Говяжьи колбаски для жарки рецепты

Говяжьи колбаски для жарки — рецепты

Рецептов с ингредиентом Говяжьи колбаски для жарки: 7

говяжьи колбаски для жарки «окраина» — 1 упаковка

вино красное сухое — (200 мл. )

15 ноября 2015, 22:51

говяжьи колбаски для жарки от тм окраина — 1 шт. /порцию

салатный микс (как вариант — айберг, шпинат) — горсть на порцию

тортильи (мексиканские лепешки)

29 октября 2015, 22:17

говяжьи колбаски для жарки «окраина» — 4 шт

творожный сыр — 200 г

средняя свекла — 1 шт

зеленое яблоко — 0,5 шт

чеснок — 3 зубчика

вяленые помидоры — 1-2 шт.

15 ноября 2015, 18:23

шашлык свиной тм «окраина»

шашлык куриный тм «окраина»

колбаски для жарки говяжьи тм «окраина»

зелень, овощи — факультативно

09 ноября 2015, 10:01

колбаски говяжьи для жарки «окраина» — 1 упаковка (7шт)

масло оливковое — 100 мл.

соевый соус — 200 мл.

перец красный острый — 0,5 ч.л

22 ноября 2015, 17:25

молоко +теплая вода 50/50 — 350 мл.

масло оливковое ( растительное) — 3 ст.л.

22 ноября 2015, 14:18

мацони или кефир ( а лучше кислое молоко ) и теплой воды 50/50 — 300 мл.

Источник

Уже давно не покупаю колбаски для жарки в магазинах. Показываю как приготовить их намного вкуснее самому.

Уже давно не покупаю магазинные колбаски для жарки, которые состоят по большей части из мяса механической обвалки, и к тому же напичканы пищевыми добавками.

Предпочитаю готовить их самостоятельно, используя продукты которые выбрал сам.

По финансовым затратам получается примерно одинаково, но зато качество домашних колбасок на голову выше изготовленных промышленно.

Заинтересовало? Если да, то предлагаю ознакомится с проверенным рецептом колбасок, которые стопроцентно получатся очень вкусными. Испытанно не раз!

Купаты домашние.

Для приготовления фарша для домашних колбасок я беру одну целую курицу, килограмма на два. И еще, грамм 700 хорошей свиной грудинки, чтобы фарш не был слишком сухим.

С курицы снимаю кожу, срезаю все мясо с костей и мелко рублю. С грудинкой поступаю точно так же.

В результате получается примерно 2 килограмма фарша для начинки колбасок.

Если лень возится с разделкой курицы и рубкой мяса, можно купить чистое филе и прокрутить его через мясорубку используя решетку с самыми крупными отверстиями.

Далее, добавляю грамм 200 мелконарезанного лука, 2 — 3 зубчика натертого чеснока, чайную ложку молотого черного перца, пол чайной ложки молотого кориандра, пол чайной ложки острого перца.

Ну и соль конечно. Что бы не ошибиться с её количеством я следую одному правилу — на килограмм мяса у меня всегда идет одна чайная ложка с горкой соли.

Все это дело хорошенько перемешиваю, закрываю крышкой и отправляю в холодильник настояться на 3 — 4 часа.

Для набивки колбасок использую уже подготовленную оболочку. Её можно найти в продаже в магазинах, или заказать в интернете.

Стоит недорого, удобна в использовании. Замочил на 10 минут в воде и всё.

Специальных приспособлений для набивки у меня нет, я использую для этого обрезок пластиковой бутылки с длинным горлышком.

Натягиваю оболочку на горлышко как чулок, завязываю конец и набиваю начинку через эту импровизированную воронку.

На 2 килограмма фарша у меня уходит примерно 2,5 метра оболочки.

Набивать слишком плотно не стоит, есть риск того что оболочка при термообработке лопнет. Еще нужно избегать попадания воздуха в колбаски — грозит тем же. Если все таки воздух попал внутрь, нужно проколоть оболочку зубочисткой и выпустить его.

Я обычно сначала набиваю оболочку на всю длину полностью, затем делю на колбаски небольшого размера.

Далее, их можно пожарить как на углях, так и на обычной сковородке.

Если планируется обжарка на сковороде, то сначала их лучше потушить в течении 10 минут с небольшим количеством воды. Это исключит разрыв оболочки.

Часть колбасок после этого я обычно замораживаю про запас. Очень пригождаются когда нет времени готовить.

