Гребешок с рисом рецепты приготовления

Гребешки в сливочном соусе с томленым рисом от Лары Кацовой

Готовить сногсшибательное блюдо научила нас несравненная Лара Кацова, ведущая программы «Домашняя кухня», вместе с гостем передачи Родионом Газмановым.

РЕЦЕПТ ГРЕБЕШКОВ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ С ТОМЛЕНЫМ РИСОМ

Что нужно:

• 12 гребешков
• 2 луковицы
• 1 ч. ложка муки
• 150 мл сливок жирностью 33%
• 100 г твердого сыра
• 300 г круглозерного риса
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1/3 вилка салата латук
• 70 мл оливкового масла
• 600–700 мл куриного бульона

Как приготовить гребешки в сливочном соусе с томленым рисом:

Одну луковицу нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Засыпать рис, перемешать и прогреть 3 минуты.

Нарезать латук и отправить к рису. Добавить кукурузу без жидкости, посолить и поперчить, залить бульоном. Накрыть крышкой и варить 20 минут.

На каждом гребешке аккуратно сделать крестообразные надрезы.

Вторую луковицу нарезать и обжарить на оливковом масле в сковороде. Добавить гребешки, обжарить 3 минуты. Посолить и поперчить. Выложить гребешки в керамическую форму для запекания. Лук оставить в сковороде.

К луку, оставшемуся в сковороде, добавить муку и перемешать. Ввести сливки, посолить и поперчить. Уварить соус до загустения. Залить им гребешки и поставить в разогретую до 220°С духовку минут на 5.

В готовый рис засыпать натертый сыр, перемешать, снять с огня.

Выложить томленый рис с кукурузой на большое сервировочное блюдо. Гребешки в сливочном соусе подавать в форме для запекания.

Источник

Морские гребешки с рисом и шпинатом

Морские гребешки — морские моллюски — диетический морепродукт с высоким содержанием белка и огромным количеством легко усваиваемых организмом минералов (йод, фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт и др.). Они очень нежные и сладковатые на вкус. Морские гребешки стоят довольно дорого и для жителей континента они настоящий деликатес — блюдо для праздничного стола. Ну, а тем, кто живёт у моря, где моллюски доступны по цене, этот рецепт понравится за простоту приготовления.

Вам понадобится:

• морские гребешки 500 гр
• рис Басмати 1,5 стакана
• свежий шпинат 75-100 г
• лук 1-2 шт
• растительное масло без запаха 50-70 гр
• соль
• чёрный молотый перец

Лучше всего купить охлажденные морские гребешки, но они не везде продаются, да и по цене менее доступны, чем замороженные. Из замороженных лучше выбирать самые маленькие гребешки, их мясо нежнее. Размораживать морские гребешки надо при комнатной температуре: 500 грамм разморозятся примерно в течение 1 часа. Нельзя размораживать этот морепродукт в горячей воде и в микроволновой печи.

Рис можно использовать любой, но лучше длиннозёрный, благородных сортов — морские гребешки обязывают нас подобрать им достойное соседство. Мне нравится рис сорта Басмати, который обладает прекрасными органолептическими и кулинарными свойствами. К тому же, он не образует слизи в организме, за что очень ценится диетологами.

Шпинат — полезный, здоровый продукт — лучше использовать свежие листья. Отлично подойдут маленькие, молодые листочки шпината, который можно купить в супермаркете на полках с зелёными салатами, они будут аккуратно смотреться в готовом блюде. Можно купить свежий шпинат и на рынке, но там он обычно гораздо крупнее, поэтому его лучше измельчить. Можно приготовить и с замороженным шпинатом, который предварительно надо залить кипятком и, когда он размякнет, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и только после этого добавить шпинатную массу в блюдо — это не так красиво, но не менее полезно.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Размороженные гребешки помойте, осушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
Совет: обычно мы пользуемся чёрным молотым перцем, но рыба и морепродукты очень любят белый молотый перец, если он у Вас есть, то используйте его.

Положите гребешки в миску, полейте растительным маслом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20 минут.

Переберите рис, отделите ненужные примеси и промойте его несколько раз. Удобно это делать, положив рис в дуршлаг и поместив в миску с водой. Промывайте рис под струёй воды, перемешивая руками, поднимите дуршлаг и слейте воду из миски. Повторите всё несколько раз, таким образом от Вас не убежит ни одна рисинка. После обмолота и шлифовки на зёрнах риса остается пудра, вот её и надо хорошо смыть. Откиньте рис на сито, пусть просохнет.

