Гречка по аюрведе рецепт

Правильный обед по аюрведе

Пища может быть питанием, лекарством или ядом для нашего организма — так говорит аюрведа — древняя наука о поддержании здоровья ума и тела. Но для того чтобы пища стала именно питанием, нужно придерживаться чётких правил по её приготовлению и употреблению, описанных аюрведой.

Итак, обед — это основной приём пищи по назначению и по содержанию: если завтрак и ужин мы ещё можем себе позволить пропустить, то обед должен быть в обязательном случае, желательно, в одно и то же время; если завтрак и ужин представляют из себя что-то лёгкое и питательное, то обед — это то, что должно насытить организм в полной мере как по объёму, так и по качеству — имеется ввиду разнообразие потребляемых за один приём продуктов.

Основные принципы обеда согласно аюрведе

С точки зрения аюрведы вся жизнедеятельность человека должна строиться в гармонии с биологическими ритмами природы. Так, мы знаем, что солнце повышает свою активность ближе к полудню, а потом идёт на спад. Организм человека функционирует аналогичным образом: пищеварительный огонь — агни — набирает активность к полудню. Именно поэтому самым подходящим временем для обеда является период с 11:00 до 13:30 — время преобладания питта-доши (подробнее о дошах). Выбрать точное время, которое будет идеально подходить вам, можно зная свою аюрведическую конституцию.

Так, капха-индивиды могут с лёгкостью пропустить завтрак и при этом позволить себе наиболее ранний обед — в 11:00. Представители вата-доши обладают изменчивым аппетитом и недостаточно сильным пищеварением, поэтому должны придерживаться рекомендации обедать в полдень — в 12:00. Питта-индивиды должны сытно завтракать, чтобы обеденное время сместить ближе к 13:30. Это позволит избежать разжигания чрезмерного пищеварительного огня, усиливающегося полуденным солнцем.

Как уже упоминалось выше, обед — основной приём пищи, который должен быть сытным, питательным и разнообразным по составу ингредиентов. Таким образом, обед может включать в себя:

1. Зелень и свежие овощи.
2. Овощи, приготовленные на пару или при помощи тушения, приправленные соответствующими им специями; овощные супы.
3. Бобовые, приправленные специями, уменьшающими газообразование. Из бобовых можно выбрать: чечевицу, маш, мунг-дал и др. К категории высокобелковых продуктов можно также отнести несолёный мягкий сыр панир.
4. Зерновые (ячмень, пшеница, рис и др.).

Перед обедом (минут за 20–30) рекомендуется выпить стакан тёплой воды (представители питта-типа могут позволить себе воду комнатной температуры — она с точки зрения аюрведы считается холодной, вода ниже комнатной температуры не рекомендуется для употребления вовсе). После еды для улучшения пищеварения аюрведа рекомендует выпить нежирный йогурт, разбавленный водой в пропорции 1:3 тем, у кого слабое пищеварение, тем же, кто отличается сильным агни, рекомендуется пропорция 3:1.

Во время обеда представители питта-доши могут позволить себе вначале съесть что-нибудь сладкое, например сухофрукты, чтобы усмирить избыточный агни. Вата-индивиды могут позволить себе десерт во время трапезы только в том случае, если достаточно проголодались, и сладкое не сможет снизить их аппетит. Людям капха-конституции не рекомендуется сладкий вкус вовсе.

Точно также обстоит дело и с салатами из свежих овощей. Питта-индивиды получат максимальную пользу от употребления таких салатов: с одной стороны, сырые овощи помогают успокоить избыточный пищеварительный огонь, с другой — надолго насытить питту, так как сырая пища переваривается дольше, чем варёная. В то же время сырые овощи не рекомендованы для вата-типа, так как имеют свойство увеличивать количество воздуха в организме; пищеварительный огонь капха-типа не достаточен для переваривания сырых овощей, но в обеденное время в небольшом количестве они допустимы.

Частные рекомендации в соответствии с преобладающей дошей

В зависимости от того, какая доша преобладает в конституции, меню конкретного человека будет отличаться от других возможных вариантов.

