора выключать.
Суп с клецками на говяжьем бульоне готов. При подаче добавляем в суп зелень.
Совет: альтернативны рецепт галушек смотрите здесь.
Источник
Мясной суп из говядины с овощами и клецками
26 октября 2020, 12:06
Ингредиенты
- на рецепт супа:
- мясо говядины на кости 700 гр.
- репчатый лук 1 шт. (большая)
- морковь 1 шт. (большая)
- болгарский перец 1 шт.
- картофель 4 шт. (крупных)
- томатная паста 2 ст.л.
- вода 2 л.
- растительное масло 3 ст.л.
- смесь перцев
- сушеная зелень
- лавровый лист
- соль
- на тесто для клёцок:
- вода 50 мл.
- яйцо куриное 1 шт.
- соль 0,5 ч.л.
- мука пшеничная 200 гр.
- масло сливочное 30 гр.
- сушеная зелень
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления вкуснейшего супа из говядины с клецками подготавливаем необходимые продукты и специи.
Начинаем приготовление теста и выливаем в миску пятьдесят миллилитров воды, затем разбиваем в нее одно куриное яйцо, половину чайной ложки соли и перемешиваем.
Частями высыпаем в миску двести граммов пшеничной муки и замешиваем тесто.
Собираем тесто в комок и продолжаем хорошо вымешивать его руками порядка семи минут. Приготовленное плотное тесто выкладываем в миску и прикрыв отставляем в сторону.
Ставим подходящую кастрюлю на плиту и наливаем в нее три столовые ложки растительного масла и прогреваем.
Выкладываем в кастрюлю семьсот граммов кусочков говядины на кости и слегка обжариваем.
Нарезаем мелким кубиком одну большую головку репчатого лука, после чего выкладываем его в кастрюлю с мясом и хорошо перемешиваем.
Кусочками нарезаем фигурным ножом одну большую морковь, затем выкладываем ее в общую кастрюлю и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Наливаем в кастрюлю с мясом и овощами два литра воды и доводим ее до кипения закрыв крышкой, после чего провариваем порядка тридцати пяти минут.
Выкладываем тесто на присыпанный небольшим количеством муки стол и раскатываем его до лепешки толщиной три миллиметра.
Получившуюся лепешку разрезаем на две одинаковых части и смазываем их размягченным сливочным маслом, после чего посыпаем сверху сушеной зеленью, аккуратно сворачиваем в плотные рулеты и сцепляем их края.
Приготовленные рулеты нарезаем сантиметровыми шайбочками.
Нарезаем крупно четыре очищенных картофеля, после чего выкладываем его в кастрюлю и закрыв ее крышкой вновь доводим до кипения, после чего варим картофель пятнадцать минут.
Небольшими полукольцами нарезаем один болгарский перец и выкладываем его в кастрюлю вместе с клецками и повысив градус варки перемешиваем все ингредиенты.
Добавляем в кастрюлю две столовые ложки томатной пасты, по вкусу соль, сушеную зелень и лавровый лист.
Кастрюлю закрываем крышкой и провариваем наш суп порядка трех минут, после чего добавляем смесь из перцев по вкусу и закрыв кастрюлю крышкой даем настояться приготовленному супу несколько минут.
Готовим вкусно, готовим просто, готовим вкуснейший суп из говядины с клецками и болгарским перцем дома вместе!
Приятного Всем аппетита Дорогие друзья!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Источник
Говяжий суп с манными клецками
В холодный, пасмурный день, наверное не может быть ничего лучше чем тарелка согревающего супа, а если этот суп еще и наваристый, с дарящими сытность клецками, то это вообще бальзам на душу. А эти манные клецки таки не оставят Вас равнодушными. Упругие, полные вкуса с приятным ароматом зелени петрушки, соблазнительно плавают в душистом говяжьем бульйоне.Так просто и так много . И несмотря на эту простоту, чтобы все именно так прекрасно было, бульон должен быть идеальным, клецки не только упругими, но и нежными и со вкусом. И об этом всем дальше в предисловии. Ведь супы которые кажутся простыми, на самом деле требуют немного как работы, так и знаний .
Говяжьи бульоны, в отличие от остальных бульонов, имеют глубокий и выразительный привкус, который с небольшим количеством овощей, является очень полноценным, глубоким и самостоятельным. Я почти не использую говяжий бульйон для приготовления соусов, собственно из-за его сильного вкуса, который способен перебивать другие составляющие, и просто обожаю его в супах. А что еще интересного и прекрасного в нем, это то, что лучшие бульоны готовятся на довольно бюджетных частях туши, как голени, грудинка, ребра и тому подобное. К счастью, у нас в Украине уже все больше и больше отходят от общего понимания цены мяса и размытого разделения на части туши. Что меня больше всего до сих пор выводит из себя при покупке мяса на рынке, что до сих пор многие продают «мясо» на все, а не части туши, которые имеют значение для того, какой способ приготовления выбрать для того или иного «мяса» и некоторые мясники до сих пор портят вырезку надрезая ее и складывая пополам так, чтобы она казалась больше, чем должна быть. Руки поотбивала бы! Дословно! Но за последние 10 лет я вижу существенный прогресс в этом. Возможно магазины, где собственно европейский подход к разделению туши определяют уже конкретные стандарты. Кстати, в основном, настоящую говядину, а не зрелую телятину, можно купить лишь в магазинах. Потому как, по древним украинским обычаям, никто не держит телят до говяжьей зрелости .