Переложите рис в кастрюлю, залейте кипятком (3 стакана), посолите, добавьте 2 ст.л. растительного масла, соль и доведите до кипения.

Помешивайте, чтобы рис не прилип ко дну. После того, как вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите рис до готовности, не накрывая крышкой. Рис готов, когда почти вся вода впитается в него и на поверхности появятся пузырьки. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.
Совет: если Вы используете в приготовлении пищи листочки свежего тимьяна, то не выбрасывайте веточки, их можно высушить и потом добавить в воду при варке риса.

Пока рис варится, помойте шпинат и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Почистите и мелко нарежьте лук.

Обжарьте морские гребешки на сухой горячей сковороде. Я использовала сковороду-гриль, но можно на обычной.

Гребешки жарятся очень быстро. Как только подрумянится одна сторона гребешка, переверните их и обжарьте другую.

Готовые гребешки выложите в тарелку.

Накройте гребешки другой тарелкой, чтобы они «отдохнули» и сохранили тепло.

Обжарьте лук в растительном масле до мягкости.

Выложите в сковороду шпинат и перемешайте.

Накройте сковороду крышкой, выключите огонь и дайте шпинату постоять 2-3 минуты.

За это время листочки шпината обмякнут под действием горячего пара — такая щадящая тепловая обработка позволяет сохранить не только форму листочков, но и полезные свойства растения.

Разрыхлите варёный рис вилкой и добавьте в сковороду с обжаренным луком и шпинатом. Добавьте обжаренные гребешки.

Аккуратно перемешайте и прогрейте на небольшом огне 2-3 минуты. попробуйте, если нужно подсолите.

Сервируйте гребешки на плоском блюде.

Украсьте свежими листочками шпината и помидорами — яркие цвета очень кстати!

Красиво, вкусно и полезно! Приятного аппетита!

Морские гребешки с рисом и шпинатом. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• морские гребешки 500 гр
• рис Басмати 1,5 стакана
• свежий шпинат 75-100 гр
• растительное масло без запаха 50-70 гр
• лук 1-2 шт
• соль
• чёрный молотый перец

Размороженные гребешки помойте, осушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Положите гребешки в миску, полейте растительным маслом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20 минут.
Отварите рис: залейте чистый рис кипятком (3 стакана), посолите, добавьте 2 ст.л. растительного масла, соль, варите до исчезновения воды.
Обжарьте морские гребешки на сухой горячей сковороде, выложите в тарелку и накройте.
Обжарьте лук в растительном масле до мягкости, выложите в сковороду шпинат и перемешайте. Накройте сковороду крышкой, выключите огонь и дайте шпинату постоять 2-3 минуты.
Разрыхлите варёный рис вилкой и добавьте в сковороду с обжаренным луком и шпинатом, Добавьте обжаренные гребешки, перемешайте и прогрейте на небольшом огне 2-3 минуты. попробуйте, если нужно подсолите.

Источник

Жареные гребешки с рисом

Жареные гребешки с рисом — это блюдо, одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить из гребешков! Кроме этого гребешки не только вкусные, но и полезные. А еще филе морского гребешка довольно таки низкокалорийное и почти не содержит в себе вредных жиров и углеводов, именно поэтому блюда с этим морепродуктом следует кушать всем, кто желает сбросить излишний вес.

Ингредиенты для приготовления жареных гребешков с рисом

1. Гребешки среднего размера 12 штук.
2. Оливковое масло 60 мл.
3. Сухое белое вино 25 мл.
4. Пучок петрушки 1 штука.
5. Чеснок 1 зубчик.
6. Маленький стручок чили 1 штука.
7. Рис 150 грамм (клейкого)
8. Сливочное масло 30 грамм.
9. Стебель лука-порея 0,5 штуки (белая часть).
10. Небольшой сладкий перец 1 штука.
11. Помидор 1 штука.
12. Кукурузные зерна 40 грамм.
13. Мякоть тыквы 40 грамм.
14. Белое вино 150 мл.
15. Рыбный или куриный бульон 600 мл.
16. Рубленый зеленый лук 1 столовая ложка.
17. Тертый сыр пармезан 150 грамм.

Приготовление жареных гребешков с рисом:

1 режим все овощи.