Остальную часть просто обжариваю на сковороде.

Вот и все. Как видите ничего сложного в приготовлении домашних колбасок нет.

Времени и сил занимает не так уж и много. Даже если делать все неспешно, на все активные действия у меня уходит минут 40. А если использую мясорубку, то и того меньше.

В результате получаются вкуснейшие колбаски, которым магазинные даже в подметки не годятся.

Источник

Домашние колбаски – 7 рецептов

Настоящим деликатесом могут стать домашние колбаски, приготовленные из различных видов мяса. Изначально это блюдо было придумано с целью продления срока хранения мяса в длительных походах воинов, позже стало настоящим произведением кулинарного искусства. В разных странах колбаски готовят по своим рецептам, с добавлением различных специй и частей мясных тушек. Их запекают в духовом шкафу, на гриле, жарят, варят, кладут под пресс, коптят. Приготовить колбаски дома – задача совсем не сложная, а взамен получится блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного и повседневного стола.

Свиные домашние колбаски в кишке

Колбаски из свинины в кишке готовят практически все люди в сёлах к новогодним и рождественским праздникам. Это традиционное блюдо у славянских народов, о нём упоминают во многих стихах и сказках.

Готовится яство из следующих ингредиентов:

• бескостная свиная грудинка (можно заменить не жирным ошейком) – 2,5 кг;
• каменная соль – 35-40 г;
• молотый чёрный перец – 1,5 ч.л.;
• красный острый перец – 0,5 ч.л. (по вкусу);
• чеснок – пару зубчиков;
• растёртый сухой базилик – 2 ч.л.;
• свиные тонкие кишки – 4 м.

Свиная грудка очищается от жира и плёнки, мелко рубится ножом. К ней добавляются специи, соль, пропущенный через пресс чеснок. Чтобы мясо стало более сочным, к нему нужно добавить немного чистой жидкости. Полученный фарш рекомендуется поместить в холодильник примерно на 6-8 часов.

Промытые кишки нужно сложить в ёмкость и залить тёплой водой с уксусом (кислоты добавляется совсем немного). Эластичные натуральные плёночки после промываются, проверяются на отсутствие повреждений и замачиваются в воде с добавлением соли на 60 минут.

Когда все продукты будут готовы, можно приступать к наполнению кишок фаршем. Для этого используется мясорубка со специальной насадкой или любое другое подходящее приспособление. Сырая колбаса после выкладывается в ёмкость, заливается водой и варится примерно 35 минут. После она обжаривается, или запекается в духовом шкафу.

Источник

Чевапчичи, балканские говяжьи колбаски для жарки

: сообщение №1

Пользователи

464 сообщений

• Имя: Алексей
• Страна:
• Город: СПб

Популярное сообщение

330р за кг, кучка Е-шек в составе и категория Б. )
Магазинный продукт:

Захотелось самому сделать, задал вопрос — получил ответ)

Могу поделиться рецептом от Алексея Онегина
1 кг. говядины
50 мл. воды
4 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соды

В небольшой кастрюльке залейте мелко нарезанный чеснок водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и перец, энергично размешайте воду до растворения соли, снимите кастрюльку с огня и дайте остыть. Тем временем нарежьте говядину кубиками стороной около 2 см., причем для чевапчичей лучше брать жирную говядину. Обычно в фаршах для котлет, колбасок и прочего роль жирного компонента играет свинина, которую в Сербии иногда добавляют и в чевапчичи – но общий балканский консенсус сводится к тому, что настоящие чевапчичи могут быть только из баранины или говядины.

Процедите остывшую воду и залейте ей кубики из мяса и перемешайте: чеснок и перец уже отдали ей свои ароматы, так что никаких других специй не потребуется, а благодаря высокой концентрации соли вода быстро впитается в мясо, равномерно приправив его по всему объему. На это уйдет какое-то время, так что накройте посуду с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Установите на мясорубку самую мелкую решетку и дважды проверните мясо, чтобы получить совершенно однородный фарш, с которым теперь предстоит как следует поработать. Месите фарш, как будто это тесто, в течение получаса, с силой бросая его о дно миски, проминая и складывая. Если вы считаете, что стационарный миксер способен облегчить вашу работу, можно прибегнуть к его помощи, но в любом случае после этого фарш нужно будет как следует вымесить руками. Накройте посуду с фаршем пищевой пленкой, и снова оставьте в покое – на 3-4 часа, но теперь уже не в холодильнике, а при комнатной температуре. Все эти ухищрения необходимы для того, чтобы помочь образованию связей между белками фарша, благодаря чему чевапчичи будут держать свою форму.