Так или иначе, к счастью, купить говяжьи, а не телячьи голени уже и у нас не трудно. А зрелая говядина — это основа выразительного вкуса бульона. Помните о том, как и о тщательном подрумьянивании мяса, перед заливанием водой. Такой простой шаг, а вкус уже совсем другой. И овощей не жалейте, их тоже должно быть немало. Ведь отличный бульон — это тот, в котором соотношение воды и других ингредиентов примерно 5: 2, а то и 2: 1, а не кастрюля воды и скучающие, единичные овощи кое-где. То есть, основные правила качественного говяжьего бульона такие:
1) Говядина должна быть зрелая;
2) Мясо перед отвариванием тщательно румянится, чтобы добыть максимум мясного вкуса;
3) Овощей и мяса должно быть много.
А о клецках. Эти заварные манные клецки, выйдут у вас очень вкусными и нежными, поскольку заварные клецки такие, то ли на муке или на манке. При желании, можно их разнообразить, добавив больше различных трав, или заменить травы специями и тому подобное.
И кстати, чтобы клецки не были пресными вкусом, делаются они не на воде, а на бульоне и отваривать их также нужно в бульоне. Мне кажется, что вареные в воде супные клецки уже ничем не спасешь. Это же не вареники, где и начинка и заправка есть.
Вкусных Вам экспериментов и удачных супов!
- 1 большая говяжья голень (700-800 грамм) (можно использовать грудинку, ребра и т.д.)
- 2 ст.л. растительного масла
- 1/2 корня сельдерея, почистить, порезать брусочками
- 2 луковицы, очистить, разрезать каждую пополам
- 2 большие морковки, почистить, порезать брусочками
- 2 горошины душистого перца
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 2 шт. гвоздики
- Соль по вкусу
- Вода
Для манных клецков:
- 300 мл говяжьего бульона (тот в котором варилось мясо)
- 30 грамм сливочного масла
- 1/2 ч.л. соли
- 180 грамм манки
- 1 яйцо
- 1/4 пучка петрушки, только листья, мелко порубить
- 1 морковь, почистить, порезать полукружочками
- 1/2 пучка петрушки, только листья, мелко порубить
1) В большой 5-ти литровой кастрюле, на среднем огне разогреть масло. Выложить говяжью голень и хорошо подрумянить с обеих сторон.
2) Добавить к мясу все овощи и специи (специи можно положить в специальное ситечко или завернуть в марлю), посолить все по вкусу и залить доверху кастрюле водой.
3) На среднем огне довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 2-2,5 часа, время от времени снимая пену, пока мясо начнет отставать от костей.
4) Когда бульон практически готов и мясо хорошо сваренное, приготовить тесто для клецков. Для этого, бульон, сливочное масло и соль поместить в небольшой сотейник и довести до кипения на среднем огне.
5) Всыпать манку и прогревать, помешивая, пока масса из манки начнет отставать от стенок кастрюли.
6) Снять с огня и переложить манку в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Добавить зелень петрушки, хорошо перемешать массу и как та немного остынет, добавить яйцо и хорошенько, интенсивно вымесить или взбить до однородности.
7) Бульон полностью слить. 1,5 л поместить в 3-х литровую кастрюлю, если нужно, посолить по вкусу и добавить порезанную морковь. Поставить на средний огонь и варить до готовности моркови, не давая бульону интенсивно кипеть.
8) Мясо из бульона отделить от костей и порезать порционными кусками.
9) Остальной бульон поместить в 2-х литровый сотейник, должно быть примерно 1,2 л жидкости, если ее недостаточно, то долить до необходимого количества водой. Довести до кипения и если нужно, немного досолить. Из теста для клецков, влажными руками формировать небольшие шарики, размером с грецкий орех и партиями, по 5-6 шт. опускать в кипящий бульон. Варить примерно 1 минуту от всплытия клецков на поверхность. Достать шумовкой на чистую тарелку.
10) Таким же образом, партиями, отварить до готовности клецки из всего теста.
Для подачи, клецки выложить в сервировочную посуду, в каждую тарелку положить немного вареного мяса и залить горячим бульоном с морковью. Посыпать все зеленью петрушки, при желании, приправить черным, свежесмолотым перцем и подавать к столу немедленно!
Источник