2 нарезаем тыкву.

3 добавляем жидкость в готовящуюся смесь.

4 берем морские гребешки.

5 подаем жареные гребешки с рисом.

Советы к рецепту

– — у всех морских гребешков очень нежное и при этом безумно вкусное мясо, что , в принципе, какой-то сильно уж специальной, либо в довольно сложной кулинарной обработки морские гребешки не нуждаются. Их или же просто отваривают в немного подсоленной воде, либо немного обжаривают, либо вообще просто едят сырыми (если вы конечно уверены на 100%-но в их свежести).

– — в качестве идеального гарнира подходит рис. Он не мешает ощущать вкус морских гребешков, а даже подчеркивает их изысканность.

– — если хотите удивить всех наповал этим замечательным блюдом, то можете просто слегка подкрасить чернилами от каракатицы, которые, еще кроме довольно оригинального цвета придадут нашему блюду еще и дополнительный «морской» вкус.

– — данное блюдо подается на стол, только в горячем виде! Если потом его охладить в холодильнике, а затем снова разогреть, то вы рискуете отравиться!

Источник

Гребешки с манговым соусом и рисом

Ожидание мужа из командировки в Южно-Сахалинск всегда особенное. Ждать приходится не только его, но и вкуснейшие морские деликатесы: икру, крабов и гребешки.

Как пускать в обиход икру было всегда понятно, а вот что делать с гребешками и как их готовить — был мой основной вопрос, к счастью, ответ был найден.

Если вы приобрели замороженные гребешки, размораживать их можно только в естественных условиях : из морозильной камеры перекладываем в основную и оставляем размораживаться, поместив на дуршлаг, чтобы вода стекала вниз. Перед приготовлением гребешки нужно промыть холодной водой и просушить на бумажном полотенце.

Правильно приготовленный гребешок доставит вам массу гастрономических удовольствий (В противном случае, кушать вам придётся нечто резиновое неизвестного происхождения).

Во-первых, гребешок имеет нежный, слегка сладковатый вкус, а что самое приятное-у него отсутствует специфический рыбный запах.

Во-вторых, это полностью белковый продукт, рекордсмен среди морепродуктов по содержанию белка, поэтому его можно кушать даже поздним вечером.

Ингредиенты на 2 порции:

• Морские гребешки — 12 крупных штук (700 руб примерно)
• Рис басмати — 90г (22 руб)
• Масло сливочное — 20г (15 руб)
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Половинка спелого манго (80 руб)
• Сливки 20% — 80мл (5 руб)
• Соль, перец, паприка — по 2 щепочки

Итого: 822/2 = 411 рублей за порцию

*Цены указаны индикативно

1. Отвариваем рис любым удобным способом. 1 стакан риса на 2 стакана воды до полного выпаривания жидкости (около 15 минут).

2. Пока варится рис, приступаем к приготовлению гребешков. Отрезаем кусочек сливочного масла (оно добавит приятного сладковатого аромата) и отправляем на горячую сковороду, следом добавляем совсем немного оливкового масла.

3. Далее выкладываем гребешки, чтобы они не соприкасались друг с другом. Совсем немного солим и перчим каждый из них.

Старайтесь не выкладывать на сковороду много гребешков, так как они выделяют слишком много воды, что приведет к тушению, а не жарке.

На большом огне жарим буквально по минуте-полторы с каждой стороны до появления золотистой корочки. В конце выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

4. Пока гребешки отдыхают на бумажном полотенце, займемся соусом. Отправляем половину очищенного манго в блендер до получения однородной массы. Сливки разогреваем на сковороде до первых пузырьков и уменьшаем огонь, добавляем по 2 щепотки соли, перца и паприки. Следом отправляем 2 столовые ложки перю из манго и перемешиваем. (Оставшееся манговое пюре можете смело пустить на сорбет или смузи).

Теперь можно приступать к сборке.

Из риса формируем «пьедестал» для нашего морского деликатеса. Можно использовать формочку или просто разровнять рис ложкой, как делала это я. Гребешки поверх риса выкладываем по кругу. В серединку можно поместить веточку любой зелени

Манговый соус зачерпываем большой деревянной ложкой, выливаем в то место на тарелке, где будет самая широкая часть нашей «капли» из соуса и немного протягиваем по блюду, сужая к хвостику. Посыпаем слегка молотым перцем и подаём к столу.

Источник