- Завтрак для любимой: гречневая каша с пармезаном
- Закупились гречкой? Тогда приготовьте легендарную кашу из ресторана «Северяне»
- «Афиша Daily» продолжает делиться рецептами легендарных блюд любимых московских ресторанов. В этом выпуске — гречневая каша с пармезаном на завтрак по рецепту Георгия Трояна, шеф-повара ресторана «Северяне».
- Ингредиенты
Завтрак для любимой: гречневая каша с пармезаном
От шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна
Учимся готовить один из главных хитов утреннего меню, который, в принципе, и днем, и вечером кстати будет.
Что надо:
- 300 г гречки
- 200 г пармезана
- 300 мл сливок 33%
- 2-3 орешка жареного фундука
- 20 г сливочного масла
- Соль, сахар, вода
Что делать:
Гречку надо промыть, положить в кастрюлю и обжарить, помешивая. Затем залить холодной водой на «два пальца» и варить до готовности на слабом огне.
В готовую кашу надо добавить по вкусу чуть соли и сахара, сливочного масла и перемешать.
Параллельно надо приготовить соус: натрите пармезан, смешайте со сливками, доведите до кипения и уварите до густоты на слабом огне.
Этот соус выложите на кашу сверху (а если есть сифон – то надо пропустить соус (который теперь уже не соус, а мусс) через него, так будет еще красивее). Сверху – жареный фундук и еще немного тертого пармезана. Троян еще добавляет попкорн из гречки, но это довольно трудоемкая штука, можно без нее пережить вполне.
Источник
Закупились гречкой? Тогда приготовьте легендарную кашу из ресторана «Северяне»
«Афиша Daily» продолжает делиться рецептами легендарных блюд любимых московских ресторанов. В этом выпуске — гречневая каша с пармезаном на завтрак по рецепту Георгия Трояна, шеф-повара ресторана «Северяне».
Ингредиенты
— Гречка — 300 г
— Вода
— Пармезан — 200 г
— Сливки 33% жирности — 300 г
— Фундук жареный — 10 г
— Попкорн из гречки — 10 г
— Масло сливочное — 20 г
— Соль — 3 г
— Сахар — 3 г
Отварить гречку до полуготовности. Выложить на противень и поставить в разогретую до 60 градусов духовку на несколько часов до полного высыхания (можно на всю ночь).
Разогреть растительное масло на сковороде до 210 градусов, добавить высушенную гречку. Получившийся попкорн посолить.
Промыть гречку и немного обжарить в сотейнике. Залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на два пальца выше уровня гречки. Варить до готовности на слабом огне.
Натереть пармезан. Соединить со сливками в сотейнике и довести до кипения. Выпаривать на слабом огне. Готовую массу пробить в блендере.
В готовую кашу добавить сливочное масло, соль и сахар, а затем смешать с полученным соусом. Выложить в тарелку.
Сверху посыпать пармезаном и попкорном из гречки, добавить дробленый фундук.
Источник