Продукты, рекомендуемые для приготовления обеда для вата-индивидов

Представителям вата-типа к обеденному меню в наибольшей степени подойдёт пшеница, но только в том случае, если её употребление не вызывает аллергию. Далее следуют хорошо проваренные рис и овёс. Для разнообразия стоит включать в свой рацион и менее подходящие злаки, такие как: рожь, просо, кукуруза и гречка. При приготовлении последних очень важно использовать большое количество воды и масла для уменьшения их иссушающего воздействия на организм. Дрожжевой хлеб противопоказан для употребления, так как запускает процессы брожения в организме с большим выделением газа. Бездрожжевой хлеб предпочтительнее, но в ограниченных количествах.

Из овощей допустимы к употреблению практически все, приготовленные на пару или тушёные. В то же время употребление баклажанов и шпината лучше свести к минимуму. Петрушку, кинзу, салат-латук, шпинат, брюссельскую капусту и огурцы можно употреблять от времени к времени, хорошо приправив их маслом или сметаной. Кабачки и цукини нужно обязательно готовить с маслом. В целом помидоры не рекомендованы для вата-типа, но в виде томатного сока допустимы.

Белковая пища наиболее важна для вата-типа, но злоупотреблять ей не стоит, так как отходы с высоким содержанием белка вымывают кальций из организма, что приводит к хрупкости костной ткани. Наилучшим вариантом белковом пищи будет маш, так как он переваривается наиболее легко. Допустимы к употреблению красная и чёрная чечевица, нут и тофу. При приготовлении бобовых обязательно добавление куркумы во избежание интоксикации крови. Также рекомендуется добавить кориандр и кумин для разжигания агни и асафетиду и имбирь, чтобы не возбуждать вату.

Можно добавить во время варки немного растительного масла. Перед приготовлением бобовые обязательно нужно замачивать с целью уменьшения газообразования после их употребления. Также лучше их варить в несколько этапов, меняя воду на новую. Употреблять рекомендовано вместе с зерновыми. Лучше доводить всё до готовности в одной кастрюле, тогда ингредиенты будут лучше переварены организмом.

В целом при приготовлении пищи, в частности обеденной, вата-доше рекомендовано отдавать предпочтение солёному, кислому и сладкому вкусам.

Продукты, рекомендуемые для приготовления обеда для питта-индивидов

Представителям питта-доши в наибольшей степени рекомендуется вегетарианство.

Из зерновых наилучшим вариантом будет ячмень, который обладает подсушивающим, охлаждающим и уменьшающим кислотность свойствами. Следом по мере предпочтения идут рис, овёс и пшеница. Гречку, кукурузу, просо и рожь употреблять на регулярной основе не рекомендуется, так как они обладают разогревающим свойством. Дрожжевой хлеб противопоказан, так как обладает кислым послевкусием, а вот бездрожжевой будет полезен.

Овощи могут составлять основу всего рациона питта-индивидов, за исключением тех, которые обладают кислым и острым вкусом: помидоры (в любом виде) и редис. Морковь и свёкла помогают очистить печень, поэтому хороши для употребления, но только не тогда, когда питта чрезмерно усилена. Лук можно употреблять только в приготовленном виде, тогда он теряет свою остроту и становится полностью сладким.

Наилучшим вариантом для питания питта-типа будут: чёрная чечевица, нут, маш, зелёные бобы, тофу, горох, грибы, цуккини, белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста, кабачки, кинза, картофель, кресс-салат, огурцы, листовая зелень, петрушка, сельдерей, салат-латук, цветная капуста, спаржа, цуккини. Следует строго ограничивать потребление твёрдых солёных сыров, но можно употреблять мягкие несолёные.

«Горячие» специи не желательны для употребления людьми этого типа, особенно это касается горчицы и соли, но охлаждающие вполне допустимы. Подходящими являются куркума, фенхель, кориандр, кардамон, корица, допустимо также небольшое количество чёрного перца и кумина.

В целом при приготовлении пищи стоит отдавать предпочтение сладкому, горькому и вяжущему вкусам.

Продукты, рекомендуемые для приготовления обеда для капха-индивидов

Самой неподходящей пищей для капха-типа являются жареные и жирные продукты. Наиболее подходящая — овощи, но в умеренном количестве.

Зерновые таким людям необходимы в наименьшей степени по сравнению с вата- и питта-типами. Но из наиболее удовлетворительных будут просо и гречиха, затем ячмень, рис и кукуруза. Пшеница слишком тяжела для переваривания. Любой хлеб перед употреблением стоит слегка подсушить, либо и вовсе от него отказаться.