Перед непосредственно приготовлением чевапчичей добавьте в фарш чайную ложку пищевой соды и еще раз как следует все перемешайте. Сформировать колбаски из фарша можно и руками, но на Балканах для этого используют специальное устройство вроде тех, которыми набивают колбасы – чтобы фарш стал еще плотнее, а все чевапчичи имели идеальную форму и одинаковую толщину.
Настоящие чевапчичи жарят на гриле, роштиле, как его еще называют. Dместо угольного гриля можно взять сковороду, обычную или гриль, и жарить чевапчичи с добавлением небольшого количества масла. Обязательный элемент жарки чевапчичей – их необходимо постоянно вертеть, чтобы они обжарились равномерно, а их форма из круглой не превратилась в прямоугольную. Огонь при этом должен быть чуть выше среднего, в самый раз, чтобы чевапчичи покрылись золотой корочкой и пропеклись изнутри одновременно: правильно приготовленные чевапчичи будут слегка розовыми внутри.

Не стал рыться в интернете, выяснять историю продукта, просто попытался сделать по рецепту.

В рецепте жирная говядина, лень-матушка сказала не запариваться, в итоге взял килограмм говяжьей мякоти или вырезки, не суть — чистая говядина и вместо жира — свиную шейку пол-кило. Фотки местами не сфокусированы — извиняюсь)

1 кг чистой говядины
0,5 кг свиной шейки
100 мл воды
7 зубчиков чеснока
2 ч.л. соли без горки
1 ч.л. черного перца без горки
1,7 ч.л. соды
100 гр масло растительное рафинированное дезодорированное любое

Чеснок порезал пластинами, раздавил, снова порезал.

Засыпал чеснок в воду, довел до кипения, добавил перец и соль, размешал, остыло — отцедил и охладил до комнатной отвар.

Залил порезанное мясо (1.5х1 см приблизительно) отцеженным охлажденным отваром. Перемешал и в холодильник часа на 3.
Дальше мясорубка на 3мм решетке ОДИН раз. Не стал второй раз пробивать как в рецепте, потому что магазинные чевапчичи были достаточно зернистыми, и не хотелось получить что-то вроде недостаточно пробитой эмульсии для варенки)
Вымесил хорошо, фарш не бросал, не выбивал воздух, поленился. оставил на ночь и следующие пол-дня в холодильнике.

Перед формовкой вмешал соду, не знаю зачем — по рецепту) надо будет порыскать в инете (нашел — оказывается для пышности). Набивал тем, что под руку попалось, диаметр «шприца» на выходе — 22мм, бутылка из-под водки — поршень, чуть уплотнил изолентой.

Получилось три доски (ПЭ разделочных)

Каждую доску смазал маслом, ибо фарш липкий. Так-же маслом сверху и по бокам все колбаски промазал кисточкой или как там она называется.
Вышло 27 колбасок, длиной 13-14см, весом грамм по 50-60. 16 штук в пакет, предварительно заморозив на досках и в морозилку. Остальные жарить на сковородку. Жарить равномерно со всех сторон не вышло — получилось как обычно, квадратик в сечении)

Разрез (они не овальные — просто срез под 45 градусов).

Что сказать по рецепту.. В мираторговских есть лук и паприка, но я доверился именно этому рецепту, да и домашние стонут от обилия специй в моих изделиях) Так что выбора не было, для себя бы добавил наверное зиры, тимьяна, красного перца. Лук и паприка не знаю, лишние мне кажется. Добавление соды — как мне показалось изменился запах фарша не в лучшую сторону.
Получились сочные, горячие аж брызжут соком, мягкие. Хорошая говядина с минимумом специй. Слегка розовые внутри как по рецепту не вышли, чуть прожаристей) Но вкусно. И семья очень довольна. После охлаждения чуть уплотнились, но объём почти не уменьшился, срез плотный с очень мелкими пузырьками. Холодные кушаются не хуже, чем со сковородки, нежирные, такие-же сочные. Охлажденный до комнатной срез выложу попозже, сейчас акк сел в фотоаппарате.

Спасибо Деду Вове за направление и Алексею Онегину за основу рецепта!
Всем успехов!)

Источник