Для капха-индивидов полезны все овощи, за исключением картофеля и помидоров. Наиболее предпочтительны те, которые содержат семена (например, кабачки), корнеплодов следует употреблять чуть меньше.

Полезны все виды перца, а также имбирь и чеснок, которые оказывают разогревающий эффект, улучшая при этом пищеварение.

Бобовые не очень хороши для капха-типа, так как тяжелы для переваривания и без того слабым агни. Но если употреблять, то лучше выбрать тофу, чёрные бобы, маш и красную чечевицу.

В целом при приготовлении пищи стоит отдавать предпочтение острому, горькому и вяжущему вкусам.

Аюрведический обед: доступные рецепты

Кичари

Это одно из наиболее популярных блюд аюрведической кухни. Максимально сбалансировано по составу белков, жиров и углеводов.

• Рис — 1 ст.
• Маш (мунг-дал) — 1/2 ст.
• Вода — 4 ст.
• Масло гхи — 2 ч. л.
• Специи: куркума, кумин, чёрный перец, асафетида, кориандр, имбирь.
• Кинза.

Перед приготовлением замочите маш на ночь, затем обязательно слейте воду и промойте. Разогрейте масло в посуде для приготовления (это может быть толстостенная кастрюля, казан или мультиварка). Добавьте туда размолотые специи и обжарьте в течение 30 с. После добавьте рис и маш, залейте водой и доведите до кипения. Варить в течение 20–30 мин. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. Объём воды и количество маша можно изменять в зависимости от того, какую консистенцию хотите получить. Также результат будет зависеть от того, какой маш вам попадётся, и, возможно, вам придётся сначала отварить маш — мин. 10–15, затем добавить рис.

Тушёные овощи с паниром

• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Цветная капуста — 4–5 соцветий.
• Кабачок или цукини — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Зелень (на свой вкус).
• Панир — 200 г.
• Масло гхи — 4 ч. л.
• Специи: имбирь, кориандр, чёрный перец, куркума, соль по вкусу.

Все овощи нужно порезать достаточно крупно. В толстостенной кастрюле обжарьте в 2 ч. л. масла специи. Добавьте по очереди, вымешивая: картофель, морковь, цветную капусту и в самую последнюю очередь кабачок. В отдельном сотейнике смешайте оставшиеся 2 ч. л. масла гхи с куркумой и зеленью. Нарежьте крупными кубиками панир и обжарьте с зеленью, специями и солью. Соедините панир с приготовленными овощами и оставьте на несколько минут потомиться.

Приятного аппетита! Больше вегетарианских рецептов на сайте

Источник

Пост по Аюрведе. Рецепты.

С точки зрения Аюрведы, пост имеет не только важное духовное значение, но и непосредственное физиологическое. После зимы, наступает время, когда организму следует максимально избавиться от накопленной слизи, уменьшить Капха-дошу – её избыток в переходный весенний период вызывает вялость, сезонные простуды, аллергию. Как раз на этот период и приходится время поста – время отказа от слизеобразующих и тяжелых продуктов. Пост максимально соответствует природным ритмам.

Но постно — не значит невкусно. В буквальном смысле блюда индийской кухни, которые мы отобрали для нашей сегодняшней подборки рецептов изобилуют вкусами. Они увеличивают пищеварительный огонь, помогают организму сжечь токсины, сбалансированы диетически, легко усвояемые. Каждое из них – гимн полезной кухни! Попробуйте, это правда вкусно и совсем несложно.

Пожалуй, самое популярное блюдо индийской кухни. Дал – это похлебка из чечевицы или гороха (могут использоваться и другие виды бобовых). Вообще-то, в Индии любое блюдо из бобовых называют «Дал». Это обычная, каждодневная еда индийцев, независимо от штата, касты и статуса. Дал едят с рисом или лепешками. Холодным или горячим.

Способов приготовления дала бесчисленное множество, есть версия, что вариантов существует настолько много, что можно готовить его каждый день в течении года, и ни разу не повториться. При готовке дала используется лук, чеснок (или асафетида), помидоры, разнообразные специи (кумин, кориандр, гарам масала), курд или йогурт. Дал можно тушить, варить, жарить, запекать. Разнообразие рецептов может превратить дал в блюдо для завтрака, обеда, ужина и, даже в десерт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 стакана красной чечевицы
• 2 ст.л. кокосового масла
• 1 луковица
• 6 зубчиков чеснока
• кусочек имбиря или 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 4 зеленых чили
• 4 больших помидора
• 1,5 л воды
• 1 ст.л. куркумы
• 1 ст.л. семян кумина
• 2 ч.л. смеси специй «Гарам масала»
• пучок свежего кориандра (15 г)
• соль
• перец

Промойте чечевицу, пока вода не станет прозрачной. Добавьте её в большую кастрюлю вместе с 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки 10-15 минут до готовности. Снимите пену, когда она собирается наверху.

Тем временем в сковороду на среднем огне налейте немного кокосового масла. Пока масло нагревается, очистите лук и нарежьте кубиками, добавьте его в сковороду и жарьте 5 минут. Следом очистите чеснок и имбирь, нарежьте кубиками и мелко нашинкуйте перец чили. Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и перец чили вместе со специями, жарьте 2 минуты.

Далее следует нарезать кубиками помидоры, также выложить на сковороду и жарить 2 минуты. Когда чечевица готова, переложите луковую смесь в кастрюлю с чечевицей и тушите 10 минут.

Когда всё будет готово, возьмите листья кинзы или петрушки, нарежьте их и добавьте в дал вместе с щедрыми щепотками соли и перца, затем подавайте.

Главное блюдо аюрведической кухни. Содержит всего два основных ингредиента – маш и рис басмати, — но «тот самый вкус» кичари придают правильно подобранные специи и пряности.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан маша
• 1 стакан риса басмати
• 1 пучок кинзы
• 3 ст.л. кокосового масла
• 2 ст.л. кокосовой стружки
• кусочек свежего имбиря или 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 10 горошин чёрного перца
• 3 лавровых листа
• 1 щепотка кардамона
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. гвоздики
• 1/4 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. соли
• 6,5 стаканов воды

Залейте маш холодной водой и оставьте на несколько часов, после чего хорошо промойте. Так же хорошо промойте рис.

Смешайте в блендере до состояния кашицы имбирь, кокосовую стружку, кинзу и полстакана воды.

Положите в кастрюлю масло, добавьте корицу, гвоздику, кардамон, горошины перца и лавровый лист. Подержите специи на огне до появления аромата. Далее добавьте в кастрюлю содержимое блендера, куркуму и соль.

Пришла очередь маша и риса – добавьте их в кастрюлю вместе с 6 стаканами воды, хорошо перемешайте и оставьте вариться на среднем огне в течение 25-30 минут. Когда рис и маш станут мягкими – блюдо готово.

Индийский плов. Название происходит от персидского слова, означающего «жареный». Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с последовательным добавлением масла гхи, овощей и приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй и процесс приготовления, но чаще всего из пряностей используют шафран, кумин, кардамон, корицу, имбирь и гвоздику.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан риса басмати
• 3 стакана воды
• 3 ст.л. кокосового масла
• 1 большая луковица
• 2 ч.л. смеси специй бириани
• 2 зубчика чеснока
• кусочек имбиря или 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1 болгарский перец
• 1/2 стакана нарезанной моркови
• 1/2 стакана горошка
• 1/2 стакана кукурузы
• 2 небольших картофеля
• пучок кинзы
• 1/4 стакана несладкого йогурта
• 2 ст.л. кешью

Приготовьте рис. Замочите его на пол часа, а потом хорошенько промойте. Пересыпьте рис в кипящую воду (3 стакана), посолите и варите почти до готовности. Слейте воду от риса в отдельную посуду и оставьте в сторону.

Приготовьте овощи. В глубокой сковороде нагрейте 2 ст.л. масла, добавьте туда лук, затем смесь специй и жарьте, пока лук не подрумянится. Отложите половину жареного лука в отдельную посуду. В сковороду добавьте чеснок, имбирь и мелко нарезанные овощи: болгарский перец, морковь, картофель, горошек и кукурузу. Тушите овощи почти до готовности. Добавьте соль по вкусу, сок лайма и половину нарезанной кинзы. Когда овощи будут почти готовы, добавьте йогурт. Дайте настояться минуту.

Добавьте рис поверх овощей и аккуратно надавите ложкой. Сбрызните 1 ст.л. масла и залейте рисовой водой доверху. Сверху добавьте слой кинзы, оставшегося обжаренного лука и кешью. Придавите сверху плоской тарелкой и закройте крышку. Варите 20 минут на малом огне. Дайте немного отстояться, затем хорошо перемешайте и подавайте.

Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала. Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 350 г картофеля
• 1 небольшой кочан цветной капусты (500 г)
• 4 ст.л. кокосового масла
• 1 ч.л. кумина
• 1 ч.л. семян черного тмина
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• кусочек тертого имбиря
• 400 г измельченных томатов
• 2 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. порошка чили
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. смеси пряностей «Гарам масала»

Нарежьте картофель кубиками, а цветную капусту – на соцветия.

Разогрейте масло на большой сковороде. Высыпьте на сковороду цельные семена зиры и черного тмина или горчицы. Жарьте 10–15 секунд, помешивая.

Добавьте картофель и обжарьте его вместе с пряностями. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите картофель примерно 5 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорел, пока он не прогреется полностью. Выложите картофель в отдельную емкость и отставьте в сторону.

Выложите на сковороду соцветия цветной капусты и тоже обжарьте их в течение пяти минут. Выложите в отдельную емкость.

Нарежьте лук и чеснок. При необходимости добавьте на сковороду масла и обжарьте лук и чеснок на небольшом огне до мягкости и прозрачности, примерно в течение 5 минут. Добавьте тертый имбирь, молотый кориандр, порошок чили, куркуму и соль. Жарьте 1 минуту, помешивая, пока не почувствуете аромат пряностей.

Выложите на сковороду измельченные томаты, добавьте картофель. Накройте сковороду крышкой и дайте картофелю потушиться еще 10 минут. Периодически помешивайте.

Затем добавьте соцветия цветной капусты, налейте немного воды и потомите еще 5 минут. Картофель и цветная капуста должны остаться немного хрустящими, а не превращаться в кашу.

Снимите сковороду с огня, добавьте приправу «Гарам масала» и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и дайте вкусам смешаться. Перед подачей на стол посыпьте блюдо свежей зеленью.

В переводе «палак» значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Это не постное блюдо, однако мы включили его в нашу подборку из-за его высокой питательной ценности и оригинального вкуса. Вы сможете приготовить его позднее. Подают его с рисом и хлебными лепешками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400 гр. панира или адыгейского сыра
• 3 ст.л. кокосового масла
• щепотка соли

Для шпинатного соуса:
• 450 гр. шпината
• 2 ст.л. кокосового масла
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 ст.л. измельченного имбиря
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 красный жгучий перец
• 1 ч.л. семян кумина
• 2 ч.л. смеси специй «Гарам масала»
• 1/4 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. молотого острого перца
• 1 ч.л. соли

Обжарьте нарезанный кубиками панир на масле с двух сторон по 2-3 минуты. Посыпьте панир солью, прежде чем перевернуть. Переложите обжаренный панир на тарелку. Чтобы панир хорошо прожарился, лучше обжаривать частями в один слой.
⠀
Для шпинатного соуса налейте в кастрюлю 3 литра воды и доведите ее до кипения. Добавьте молодой шпинат в кипящую воду. Если все это не помещается в кастрюлю, сначала добавьте половину шпината. Как только шпинат начнет вянуть, добавьте оставшийся шпинат. Варить около минуты, пока весь шпинат не завянет. Слейте шпинат в дуршлаг.
⠀
Переложите шпинат в кухонный комбайн. Предварительно отжимать из шпината лишнюю жидкость не нужно. Взбивайте шпинат примерно 10 секунд. Соскребите стенки миски и снова взбивайте еще 10 секунд. Оставьте нарезанный шпинат в кухонном комбайне.
⠀
Нагрейте сковороду с 2 ст.л. масла гхи на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте его примерно 3 минуты, пока он не станет мягким. Затем добавьте измельченный имбирь, чеснок, нарезанный кубиками жгучий перец чили очищенный от семян и семена тмина и готовьте 30 секунд. Затем добавьте гарам масала, куркуму и кайенский перец. Перемешайте, чтобы лук покрылся сушеными специями.

Переложите нарезанный шпинат в сковороду. Затем добавьте жирные сливки и соль. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до среднего. Дайте шпинатному соусу покипеть около 5 минут.

Откройте крышку и добавьте обжаренный панир в шпинатный соус. Выключите огонь. Подавайте с рисом басмати.

Все упоминаемые в рецептах продукты вы сможете найти
в нашем разделе «Питание» и в этих трёх разделах:

Источник